Dünyadakı Terroirs: adından dünya naminə

Terroir nədir

Terroir, "torpaq / torpaq" mənasını verən fransızca "terre" sözündən yaranan bir termindir. Yaşayış yerinin coğrafiyasına, ərazi və iqliminə görə şərab, qəhvə, çay və s. Üçün əvvəlcə fransız. Eyni bölgədəki əkin sahələri məhsulu bənzərsiz yerli xarakter alaraq eyni torpaq, iqlim, topoqrafiya və kənd təsərrüfatı texnikasını bölüşdürür.

Bu günlərdə şərab haqqında tez-tez eşidilir, amma şərab vəziyyətində, üzüm bağını əhatə edən təbii mühitdir. Müəyyən bir ərazidən, müəyyən bir ərazidən və ya bənzərsiz bir bağdan hazırlanan şərabların bənzərsiz bir şəxsi təmsil etdiyini ifadə edən Fransız şərab qanununun (Mənşə Nəzarət Qanunu) əsasını təşkil edir. Bağbanı əhatə edən bütün təbii mühitlər, məsələn hava şəraiti (günəş işığı, temperatur, yağış), torpaq (geologiya, drenaj) ərazi, hündürlük və s. Son illərdə yaradıcılardan terroirin bir komponenti kimi də istifadə olunur.

Mənşəyi

Əsrlər boyu fransız şərabçıları müxtəlif bölgələrdə üzüm bağlarında və ya eyni bağın fərqli bağlamalarındakı şərablar arasındakı fərqləri müşahidə edərək, terroir termini hazırlandığı yerin bənzərsiz mühitini izah edən bir termin kimi formalaşdırmışlar. Getdim.

Bu fikir uzun müddətdir mövcuddur və şərab qədim Yunanıstanda hazırlanan hər bölgə üçün amfora adlı saxsı qablarda saxlanılırdı. Bundan əlavə, Benediktin öyrənməsi və təcrübəsi olan rahiblər, 529-cu ildə qurulan ən qədim katolik kilsəsi və 1098-ci ildə qurulan Cistercian əsrlər boyu Burgundy'nin bir çox yerində olmuşdur. Üzüm yetişdirirlər. Geniş torpaq mülkiyyətçiləri hər ərazinin istehsal olunan şərabın təsirini yaxından izləyə bildilər. Rəvayətdə rahiblərin hətta torpağın dadını da öyrəndiyi bildirilir. Bu qədər illik araşdırmalardan sonra terroir anlayışı quruldu.

 

Dünyadakı Terroirs

Yaponiyanın müxtəlif bölgələrində istehsal olunan xama, dünya içki kimi dünyada yayılır.Eyni zamanda, dünyanın müxtəlif yerlərində düyü, iqlim və suyun keyfiyyəti kimi terroirin bənzərsiz xüsusiyyətlərindən faydalanan dəmləməyə başlanıldı.

Ümumiyyətlə, Yaponiyada içdiyiniz yapon xatirinə, ləzzətin və ləzzətin özündən ləzzət almağı nəzərdə tutur və bir şey yeyirsinizsə də, bir 'ünvana' 'uyğun gələn qəlyanaltıları necə içəcəyinizi təsəvvür edə bilərsiniz. Çox deyilmi?

Digər tərəfdən, ABŞ-da və Avropada yapon dilində asanlıqla pivə və ya şərab kimi yemək yoldaşı kimi təqdim olunan "yemək mayesi" kimi təqdim olunur.

Sake-nin umami maddələri pivə və şərabdan daha çox glutamik turşu ehtiva edir, buna görə də müxtəlif yeməklər və yeməklərə uyğundur. Əslində, şərab üçün çətin olduğu deyilən yumurta qabları və xam tərəvəz ilə yaxşı gedir. Sake, indi yeməklərinizi daha ləzzətli etmək üçün çox yönlü bir içki olaraq bütün dünyada tanınır. Dünyanın hər yerindən gələn nadir yeməklər və unikal yeməklər ev və qida dünyasını genişləndirəcəkdir.

Dünyada baş verəcək mənfəət hərəkatına təkan verən bəzi pivə zavodlarına və təşəbbüslərə nəzər salaq.

 

Dünyada keçirilən sake pivə kursları

ABŞ-da "SAKE Professional Course", dəmləməyi öyrədən bir kurs populyarlıq qazanır. 1988-ci ildə Təhsil Nazirliyinin JET Proqramında İngilis dili müəllimi olaraq Yaponiyaya gələn John Gontner, 1998-ci ildə bir elektron mühəndisi olaraq işlədikdən sonra xaricdə yayılması üçün fəaliyyətlərini cəmləşdirmək qərarına gəldi. 1994-cü ildən bəri səkkiz il "The Japan Times" da bir Yapon xatirəsi sütunu yazdı. 8-cü ildən etibarən "SAKE Professional Kursu" Yaponiya və ABŞ-ın şəhərlərində keçirilir. Dünyaca məşhur DJ Richie Hawtin də daxil olmaqla 2003-dən çox insan qatıldı.

https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link

 

Fransada doğulmuş orijinal Yapon mənşəli '`Sho gözyaşardıcı pivə' '

Fransızlar tərəfindən hazırlanan fransız mənşəli Michelin ulduzlu restoranlarda və s. İstifadə olunur və Yaponiyada və xaricdə diqqəti cəlb edir.

GRÉGOIRE BOEUF, orijinal fransız süfrəsinin sahibi "Sourai Shuzo",Lance Annecy-də anadan olub. Əczaçılıq şirkəti işlətdiyimə görə atama kömək edirdim, amma 2013-cü ildə Yaponiyaya getdim və xoşbəxtliklə tanış olduğum bir nöqtədə tanış oldum. Tottoridə Umezu Sake Pivə zavodunda dürüst olmağı öyrənin və 2017-ci ildə Fransada "Shounai Sake Pivəçilik" fəaliyyətə başlayın.

Buffun xatirinə pivə istehsal edən markalardan biri olan "Yıldırım" Yaponiyaya gətirilib. Hal-hazırda Shonai Shuzo-nun beş markası var: Akatsuki, Külək, Nami, Thunder və Isshin, bunlardan bəziləri hazırda Fransız Troisgrosdur. , Bernard Loiseau, La Pyramide və digər Michelin-nin məşhur restoranları.

Buff 2013-cü ilin yayında maraqlandı. Atam və əmiuşağı ilə Yaponiyada gəzərkən Nara'nın "Kaze no Mori" əsərinə rast gəldim və sıxıldım və dərhal heyran oldum. Yaponiyaya qayıdarkən çamadana əl atdı. Bundan sonra fransız idxalçıları ilə tanış olacaqsınız və naminə dair müxtəlif şeylər öyrənəcəksiniz. Fransız mənfəət idxalçısı məni o vaxt Fransadan Yaponiyaya gələn Tottoridə Umezu Sake Pivə zavodunun prezidenti Umezu ilə tanış etdi. Getməyə qərar verdim. Umezu Sake Pivə zavodunda, sıfırdan nəyin necə edilməsini öyrəndi və mayalanmanın nə olduğunu düşündü. Fermentasiya çörəyin, şərabın, misonun, soya sousunun və s. İnsanların həyatında əvəzedilməz olması və insanları xoşbəxt etmək fikri ilə nəticələnir.

Hal-hazırda, o və ilk pivəçi Kenichiro Wakayama'nın fəlsəfəsini və metodunu miras almış cənab Kohei Tanaka ilə Fransanın Rh'e-Alpes bölgəsində şükür edirlər.

Düyü üçün Tottori'nin Yamada Nishiki, XNUMX Hyakumangoku, Omachi və s. Seçdiyimiz dadına görə düyü seçirik. Su, Alp dağlarının ərimə sularından əmələ gələn Rh-ne-Alpes'in təbii suyudur. Yeraltı qayalı yerdən axarkən mineralların orta dərəcədə sıçrayan, yumşaq və yaxşı dəmlənən suya çevrildiyi deyilir.

Buch'a görə, "Shoren Shuzo" ​​adı "Şo" günəşin çıxdığı bir ölkəni, yəni Yaponiya mənasını verir. "Gözyaşardıcı" Parisdə nəfsin yayılmasına töhfə verən mərhum Toshiro Kurodadır. "Sake kitabındakı" Sake mayanın son gözyaşıdır "sözündən götürülmüşdür." Deyəsən, Yaponiyaya daima bağlı olmaq istəyinin ifadəsidir. Fransızlar Yapon dəmləmə bacarıqlarını necə alacaqlar və Rh-ne-Alpes bölgəsi üçün bənzərsiz terroir ilə öz inkişaflarına necə nail olacaqlar və Yaponiya və Fransanın mariajı dəmləmək üçün necə istifadə ediləcək? .

https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link

 

Parisin kənarında Yaponiyanın ilk adına pivə fabriki quruldu

Dünyadakı süfrədəki yeməklərdən danışarkən ya pivə, ya da şərab çox yaygındır, amma üçüncü seçim olaraq, xeyir yaymaq üçün bir məqsəd qoymuşuq və 3-cı ilin yanvar ayında Yaponiyanın xeyrinə bir başlanğıc şirkəti WAKAZA Quruldu. Əvvəldən xarici genişlənməyə diqqət yetirdikdə, "qərb yeməyi üçün uyğun içki" konsepsiyasına söykənirik.

WAKAZE hazırda iki əsas markaya sahibdir. Biri şərab barellərindən istifadə edən yaşlı "ORBİA", digəri isə bitki və ədviyyat ilə ətirli olan yeni bir növ "FONİYA" dır.

Məsələn, qırmızı şərab barellərindən əldə edilən təzə bir turşuluq və meyvəli aromatı olan "ORBIA SOL", donuz sote kimi yağlar və yağlarla yaxşı zəngin yeməklər kimi görünür. Bundan əlavə, sitrus bitkisi naminə bənzərsiz bənzərsiz təravətləndirici bir qoxu olan FONIA SORRA, ağ balıq karpaksi kimi iştahaaçanlarla da evlənə bilər.

 

Dəbli restoranların tikildiyi və çox sayda məşhur dükanların olduğu Sangenjaya bölgəsində 2018-ci ildə açılan şirkətin Doburoku Pivə zavodu və müşayiət olunan "WAKAZE Sangenjaya Pivə zavodu".
30 yaşlarında eyni yaş qrupu üzvləri tərəfindən yaradılan və cəmi 4.5 tsubo boşluq ilə yeni bir növ istehsal edən bir firma şirkəti, onu ənənəvi baxımdan fərqləndirir. Bundan əlavə, restoranın beynəlxalq mətbəxlə "cütləşməsi" ilə ləzzət ala biləcəyi qeyri-adi biznes inkişafı, yeni bir meh gətirdiyinə görə Yaponiya xatirinə sənayesində böyük bir mövzu olmuşdur.

Cənab Şoya İmai, dəmləmə üçün cavabdehdir. Təxminən 180 ildir fəaliyyət göstərən Günma prefekturasında "Müqəddəs Sake Pivə zavodu" nun üçüncü oğlu olaraq anadan olmuş, Tokio Universitetinin Əkinçilik fakültəsini bitirib ümumi bir şirkətdə çalışmışdır. Takuma İnagawa ilə xarici konsaltinq şirkətindən tanış olduq və eyni nəslin beş üzvü ilə Team WAKAZE yaratdıq. "WAKAZE" nin iki mənası olduğu deyilir: "Yapon üslubu" və "Wakaseki", bu da pivə istehsalında gənc sənətkar deməkdir.
"Dünya naminə səy göstər" şüarıyla, 2015-ci ildə bütün dünyada rifah içən insanların bazasını genişləndirmək istəyimizlə işimizə başladıq.

Pivə zavodu yalnız Parisin cənubundakı Fresnesdə yerləşir, lakin dünyanın ən böyük qida bazarının yerləşdiyi Rungis-in yanında. Deyilənə görə, Louis XIII, xoşuna gələndə bir dəfə Parisə bir su yolu çəkərdi və onun xatirinə eyni su mənbəyindən istifadə edərdi.

Yaponiyada gözəl bir ləzzət hazırlamaq üçün yumşaq su istifadə etmək çox yaygındır, lakin WAKAZE minerallarla zəngin olan Avropa sərt suyundan istifadə edir. Xammal, Fransanın cənubunda yerləşən duz istehsal sahəsi olaraq bilinən Camargue'dan olan Japonica düyü və maya Fransız mayasıdır. Sangenjaya'dan fərqli olaraq, köməkçi maddələrdən istifadə etməyən, ancaq ləzzətli yeməyin hər hansı bir ölkədə edilə biləcəyini sübut etmək üçün tamamilə yerli maddələrdən, yerli mənada, yerli mətbəxdən istifadə edir. Uyğunluq məqsədi ilə Parisdə xeyir verməyə çalışırıq.

 

Parisdə evdə istehsal edilə bilən bir sistem yaratmaq, nəqliyyat xərclərini və aralıq marjaları aradan qaldırmaq və özü dəmləməkdən başqa əlavə xərcləri də azaltmaqla bir çox insanın ala biləcəyi qiymət aralığında satmaq mümkündür. Bu, Yaponiya naminə bütün Avropaya əsaslanan Fransaya yayılmağın əsas üstünlüklərindən biridir.

Məsələn, görüntü, xatirinə 30 avro əvəzinə 15 avro qiymətinin yarısını təklif etmək kimi olardı. Fransada şərabın hələ də böyük payı olsa da, sənətkarlıq pivələri və cin növləri gənc nəsillər arasında daha populyarlaşır. WAKAZE hesab edir ki, əgər yüksək keyfiyyətli məhsullar orta qiymət qiymətləri aralığında təklif oluna bilərsə, partlayış bazarının genişlənməsi üçün yer var.

Yaponiyada indi dünyanın hər yerindən pivə və şərab da daxil olmaqla müxtəlif içkilərdən ləzzət ala bilərsiniz. Bütün dünyada Yaponiyada dadına baxa bilməyən ərazinin xüsusiyyətlərini ifadə edən lokallaşdırılmış rəğbətdən ləzzət ala bilərsiniz, Yapon xalqı yeni nemət növlərini axtarmaq üçün xarici şəhərlərdəki pivə zavodlarına baş çəkir, Yemək ilə bir mariage zövq almaq üçün uzaq bir gələcək olmaya bilər.

Dünya pivə zavodunun keçmiş ustası Dompelli Toyama başçılıq edir

Dünyanın aparıcı şampan istehsalçılarından olan Dom Perignon-un baş pivəçisi Richard Jeffroy Toyama prefekturasının Tateyama şəhərində yerləşən Sake-də qlobal bir iştirakını başlatdı. Toyama prefekturasında dağlıq ərazidə bir pivə zavodu qurulacaq və Tateyama'dan hazırlanan düyü istifadə edilən yeni bir marka istehsal ediləcəkdir.

Pivə zavodu Çin Gözəl Sənətlər Akademiyası Xalq Sənətləri Muzeyi, Viktoriya və Albert Muzeyi Dandi və Tokio Olimpiya Oyunları 2020 Stadionu da daxil olmaqla, dünyada çox sayda məşhur binanı layihələndirən bir memar Kengo Kuma tərəfindən hazırlanmışdır. Üzərində işləyirəm. Kuma görə, Böyük Hanshin zəlzələsindən sonra, XX əsrdə təbiəti beton və digər süni materiallar ilə qarşı-qarşıya qoymağa çalışan ideologiyanın çökdüyünü hiss etdi. Meşələri manipulyasiya etməklə istehsal olunan ağac, insanlarla yer arasındakı əlaqə hesab olunur və Kuma'nın memarlıq dizaynında ağacdan çox istifadə olunur. Buna "cəmi ev sahibi" də deyilir.

Jeffroy tərəfindən qurulan yeni şirkət, bağlandığı və şirkət adını "Shiraiwa" olaraq adlandırdığı prefekturadakı bir Yapon mənşəli istehsalçıdan dəm lisenziyasını aldı. Marka, Avstraliyadan gələn qlobal bir məhsul dizayneri, cizgilər və dairələrdən və rəngarəng və pop rənglərindən ağır istifadə edən futuristik formalara sahib olan Mark Newson tərəfindən hazırlanacaqdır. Cənab Newsonun bəzi əsərləri, məsələn, Apple Watch və Ajinomoto markasının şüşəsi, Müasir İncəsənət Muzeyində, Nyu-Yorkda və Londondakı Dizayn Muzeyində saxlanılır və indiki dövrün aparıcı dizaynerlərindən biri kimi dövrü aparır.

Jeffroy dünyanı ovsunlayacaq nemət və çətinliklər dəmləmək potensialını açır. Gələcəkdə düyü mədəniyyətinin əhəmiyyətinin artacağına inanırıq və hörməti yüksək qiymətləndiririk. Yaponiyada dəmləmək üçün torpaq axtararkən, özümüzü Tateyama şəhərindəki Toyama prefekturasının Şiraiwa və Aşimi bölgələrində, düyü terrasları kimi dinc yapon orijinal mənzərələrini yaymaq üçün bir yer olaraq qərarlaşdırdıq.

Jeffroy əvvəlcə xeyirxah olmaq istədi və xaricdən VİP-ləri dəvət edəcək bir firma istehsal etmək istədiyi üçün yaxşı su və düyü keyfiyyəti və yaxşı baxışı olan bir yer axtarırdı Edir. 2016-cı ilin yayında Riçardın Tateyama qəsəbəsini ziyarət etmək şansı var idi və şəhərin işçiləri şəhərin Şiraiwa bölgəsindəki bir düyü terrasına yollanmışdılar. Bir təpədəki bu sahəni sevir və Toyama Bay'ı gözdən keçirir və bu genişmiqyaslı pivə layihəsi başlandı.

Dünyadakı məşhurlar və xarizmatik aşpazlar ilə dostluq əlaqəsi var və o, gözəl Yaponiyanı tanımaq üçün evdən və xaricdən çox sayda təsir gətirənləri gətirmək üçün əlaqəsini istifadə etmək istəyir.

Bundan əlavə, Tateyama-cho, pivə zavoduna bitişik ərazidə yerli markaların strateji xaricdə genişləndirilməsi üçün obyektlər qurmağı planlaşdırır. Bu da 2019-cu ilin noyabr ayının ortalarında, ümumi sahəsi 11 kvadrat metr olan, Shiraiwa tərəfindən hazırlanan 2020 şüşə qabda saxlaya bilən bir anbar, nümayiş üçün yer, işgüzar görüşmə otağı, təlim otağı, XNUMX-ci ilin mart ayında tamamlanması planlaşdırılır.

ま と め

Dünyanın hər bir sahəsinin qabaqcıl mütəxəssislərini bir araya gətirən bu genişmiqyaslı layihə, Yapon dağ kəndindən dünyaya terroir göndərmək üçün böyük bir cəhd olacaqdır. Dünyadakı şüurun fərqinə varmır və bu, dünya naminə bir sıçrayış etmək üçün bir səbəb ola bilər.