2013-cü ildə "Yapon mətbəxi" Ümumdünya Qeyri-Maddi Mədəni İrs kimi qeydə alındığı üçün Yapon yeməyi xaricdə getdikcə populyarlaşır. Bu təkan təkcə qida ilə deyil, həm də içki ilə əlaqədardır. Xüsusilə Yaponiyada ənənəvi bir alkoqollu içki olan Yaponiya xatirəsi, hər il xarici ixracat rüsumlarını artırır ki, bu da xaricdəki diqqət səviyyəsini göstərir. Bunların içərisində ən böyük ixracat məkanı ABŞ-dır ki, bu da ümumi ixrac həcminin dörddə birini təşkil edir.
Bu yazıda ABŞ-ın rifah bazarının mövcud vəziyyəti və gələcək perspektivləri ilə tanış olacağam. Yaponiyada şirniyyat istehsalı azaldıqca, Yapon ənənəvi sənətkarlığı deyilə bilən Yapon mənşəli yaşamaq yolu xaricdə tapıla bilər.
Yaponiyadakı bazar
Yaponiyadakı pivə zavodlarının ətraf mühiti son dərəcə sərtdir. Əslində Yaponiyada Yaponiyada namus (istehza) istehlakı ilbəil azalmaqdadır və 40 il əvvəllə müqayisədə istehlak istehlakı üçdə birinə düşmüşdür (İstinad: Milli Vergi Agentliyi "Sake" Əlfəcinlər "3 nəşri). Bundan əlavə, pivə istehsalçılarının sayı 1-ci illərdəki 30-dən FY30-də 4,000-ə qədər artdığını göstərən məlumatlarla əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır. Bu tendensiyanın gələcəkdə də davam edəcəyi gözlənilir.
Bazarın həcmindəki bu azalma, çox sayda Yapon xalqının rüsvay olmaları və rəğbət bəsləyənlərin sayının azalması ilə əlaqədardır. Əslində, xeyirxahların xüsusiyyətlərindən biri ondadır ki, bəzi böyükləri istisna olmaqla, əksəriyyəti kiçik, icma əsaslı müəssisələrdir. Bu qədər yerli dəmləmə işləmiş köhnə pivə zavodlarında, Yapon dəmləməsi üçün əvəzolunmaz sənətkarların, məsələn, pivəçilərin və pivəçilərin sayı azalır. Sənətkarların yaşlandığı müddətdə işçilərin sayı artmağa davam edərsə, dəyərli qazanc texnologiyası sonrakı nəsillərə ötürülmədən itiriləcəkdir.
ABŞ-da Yaponiya xatirinə bazarının genişlənməsi
Yapon mənfəəti bazarı böyüdükcə, xarici məqsəd bazarı ildən-ilə genişlənir. Xüsusi nömrələrə baxaq. Ən son məlumatlara görə, 2018-ci ildə ləyaqətin ixrac həcmi 2,574 litr olub, bu, əvvəlki illə müqayisədə 6,831%, dəyəri isə 10 yen, 222% artıb. Əslində, ixracat ilbəil artır və 3,150 il əvvəllə müqayisədə ixrac dəyəri üç dəfə artmış və ixracın həcmi iki dəfə artmışdır. Bunların arasında ABŞ bir nömrəli ixracat yeridir. ABŞ-a ixrac ümumi ixracın 7000% və 19% -ni (həcmi (10 kilolit) və dəyəri (müvafiq olaraq 3 milyard yen) təşkil edir.
Əvvəlcə ABŞ-da rəflər Yapon restoranlarında Yapon xalqına təklif olunurdu. Bununla birlikdə, ABŞ-da rəğbət populyarlığı artdı və bu gün bir çox restoran və barlarda yerli sakinlər "SAKE" olaraq ləzzət alırlar. Halbuki, əvvəlində müxtəliflik və ləzzətli nemətin biliyi yoxsul idi və zəif idarə olunan bir çox hallarda keyfiyyətsizlik xatirinə səbəb olurdu.
"ABŞ Milli Sake Qiymətləndirmə" bu vəziyyətin yaxşılaşmasına kömək edən bir təşkilatdır. Bu, Yaponiyanın xaricində qurulmuş ən uzun müddətli sərgidir və 2001-ci ilin ilk ilindən etibarən ciddi şəkildə nümayiş olunur. Bundan əlavə, əlaqəli bir hadisə olaraq, dünyanın hər yerində açıq həyat naminə dərnəklər təşkil edildi və ABŞ-da Yapon mənafe bazarının inkişafına, o cümlədən şöhrət və biliklərin artırılmasına böyük töhfə verdi. Bundan əlavə, xarici yarmarkalarda mükafatlandırılan Yaponiyada populyarlığını canlandırdığını və daxili bazara müsbət təsir etdiyini söyləmək olar.
ABŞ-da Əl sənətləri artır
ABŞ-da artan populyarlıq sayəsində ABŞ-da pivə zavodları da artır. ABŞ-dakı pivə sənayesi məlumatları və araşdırma saytı UrbanSake.com-a görə, 2000-ci ildə evlərin sayı təxminən 5 idi, lakin 2017-ci ildə 21-ə yüksəldi.
Bunların arasında bu dəfə ABŞ-ın Nyu York şəhərində 2018-ci ilin yanvar ayında başlanan ilk pivə zavodu "Bruklyn Kura" nı təqdim edəcəyik.
New Yorker-in New York pivə zavodu
2018-ci ilin yanvar ayında Brian Polen, Brandon Doughan və iki amerikalı tərəfindən ABŞ-ın New York şəhərində ilk pivə zavodu olan Brooklyn Kura fəaliyyətə başladı. . Bruklinin qabaqcıl mədəniyyətin mərkəzi olduğu deyilir. Anbar Bruklin Körpüsü boyunca, Manhettenin Şərq çayının şərqində, Times Square, Wall Street və Empire State Binası ilə məşhurdur.
1990-cı illərdən etibarən aşağı kirayə və yaşana bilən bir mühit istəyən sənətçilər köçürüldü və təmir edilmiş anbarları olan kiçik və bənzərsiz dükanlar və şık otellər və restoranlar açılır.
Xüsusilə, Sunnyside Parkın sahil ərazisi 19-cu əsrdən 20-ci əsrə qədər bir fabrik kimi istifadə olunurdu, lakin indi itirilmiş bir neçə nəhəng bina yenidən quruldu və şık ərazisi "Sənaye şəhəri (Sənaye şəhəri)".・ Şəhər) ”. Sahildəki Sənaye Siti, yaxınlığında Azadlıq Heykəli olan Nyu Cersi əyalətini gözardı edir. Sahilin qarşısındakı yer Bruklinin ən böyük Chinatown şəhəridir. Bu yaxınlarda Brooklyn Flea Marketinin yerini tutan ən yaxın metro stansiyasına (36-cı küçə N, R, D qatarı) enin və kənd kəndindən başqa heç nə görməyəcəksiniz. Bununla birlikdə, sahil boyunca gəzərək həmin anbar sahələrinə çatacaqsınız.
Sənaye Şəhəri, 3 oxşar bina ilə 843 kvadrat fut (təxminən 16 tsubo) geniş bir ərazidir. Əvvəlcə yalnız bir anbar və fabriki olan geniş bir sayt. Binalar arasındakı keçidlər yayda yaşıl rəngdədir, masalar və stullar var, istədiyiniz yerə otura bilərsiniz. Ancaq sayt böyük olduğundan, istədiyiniz dükana çatana qədər bir lövhə ilə gəzmək lazım olacaq.
Brooklyn Kura müxtəlif çeşidli mallar, moda və qida məhsulları üçün müxtəlif mağazalar və iş yerləri olan unikal bir kompleksin bir guşəsində açıldı. Həndəsi bir motivi olan fərqli bir mavi qapısı var və heç bir şey üçün bir çubuğu kimi hiss etmir. Kənarda işıq şüşələrlə zəngin divardan axır və daxili açıqlıq hissi və asanlıqla kafe kimi hiss olunur.
SAKE cazibəsi riyaziyyat və kimya arasındakı qarşılaşmadan doğuldu
İlk dəfə Brayan və Brandon içib Amerikan suşi restoranında.
O vaxt içdiyim isti rütbə güclü acı, ruhlar kimi dadmışdı və xatirinə o qədər ləzzətli təəssürat görmürdü. Ayrıca, bəzi foodies istisna olmaqla, bir çox amerikalı ümumilikdə oxşar təcrübələrə sahibdir. Bundan sonra, o, Nyu-Yorkdakı yüksək səviyyəli zövq təklif edən "Decibel" adlı bir barda yenidən Yapon dili ilə tanış oldu və dadına təəccübləndi. Bu qarşılaşma Brian'ın rəğbətini qazanacaq.
Əvvəllər Brian AMEX üçün texniki analitik, Brandon isə Oregon universitetində biokimyaçı olaraq çalışırdı. 2013-cü ildə ikisi ortaq bir dostunun toyunda iştirak etmək üçün Yaponiyaya gələndə görüşürlər. Söhbət əsnasında Yaponiyada içdiyiniz yüksək keyfiyyətli yemək və Amerika Birləşmiş Ştatlarının suşi restoranlarında təklif olunan keyfiyyətsiz “isti-isti” barədə çox söhbət getdi və birlikdə Kyoto və Hida Takayama-da pivə pivələri gəzdiniz. Deyəsən, olub. O vaxta qədər, naminə az şey bilən iki nəfər, ənənəvi mənada pivə zavodlarında dadı ilə valeh olurdular. ABŞ-da, sənətkarlıq pivəsi və sənətkarlıq şərabının populyarlığı ilə artan dəmləmə texnologiyasına baxmayaraq, yerli nemətin çox olmadığına şübhə var. Yoxdursa, özləri edə biləcəklərinə qərar verdilər və ABŞ-da yaxşılığa qərar verdilər. Yaponiyada olduğum müddətdə, Numazu şəhərindəki Takashima Sake Pivə zavodunda, Şizuoka prefekturasında, Suwa şəhərindəki Miyasaka Pivə zavodunda, Nagano prefekturasında və ABŞ-ın Portland şəhərindəki Saké One-da təhsil alacağam. Eyni zamanda mən kitab oxumağı öyrəndim.
Brandon uzun müddət hobbisinin bir hissəsi olaraq evdə sənətkarlıq pivəsi hazırlayır. Pivədən daha çox "fermentasiya" ilə maraqlanır və evdə soya sousu hazırlamaq təcrübəsinə malikdir. Yaponiyada ləzzətli yeməklərlə qarşılaşdıqdan və istehsal prosesini izlədikdən sonra spirtli içkilər arasında ən bənzərsiz fermentləşdirilmiş məhsul hesab etdim. Bir sıra xeyirxah pivə öyrəndikdən sonra, ABŞ-a qayıdan kimi, məhdud bacarıq və biliklərlə ev dəmləməsinə etiraz edirlər.
2016-cı ildə eksperimental olaraq Bruklin Bushvik bölgəsində kiçik bir ərazini icarəyə verəcəyik. O dövrdə texniki cəhətdən təcrübəsiz idi və mövcud texnologiyanın cəmi ondan birinə sahib idi və hər şey cılızlaşarkən internetdə məlumatlar toplanır və pivə zavodundakı tanışların məsləhətlərinə etibar edilərkən sınaq və səhv təkrarlanırdı. Daha ləzzətli xatirinə axtarışda, özü üçün dəmləmə bacarıqlarını inkişaf etdirir. 10-ci ilin mart ayında Sənaye City-də bir yer qazandıq və iyun ayı ətrafında obyektlər hazırlamağa başladıq.
Hər gün qazanc əldə etməklə sınaqlarımızı davam etdirdiyimiz zaman, yüksək keyfiyyətli bir şey etmək və həqiqi ləzzəti və yüksək keyfiyyət keyfiyyətini New Yorka və bütün Amerika Birləşmiş Ştatlarına çatdırmaq istəyimiz inam halına gəldi və nəhayət 2018 oldu. Sənaye şəhərində bir kran otağı (dadmaq üçün bar sahəsi) ilə bir pivə zavodu açıldı. Tam hüquqlu pivə zavodu kimi başladı.
Anbar rayonundan Bruklin SAKE
Xammal olaraq istifadə edilən düyü, ABŞ-ın Arkanzas şəhərində hazırlanan Yamada Nishiki və Kaliforniyada hazırlanan Calrose düyülərindən istifadə olunur. Suyun 30-45 gün ərzində Nyu Yorkdan gələn Bruklin istifadə edərək istehsal edildiyi deyilir. New York suyu yumşaq suyu və keyfiyyəti ilə də tanınır. Nyu-Yorkun Catskills dağlarından Nyu-Yorkun Catskills gölündə böyük bir su borusu vasitəsilə su çəkir və onu ABŞ-ın ən təmiz sularından birinə çevirir.
Aspergillus Yaponiyadan gətirilir və koji özü tərəfindən istehsal olunur. Maya Yaponiya və ABŞ-ın müxtəlif növlərindən istifadə etdiyi görünür.
Dəmlənmə üçün lazım olan avadanlıqlar arasında Yaponiyadan düyü paltaryuyan maşın və turşuluğu ölçən maşın alındı və düyü buxarlandıran maşın cənab Brandonun özü tərəfindən hazırlanmışdır. Buxarda “NASA” loqosu var və əvvəlcə alim olan Brandonun Amerika yumorunu eşidə bilərsiniz.
Junmai Ginjo xatirinə diqqəti yönəldirlər. Çiçəkli bir aroma və meyvəli, yüksək keyfiyyətli şərab kimi yüngül bir ağız boşluğuna malikdir.
Onların tap salonlarında hələ ABŞ-da məlum olmayan çox sayda Sake var. Zəngin ətirli Origarami xatirinə, təzə Shibori-tate və fermentləşdirilmiş moromi (moromi) birbaşa tankdan kran otağına hələ də qalan düyü taxılları təklif edir Mənəm. Gələcəkdə təmiz düyü xeyirinə, ən yaxşı düyü, bulanıqlıq uğrunda, parıldamaq üçün və s.-dən təmiz düyü dəmlənməsi əlavə edilməklə istehsal ildə 300 daşdan (koku / bir daş = 180 litr) qədər artırılaraq şəhərdəki əsas içki və barlara toplanacaqdır Məqsəd getməkdir.
Bruklin Kürün tap otağında geniş lobya, vetçina, kolbasa, pendir və pizza qəlyanaltıları təqdim olunur. Çox amerikalı bir dəstə olmasına baxmayaraq, yerli insanlara tanış olan bir yeməkdir və Yapon yeməkləri ilə məhdudlaşmadan qəbul etmək asandır Konsepsiya, ərazini gəzərkən asanlıqla düşə biləcəyiniz bir kran otağını idarə etməkdir. Bundan əlavə, sifariş edilən Sake üçün istifadə olunan düyü göstərərək təqdimat vermək kimi növbəti pivə zavodundan təzə hazırlanmış Sake təklif edən Brooklyn Kura üçün bənzərsiz bir xidmət də maraq üçün maraqlıdır. Bir cəhddir.
Bölgəyə köklənmiş xeyir
Amerika Birləşmiş Ştatlarının qərb sahilində bir müddət xeyir gətirən bir anbar var idi, amma New York istifadəsiz bir sahə idi və yeni bir bazara girmək şansı var idi. Bundan əlavə, pivə zavodunun yerini Sənaye Şəhərinə qoyaraq ətrafdakı istehsalçılar və pərakəndə satış firmalarının yaratdığı icmalarda iştirak etmək və satış kanalları əldə etmək kimi müxtəlif üstünlüklər əldə etmək mümkün oldu.
Nyu-Yorkda yuxarıda göstərilən Decibel kimi yüksək keyfiyyətli və ləzzətli qonaqlıqlar təklif edən barlar var, amma bir çox Nyu-Yorklular bundan xəbərsizdirlər və hələ də yerli suşi restoranlarında isti içki içirlər. Brooklyn Kura vasitəsi ilə bölgədə köklənmiş rəngarəngliyi və zəngin cazibədarlığı yaydılar və Yapon yeməyi ilə suşi kimi alkoqollu içkilərin içilə biləcəyi stereotipini dəyişdirdilər. Bir arzum var. Sake geniş temperatur diapazonunda təklif olunur və müxtəlif yeməklər ilə yanaşı mətbəxi və mətbəxindən də zövq ala bilərsiniz. Nyu-Yorkda və ABŞ-da müxtəlif əyləncəli yolları yaymağı hədəfləyirik.
Brooklyn Kura, yerli icma ilə sıx əlaqəli bir pivə zavodu yaratmağı hədəfləyir və bölgəyə təzə və ləzzətli bir məna təqdim edir, həm də tap otağını emalatxanalar və tədbirlər üçün yer olaraq istifadə edir. Deyəsən təhsilə də diqqət ayıracaq. Bruklindəki ən müasir mədəniyyət mənbəyi olan bu pivə zavodu, zəngin cazibədarlıqdan ləzzət ala biləcəyiniz bir yerdir və bundan həzz almaq üçün Nyu York və ABŞ-da müxtəlif yollarla yayılacağı gözlənilir.
Yapon dilini bilən pivəçilərlə ünsiyyət qurmaqda və Yaponiyada mədəniyyətə töhfə vermək niyyətindəyəm. Yaxın gələcəkdə, Yapon naminə gənc nəsillər Brooklyn-in xeyrinə qəbul ediləcək və yeni nəfs azarkeşlərinin sayı arta bilər.
ま と め
Sənayedə məşhur bir barbekü dükanı və Yaponiyanın bir yemək salonu olan "Japan Village" də açıldı. Manhetten Midtowndan metro ilə təxminən 30 dəqiqəlik məsafədədir. Nyu-Yorka səfər edərkən niyə uzanıb yerli Sake'dən ləzzət almırsan.
