Uyğun düyü ilə yeməli düyü arasındakı fərq
Xoşbəxtliyin əsas tərkib hissəsi düyüdür. Düyü desək də, adətən yediyimiz yeməli düyüdən fərqlidir, yalnız xeyrinədir"Sake Pivə Uyğun Düyü"İstifadə olunur.
1951-dan bəri onu ümumi düyüdən ayırmaq üçün "Sake Brewery Uygun Düyü" adlandırıldı. Naminə dəmləmək üçün əlverişli olan "çox sayda düyü üçün uyğun" düyü çoxdur və sayı hazırda 100-dən çoxdur.
Uyğun düyü ilə yeməli düyü arasında müxtəlif fərqlər var. Əsas məqamlar aşağıdakı 4.
Bu 1: Taxıl böyükdür
Sake dəmləmək üçün uyğun düyü, yeməli düyü ilə müqayisədə böyük dənli düyü ilə xarakterizə olunur. Sake dəmləmək uyğun düyüdürSəthi yeməli düyüdən daha çox itiləmək lazım olduğuna görə kiçik dənli düyü dərhal qırılacaq.で す.
1000 taxıl çəkisi (minlərlə düyü ilə ölçülən çəki) haqqında danışarkən, uyğun düyü yetişdirməkdir25-dən 30g-ə qədərHalbuki yeməli düyü24g-dən aşağıdaAğırlıqdır.
Bu 2: ürəkaçan ağ
Faydalı dəmlənmiş düyünün ən böyük xüsusiyyəti, yeməli düyüdən daha çox marağın olmasıdır. Ürək ağDüyünün işıqdan göründüyü zaman ağ və buludlu görünən hissəsi.Aiddir.
Orta ölçülü ürək tutaraq,Aspergillus oryzae hyphae asanlıqla mərkəzə nüfuz edə bilər, düyü nişastasının sarkifikasiyasıdır, bu da etmək üçün əvəzolunmazdır.Bunun bir ləyaqəti var.
Bundan əlavə, ürək ağ yumşaq olduğundan, əla su udma xüsusiyyətinə malikdir və fermentasiya zamanı həll etmək asandır.
3-cü hissə: Aşağı protein və lipid tərkibi
Pivə istehsalçısının üstünlük verdiyi düyü xüsusiyyətlərindən biri, yeməli düyüdən daha az protein və lipid ehtiva etməsidir.
Düyüdəki zülallar və lipidlər düyü kimi yedikdə dadlı olur.Sözə gəldikdə, acı, müxtəlif dad və təhqiramiz qoxu kimi özünü göstərirの で す.
4: Inaho hündür və bahalıdır
Yeməli düyü ilə müqayisədə düyü dəmlənmiş düyü hündürlüyü ilə xarakterizə olunur.
Yeməli düyü, Koshihikari və Sasanishiki, hündürlüyü təxminən eynidır.1m20cm - 30cm haqqındaBununla birlikdə, ən yüksək istehsal ilə ən çox dəmlənmiş düyü olan Yamada Nishiki1m50cm-dən çoxBir hündürlük var. Hündürlüyünə görə,Xüsusilə tayfun mövsümlərində yaşayış üçün meylli olmaq riski varDeyilənə görə.
Baxmayaraq ki, böyüməsi çətindir və vaxt tələb edirAşağı məhsuldarlıqBuna görə uyğun düyü dəmləmək qiyməti təbii olaraq olduqca yüksəkdir. Hyogo Prefekturasından Yamada Nishiki vəziyyətində, 2 dəfə çox yeməli düyü olacaqdır.
Yuxarıda göstərilən şey, pivəçinin üstünlük verdiyi düyü və yeməli düyü arasındakı əsas fərqdir.
Cilalanmış düyü
Sake dəmləmək üçün uyğun düyü, olduğu kimi dəmləmək üçün istifadə edilə bilməz. Düyü qırıntısı prosesindən keçdikdən sonra istifadə edirik.
Dəyirmanlı düyünün əsas məqsədi budurDüyü səth qatındakı protein, lipidlər, vitaminlər və mineralları çıxarınEdir. Protein, umami elementi olan bir amin turşusuna çevrilən çox vacib bir maddədir.
Zülallar, lipidlər, vitaminlər və minerallar fermentasiya təşviq edən mikroorqanizmlər olan koji kif və maya üçün qidadır.Həddindən artıq çoxluq həddindən artıq fəaliyyəti təşviq edəcək, bu da gözlədiyiniz keyfiyyəti daha az artırır.Bir dezavantaj da var.
Pirinç freze üsulu pivə zavodundan asılı olaraq dəyişir. Onların bir çoxu, ixtisaslaşmış düyü dəyirmanı üçün köməkçi görünür. Ancaq son illərdə, öz pivə zavodlarında satın alınan və dəyirmanlı düyü dəyirmanı avadanlıqlarının sayı artmışdır.
Düyü freze texnikası çox bahadır, lakin özünü freze, düyü parçalanmaması üçün məlumatlara baxarkən idarə oluna biləcəyi üstünlüyə malikdir. Yeməkli düyü üyüdülmüş düyüdə, təxminən 8% qırxılır,Sake dəmləyicisinin seçilmiş düyü demək olar ki, 30% -dən çox qırılırEdir. Buna görə, dəmləmək üçün uyğun düyü yetişdirmək üçün xeyli vaxt lazımdır.
Ümumiyyətlə,Təxminən 30% -i kəsmək üçün təxminən 8 saat, təxminən 60% -ni kəsmək üçün 48 saat, 90% -ni kəsmək üçün təxminən 60 saat çəkirDeyilənə görə.
Yeri gəlmişkən, düyü dəmlənməsi üçün istifadə olunan şey, dəmlənməyə uyğun gəlirŞaquli tipli düyü frezeEdir. Yeməli düyü freze üçün əsasən üfüqi düyü freze istifadə olunur. Şaquli düyü dəyirmanı Showa dövründə erkən inkişaf etdirildi.
Pirinç freze maşınının ixtirasından əvvəl yalnız qaynatmaq üçün istifadə edilə bilən bir texnika var idi, buna görə ən çox 10-dən 30% -ə qədər kəsmək mümkün idi.Dikey bir düyü freze etməklə 30% -dən çox qırıntı almaq mümkün oldu.. Bu xeyir keyfiyyətini kəskin dərəcədə yaxşılaşdırdı.
Düyü freze texnologiyasında son sürətlə inkişaf diqqət çəkir. Buna görə, yüksək keyfiyyətli düyü üçün rəqabət etmək üçün hərəkət sürətləndi və 2017-də 99% -ə qədər kəsilmiş düyü istifadə etmək xatirinə də ortaya çıxdı və sənayedə isti bir mövzu oldu. Digər tərəfdən, yalnız təxminən 10% ilə kəsilə bilən düyüdən istifadə etmək arzusu ortaya çıxdı.
Dəmlənməyə uyğun düyü növü
Dəmlənməyə yararlı düyülərin sayı getdikcə artır və əvvəllər yazdığım kimi100 növündən çoxQalxacam.
Əvvəllər, bir pivəçinin seçdiyi düyü olaraq qeydiyyata alınması üçün ürək ağının 1 və ya daha çox taxılın düz hissəsinin yarısına bərabər olması tələb olunurdu. Nəticədə, indi əksər prefekturalarda düyü istehsalçıları inkişaf etdirilir.
Yerli istehlak üçün yerli istehsalın təşviqi və çiftleşmə və becərmə texnikasının təkmilləşdirilməsi də dəmlənməyə uyğun düyü inkişafına təkan verir.Deyilənə görə.
Düyü dəmləmək üçün uyğun tipik düyü növləri və onların xüsusiyyətləri
Səkinin əsas tərkib hissəsi olan uyğun düyü dəmləmək, ruzinin performansına böyük təsir göstərir. Burada, dəmləmə üçün uyğun olan düyü növlərini və istehsal miqdarına görə xüsusiyyətlərini təqdim edəcəyik.
1-ci yer Yamada Nishiki
100 növləri üçün uyğun düyü istehsalı arasındaYaponiyada ən yüksək istehsal həcmi olan çeşidEdir. Böyük ölçüdə və ağlabatan ölçüdə olduğundan, davamlı dəmləmək üçün istifadə edilə bilər.
Sake Yamada Nishiki istifadə edərək hazırlanmışdırBol ətirli və şişkinliyi olan gözəl dəmlənmiş bir içki ilə bitmişdir.
Daiginjo Sake (50% -dən çox düyü qırxmaqla hazırlanmışdır) və Yaponların qiymətləndirmədə nümayiş etdirilməsi üçün,Milli Yeni Sake İcmalında Yamada Nishiki'dən qızıl mükafat qazanan 80% nisbətində spirtli içki.で す.
Yeni çeşidlər bir-birinin ardınca inkişaf etdikcə hər ikisi hələ də kütlədir"Sake Pivəçilik Kralı"Hərəkətsiz vəziyyətdə olmağa davam edir.
Əsas istehsal sahəsi, ümumi istehsalın təxminən 70% -ni təşkil edən Hyogo Prefekturasıdır, lakin Okayama və Yamaguchi Prefekturalarında ümummilli olaraq becərilir.
2 dərəcəsi 500 milyon daş
Yamada Nishiki ilə yanaşı, iki üst düyü dəmiri kimi tanınır. 500 milyon daş bir qədər çətindir, çünki 500 milyon daş ilə dəmlənirTez-tez yüngül və təravətli quru bir ləzzətlə bitirdiで す.
1957-da,Niigata Prefekturasının düyü istehsalı 500 milyon daşdan (təxminən 75 milyon ton) keçdiyini xatırlamaq üçün adlandırılmışdır. 2001-da Yamada Nishiki tərəfindən ələ keçirilməyincə, istehsal həcmi təxminən 40 il ərzində 1 idi. Bu500 milyondan çox daş və Yamada Nishiki, ümumi istehsalın 60% -dən çoxdurHesab.
Əsas istehsal sahəsi Niigata, lakin Toyama, Fukui və Ishikawa kimi Hokuriku bölgəsində becərilir.
3 dərəcə Miyama Nishiki
1978-da Nagano Kənd Təsərrüfatı Təcrübə Stansiyasında anadan olmuş və nisbətən yeni bir düyü pivəsi olan mutant. Yüksək soyuq müqavimətinə malikdir və soyuq bölgələrdə becərilməsi üçün uygundur.
Miyama Nishiki istifadə edən Sake 500 milyona yaxın daş,Yüngül və təravətli ağıllı bir dadla tamamlanır.. Tez-tez Ginjo Sake üçün istifadə olunur (xNUMX% -dən çox düyü ilə). Adı Miyama NishikiŞimal Alp dağlarının qarlı ürəyi üçün adlandırılmışdır.
Əsas istehsal sahəsi Nagano prefekturasıdır, lakin Akita prefekturası və Yamagata prefekturası kimi Tohoku bölgəsində də becərilir.
4 sıralaması Omachi
Ən qədim namuslu düyü,Yamada Nishiki və 500 milyon daş kökləriEdir. Kultivarın mənşəyi o qədər köhnədir ki, Edo dövrünün sonuna təsadüf edir, lakin becərmə çətinliyi səbəbindən istehsal həcmi tədricən azaldı.
Lakin son illərdə Okayama prefekturasının şərab istehsalçıları istehsalın dirçəldilməsinə səbəb olmuş və Omachi istifadə edərək yenidən istehsal edilmişdir. Omachi istifadə edərkən unikal şirinliyi və şişkinliyi hiss edə bilərsiniz.Zəngin və zəngin bir dad ilə xarakterizə olunur.で す.
"Omatist""Oomachi Zirvəsi" adlı bir çox həvəskar pərəstişkar var, yalnız yayda Omachidə hazırlanan manyak bir hadisə nümayiş olunur və "Omatistlər" ölkənin hər yerindən gəlirlər. Odur. Uyğun düyü dəmləmək mövzusunda hadisələr olduqca nadirdir.
Əsas istehsal sahəsi Okayama prefekturasıdır və Okayama prefekturası istehsalın təxminən 95% -ni təşkil edir.
5 dərəcə Akita Sake Komachi (Akitake Komachi)
2004 ilində qeydə alınmış yeni düyü dəmlənməsi. Akita Prefekturasında Yamada Nishiki ilə müqayisə edilə bilən keyfiyyətə yönəldilmişdir. Ginjo hazırlamaq üçün uyğun olan Akita Sake Komachi istifadə edən Sake.Yüksək bir aromaya malikdir, zərif bir şirinlik və umami dadı var və yüngül bir dad ilə tamamlanmağa meyllidir..
Əsas istehsal sahəsi Akita prefekturasıdır.
6 dərəcə Satoshi Dewa (Mr. Dewa)
Ginjo Kingdom adlanan Yamagata prefekturasını təmsil edən uyğun düyü. Düyü nisbətən yumşaq və əriməsi asan olduğundan, düyünün dadı asanlıqla çıxır,Biraz qaranlıq ləzzətə meyl var. Adı Dewa RinYamagata prefekturasında 1400m-ə qədər dağların sayının 33 olması faktına görəDüzdür.
Yamagata Sake Pivəçilik Birliyi, bu "Dewa Rin" nin 100% -ni istifadə edir, 55% və daha az bir düyü cilalama nisbəti ilə təmiz bir düyü dəmləməsidir və Yamagata Mayası və Yamagata'nın orijinal koji qəlibindən "Olyse Yamagata" istifadə edir. Razı olmaq üçün,"DEWA33"Başlıq verəcək bir layihə də hazırlanır.
Əsas istehsal sahəsi Yamagata prefekturasıdır.
7 yer
Nagano Prefekturasında yüksək keyfiyyətli bir düyü dəmləməsi üçün uyğun bir düyü hazırlanmışdır. Çox adamla görüşİçkini geniş zövqlə tamamlamağa meyl var. Miyama Nishiki əvəz etmək üçün Naganoda istehsal olunan uyğun düyü yetişdirmək məqsədi ilə hazırlanmışdır.Miyamanishiki ilə müqayisədə yüksək soyuq müqavimət göstərən yüksək məhsuldar çeşidで す.
Əsas istehsal sahəsi Nagano prefekturasıdır, lakin Toçigi prefekturası və Yamanashi prefekturasında da becərilir.
8 dərəcə Hachiman Nishiki 1
Xirosima prefekturasını təmsil edən uyğun düyü.Təmiz və zərif bir ləzzətlə bitirmək istəyi var və ginjo xatirinə uyğundurDeyildiyi müxtəlifdir. Bacı növlərinə "Hachiman Nishiki 2" daxildir.
Əsas istehsal sahəsi Xirosima prefekturasıdır.
9 dərəcə Hana Fubuki
Daha yumşaq və şişkin bir dad ilə xarakterizə olunan Yamada Nishiki və xətti bir dad ilə xarakterizə olunan beş milyonluq daş aralıq qoxusu və ləzzətə malikdir.Aomori Prefekturası üçün uyğun bir düyü pivəsi. Aomori Prefekturasında düyü fermerləri və pivə istehsalçıları tərəfindən yüksək qiymətləndirilir və əsasən təmiz düyü xatirinə xammal kimi istifadə olunur (alkoqol əlavə edilmədən yalnız düyü, düyü kəpəkindən və sudan hazırlanan alkoqol).
Əsas istehsal sahəsi Aomori prefekturasıdır. Fukushima prefekturasında və Akita prefekturasında da becərilir.
10 dərəcə Ginpu
Uyğun düyü yetişdirmənin Hokkaydo nümayəndəsi. Hokkaydo düyüündən hazırlanan dəmlənmənin yayılmasına səbəb olan bir növdür.Ginfu'da dəmlənmiş xama zəngin olmağa meyllidir.
Norveç pivə zavodu "Nugune Eu", Avropada ilk pivə istehsalçısı, əsas dəmləyicinin üstünlük verdiyi düyü olaraq istifadə olunur. "Nugune eu" daNordic iqlim və ruhu ifadə konsepsiyasıGinfu seçməyin səbəblərindən biri də Norveçə və enliyə yaxın olan Hokkaydo şəhərindən olmasıdır.
Əsas istehsal sahəsi Hokkaydo.
"Xüsusi bir rayon" haqqında
"İstehsalçı düyü kralı" olaraq bilinən Yamada Nishiki, 1936-da Hyogo Prefectural Kənd Təsərrüfatı Təcrübə Stansiyasında anadan olmuşdur. İstehsal sahəsi genişləndi və indi ölkə daxilində becərilir, lakin ümumi istehsalın 70% -ə yaxın hissəsi Hyogo prefekturasıdır və aralarında ən yaxşısı da"Xüsusi bir rayon" un Yamada Nishikiで す.
"Xüsusi bir rayon" iləHyogo prefekturasındakı Miki City, Kato City və s. İstehsal sahələriEdir. Bu sahəGündüz və gecə arasındakı istilik fərqi böyükdür və dəmlənməyə uyğun düyü yetişdirmək üçün çox miqdarda qida var.Bu səbəbdən, uzun müddətdir Yamada Nishiki üçün yüksək keyfiyyətli bir istehsal sahəsi olaraq bilinir və xüsusən də bu "xüsusi bir ərazidə" becərilən Yamada Nishiki ən yüksək zirvədir.
Düyü miqdarının vahidi
Düyü miqdarının vahidi `` ㎏ ''"Sho" və "Get"Tez-tez istifadə olunur
15g haqqında 1 し ゃ (shakku)
1g haqqında 150g
1 kq (şou) 1.5 kq
1 doo (və) təxminən 15 kq
1 俵 (Hyo) 60kg haqqında
150kg haqqında 1 daş (X)
Bu bölmələr Heian dövründən bəri istifadə olunur, lakin 1951-da tətbiq olunan Ölçmə Qanunu səbəbindən rəsmi sahədən itdi. Ancaq bu gün də bir tətbiq kimi yenə də istifadə olunur.
Yeri gəlmişkən"1 daş = 1 ildə 1 il ərzində insanların yediyi ağ düyü miqdarı"Hesab olunur. Yəni"1 Wanshi'nin Daimyo" "1 milyon insanı dəstəkləmək" deməkdirDeyiləcək.
Tez-tez Kaga Hyakumangoku adlanır, amma başqa sözlə, Kaga lordu 100 milyona qədər insanı yedirə bilən Daimyo idi.