Masu və xatirinə

Dəmlənməyə görə fərqlər

Düyü və düyü qulağı

Sake bir sıra incə və mürəkkəb proseslər vasitəsilə həyata keçirilir. Ən vacib proseslərdən biri pivə pivəsidir. Bunun səbəbi Yapon mənşəli skeletin ümumiyyətlə ananın bu mərhələsində qərara alınmasıdır.

Daha konkret desək,"Fermentasiya üçün çox miqdarda əla maya şəklində becərilir".Çox miqdarda süd turşusu ehtiva edirXüsusiyyətdir.

Asidik bir mühit yaratmaqlaÇünki bu, dəmlənməyə mane olan vəhşi mayalar və bakteriyaların yetişdirilməsinin qarşısını ala bilərで す.

Süd turşusu almaq üçün bir metod olaraq geniş bölünür"Zəncəfil Sake Ana""Tez pivə"İki var.Süd turşusunun təbii laktik turşu bakteriyalarından (mikroorqanizmlər) alınması"Zəncəfil Sake Ana"Beləliklə, süni şəkildə maye süd turşusu (maddə) əlavə edin"Tez pivə"で す.

Bundan əlavə, "zəncəfil əsaslı içki" "Yama topdansatış" adlanan buxarda hazırlanmış düyü və düyü tortunun sökülməsi işini yerinə yetirməməyinizdən asılı olaraq "zəncəfil" və "yama xarabalıqları" na bölünür.

Bu 3 növləri arasında ən qədim istehsal üsulu"Zəncəfil"Meiji dövrünün sonuna qədər bu üsul yalnız analar üçün edilirdi.

"Yama xarabalıqları" və "Hayajyu əsaslı analar" Meiji dövrünün sonunda elmi yanaşmalara əsaslanaraq bir-birinin ardınca hazırlanmış üsullardır. Zamanla və dəyəri ilə üstün ola bilər,Demək olar ki, hazırda bazarda olan Yaponların 90% -i "Sürətli pivə zavodu" ilə hazırlanmışdır.

Bəs görəsən bu üç növ üçün dad necə dəyişir? Hər bir xüsusiyyəti təqdim edəcəyəm.

Zəncəfil əsaslı içki anası ① -Gənc-

Zəncəfil iləGüclü, qaranlıq umami və dərin dadHiss olunur.

Təbii laktik turşu bakteriyalarından istifadə edərək, laktik turşunun tərkibi artır, buna görə turşuluq yüksəkdir və zənginlik və mürəkkəb dərinlikdən ləzzət ala bilərsiniz.. Ayrıca bir qaba isidərək ləzzəti daha da artırması ilə xarakterizə olunur.

Zəncəfil əsaslı içki anası - Dağ xarabaları

Zəncəfildə olduğu kimi, eyni zəncəfil əsaslı içki,Kompleks və zəngin dadıOlur.

Güclü bir fərq etsəniz, zəncəfil təravətləndirici və fərqli bir dadı yoxdur.Dağ xarabalıqları əvvəldən sonadək qaranlıq bir hiss ilə uzun müddət davam edirMəndə tez-tez belə təəssürat yaranır

Tez dəmlənən içki anası

Zəncəfil əsaslı analarla müqayisədə sürətli dəmlənən analar tərəfindən bəslənilən rəyİşıq və işıq növüBitirdi.

Laktik turşu bakteriyaları tərəfindən istehsal olunan mürəkkəb bir dad yoxdur,Yumşaq və yumşaq bir içki olan təravətləndirici və aydın bir ağız boşluğuCəlbedicidir.

 

Moromi səbəbiylə fərq

Sake dəmlənməsi

- "Dəfə" -dən asılı olaraq dəyişən dad

Moromi, anaya, düyü kəpəkinə, buxarda hazırlanmış düyüə və moromi qabına su əlavə etməklə hazırlanır.

İstehsal proseduru olaraq əvvəlcə mayeni maye qabına qoyun və sonra bir neçə dəstəyə koji, buxarda hazırlanmış düyü və su əlavə edin. Bölmələrin sayı3 dəfə yaygındırで す.

3 dəfə hazırlaşmağın yeganə yoluEtibarlı şəkildə dəmləmək üçünEdir. Bir anda çox miqdarda buxarda hazırlanmış düyü və ya su əlavə edildikdə, mayadakı maye və turşu sürətlə seyreltilir və dəmlənməyə mənfi təsir göstərə biləcək mikroorqanizmlərin artması riskini artırır.

Buna görə dəMayanın 3 dəfə doldurulması ilə hamar bir şəkildə böyüməsi üçün tankdakı mühiti tədricən dəyişdirmək tələb olunur..

Bu texnika Edo dövründə qurulmuş və qurulmuşdur, amma elmi biliklərin az olmasına baxmayaraq, mən belə bir dəqiq istehsal üsulu hazırlayan sələfin müdrikliyindən qorxurdum.

・ Üç addım

3 dəfə bölünəcək "üç mərhələli hazırlıq"Deyin. Ən çox istifadə olunur,Ən əsas metodで す.

Xüsusi bir metod olaraq, 1-ın ilk günündə, anne ilə doldurulur və ümumi yük ilə su və buxarda hazırlanmış düyü və xNUMX / 1 (bu "ilk əlavə" adlanır). Maya böyüməsini heç bir şey etmədən ölçürük ("rəqs").

Sonra, 3 günündə düyü, su və buxarda hazırlanmış düyü miqdarı ilk gündən 2 miqdarına vurulur ("Nakasuke"). Adətən 4 gündə edilir.

・ Dörd mərhələli hazırlıq

3 dəfə alkoqol fermentasiyasının yerləşdiyi moromiyə düyü kəpəyi, buxarda hazırlanmış düyü, qatı düyü və s. Əlavə etməklə doldurma metoduで す.

Fermantasyonun irəlilədiyi və üç mərhələli şarj səbəbiylə spirt tərkibinin yüksək olduğu bir tankda maya fəaliyyəti dayanacaq.

Buna görə, əlavə buxarda hazırlanmış düyü və ya düyü kəpəyi əlavə olunsa da, maya artıq şəkəri parçalaya və spirtə çevirə bilməz.Şəkər olduğu kimi qalır, nəticədə şirin bir məna yaranır..

Yağlı düyü istifadə olunarsa, keyfiyyətsizlik daha da artacaqdır.

5 5 mərhələdən çox olanlar

Çox deyil, amma "5 mərhələli hazırlıq" və "6 mərhələli hazırlıq"Bəzi hallarda hazırlıqların sayı artırıla bilər.. Nə sürpriz"10 mərhələli hazırlıq"Buna qədər.

Bir içki mağazasında görsəniz, cəhd edin.

- Bəsləniləcək "xammal" dan asılı olaraq dəyişən zövqlər

Moromi hazırlamaq üçün istifadə olunan maddələrin dəyişdirilməsi hazır ruzinin dadını dəyişə bilər.

・ Kijoshu

Moromi hazırlayarkən xatirinə anaya buxarda hazırlanmış düyü və su əlavə olunur, ancaq su əvəzinə istifadə olunur."Kijoshu" adlanır.

Hazırlığın son mərhələsidir"Roma" üçün xoşagələn əlavə etmək adi haldırで す.Kijo Sake'in xarakterik xüsusiyyəti, misilsiz bir qalınlığa, çox şirin və zəngin və zəngin bir dada sahib olmasıdır..

Şirinliyə gəldikdə, sonunda maya dəm əlavə etmək, şəkəri parçalayan və spirt istehsal edən mayanı zəiflədir,Çünki şəkər parçalanmadan içki içərisində qalırで す.

Kijo şirin bir ləzzətləŞirin içki kimi tövsiyə olunurEdir. Bir az isidib, yumşaq bir şəkildə dadmaq olar, ya da buzla buz üstünə qoymaq və ya qazlı su ilə parçalamaq olar.

Ayrıca dondurma ilə və ya tortlar və şokoladlarla ləzzət ala bilərsiniz. Bu, tanımadığı insanlar tərəfindən ləzzət ala biləcək bir şükr növüdür. Şirniyyatları sevənlər üçün mükəmməldir.

・ Tam hazırlıq

Ümumiyyətlə, düyüdə istifadə edilən düyünün faizi təxminən20%Haqqında. Qalan düyü buxarda hazırlanmış düyü şəklində hazırlanır.

Lakin,Buxarlanmış düyü deyil, yalnız bütöv düyü olan xüsusi bir cəhət var..

"Hamınız yeyə bilərsiniz" adlanan bu içki növüSomon və bol miqdarda qatılaşdırılmış umamini xatırladan şabalıdı xatırladan dolğun şirinlikで す.

Güclü turşuluq səbəbindən şirinlik sıxdır və yorucu olduğuna dair təəssürat almırsınız. Yerdəki qaya, qazlı parçalanma, çiyələk, muskat və kivi kimi üzən meyvələr kimi müxtəlif dəyişikliklərdən ləzzət ala bilərsiniz.

Təzə içsən belə ləzzətlidir,"Tamamlama" xüsusiyyəti uzunmüddətli yaşlanma üçün də uyğundur. 5 və 10 yaşlarında evdə sərin və qaranlıq bir yerdə yaşlanarkən alkoqolun zəngin bir kəhrəba rənginə çevrilməsini görmək də əyləncəlidir.

Birgə təlimdə öncüllərdən biridirCənub gözəlliyi (Ninohe, İvate prefekturası)Edir. Köhnə vintage lüks ağ şərabı xatırladan qatılaşdırılmış və dərin dad.

Bu yaxınlarda "hamınız yeyə bilərsiniz" adlı içki içdim.Tsuchida tərəfindən hazırlanan Tsuchida pivə zavodu (Kawaba kəndi, Ton-gun, Günma prefekturası)で す.

「麹 99%」 × 「Dağ xarabalıqları hazırlığı」Bu, bu iki əsas nöqtəni birləşdirərək dünyada hazırlanan ilk içki. Xurma meyvələrindən yaranan şirinlik və turşuluq, dağ xarabalıqlarının yaratdığı zəngin umami və turşuluq üst-üstə düşür, bu da qovun bənzər bir qoxu yaradır. Məhdud bir paylama məhsulu olduğuna görə, görəndə sınayın.

- "Konteyner" dən asılı olaraq dəyişən zövqlər -

・ Kiso hazırlığı

Əvvəllər, bir moromi hazırlanarkən, yalnız bir taxta bir malet istifadə olunurdu. Ancaq müasir dövrdə, emaye və paslanmayan poladdan hazırlanan tanklar ümumiyyətlə istifadə olunur.

Mikroorqanizmlərin fəaliyyətini idarə etmək asandır və asan gigiyena və texniki qulluqƏsas səbəb budur.

Ancaq bu köhnəlmiş köhnə taxta döşək son illərdə diqqət mərkəzindədir.

Kisonu ciddi şəkildə canlandıra bilən firma istehsalçılarının sayı artmaqdadır və təmsilçi nümunə 2013-də Kiso tətbiqetməsidir.Shinsei Sake Pivə zavodu (Akita şəhəri, Akita prefekturası)で す.

Kisoya həsr olunmuş bir anbar hazırlanır və hər il bir neçə bölmə emaye tankından dəyişdirilir.Gələcəkdə hər şey taxta səbətə qoyulacaqdır.Deyəsən.

Bir taxta döşək istifadə etsəniz,Kisodan əldə edilən odun ətri moromiyə köçürülür və bənzərsiz və təravətləndirici bir qoxu ilə xoşbəxtlik yarana bilər.. Dad da dərinləşir və mürəkkəbləşir,Kiso hazırlığının səciyyəvi cəhəti, unikal bir mənada başa çatmasıdır.で す.

 

Üst tank tərəfindən fərq

Tankın vaxtını təyin edin

Üst tank bitmiş moromu sıxmaq və xam maye xatirinə və xeyirli leislərə bölmək prosesidirDeyin.

- Üst tankın "metodundan" asılı olaraq daddakı fərqlər -

Moromini sıxmaq üçün istifadə olunan vasitədir yuxarı tankın "metodundan" asılı olaraq zövqdə böyük fərq var.

Hal hazırda ən çox içki"Yabut" adlı avtomatik mətbuatİstifadə edərək sıxılır. Bir nəhəng bir akkordeon pərdəsi kimi bir maşın kimi düşünün, bir neçə qat parça örtülmüş lövhələr var.

Avtomatik preslərdən başqa demək olar ki, hamısı sıxılmış və nadir olduğuna görə içki şüşələrinin etiketində göstərilir. Budur tipik yuxarı tank üsulları.

Tank tankı sıxışdırın

"Tank" adlanan bir üsul, bir kilo şəklində taxta qab, ilk çəkidə moromi ilə doldurulmuş və sonra yuxarıdan yumşaq çəki ilə sıxılmışdır.で す.

Avtomatik bir presdən daha aşağı bir təzyiqdə sıxıldığı üçün daha az fərqli dadı ilə gözəl bir dadı var.. Bu üsul Daiginjo Sake kimi incə bir zövqü sıxmaq üçün uygundur.

・ Çanta asılır

Moromi ilə doldurulmuş bir çantanı necə asmaq və yalnız təbii cazibə ilə damlayan "damlaları" toplamaqEdir. Təzyiq tətbiq olunmadığı üçün sıxılmağı başa çatdırmaq üçün çox iş və vaxt tələb olunur.

Ancaq bu kimi sıxarsan,Şəffaf və tam bir şəffaf olan bir gözəl bir səy göstərə biləcəksiniz.. Bu, əsasən qiymətləndirmə və məhdud Daiginjo naminə nümayiş olunanlar kimi ən yüksək dərəcəli tanklar üçün istifadə olunan metoddur.

Yeri gəlmişkən, anlamaq biraz çətin olan "çanta asılmış" dan başqa müxtəlif ləqəblər də var.

Damlayan sardina yığdığı üçün "Sake" adlanır və xəmir şüşəsindən (10 butulkadan ibarət bir şüşə) istifadə etdiyi üçün "Douen əlavə" və ya "Toyotose" adlanır. Adət etməmişdən əvvəl bir az çaşqın oldum.

・ Santrifüjə sıxmaq

Təzyiqlə deyil, mərkəzdənqaçma qüvvəsi ilə sıxan ən müasir müasir tank üsuluEdir. Moromi stressini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərİdeal və son ifadəBu da deyilir.

İstehsalın orijinal ləzzəti tam alınır və ginjo tütsü yaxşıca məhdudlaşdırılır.Yol.

Ancaq 10 milyon yen çox bahalı bir maşın olduğu üçün hələ çox pivə zavodu təqdim edilmədi. Bu səbəbdən, "sıxıcı sentrifuqalar" adını almış spirtli içkilər taparsan, niyə şanslı olmağa cəhd etmirsən?

A Bir qaba istifadə edərək bir üsul

Moromini qaba bir parça ilə yüngülcə sürtməyin yuxarı bir tank üsuluHəm də var. Bu "Nigori Sake" hazırlayarkən istifadə olunan metoddur.

Moromi tərkibində çox miqdarda düyü parçası var,Pirinçin qaranlıq dadını güclü hiss edə bilərsiniz və eyni zamanda hamar vizual və hamar bir toxunuşdan ləzzət ala bilərsiniz.Maye hazırdır.

The Üst tankın vaxtından asılı olaraq daddakı fərq if

Morominin sıxıldığının "vaxtı" da dadda fərq yaradır. Gəlin üçü də tutaq.

・ Ləkə

Moromi sıxarkən, hələ heç bir təzyiq tətbiq edilmədiyi zaman çıxan ilk hissə"Rakubashiri" adlanır

Bir az nazik görünür və adından da göründüyü kimiVəhşi və təzə dadı və möhtəşəm ətri. Alkoqol tərkibi bir qədər aşağıdır.

・ Giriş (Nakadori)

Yayıldıqdan sonra tədricən təzyiq tətbiq edildikdə çıxan şəffaf mayenin hissəsi"Söhbət" olaraq xatırlanır.

Ətir və dad arasındakı tarazlıq gözəldir və 3-ın ən yaxşı hissəsi hesab olunur.. Qiymətləndirmələrdə, döşəmə planının yalnız bir hissəsinin seçildiyi və sərgiləndiyi bir çox hala rast gəlinir.

Buna "Nakagumi" (Nakagumi) və ya "Nakadori" (Nakadare) də deyilir.

・ Günahkar

Təzyiqlə sıxılmış hissə"Günah" adlanır.

Çünki "Rakubashiri" və "Giriş" ilə müqayisədə daha çox maddələr moromidən çıxırMüxtəlif zövqlər çoxdur, lakin zəngindir və güclüdür.Xüsusiyyətdir.

Ayrıca 3-da ən yüksək spirt tərkiblidir. Vəhşi ilə vüsət alan bir çox həvəskar fanat varYalnız günahları toplayan və qarışdıran maye də son illərdə populyarlıq qazanmışdır..