Albalı çiçəkləri ilə dolu bir qabda bir hövzəyə tökün

Moromi bitdikdən sonra növbəti addım "yuxarı tank" dir.

 

"Üst tank" nədir?

Şokoladlı düyü koji və lees

Üst tank, spirtli mayalanmadan sonra bitmiş pambıqdan maye hissənin sıxılması işidir.Deyin. Sıxılmış maye orijinal maye halına gəlir, qalan qatılar maye halına gəlir.

Morominin son mərhələsi buludlu olur. Olduğu kimi, qanuni olaraq məqsəd kimi qəbul edilmir. Sake Vergi Qanununda "Sake" adlanır.

Əslində özünüzə şükür etmək üçün bir neçə şərtə cavab verməlisiniz.

Şərait var

Rice Düyü və düyü kəpəkindən istifadə etdiyinizə əmin olun

Filter Filtrdən əmin olun

③ Spirt tərkibi 22-dan azdır

Sake bu üç nöqtəni təmizlədikdən sonra ilk dəfə doğulur.

Burada təsvir olunan "üst tank" adlanan proses filter-də "süzülmə" vəziyyətini təmin etmək üçün lazımdır.Edir. Üst tankı "sıxmaq" adlandırılan bir çox pivə zavodu var.

 

Üst tankın vaxtını təyin etmək cənab Tsuji'nin qolundan asılıdır

Üst tankın vaxtının cənab Toji'nin qolunda olduğunu söyləyən kostyumda bir qadın

Bu tankı nə vaxt edəcəyinizə qərar vermək vacibdir.İstehsal üçün məsul olan cənab Tatsumiで す.Çünki səmimiyyət keyfiyyətinə böyük təsir göstərən çox vacib bir prosesdir..

Gündən-günə dəyişən moromi vəziyyətini təsdiqləmək üçün cənab Tsuji vizual yoxlama ilə birlikdə gündəlik alkoqol keyfiyyətini yoxlayır.

Sake keyfiyyət testləri amin turşusu səviyyəsini ölçür. Bu ölçmənin məqsədi spirt mayalandırmasının tərəqqisini təsdiqləməkdir.

Amin turşusu tərkibi mayanın nə qədər sağlam olduğunu bilən bir barometrdir.. Bir yüksək amin turşusu dəyəri mayanın zəif olduğunu göstərir.

Cənab Tsuji, amin turşusunun məzmununu, miqdarını və köpük vəziyyətini vizual olaraq yoxlayarkən yuxarı tankın istənilən vaxt keyfiyyətini başa çatdırmaq üçün ən yaxşı vaxtı təyin etmək bacarığına sahib olmalıdır.. Tamamilə cənab Tatsuminin qolu göstərilir.

 

Üst tankın ümumi üsulu

Hövzə üçün tökün

Daha əvvəl qeyd etdim ki, yuxarı tankın vaxtı vacibdir, lakin üst tank üsulunu seçmək də çox vacibdir. Bu, üst tankın metodundan asılı olaraq xoşagəlməz ləzzətin dəyişməsi ilə əlaqədardır.

Üst tankı istifadə etməyin müxtəlif yolları var. Budur üç tipik.

Automatic Avtomatik mətbuatla sıxmaq

Ölkə daxilində pivə zavodlarında istifadə olunan ən çox yayılmış üsul avtomatik bir mətbuat istifadə etməkdir.

BuAvtomatik mətbuat tez-tez parça ilə örtülmüş çox qatlı lövhə olan "Yabuta" adlı bir maşın istifadə edir.Edir. Böyük bir akkordeon pərdəsi kimi bir şey təsəvvür etsəniz başa düşmək asan olacaq.

İndiyə qədər müxtəlif pivə zavodlarında olmuşam və demək olar ki, hər pivə zavodunda Yabuta var. Yeri gəlmişkən, avtomatik mətbuat maşınının Yabuta adlandırılmasının səbəbi, onların çoxunun Kamata Sangyo adlı istehsalçı tərəfindən istehsal edilməsidir.

Yabutanı necə istifadə edəcəyinə gəlincə, əvvəlcə püresi yuxarıdan vurulur. BuYan tərəfdən hava təzyiqi tətbiq edildikdə, boşqab tökülür və ön tankın ağzı adlanan yerdən spirt sıxılır.Bir mexanizmdir.

Böyük bir üstünlük, az miqdarda vaxt tələb etdiyi üçün çox miqdarda mayeni effektiv şəkildə sıxaraq oksidləşmənin qarşısını ala bilər.Deyilənə görə.

Yeri gəlmişkən, son illərdə təkcə qış deyil, həm də il ərzində xeyir verən pivə zavodları artır. Qlobal istiləşmənin təsiri səbəbindən payız və yazda temperatur yüksəlməyə başlayır.

İstiləşəndə ​​qorxu kalıbın və mikrobların artmasıdır. Xüsusilə uzunmüddətli Yabuta üçün, kalıpın isti bir otağına çevrilməyə meyllidir, buna görə də ortada olduğu kimi soyuq bir şərait yaratmaq lazımdır.

Buna görə dəDonuzları soyuducuda 0 ℃ ~ 3 ℃ temperaturda saxlayın və payızda və ya yazda ortada qışla eyni temperaturda saxlayın.Çox sayda pivə zavodları hazırlanmışdır.

A Bir qabda sıxılır

Ən ənənəvi köhnə tank üsulu bu tankı istifadə etməkdir. Bir tank, bir qayıq şəklində taxta bir qabdır.

Harada3 litr moromi ilə doldurulmuş saxta çantalar, əvvəlcə öz çəkiləri ilə yan-yana düzülür, sonra da yuxarıdan yumşaq bir şəkildə sıxılır..

Bir tank istifadə edərkən təzyiq Yabuta təzyiqindən güclü deyil,Daiginjo kimi incə zövqü sıxmaq üçün uyğundur.

Bununla birlikdə, çox miqdarda içki Yabuta qədər sürtmək olmur. Bundan əlavə, çantaları yığmaq üçün sənətkarın bacarığı lazımdır.

Bir donuzdan sıxmaq daha uzun çəkir, buna görə də içki oksidləşməməsinə diqqət yetirilməlidir.

③ Çanta asılır

20-dan 30-a qədər bir tanka moromi ilə doldurulmuş bir çantanı necə asmaq olar və təzyiq çəkmədən təbii çəkisi ilə damlayan "damla" hissəsini necə toplamaq olar.で す.

Bu çox vaxt və səy tələb edir,Əsasən qiymətləndirmə və məhdud Daiginjo xatirəsinə nümayiş olunanlar kimi ən yüksək dərəcəli tanklar üçün istifadə olunan metodで す.

Bu çox incə sıxma yoluYalnız zəruri komponentləri çıxarınHəm də lazımsız müxtəlif dadlar içki içərisində çıxmır.

Həm ətir, həm də dad orijinal potensialını tam ifadə edə bilər,Şəffaflıqla dəqiq və incə bir ləzzətlə başa vura bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, sıxılmadan xatir çantasında qalan moromi başqa bir üsuldan istifadə edərək sıxmaq olar.

Yeri gəlmişkən, bu yuxarı tank üsulu "çanta asma" dan başqa müxtəlif adlarla da çağırıla bilər.

Hər şeydən əvvəl"Çanta sıxmaq". Bir xatir çantasında sıxdığınıza görə. Və"Sake". Damlayan drenajları yığdığı üçün adlanır.

ま た,"Göyərçin butulkası" və "Göyərçin şüşəsinin çıxarılması"Ayrıca deyilir. Bir şüşə 18 litr və ya 10 şüşə olan bir şüşədir. Bu xəmir şüşəsini tankdan çıxan bir qab üçün istifadə edildiyi üçün buna deyilir.

Bundan əlavə, bir çox pivə zavodu bunu "boyun asma" adlandırır. Bunun səbəbi çantanın boynu bağlandığı və kəmərlə asıldığı üçün gəldi. Bir az qorxunc, amma bəlkə də bunu təsəvvür etməyin ən asan yolu.

Beləliklə,Eyni üst tank üsuluna baxmayaraq, fokusun yerləşdirildiyi yerdən asılı olaraq müxtəlif adlar istifadə olunur.. Adət olunmayanda bir az çaşqın oluram.

Bir içki dükanına gedib etiketə baxsanız, burada təqdim olunan müxtəlif adların dəyişkənliyini görərsiniz, buna görə yüksək səviyyəli mal satan bir mağazaya gedirsinizsə, lütfən yoxlayın. .

 

"Nigori Sake" ilə "Doburoku" arasındakı fərq nədir?

Bir qabda şirniyyat edin

Son illərdə "Nigori Sake" diqqət çəkir. Çox vizual və Amazake kimi bir toxunuşa, bir az qatıqa bənzəyən bir xatirədir. Qatı hissələrin çox olmasının səbəbi, qaba bir mesh ilə bir parça ilə sıxıldıqlarıdır.

Yeri gəlmişkən, "Nigori Sake" ilə "Doburoku" arasındakı fərqi bilirsinizmi? Bu 2-ni qarışdıran çox sayda insan var, amma əslində oxşar deyil.

"Nigori Sake" Sake Vergi Qanununa əsasən yapon dilində rəftar edilir, lakin "Dobukuro" yapon dili üçün deyil, "başqa dəmlənmiş mənafe" və ya "bulanıqlıq üçün" kimi qəbul edilir..

Səbəb budurÇünki Doburoku üst tankı ümumiyyətlə yerinə yetirmir. Buna görə də, Yapon mənşəli (xatirinə) tanınmaq üçün lazım olan "süzülmə" şərtini qane etməyən kimi bu şəkildə təsnif edilir.

"Nigori Sake" nin tarixi təəccüblü qısa və ilk dəfə Yaponiyada 1964 (Showa 39) -də hazırlanmışdır.Tokubei Masudanın doğulduğu yer (Kyoto şəhəri, Kyoto prefekturası)Deyilənə görə.

Göründüyü kimi, süpürmə prosesini təmizləmək üçün yuxarı tankda hansı vasitələrin istifadə olunacağını müəyyənləşdirmək bir sınaq və səhv əməliyyatı idi.

Son yanaşma, tanka xNUMX mm bambuk səbət qoymaq və moromi çıxartmaq idi. Milli Vergi Agentliyindən bir sertifikat aldıq və etibarlı şəkildə ticarəti bacardıq.

Bambuk zənbillərindən hazırlanan ağlar indi metaldan hazırlanmışdır, lakin doğuşundan 50 il daha çox, indi də eyni şəkildə hazırlanmışdır.

 

Sıxmağın digər unikal yolları var

Mərkəzdənqaçma

Ən son texnologiyadan istifadə etməklə "mərkəzdənqaçma ayırıcı" nı sındırmaq

"Santrifüj" demək asan olmaya bilər, ancaq bir görüntü olaraq, paltaryuyan maşının susuzlaşdırılması ilə əlaqəli olub olmadığını başa düşmək asan ola bilər.Maye ilə təxminən 3,600 fırlanma qüvvəsi ilə sıxaraq, içki və qarışıqları ayıran bir maşınで す.

Dünyadakı yalnız bir şirkət Morominin üst tankı üçün sentrifuqalar istehsal edir. OdurKokusan Co., Ltd (Taito-ku, Tokio)で す.

Akita Prefektural Qida Tədqiqat Mərkəzi və Pivə Təcrübə Stansiyasının tələbi ilə birlikdə hazırlanmış və 2005 (Heisei 17) -də patent almışdır. Rəsmi məhsulun adı"Ginjo Moromi Üst Tank Sistemi".

Hal-hazırda 35 litr üçün "H-132G1H (S)" və 60 litr üçün "H-132I1H (S)" 2 növləri var. Təqdim olunan pivə zavodları, bütün ölkədə təxminən 10. Yeri gəlmişkən, qiymət on milyonlarla yendir.

Bir sentrifuqa ilə,Təzyiqlə deyil, mərkəzdənqaçma qüvvəsi ilə sıxıldığından, püskürtmə vəziyyətinə gətirmir və pisləşmə və oksidləşmənin qarşısını alır. Paslanmayan poladdan hazırlandığından, içki torbalarının orijinal qoxusu yoxdur.

Ayrıca, üst tank üçün tələb olunan vaxt qısadır və möhürlənmiş bir məkanda sıxılır.Ginjo buxurunu atlamadan tərk etmək mümkündürOlur. Buna görə də, indi nəzərdən keçirilə biləcək ən ideal sıxma üsulu olduğu söylənilir.

Ancaq bu kimi müxtəlif üstünlüklər olsa da, mənfi cəhətləri çoxdur. ƏvvəlaQiymət hündürlüyüで す.

10 milyon yen olduğu üçün, xüsusən kiçik miqyaslı pivə zavodlarında əldən çıxmaq çətin olacaq. Tətbiq olunarsa, ilkin maye mayenin qiymətində öz əksini tapacaqdır, buna görə məhsulun qiyməti qaçılmaz olaraq yüksək olacaqdır.

ま た,Bir anda daha az sıxılırÇətin bir məqam da var. Üstəlik, leese yapışdırıldığı üçün,Maşını qorumaq üçün vaxt lazımdırMəsələ də qeyd olunur.

Bu vəziyyətə görə, yüksək keyfiyyətli içki sıxmaq üçün ən son maşın kimi tanınsa da, təqdim ediləcək pivə istehsalçılarının sayının hələ artmadığı görünür.

Bu sentrifuqaAsahi Shuzo (İvakuni şəhəri, Yamaquçi prefekturası) ilk dəfə Yaponiyada kommersiya əsasında təqdim edilmişdir.Edir. "Samurai Festivalı" markası ilə tanış olan çox məşhur bir pivə istehsalçısıdır. Fransa və ABŞ kimi xarici ölkələrdə fəal şəkildə genişləndikləri üçün xaricilərə yaxşı tanışdır.

Bundan əlavə, az miqdarda pivə zavodu ölkə daxilində santrifüjləri tanıtdırsa da, bir sıra pivə zavodları Niigata prefekturasında fəal şəkildə tətbiq olunur.

Niigata prefekturasında ən erkən,Chiyo no Hikari Shuzo (Myoko şəhəri, Niigata prefekturası)で す.“Chiyo no Hikari Junmai Ginjo Kenichiro”Santrifüjin fırlanma sürətini təxminən 1 dəqiqə ərzində 1,800 fırlanma sürətini azaltmaqla toz hissəciklərinin ola biləcəyi görünür.Zərif meyvə ətirləri və bahar qarını xatırladan qaymaqlı dadPopulyarlıq qazanır.

Yeri gəlmişkən, bu "KENICHIRO" 2015-da doğulmuş və "K" seriyası olaraq bilinən yeni bir markadır. Növbəti pivə zavodunun idarəedici direktoru cənab Kenichi Ikeda rəhbərlik edəcəkdir. Adınızı markaya qoyanda güclü bir həvəs hiss edirsiniz.

Kitayuki Sake Pivə zavodu (Sado şəhəri, Niigata prefekturası) bir sentrifuqadan istifadə edərək sıxılmış müxtəlif çörəklər buraxmışdır."Hokusetsu Daiginjo Mərkəzdənqaçma Ayrılması"Moromi umami olduğu kimi çıxarılır və Daiginjo-ya xas olan təzə ətir və zərif dadı əladır.

~ "Ağacın soyulması" (Hanegi Shibori)

Ən müasir texnologiyalardan istifadə edən sentrifuqalardan fərqli olaraq, bəzi pivə zavodlarında yapışmağa davam edən ənənəvi və unikal üst tank üsulları mövcuddur. Bu "odun yığmaq" adlı bir texnikadır.

Yaşidaya (Minamişimabara şəhəri, Naqasaki prefekturası) və Shiraito Sake Pivə zavodu (Itoshima şəhəri, Fukuoka prefekturası) kimi bu itələyici ağacın sıxılmasından istifadə edən pivə zavodları indi yalnız bir neçə qalıb.

Qıvrımçı ağac sıxmaq nədir?Qapı prinsipi ilə sıxaraq yuxarı tank texnikasıで す.Tavandan təxminən 8 metr uzunluğunda nəhəng bir ağac asılır və ağırlıq bu prinsipi istifadə edərək yavaş-yavaş və diqqətlə sıxmaq üçün istifadə olunur..

Xüsusilə, çanta torbası əvvəlcə moromi ilə doldurulur və bir tanka yerləşdirilir. Yuxarıdan örtün və itələyən bir ağac istifadə edərək təzyiq altında sıxın. Bundan sonra, 1 ton ağır daşlara 500 kilo qoymaq və diqqətlə sıxmaq bir yoldur.

Maşınla sıxıla bilməz,Unikal dolğunluqla çox yumşaq bir içki ilə bitmişdirBu itələyən ağacın cazibəsi. Bu çox səy və dərin sevgi ilə nəticələnən "ruh damlası" olduğunu söyləmək lazımdır.

Yoshidaya ana səhifəsi (http://www.bansho.info/hanegi/index.html) Ağacların necə sıxıldığını göstərən bir video təqdim edir. Xahiş edirəm daha çox bilmək və ya görmək istəsəniz onu yoxlayın.

 

Üst tankın mərhələsində necə zəng etmək olar

Qəhvə, notebook və qələm

Bir tank və ya çanta asma üsulu istifadə edərək sıxılmış adı yuxarı tankdakı mərhələdən asılı olaraq dəyişir. Eyni tankdan sıxılmış olmasına baxmayaraq dadda da fərq var.

Burada onları göründüyü qaydada izah edəcəyik.

① Kobudluq

Sıxma başında təzyiq tətbiq etmədən əvvəl çıxan hissə"Rakubashiri" adlanır. Adı gəlir"Kobudluq"From.

İncə olur və bir az aşağı alkoqol tərkibi var.Vəhşi və təzə dadı və möhtəşəm qoxusuで す.

② Nakadori

İşə salındıqdan sonraTəzyiq az-az tətbiq edildikdə, tədricən şəffaf bir maye çıxır. Bu şəffaf hissə "otaq tənzimləməsi" adlanır.

Əla ləzzət balansı, ən yaxşı hissəsiDeyilənə görə. Qiymətləndirmələrdə, yalnız bu hissənin götürüldüyü və sərgiləndiyi bir çox hal var.

Buna "Nakagumi" (Nakagumi) və ya "Nakadori" (Nakadare) də deyilir. Gözəl bir zövqə diqqət etmək istəyirsinizsə, bu "söhbət" tövsiyə olunur.

③ günahkar

Düzəliş bitdikdən sonra növbəti təzyiqlə sıxacağıq. Bu şəkildə ortaya çıxan içki hissəsinə "günah" deyilir. Bu hissə Daiginjo kimi yüksək səviyyəli mənada çox istifadə edilmədiyi görünür.

"Rakubashiri" və "Giriş" ilə müqayisədəMüxtəlif müxtəlif zövqlər var, ancaq zəngin və güclü bir ləzzətdən ləzzət ala bilərsiniz.. Ayrıca 3 ən yüksək spirt tərkiblidir.

Fərdiliyinə görə dərin və əsas pərəstişkarları çoxdur. Yalnız belə manianın günahını qarışdıran xeyirxah pivə zavodları var.

Nümunə nümunələrinə İinuma Meijo-dan ("Toçigi şəhəri, Toçigi prefekturası") və "Miyoshi Kiku Shuzo (Miyoshi City, Tokushima prefekturası)" "Qalan günah qarışığı qarışıqdan təmizlənməmiş xammalı Junmai Ginjo" daxildir. Bu qədər şey görmək çox nadirdir, buna görə taparsanız, əyləncəli olacağını düşünürəm

Yeri gəlmişkənƏn çox Yapon mənası "ləkə", "ləkə" və "günahlandıran" bir qarışıqdır. Bundan əlavə, ciddi bir qayda olmadığından, “boş” adlandırılma dərəcəsi pivə istehsalçısından asılı olaraq bir qədər dəyişir.

 

Naminə lees haqqında

Bu barədə danışarkən spirtli içki içən bir qadın

Üst tankdan sonra nə qalırSəkilərEdir. Bol miqdarda qida maddəsi və bir gözəllik effekti gözlədiyi üçün son illərdə xüsusilə qadınlar arasında "sıçrayış bumu" meydana gəldi.

Faydalı qablardan istifadə etməyin bir çox yolu var, məsələn qablara şüşə qablar əlavə etmək və ya şüşə qablar etmək. Bundan əlavə, əgər isti suda lezzləri həll edib şirinlik əlavə etsəniz, damcı damcı adlandırılan heyrətə gətirmək üçün də asanlıqla edə bilərsiniz.

Hörmətli lees adlanırsa da, forma və istehsal üsulundan asılı olaraq bir çox növü var. Bəzi tipik nümunələr.

① Heyət

Tez-tez supermarketlərdə satılan kvadrat boşqab formalı içki “Itabuchi” adlanır. Ən ümumi.

Üst tankda avtomatik bir sıxıcı istifadə edərsənsə, boşluq boşqab şəklində qalacaq.Edir. Olduğu qədər sərt olduğundan, su ilə yumşaldır.

② Gül

Ginjo xatirinə avtomatik bir mətbuatdan sıxılmış və ya tökülmüşdürBir boşqab meydana gətirmək üçün çox yumşaq olan xeyir lees toplusuで す.

Keyfiyyəti Itabuchi ilə eyni olsa da,Şirniyyat konfetindən daha yumşaq və əriymək asandırXüsusiyyətdir.

③ Yoğurulmuş düyü tortu

Yumrulmuş hala bükülmüş və yumşaq bir pastaya işlənmişdir"Neruri-an" adlanır.

Gül ağacından daha asan əriyirBuna görə, tez-tez tərəvəz və balıq alma kimi yemək üçün istifadə olunur.

④ Depressiya

Sake lees təxminən yarım il yetişdi"Addım-addım" adlanır. Çəkməli addım atıb havanı çəkdiyim üçün ad verildi.

Bölgədən asılı olaraq, ad "addım-addım", "ev" və ya "təkan" olaraq dəyişdirilə bilər.

Qəhvəyi və ya qızıl rəngdədir və güclü bir şirinlik və zənginliyə malikdirEdir. Nara turşu kimi turşu üçün tez-tez istifadə olunur. Bir supermarketdə "turşu üçün" olaraq satılan qəhvəyi bir içki görürsən, bu, addımlı bir qabdır.

Sake lees il boyu satılır,Ən yaxşı mövsüm yeni nəfəs dövr etməyə başladığı vaxtdırEdir. 1 və 4 arasında dolaşan şirniyyat təzə və qidalıdır.

Supermarketlərdə və içki mağazalarında leis satın ala bilərsiniz, ancaq birbaşa pivə zavodundan satın alsanız daha yaxşıdır. Təzə bir şey əldə edə biləcəyiniz üçün tövsiyə olunur.