Sake, qədim bir yapon mənşəlidir və əgər bir yaponsansa, mütləq zövq almalısınız. Bununla birlikdə, sizin üçün tanış deyilsinizsə, əmin ola bilməzsiniz.
Bu dəfə yeni başlayanlar üçün naminə dair bəzi sadə sualları təqdim etmək və həll etmək istərdim.
Zəhmət olmasa, Yapon naminə içməyi planlaşdırırsınızsa, yoxlayın.
Yapon naminə dair sadə suallar ①: Xüsusi, yuxarı və yaxşı nədir?
Naminə mağazasına baxsanız, Tokujo, Kamijo və ya Kaji kimi yazılmış bir şans tapa bilərsiniz.
Yuxarıdakı kimi〇〇 撰 əsasən hörmət dərəcəsini göstərmək üçün istifadə olunurで す.
Tokujo ən yüksək, Jiayu ən aşağı rütbədirHəll olmuşdur.
Xüsusi, yuxarı və parlaq növlər üçün standartlar, pivə zavodundan asılı olaraq dəyişir.
Buna görə dəXüsusi olduğu üçün bunun ləzzətli bir məna olduğunu düşünmək böyük bir səhvdirで す.
Tokujo, Kamijo, Jiayu kimi 撰 撰 adıKöhnə qalıqlara görəで す.
1990 ilində xüsusi bir ad içki sistemi başladı və bu addan təmiz düyü xatirinə, saf düyü dəiginjo və ginjo xatirəsinə uyğun istifadə etmək mümkün oldu.
Bundan əvvəl, "xüsusi sinif", "birinci sinif", "ikinci dərəcəli" adlanırdı, lakin 1992-də adlandırmaq qeyri-mümkün oldu.
Bəzi məqsədlər üçün pivə zavodları, Kamiso, Jiayu adlarını bəyəndilər və bu cür pivə istehsalçıları xüsusi mənada istifadə edir, bunun əvəzinə Kamiso, Jiaji təqdim etdi..
Xüsusi rəğbət, kamijo və keigo adları qanuna uyğun olaraq adlandırılmır, ancaq adları seçməyə kömək etmək üçün çağırılır.
Yapon naminə dair sadə sual (2): Yem suyu nədir?
Ruzi üçün istifadə olunan su "hazırlanmış su" adlanır.. Dəmləmək üçün düyü və düyü tortlarını başqa yerlərdən gətirmək olar.
Lakin çox miqdarda su üçünDigər yerlərdən gətirmək çətindir və yalnız dəmlədiyiniz torpağın suyundan istifadə edə bilərsiniz.
Buna görə, pivə zavodundan asılı olaraq,Bəziləri su üçün nəyin harada olacağına qərar verdilərの で す.
Yaponiya su ehtiyatları ilə zəngin bir ölkədir. Bəzi xeyirxah pivə zavodları var ki, "100 Məşhur Su" su kimi seçilmiş sudan istifadə etsələr də, yalnız məşhur su istifadə etməyiniz həmişə ləzzətli olmağınız demək deyil.
Yem suyu üçün ilk vacib məqamdır"Aşağı dəmir və manqan"で す.
Dəmir və manqan kojinin hazırladığı peptidlərlə birləşərək rəngin pozulmasına və pisləşməsinə səbəb olur.Məşhur sudan daha az dəmir və manqan olan su, dəmləmək üçün uygundurの で す.
Yaponiyada dəmləməsi ilə məşhur olan Sakai və Fushimi, az dəmir və manqan ilə yüksək keyfiyyətli su ilə zəngin olduqları üçün bu günə qədər dəmləmə üçün bir yer olaraq inkişaf etdilər.
İstifadənin dadı istifadə olunan sudan asılı olaraq çox dəyişir.. Yem suyu yumşaq su olduqda, "qadın mayesi" adlanır və yumşaq bir dadı var.
Digər tərəfdən, yem suyu sərt su olduqda, "Men Sake" adlanır və quru quru bir içki içərisində tamamlanır.
Dəmlənmə suyu müxtəlif dəmləmə səhnələrində istifadə olunur, məsələn, moromi dəmləmək, çörək dəmləmək, buxarda hazırlanmış düyü, islatma və yuma.
Sake düyü, düyü kəpəyi və su ilə hazırlanır və bunun təxminən 80% -i sudan ibarətdir..
Yapon naminə sadə sual ③: Sushi nədir? Bunun rolu nədir?
Junmaishu etiketinə baxsanız, xammal "düyü, düyü kəpək" deyir. Qəhvə xeyir verərkən vacib maddələrdən biridir.
Koji koji kalıp ilə buxarda hazırlanmış düyüdən hazırlanmışdır.Aspergillus tərəfindən istehsal olunan ferment maya qidası olmaq üçün nişastanı qlükoza parçalayır və mayalanma davam edir.
Aspergillus tərəfindən istehsal olunan ferment, zülalları və nişastaları parçalayaraq umami və şirinlik verir.
Düyü yumşaltmaq və umami yaxşılaşdırmaq üçün balıq və ətini yumşaltmaq qabiliyyəti Aspergillusun istehsal etdiyi fermentlər sayəsində olur.
Xoşbəxtlik etmək, dəmləmək üçün ən vacib prosesdir.Bu da deyilirSifətin keyfiyyətində və dadında böyük dəyişikliklərŞübhə yoxdur.
Naminə dair sadə sual ④: Maya nədir? Bunun rolu nədir?
Maya ingilis dilində "maya" adlanır. Çörəyi sevirsinizsə, yəqin ki, "maya göbələkləri" bilirsiniz.
Alkoqol fermentasiyası mayanın şəkər yediyi və spirt və karbon qazı istehsal etdiyi yerdir.. Pivə zavodu bu şəkildə istehsal olunan alkoqolu satır və çörək içərisində karbon qazı olan çörək var.
Tərəvəz hazırlamaq üçün eyni mayadan istifadə etdikləri üçün pivə və çörək eyni olur.
Mayanın funksiyası şərabçılıqda da istifadə olunur. Üzüm suyu bir barelə qoyulanda və vaxt keçdikdə baloncuklar təbii olaraq çıxır və spirt halına gəlir. Bu üzüm dərisindədirTəbii mayanın təsiri iləで す.
Üzümdəki şəkər və maya bir-birinə yapışdıqda mayalanma başlayır. Belə sadə bir fermentasiya"Tək fermentasiya"Zəng et.
Yapon mənşəli düyü nişastasını parçalayır və mayanın təsiri ilə parçalanan şəkərdən spirt və karbon qazını çıxarır.
Sake dəmlənməsi, maya və maya tənəffüs ilə eyni vaxtda inkişaf etməzsə, yaxşı nəticə verməyən bir işdirOdur. Bu cür mayalanma xatirinə dəmlənmədə tapıldı"Paralel cüt fermentasiya"Zəng et.
Sake dəmlənməsi Yaponiyada uzun müddətdir hazırlanmışdır, ancaq mayanın gücü açıqlanmışdırMeiji dövrüOdur
Əgər içki xoşlayırsınızsa, yalnız koji qəliblərin necə işlədiyini deyil, həm də mayanın necə işlədiyini başa düşmək istəyirsiniz.
İçki ilə bağlı sadə sual ⑤: Kömək lees nədir? Namus pirləri ilə heyrətləndirmənin fərqi nədir?
Sake lees sıxmaq üçün bərkdirで す.Vuruşa qədər sıxılmış olan "bambuk qab", ehtiyatla sıxılmış "gül qabı"Bu adlanır və bir az içki qalır və nəmdir.
Pivə zavodunda, təzə sıxılmış şirniyyat qabları bir tanka qoyulur və havanı boşaltmaq üçün şişirilir. Bundan sonra, təxminən 1 il yaşlandıqdan sonra qəhvəyi olur,"Fumi-an"Tamamlandı.
Fumiso şirin və ləzzətli nemət qabıdırで す.
Gördüyünüz kimi, müxtəlif növ lee növləri var.
Mayeni tam sıxmaq üçün bir mətbuat istifadə edən sərt boşqab formalı bir içki.
・ Güllü konfet
Tankı sıxmaqla hazırlanan ləzzətlər bir az spirtin qaldığı vəziyyətdədir. Xüsusiyyət odur ki, boşqabdan daha yumşaq və əridir.
・ Fumi 粕
Bir tanka yerləşdirilən, təzə sıxılmış bir lees ayağı ilə addımladı, təqribən 1 il boyu yetişdi. Yumşaq olur və ləzzət və umami artır, turşu tərəvəz üçün istifadə olunur.
ÜmumiyyətləAmazake, düyü nişastasını şirinliyə dəyişdirmək üçün düyü kəpək fermentindən istifadə edən alkoqolsuz bir içki..
Amazingın iki əsas növü var,"Ama Amazake" "Amazake Sake"で す.
Daha əvvəl yazdığım kimi, çiyələklə hazırlanmış Amazake alkoqolsuz içki,Ləzzətdən hazırlanan Amazake tərkibində spirt var.
Bunun üçünUşaqlar heyranedici konfet içə bilmirlər.
Edo dövrünün istilik itkisi, fiziki infeksiyalar və qida zəhərlənməsi səbəbiylə yayda ölüm nisbətinin ən yüksək olduğu deyilir.
Amazake, Edo dövründən bəri yayda məşhur bir içki olmuşdur, çünki tərkibində yüksək miqdarda qlükoza, vacib amin turşuları və B vitamini kimi bol qida var..
Damcı damcı adlandırılan Amazake, zəruri bir maddədir.
ま と め
Bu dəfə yeni başlayanlar üçün naminə dair beş sadə sualı təqdim etdik və izah etdik.
Sake qədim zamanlardan bəri Yapon xalqı tərəfindən sevilib. Ləyaqət yaradan zaman istehsal olunan şir kimi məhsullar da populyar maddələrdir.
Əvvəllər adət etməmisinizsə, bu məqaləyə nəzər salaq!
