Sengoku / Azuchi Momoyama dövrü (1493-1600 il)
"Yerli rifahın" yüksəlişi
Yapon tarixindəki ən böyük vətəndaş narahatlığı olan 1467 və 1477 illəri arasında "Onin üsyanı" 9 uzun müddət davam etdi.
İki şogun və məşhur Daimyo ailəsi arasındakı döyüş iki böyük düşərgəyə qarışsa da, hər iki düşərgədə demək olar ki, heç bir qazancla başa çatan bir döyüş idi. Əsas döyüş bölgəsi olan Kyoto bütün dövrlərdə ciddi şəkildə zədələnmiş və yanmış torpağa çevrilmişdir.
Şogunate və İmperator Məhkəməsinin nüfuzu və etibarı itdikcə, hər bölgədəki Daimyo öz güclərini qoruyub saxlamağa çalışdı və güc tətbiq edilməsinə əsaslanaraq Sengoku sərkərdələrinin sayı artdı. Yemək və ya yemək gündəlik həyatın Sengoku dövrünün başlanğıcıdır.
Günma ümummilli qruplaşması yerli mədəniyyətin özünəməxsusluğunu artırmaq üçün bir fürsət verdi.Maye eynidır və o vaxta qədər Kyoto'ndan '' ölkə içki '' adlandırılan bölgədə böyüdü. Sözdə"Yerli rifah" doğuşuで す.
Məhsul dağılımı aktivləşdi və yerli mənfəət Kyotoya girdi. Kyotoda pivə istehsalçıları ilə rəqabətə başladım.
O dövrdə yerli mənafe nümayəndəsi olaraq,"Nishinomiya uğrunda", "Kaga xrizantem içki", "Izu no Egawa içki", "Kawachi düz içki", "Hakata no Nenuki likörü"Və s.
"Kikushu" adının mənşəyi ilə bağlı müxtəlif nəzəriyyələr mövcuddur. Tedori çayının yeraltı suyu xrizantema naminə su hazırlamaq üçün istifadə olunurdu, lakin bir çox vəhşi xrizantema Tedori çayının yuxarı axarlarında uzun müddət yaşayırdı. Aparıcı nəzəriyyələrdən biri suyun “Kikusui” adlandırılmasıdır.
ま た,"Nenuki xatirinə", dondurulmuş düyü ilə hazırlanmış və havanla əzilmiş bir ruzidir.Edir. Yoğurulmuş ipək kimi parlaq bir pasta şəklindəki trolley toxumasına malikdir və çox şirin bir dadı var. Bu Kyoto zadəganları tərəfindən mükafatlandırıldı və Sengoku Daimyo arasında da məşhur idi.
Sengoku Daimyo nümayəndələrindən danışarkən Hideyoshi Toyotomi ən yaxşısıdır. Nobunaga Oda'nın kəndli olmasına baxmayaraq əldə edə bildiyi dünyanın birləşməsinə nail olan bir insandır.
Bundan əvvəl Hideyoshinin ölümündən 1598 il əvvəl Kyotadakı Daigoji Məbədində təşkil edilən "Samurai Hanami" keçirdiyini qeyd etdim.
Dəbdəbəli və çaşqın şeyləri sevən Hideyoshi kimi 1,300 nəfərlik qonaqlarını dəvət edən əla ziyafətdir. Deyəsən, dəvət olunan qonaqların çoxu qadınlar idi, ancaq qadınlarla tanınan Hideyoshi kimi görünür.
Bu möhtəşəm ziyafəti canlandırmaq üçün, Hideyoshi, ölkənin hər yerindən müxtəlif çeşidli pul yığdı və müştərilərə hərəkət etdi. Daha əvvəl tanıtdımBu ziyafətdə Kaga xrizantemi, Nenuki xatirəsi, Egawa namusu və s. Də verildiyi qeyd olunur..
"Sakura Hanami" -dən əvvəl albalı çiçəyi, sözdə "çiçək görmək" mənasını verir. Deyəsən, yalnız albalı çiçəklərini sakitcə sevirdilər.
Bununla müqayisədə hazırkı albalı çiçəyi görünüşümüz yalnız çiçəklərə baxmaqdan daha çox içməyə və içməyə yönəldilmişdir.
21 əsrin bu gününə qədər davam edən bu albalı çiçəyi görünüş tərzinin başlanğıcı"Albalı çiçəyi baxışı"Deyilənə görə.
Bir kənara qoysaq, Hideyoshi çox içki görmürdü. Yəqin ki, müştərilərin özlərini içməkdən daha çox davrandıqları üçün ümumdünya tərəfindən tanınan naminə içdiklərini görəndə öz şöhrəti ilə sərxoş idilər.
~ Məbəd qüvvələrinin zəifləməsi ilə rahib içkisi məhv olur ~
Heian dövründən bəri uzun müddətdir populyarlaşan və təqdir edilən rahib içkisinin azalması bu zaman ətrafında idi.. Tətiyi güclər idarə etdi,Böyüməyə davam edən məbədlərin gücünün zəifləməsiで す.
Onlardan ən yaxşısı Nobunaga Oda tərəfindəndir"Hieizan Enryakuji Məbədi Bakeout"Olacaq. O dövrdə Enryakuji çox intizamlı və pozğun idi.
Bir çox rahib qəzaya düşdü, qadağan olunmuş ət yeyib qadınları məbədə gətirdi. Bundan əlavə, güclü silahlı qüvvələrlə öyünən minlərlə rahib əsgəri var idi və etmək istədikləri bir vəziyyətdəydilər.
Ancaq o dövrdə cəmiyyətdə rahibi düşmənə çevirsəniz, heç kimin çata bilmədiyi təqdirdə Buddanın cəzalandırılacağını düşünürdülər. Bu artacaq.
Bunu ələ keçirən Nobunaga Oda idi. Nobunaga, Buddanın cəzalandırılması barədə inanılmaz bir rasional düşüncəyə sahib idi.
Birincisi, pulsuz iş və paylanmanı təşviq etmək"Rakuichi Rakuza"Siyasət qaldırıldı.Hökumət idarələri və pul ödəmələrinin ləğvi ilə iqtisadi fəaliyyətlər aktivləşəcəkdir. Mayenin paylanması da təbliğ olundu və ölkənin hər tərəfinə yayıldı.
Bu "Rakuichi Rakuza" ilə Hieizan Enryakuji Məbədi kimi böyük məbədlər tədricən iqtisadi cəhətdən quruyacaqdır. Və sonu "Hieizan Enryakuji Məbədinin bişirilməsi". Bu yanma, 3,000-dan 4,000-a qədər, qızlardan uşaqlara qədər həlak oldu.
Deyəsən, dörd gün ərzində Ulsandan qara tüstü artmağa davam edir. Beləliklə,Məbədin gücü sürətlə azaldı və firavan rahib içki öz kölgəsini gizlətdi..
- Shochu istehsalının orijinal forması doğulur-
Ayrıca, bu dövrdə xaricilərin gətirdiyi yeni mədəniyyətlə yanaşı, hz.Distillerlər və damıtma texnologiyası Yaponiyaya təqdim olunurEtdim. BuRyukyu (indiki Okinawa) və Cənubi Kyushu bölgəsində distillə edilmiş içki (shochu) hazırlanmışdır.
Yeri gəlmişkənYapon ədəbiyyatında "shochu" sözü ilk dəfə 1559-da, Saga arasındakı döyüşdən bir il əvvəl ortaya çıxdı.. Kaqoshima prefekturasının Oguchi şəhərində Koriyama Hachiman ziyarətgahının çardaqının taxta əski üzərində yazılı bir məktub idi.
Nə oldu, türbədə tikinti işlərini bitirən dülgərlər gözlənilən şochu yerinə yetirmədilər və ağanın necə ləkələdi! Deyəsən şikayətlənən bir məzmundur. Əminəm ki, işini bitirdikdən sonra bir fincan gözləyirdi.
Yeri gəlmişkən, bu dövrün ən məşhur yad adamı Fransisko Xavierdir. Portuqaliyadan xristian bir missiyaya qədər bütün yola çıxan bir Cesuit missioneridir.
Bu rəqəm tarix dərsliklərində (xüsusən saç düzümlərində) də tanışdır.Əslində, ilk and içən qərblinin Xavier olduğu deyilir.
Xavierin Takahisa Shimazu və Yoshitaka Ouchi kimi Daimyo üçün Chinta xatirinə təklif etdiyi bir qeyd var. Chinta qırmızı şərabdır.
Portuqal dilində qırmızı şərab "vinho tinto" adlanır, buna görə də həmin portuqal dilindən yaranan bir sözdür.
Yeri gəlmişkən, Yaponiyada şərab içən ilk insanın Nobunaga Oda olması (Nobunaga dram və animasiyada tez-tez qırmızı şərab içir və s.) Olduğu bir həqiqət var, amma əslində o daha şirindir Sevimlisi kimi görünür.
Missionerlərdən çoxlu konfeti olan bir banan və bir banan almaq sevinən bir epizod da var.
Hər dəfə qəddar davranışı ilə tanınan və özünü "Altıncı Demon Kral" adlandıran Nobunaga, dostluğunu itirməsini və konfetini çeynəmək xəyalını təsəvvür edəndə, istəmədən ona gülür.
Hər haldaYaponiyada yalnız Yapon xatirinə deyil, eyni zamanda şochu və şərab da tanıdıldı ki, müxtəlif rəzalətlərdən ləzzət ala bilərsiniz.Buna görə. Jinbei üçün dözülməz bir dövrün başlanğıcıdır.
Edo dövrü (1600-1867 il)
~ Bugünkü mənfəətin dəmlənməsinin prototipi demək olar ki, tamdır ~
Season Mövsümi dəmləmədən qışda soyuq dəmləməyə qədər
Erkən Edo dövrünə qədər dörd mövsüm boyu xoşbəxtlik edildi. Shinshu, Azuma / Azake, Kanzenzake, Kanzake / Haruzake və Harukazake, 1 dəfə. Bu idi.
Bununla birlikdə, dəmləmə texnologiyasının keyfiyyətinin hələ də qeyri-kafi olduğu bir dövr idi və isti mövsümdə fermentasiya zamanı moromi çürük və tez-tez itirilirdi.
Buna görə də, çox qiymətli düyü itirməyə qadir olmayan Edo Shogunate, qış mövsümü xaricində dəmləməyi qadağan edir"Soyuq bina sifarişi"Veriləcək. Bu toxunuşla,Sake dəmlənməsi yalnız payız bərabərliyi ilə bahar bərabərləşməsinə qədər mümkün idi..
Soyuq qışda mikroorqanizmlərin fəaliyyəti zəifləyir, buna görə uzun müddət fermentasiya mümkündür, nəticədə xoş və incə bir ləzzət yaranır.. Bundan əlavə, qış əkinçiliyin aşağı olduğu bir dövr olduğu üçün eyni zamanda istehsalçı olan fermerlərin işçi qüvvəsini təmin etmək asan idi.
Müasir dövrdə kondisioner texnologiyası kəskin şəkildə yaxşılaşdı və il ərzində pivə istehsal edən firmaların sayı artdı, lakin bir çox pivə zavodu hələ də qışda pivə istehsal edir. Daiginjo xatirinə, xüsusən də tez-tez qış dövründə edilir.
Column sütun hazırlığının ümumiləşdirilməsi
Fədakarlıq hazırlayarkən,"3 hazırlıq"Bu istehsal üsulundan istifadə etmək adi haldır.
3 mərhələ hazırlığı, əvvəlcə tanka səpilmədən əvvəl hazırlanmış maye qoyur və sonra 4 gündə düyü tortu, buxarda hazırlanmış düyü və suyu 3 günə qoyur.Deyin.
Niyə 1 dəfə əvəzinə 3 dəfə bölünür?"Etibarlı şəkildə dəmləmək" yerinə yetirmək.
3 dəfə bölünməklə moromi qoruyub saxlamağa mənfi təsir göstərən mikroorqanizmlərdən qoruya bilərsinizBuna görə. Sütun hazırlamağın bu üsulu adi hala gəldi.Edo dövrüOdur.
Ən müasir firma pivə istehsalçıları bu "3 mərhələ hazırlığı" metodundan razı olmaq üçün istifadə edirlər, lakin hazırlıqların sayının 4, 5 və 6 mərhələləri ilə artırılması halları da var.
Bəziləri də heyrətamiz "10 mərhələ hazırlığı" dır. Özeki Korporasiyasından (Hyogo) "Ozeki Junmai Daiginjo Tendan".
2 dəfədən çox adi vaxtdan çox səy və səy göstərərək istehsal edilmişdir və zəngin və dərin bir şirin dadı var.
Fire od vurun
Daha əvvəl qeyd etdimEdo dövründə də "atəş" qurulduEdir. Atəş etmək, aşağı temperaturda spirt sterilizasiya etməkdir. Təxminən 60 ilə 65 hot arasında isti su ilə təxminən 30 üçün dolayı istilik.
Maye içərisində qalan fermentlərin təsirini dayandırmaq və aromatı və ləzzətini pozan artıq bakteriyaları öldürmək üçün nə edilirで す.
Fransız bakterioloq Pasteurun bu pastörizasiya üsulunu "kəşf etdiyi" və pastörizasyonun kəşf edənin adından sonra pasterizasiya adlandırıldığı məlum oldu.
Ancaq Yaponiyada bu üsul kəşfdən yüz illər əvvəl istifadə edilmişdir.
Bu yanma getdikcə genişləndikcə və ümumiləşdirildikcəRəqabətin qorunması artdı və sabit bir keyfiyyətlə nemət əldə etmək mümkün oldu.の で す.
The Qrupun formalaşması
Soyuq istehsalın qurulması ilə yanaşı, Edo dövründə, miqrant yalnız xoşbəxtlik üçün qış dövründə edilir.Bacarıq qrupu `` Touji sistemi '' doğulurEtdim.
Qış dövründə qar yağdığına görə düyü yetişdirə bilməyən fermerlər və kobud dənizlər səbəbiylə balıq tuta bilməyən balıqçılar qışda edilə biləcək iş axtarışı üçün dəmləmə ilə məşğul olurlar.
Xüsusilə, düyü hazırlayan fermerlər sözdə düyü mütəxəssisləridir. Bu dəmləmək üçün mükəmməldir, çünki düyünün xammalı olan düyü bilir.
"Cənab Tsuji" dəmləməyi tapşıran şəxsə aiddir. Cənab Tsuji'nin yanında işləyən adam 'Kurabito' adlanır.
Cənab Tsuji və başqaları təcrübə və intuisiya toplamaqla bir-birinin ardınca yüksək texnologiya və mürəkkəb metodlar hazırlamışlar.Tədricən, hər bir iqlimə uyğun olaraq müxtəlif yerlərdə öz mənşəli pivə üslubu ilə "Cənab Tatsumi" qrupları meydana gəldi..
Hələ də qalan bir çox cənab Tsuji arasındaCənab Minoru Nanbu (İvate prefekturası), cənab Minoru Echigo (Niigata prefekturası), cənab Minoru Tajima (Hyogo prefekturası), cənab Minoru Noto (Ishikawa prefekturası)Deyilir.
Cənab Minami Nanbu ən çox cənab Tsuji'ya sahibdir. Sonrakı Aoi Echigo. Echigo Kei çox çalışqan və israrlıdır və üstün texnologiyaya və keyfiyyətə güclü bağlılığı ilə xarakterizə olunur.
Yaponiyada bir nömrəli pivə zavoduna sahib olan Niigata Prefekturasında pivə istehsalına dəstək verməyə davam edirik.
Itami Sake'nin yüksəlməsi ilə Sake'nin populyarlaşması-
Moro ağ quruluşu 1600 ildə yaxşılaşdırıldı.
Düyü kəpəyi (düyü kəpəyi hazırlamaq üçün istifadə olunan düyü) və kake düyü (soyudulmuş və birbaşa püre halına gətirilmiş düyü) zərifləşdirilir və hazırlanır.Morohaku, müasir mənafeyə yaxın olan açıq, gözə çarpan bir cəhətdir.で す.
Çox qiymətli bir lüks əşyası olduğundan, güclü zadəganlıq kimi imtiyazlı siniflərdən başqa bu barədə danışmaq şansı yox idi.
Bununla birlikdə, Itamidə bu ağları çox miqdarda və səmərəli etmək üçün istehsal üsulu hazırlanmışdır. İndi nigari xatirinə (uğrunda) olmayan nəhayət adi insanların əlinə keçdi.
Bunlar"Itami Sake" adlanır və çox miqdarda spirt olan quru bir spirtdir.Bu idi. Reputasiya populyarlıq qazandı və çox məşhur oldu,Osaka'dan Edo'ya "Hishigaki Kaisen" və "Tarukaisen" də nəql edildi.
Bir "gəmi" Edo dövrünün dəniz nəqliyyat gəmisidir. "Hishigaki Kaisen" pambıq, yağ, pambıq və soya sousunu daşıyan bir gəmi idi. Ad, gəminin sol və sağ tərəflərindəki taxta rombus qarmaqlarla bəzədilmiş çitlərə verildi.
Bundan əlavə, "Karushusensen" yalnız barel nəql edən bir gəmidir. Barel gəmi yükləri daha sürətli və daha ucuz nəql edə bildi, buna görə tədricən Hişigaki gəmisinin əvəzinə çevrildi.
Bir məktəb tarixi dərsində öyrənə bildiniz.
ま た,Shogunate ərazisi olan Itaminin 1661-da Konoe ərazisinə çevrilməsi (Kanbun cinsi), Itami Sake'nin çiçəklənməsinə səbəb olan amillərdən biri idiHesab olunur.
Konoe ailəsi, aristokratik Fujiwara ailəsinin axınını izləyən ictimai bir evdir. Mühafizəçi"Itami Sake" nin hərtərəfli qorunması ilə inkişafı sürətləndirirBu idi.
~ Itami Sake’də “Sutaru” nun adı varmı? ~
Maraqlı və dəyərsiz olan şeyləri "axmaq" deyirsiniz. Sözün adından gəldiyi bir nəzəriyyə olduğunu bilirdinizmi?
O zaman, Kyoto və Osaka kimi qalxma "yuxarı", Edo-ya getmək isə "aşağı" adlanırdı. Əksini söyləyirdim.
Beləliklə,Yuxarıdan Edo'ya göndərilən Saka, məsələn Itami, '' düşən xatirə '' deyildi. Deyilənə görə, Edo'ya gəlməyən xoşbəxtlik "düşən xoşbəxtlik" halına gəlməyən bir şeyə işarə etdi və bunun "paslı" mənşəyi oldu.
Buna görə "düşmək arzusu" Edo xalqını cəlb etdi. Yeri gəlmişkən, həmin dövrdə "daşınan içki" nin göndərilmə həcmindən hesablasanız,1 insanı üçün istehlak 1 ərzində təxminən 4 DOO (bir şüşə başına 40 şüşə) artdı.Düzdür. Bir aya çevrildikdə, hər şüşə üçün 3 şüşədən çox. Bu inanılmaz bir məbləğdir.
Bundan sonra, "aşağı gələn içki" mərkəzi, Itami-dən Kaşivaya köçməyə başladı. Hazırkı Hyogo prefekturası Nishinomiya şəhəri və Kobe City Higashi-Nada Ward ətrafında. Amillərdən biridir"Miyamizu" nun kəşfiで す.
Dəmir az olan və orta miqdarda mineral ehtiva edən Miyamizu, çox miqdarda yumşaq su ilə Yapon suyu arasında sərt su kateqoriyasına aiddir və əla mayalama xüsusiyyətinə malikdir.
BuMiyamizuda hazırlanarkən güclü bir ləzzətlə qaranlıq və quru olduğu üçün '`Men no Sake' 'adlandırıldı və çox populyarlıq qazandı və nəticədə Edo bazarını inhisara almağa gəldi..
- Dəmləmə ehtiyatı (pivə lisenziyası) sisteminin tətbiqi -
Hal hazırda namus üçün bir lisenziyaya ehtiyacınız var.Alkoqol vergisi qanununa əsasən, istehsal etmək istədiyiniz hər içki maddəsi üçün yerli vergi idarəsi rəhbərindən bir istehsal lisenziyası almayana qədər istehsalına icazə verilmir.. Bu lisenziya sistemi tətbiq olunduEdo dövrüで し た.
1657 ildə Edo Shogunate"Sake Pivə zavodu"Sistem quruldu.
Sake pivə ehtiyatı, dəmlənmə üçün düyü miqdarını təsvir edən bir etiketdir və yalnız ona sahib olanlara yalnız müəyyən edilmiş qiymət qiymətləri daxilində dəm vurmağa icazə verilir.の で す.
Bu pivə ehtiyatı sisteminin səbəbi bu idiAclıq və düyü yığımı kimi ərzaq vəziyyətiEdir. Bunlara nəzarət etmək üçün şogunate, ölkədə pivə məhdudiyyətlərini tətbiq etdi və bunun bir hissəsi olaraq tətbiq edildi.
Edo dövrü ərzində ümumi bir 61 həddinin verildiyi bir qeyd var.. Digər tərəfdən, düyü yaxşı bir məhsul olanda, bəzən dəmləməyi fəal təşviq etdiyimiz dövrlər də oldu. Edo dövrü ərzində məhdudiyyətin ləğvi əmri 6 dəfə verildi.
Üçün dəmləmə çox miqdarda düyü tələb etdiyinə görə şogunatın dəmləmə məhdudiyyətləri qaçılmaz idi. Ancaq bunu etmək tərəfində, düşündüyünüz kimi içki hazırlaya bilmədiyiniz zaman çətin bir vaxt idi.