Bu anda yeməyin dəmlənməsi prosesi nəhayət başa çatır. Hələ görüləsi işlər çoxdur, amma hər bir prosesə bir-bir baxaq.
Endirim
Təzə-təzə sıxılmış xam xatirinəİncə düyü taxılları, maya, düyü tortu və s. Üzür və incə buludlanır. Bu bərk məsələ"Cori"Zəng et. Bu qəfəsin çıxarılması üçün iş "mənşəli rəsm" dir.
Bu süründürmə üsuludur,Əvvəlcə içki içərisindəki mayeni anbar qabına qoyun və bir neçə günə buraxın. Sonra buludlu hissə dibinə batır və aydın hissədən ayrılır. Bu aydın hissəni çıxarın.
Saxlama tankının yan hissəsinin altındakı hissədə,`` İsti dəlik '' (Minaana)2 adlanan çıxış növləri var. Üst çıxış`` Kamijo '' (Yalnız vay), Götürmə portu yuxarıdan aşağıda 15㎝-dirShimojo (yalnız)Deyilir. Normal sürükləmə zamanı aydın hissə yuxarı qabdan çıxarılır.
Shimojo-dan çıxan içki, "mənşəli" adlandırılan çox miqdarda çöküntü qazanını ehtiva edir..
Aşağı qabdan götürülmüş qəfəni yuxarı qabdan götürülmüş şəffaf maye ilə qarışdırmaqla hazırlanan "Ogarami" deyilən bir məna da var. Buna bəzən "Sasagori", "Usunigori" və ya "Kasumi Sake" deyilir.
Əsasən, bu alkoqollu içkilər qarışdırıldıqdan sonra içə bilərsiniz, ancaq qarışdırmadan aydın və xırtıldayan hissələrin 2 ləzzətlərindən də ləzzət ala bilərsiniz. Edir.
Qəfəsdə,Düyü ekstraktı və amin turşularına zəngindirEdir. Buna görə, bir qəfəs qoyaraq,Normal süründürmə ilə müqayisədə daha qaranlıqdır və düyü zənginliyini hiss edəcək bir ləzzətlə tamamlanır..
Bundan əlavə, qalan canlı maya, karbon qazını meydana gətirir, bu da incə köpük ilə təravətləndirən ağız üçün əyləncəli bir yer halına gətirir.
"Orisake" edə biləcəyiniz yerlər çox deyil və içmək şansınız olmayan bir içki növü ola bilər.
Ancaq maraqlanırsınızsa, 1886 (Meiji 19) -də qurulmuş Tsuki no Wa Sake Brewery (Shinami-cho, Shiwa-gun, Iwate) tövsiyə etmək istəyirəm.`` Ay üzük şərabı ''Bir məhsuldur. Shiwa-cho, Yaponiyanın ən böyük qrupu olan Nanbu-san'ın doğma yeri olaraq məşhurdur.
Bu "Tsuki no Wain Sake" nin necə ediləcəyini izah edərək, ənənəvi bir sıxma tankından istifadə edilən müxtəlif dəmlənmiş içki ayrı bir tanka qarışdırılır. Tank dolu olduqda, şişelenir.
Dediyiniz zövqlərə gəldikdə, bir sözlə ifadə edilə bilməyən mürəkkəb bir dad yaradır. Hər il 3,000 şüşə ilə məhdudlaşır və fevral ayının sonlarında satılır, bu, hər il sərbəst buraxılmasını gözləyən çox sayda əsas təkrar fanatı olan məşhur bir içki.
Yeri gəlmişkən, alkoqol tərkibi adi qiymətdən daha yüksək 18.5% -dir. Tərkibi ildən ilə dəyişir, lakin ciddi bir fərq yoxdur.
Filtrləmə
Çəkməyi bitirdikdən sonra növbəti ümumi içki"Filtrləmə"Prosesə girəcəyəm. Filtrləmə məqsədi budurSürüklə çıxarıla bilməyən qalan qatı və mayanı çıxarın.で す.
2 filtrasiya üsulları var.
BiriAktivləşdirilmiş karbondan istifadə üsuluEdir. Aktivləşdirilmiş kömür tozunu xam tərkibli içki olan tanka qoymaq və ya mayeni aktivləşdirilmiş kömür ilə süzgəcdən keçirməklə edilir.
Aktivləşdirilmiş karbon əlavə müxtəlif dad, rəng və ətir komponentlərini özündə saxlayır,Yapon mənşəli rəngi və fərqli dadı yox olur və şəffaf və təravətli olur.. Çox yüngül və quru içki çox sayda aktivləşdirilmiş karbondan istifadə edir. Yeri gəlmişkən, filtrasiya üçün istifadə olunan aktivləşdirilmiş karbon təbii ki ayrılır və çıxarılır, buna görə narahat olmayın.
Başqa bir 1Aktivləşdirilmiş karbondan istifadə etmədən süzgəcdən keçinBir metoddur. Buna "elementar filtrasiya" deyilir.
Süzgəcdən keçməyə imkan verən sadə bir növ və daha dəqiq filtrasiya etməyə imkan verən bir növ kimi bir neçə növ filtr var və tətbiq olunan maşın növü tətbiqdən asılıdır.
Filtr üçün istifadə olunan filtr kağızı, diatomlar kimi filtr mühitləri və mikrofiltrasiya adlanan 0.2-dən 3 mikrona qədər (1 mikron = 1000 millimetrlik 1 millimetr) incə dəlikləri olan filtrləri əhatə edir.
Aktivləşdirilmiş karbon istifadə edilərsə, ətir komponentləri lazım olduğundan daha çox əmilir.Yalnız bir filtrlə süzülməsi yalnız çirkləri aradan qaldırır.Bu xasiyyətin xüsusiyyətlərini pisləşdirmir və ətirini, rəngini və umamisini qorumaqla onu tünd mavi və həcmli bir dad verir..
Yamabuki rəngli bir şey gözlərinizə gözəldir və içkilərinizi qıcıqlandıracaq.
Yeri gəlmişkən, son illərdə populyarlıq artdı və tez-tez içki mağazalarında görülür,"Süzmə yoxdur"Bu cür sədaqət. Filtrasiya olmadığını deyəndə, hətta filtrdən istifadə etmədiyinizi düşünməyə meyllisiz, amma filtrsiz olaraq etiketlənmiş bir çox məhsul var.
Hal-hazırda filtrasiya üçün ciddi bir müddəa yoxdur, buna görə etiketləmə şərhi bölünür və pivə zavodunun ixtiyarına verilir.Son zamanlarda "filtrasiya edilməməsi" ilə yanaşı, "elementar filtrasiya" etiketli etiketlərin sayı artmaqdadır.. Yeri gəlmişkən, heç bir elementar filtrasiyanın aparılmaması "tamamilə filtrasiya olunmur" adlanır.
Yanan
-Nə yanır? ~
Sake ümumiyyətlə 2 dəfə istilik müalicəsindən keçir. Bu prosesə "atəş" deyilir.
Yanma üçün iki əsas məqsəd var.
Biri"Ferment" işini dayandırınEdir. Bu mərhələdə, yenə də keyfiyyətsizliyi dəyişdirə bilən fermentlər və proteolitik fermentlər var. Bunun qarşısını almaq üçün,Fermenti qızdırmaqla ləğv etmək lazımdırBuna görə.
Digəri isə"Yanğınsöndürən bakteriyaların" böyüməsinin qarşısını alırEdir. Yanğının aradan qaldırılması bakteriyası, bu vaxtda böyümək riski yüksək olan bir turşu bakteriyasının bir növüdür. Bu yanğın bakteriyası qarışıqdırsaSake ağ və buludlu olur və yanğın qoxusu adlanan pis bir qoxu yaranır, bu onu içməyə dəhşətli bir əvəz edir.Bu olacaq.
Bir çox sakesin tərkibində təxminən 15% spirt var və bakteriyaların çoxu belə yüksək alkoqol konsentrasiyalarında yaşaya bilmirlər. Bununla birlikdə, yanğına qarşı bakteriyalar spirtə qarşı çox davamlıdır və onlar asanlıqla böyüdə biləcək xüsusi xüsusiyyətə malikdirlər. Doğrudan da təbii bir düşmən olduğunu söyləyən dəhşətli bir göbələkdir.
~ Müxtəlif üsullarla yanma
Atəşdən danışarkən, bəzi insanlar "atəş" sözünün qaynadılmasına səbəb olan bir görünüşə sahib ola bilərlər.Əslində aşağı temperaturda edilir. Temperatur təxminən60-dan 65-a qədərで す.
Saxlanmadan əvvəl və qablaşdırmadan əvvəl 2 dəfə etmək adi haldırEdir. Bir çox mənada pivə zavodlarında ilan borusu adlanan bir boru isti su ilə doldurulmuş bir tanka qoyulur və yapon dilinə tökülür.
Son illərdə yanma üçün bir boşqab qızdırıcısı adlanan bir maşın istifadə edən xeyirxah pivə istehsalçılarının sayı artır.Plitə qızdırıcılarının üstünlüyü ondadır ki, çox qısa müddət ərzində istilənə və soyudula bilər.で す.
O vaxt cəmi bir neçə saniyədir. Vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaqlaDadı və ətirini qorumağı mümkün edirYeni bir maşının görünüşü. Göründüyü kimi, daha çox ləzzət qazanacaq.
Bundan əlavə"Şüşə atəşə tutulmuş"Bu üsulu mənimsəyən yerlərin sayı da artır.Naminə şişelendikten və '' yüngülcə '' tıxanandan sonra (əgər tıxac sıxca sıxılırsa, isti içki genişlənir və tıxac uçur) sonra şüşəni suya qoyun İstilikYanma üsuludur.
Suyun suyundan qaynadılmasının səbəbi, bir şüşədə istilənmək lazımdır. Temperatur təxminən 60-dən 70 ° C-yə qalxdıqda, isti suyu boşaltın və tez soyudun. Birdən soyuq su şüşəni sındıra biləcəyi üçün əvvəlcə isti su, soyuq su və nəhayət buzlu su ilə sərinləyin.
Bu "şüşə sahibi" istifadə etsənizBir şüşə içərisində ümumi atəşdə isidilmədən zədələnmiş ləzzət komponentlərini və ləzzətləri sıx bir şəkildə məhdudlaşdırmaq mümkündürと な り ま す.
Buna görə ümumiyyətlə atəşə tutulmuşlardan daha dadlıdır. Çox dəbdəbəli bir yanma üsulu çox vaxt və səy tələb edir, buna görə dərin hörmət və minnətdarlıqla içmək istəyirəm.
Bu yaxınlarda avtomat şüşə atəşimiz var."Yol qaldırıcı"Adlı maşın da var.Şişelenmiş içki bir kəmər konveyeri ilə hərəkət edilərkən və isti bir duş tərəfindən soyudularkən şüşəyə isti bir duş vurulur.Elədir.
Bundan sonra şüşəni soyuducuda saxlayın. Əllə atəş açma ilə müqayisədə,Çox az zəhmət ilə ətir və dadı məhdudlaşdıran çox miqdarda ləzzətli içki hazırlaya bilərsinizBu, pivə zavodları və bizim üçün içənlər üçün həqiqətən təqdir edilən bir obyektdir.
-Yandırmayan bir şeyiniz varmı? ~
Yeri gəlmişkən, yandırmaq heç nəylə edilmir.
Heç bir şəkildə yanmayan şeylər var, ümumiyyətlə atəş etdiyiniz yerlərdə yalnız 2 dəfə atəş etmənin yolları var.
① Təzə ruzi
Heç bir atəş etməyənə "təzə salam" deyilir. Buna "Honsei" və ya "Namama" da deyilir.
Ürəyin ən böyük cazibəsidirAxı, onun aşan təravətiEdir. Təzədir və oynanıla bilməz.
Dayanı açandaMayenin keyfiyyəti gündən-günə dəyişdikcə, onları müqayisə edərkən dəyişikliklərdən ləzzət almaq biridir.で す.
② Təzə saxlama
Atış olmadan saxlanılır və qablaşdırmadan əvvəl 1 dəfə atəş edilir"Xam saxlama içki" adlanır.
Çünki yanmamış xam vəziyyət bütün saxlanma müddətində davam edəcəkdir.Orta təravətlə yanaşı, yaşlanma hissi də dadmaq olarNövü.
③ Xam dolma xatirinə
Saxlanmadan əvvəl 1 dəfə atəşə verildi və şişelendiğinde atəş edilmədi"Xam doldurulmuş çörək" adlanır. Xam və təzə ruzi ilə müqayisə olunurTəravət sakitdir və yaxşı bir yaşlanma hissi verirが あ り ま す。
Xam ruzi, xam saxlanılan içki və təzə dəmlənmiş məhsullar alovlanmır və ya daha az atəşə tutulur, buna görə keyfiyyət son dərəcə həssasdır. Evə gəldikdə onu soyuducuya qoymağı və 5 below-dən aşağıda saxlamağı unutmayın.
Yeri gəlmişkən, bir ev soyuducusuna bir banka qoymaq çətindir, buna görə də bir banka soyuducu kimi saxlaya bilən şərab zirzəmisindən istifadə edirəm.
Saxlama
Yandırıldıqdan sonra bir müddət saxlama üçün bir qaba köçürülür.Saxlanmağın məqsədi likörün yetişməsi, dadı və dərinliyini artırmaq və içki keyfiyyətini sakitləşdirməkdirで す.
Saxlama üçün, emaye tanklar adətən istifadə olunur, lakin bəziləri şüşə və ya sidr kimi taxta çəlləklərdə saxlanılır.
Bir şüşə qabda saxlamağın mahiyyəti budurTank anbarı ilə müqayisədə daha az hava ilə əlaqə olduğundan oksidləşmə riski azdırEdir. Ayrıca, taxta çəlləklərdə saxlanıldıqda, sidr ağacının qoxusu içki halına gəlir və özünəməxsus təravətdən ləzzət ala bilərsiniz. Taxta barel, Nara'dan olan Yoshino sidrindən istifadə ilə məşhurdur.
Saxlama müddəti, təyin olunan mayenin keyfiyyətindən asılı olaraq dəyişir.Dövr qısadırsa, ləzzət təzə və cavan olur, digər tərəfdən, dövr uzun olarsa, qocalma irəliləyir və dad da dəyirmi və sakit olur..
Hər bir növ üçün, saxlama müddəti, zövqün gəldiyi anda ən yaxşı vaxtda başa çatır.
Ayrıca, saxlama zamanı temperatur yüksəkdirsə, yaşlanma da çox inkişaf edir,İstehsalın keyfiyyətinə uyğun olaraq lazımi qaydada idarə edinLazımdır.
Ümumiyyətlə, 15 around ətrafında idarə olunur, lakin Daiginjo xatirinə5 ℃ ～ 10 ℃Deyəsən bir çox hallarda saxlanılır. Bundan əlavə, atəşə tutulmayan təzə boşluq halında, daha aşağı temperaturda saxlanılmalıdır. Bəzi pivə zavodları təzə rütubəti mənfi 5 dərəcə istilikdə saxlayır.
Göndərməyə qədər
Saxlanıldıqdan sonra göndərmə üçün aşağıdakı proseslər aparılır.
① Formalaşdırma
Tərkibi, hazırlanma üsulu və dəmləmə üsulu eyni olsa da, saxlanılan yapon ləzzəti bir qədər fərqlidir. Beləliklə,Keyfiyyəti bərabərləşdirmək üçün birdən çox tankdan qarışıqlıqSiz. Bu iş"Formula"Deyin.
Əvvəldən qarışdırma yerində, fərqli ləzzətli sakeslərin dəmlənib, sonra şişelenmesi halları var.
Hər halda, bu tərifdirHər pivə istehsalçısının ləzzətinin konsepsiyasını və xüsusiyyətlərini təyin edən çox vacib bir prosesFormülasyonun balansını təyin etmək üçün diqqətlə dadmaq və komponent analizi ilə diqqətlə aparılır.
② Su
İstədiyiniz keyfiyyətə görə spirt tərkibini və ləzzətini tənzimləmək üçün orijinal likörə su əlavə edinMən bunu edəcəm. Bu prosesə "warimizu" da deyilir. Bir çox hallarda, burada istifadə olunan su doldurulmuş sudur.
Yapon mənşəli alkoqol tərkibi18-dan 21% -ə qədərBu oldu. Ən çox suyu orijinal mənfəətdə seyreltildikdən və 15% ətrafında bir spirt tərkibinə seyreltildikdən sonra suya qoyulur.
Ancaq bəziləriBəzi məhsullar heç bir su əlavə olmadan xam içki kimi satılır. Orijinal rəğbət, Yapon mənşəli və zəngin bir ətir və zəngin bir umami var və çox tünd və möhkəm tatlar ilə xarakterizə olunur.
Keçmişdə, pivə zavodlarından kənarda içmək çətindi, lakin son illərdə təmizlənməmiş xam yemə və dəmlənmiş xam çörək kimi məhsullar dünyaya gəldi və populyarlıq qazandı. Xam alkoqol yüksək alkoqol tərkibinə malikdir, buna görə buzla çırpmaq və qayanın üstünə içmək də məşhurdur.
Son zamanlarda alkoqol az meyldirTəxminən 10 ilə 15% arasında alkoqollu içkilərin sayı artdı..
Xüsusi qeyd, '`Koshi no Shiratori' 'ilə tanınan Niigata Daiichi Sake Pivə zavodu (Joetsu şəhəri, Niigata Prefecture)"YANMA 13% (On üç) Yamama Xüsusi Saf Düyü Süzülməmiş Xam Sake"で す.
Məhsulun adından göründüyü kimi,Alkoqol tərkibi 13% -dir. Alkoqolu az olduğuna görə dadı yüngül hiss edir, amma möhkəm bir dad və zəngin dadı var.
③ Şüşə qabda
Çox şeylər2 atəşindən sonra, qablaşdırma və şamdan. Sonra şüşənin gövdə hissəsinin ön və arxasında,"Çiyin etiketi"Yapışdırın.
Çiyin etiketi, bir fayl kimi bir açı ilə yapışdırılmış bir etiketdir. Bəziləri arxa və çiyinləri bağlamırlar.
Bundan əlavə, etiket tətbiq edildikdən sonra bəzi ağ yarı şəffaf kağız yerləşdirilə bilər.
İndi nəhayət göndərə bilərik. Naminə dükanda debüt etmək mümkün deyilmi? Buna baxmayaraq, ləzzətli xoşbəxtlik yaratmaq həqiqətən çətin bir işdir.