Meiji-dən Taisho dövrünə (1868-dan 1926 ilədək)
1853-da, ABŞ Hərbi Dəniz Qüvvələrindən olan Admiral Perry, 6 qara gəmisini Uraga (Yokosuka şəhəri, Kanaqawa prefekturası) apardı. Bu, bütün Yaponiyanı silkələyən qara gəmidir.
BuYaponiya ölkəsini açmaq məcburiyyətində qaldı və dövrlər gərgin dövrün sonuna keçdi. 15 nəsil generalı Yoshiki Tokugawa, təxminən 260 ildir davam etdiyi hökuməti İmperiya Məhkəməsinə qaytaracaq.
Həyat sonu qrupu Edo Shogunate'yi ləğv etmək və İmperatorun ətrafında yeni bir hökumət qurmaq istədiyini bildirdi. Bundan sonra Sakai müharibəsində Şogunate ordusunu qazandı və Meiji hökumətini qurdu.
Meiji dövrünün başlanğıcı.
İçki içki vergisinin tətbiq edilməsi-
Yaponiya 200 ildən çoxdur ki, milli təcrid siyasətini aparır. Xarici ölkələrlə əlaqə qurmadığım üçün dünyanın tərəqqisindən çox geridə qaldım.
Meiji hökuməti Avropa və ABŞ güclərini ələ keçirmək üçün təcili ehtiyac olduğunu düşündü.
Bu siyasəti həyata keçirmək üçün ölkədə vergi yığımını gücləndirməyə başlayacaqdır. Deyilən ilk şey"Maye vergisi"で す.
O dövrdə vergi gəliri torpaq vergisi (torpaq vergisi) və içki vergisi ilə məhdudlaşırdı, buna görə ölkənin maliyyə mənbələrindəki içki vergisinin faizi əvvəlcə yüksək idi..
Əvvəlcə Edo dövründə quruldu"Sake Brewery Co., Ltd." (yalnız dəmlənmə üçün düyü miqdarını göstərən bir etiket olanlara müəyyən bir qiymət qiyməti çərçivəsində icazə verilən bir sistem) ləğv edildi.Olacaq. Əgər pivə texnologiyası və kapitalınız varsaHər kəs sərbəst şəkildə içki hazırlaya bilərの で す.
Və`` Daş istehsal edən vergi ''Yeni vergi sistemi 1878-da (Meiji 11) tətbiq olundu. Bu“Daşqaldırma vergisi” dedikdə vergi sıxılma anında əmələ gəlir.Elədir.
Başqa sözlə, içki sıxıldıqda və saxlandıqda çürüyəcək, ancaq sızıb yox olacaq,SıxıldıqdaGöndərilən vergini ödəməli idim.
Yeri gəlmişkən, hal hazırda tutulan vergi'' Çıxış vergisi (saxlama vergisi) '' (Kuradashize)AdlanırEtdiyiniz xatirəyə satdığınız və gəmilərin atıldığı nöqtədəVergilər baş verəcək.
Bundan əlavə, 1899 (Meiji 32) ilində vergiləri daha rəvan və etibarlı şəkildə toplamaq üçün,Tamam qadağan olunmuş ev dəmlənməsi və istehlak.
Uzun müddətdir ki, ölkə daxilində bir çox təsərrüfat həmişəki kimi "Doburoku" etmişdir. O dövrdə, xüsusi pivə lisenziyası olan 100 milyondan çox fermer var idi.Şəxsi pivə "saxta" kimi qəbul edildi və artıq icazə verilmədiの で す.
Bu gün belə, bir dəm lisenziyası olmayan adi insanların ev bebekləri hazırlamaları qanunsuzdur. Cərimələr və bəzi hallarda həbs cəzası içki vergisi qanununun pozulması kimi təyin edilə bilər.
Yeri gəlmişkən, bir pivə lisenziyası almaq üçün minimum istehsal miqdarı standartı və müəyyən imkanlar kimi şərtləri təmizləmək lazımdır.
Hər şey üçün minimum istehsal miqdarı ildə 60 kilolitrdir. 1.8 litr həcmində 33,000 kitablara bərabər olduğundan, bir şəxsin içki istehsalı lisenziyası alması qeyri-mümkündür.
~ Çin-Rus Russo-Yapon müharibəsinin qələbəsi içki vergisi sayəsindədir ~
Meiji hökuməti, təkrar vergi və içki vergisi kimi sınaq və səhvləri təkrarlayarkən vergiləri artırmağa davam edəcəkdir.
Bu dövrdə içki vergisinin artması sürəti çox böyük idi. İçki vergisinin milli vergiyə nisbəti1881 (Meiji 14) ilində 17%, 1899 (Meiji 32) ilində 35% -ə qədər yüksəlir. Torpaq vergisini çıxardım və milli vergi gəlirinin başında dayandım.
Yeri gəlmişkən, 2016 (Heisei 28) ilində içki vergisinin milli vergi gəlirlərindəki payı bir azdır2.2%で す.
Yaponiya, Çin-Yapon müharibəsinin (1894-dan 1895-ə qədər) və Russo-Yapon müharibəsinin (1904 - 1905) böyük müharibələrini Meiji erası dövründə davam etdirdi.Müharibə xərclərinin çox hissəsi ciddi şəkildə toplanan içki vergisi ilə ödənilirdiDeyilənə görə.
Xüsusilə, Rus-Yapon müharibəsində müharibə zamanı çatışmayan müharibə xərclərini artırmaq üçün qəfil içki vergisi toplanmışdır.
- içki vergisini təmin etmək üçün elmi bir yanaşma tətbiq etmək-
Meiji dövrü, elmin inkişaf etdirdiyi və müasir texnologiyaların böyük addımlar atdığı bir dövrdür. Qərb ölkələrinin ən son texnologiyası və alimləri fəal şəkildə birləşdirildi. Eyni şey dəmləməyə də aiddir. Sake dəmlənməsi xarici pivəçilər tərəfindən nəzərdən keçirilir.
Elmi bir yanaşma istifadə edərək, dəmləmənin təhlili və özünün də analizi təşviq edildi. Yeri gəlmişkən"Sake" adının Meiji dövründə meydana gəldiyi deyilir.
Yalnız düyüdən, düyü kəpəkindən və sudan hazırlanan maraqla qarşılanan bir xarici pivəçi,Öz dəminizdən ayırd etmək"Sake" nin başlanğıcı olduğu görünür.
Maye vergisi milli gəlirin təməl daşı olduğu bu dövrdə hökumət daha sabit vergi gəlirlərini təmin etmək üçün 1904-da Maliyyə Nazirliyinin (hazırda Maliyyə Nazirliyi) yurisdiksiyası altında idi.Milli pivə laboratoriyası(Hal hazırda Milli Vergi Agentliyi birbaşa tədqiqat institutu, İçkilər üzrə Milli Tədqiqat İnstitutu).
Yalnız qədim dövrlərdən bəri keçmiş texnikalardan etibarən, alkoqollu içkilərin dəmləmə üsullarını elmi şəkildə öyrənmək və onların inkişafına və inkişafına töhfə verən milli tədqiqat institutu qurulmuşdur. Edir.
Milli Pivəçilik Laboratoriyası, 1911 (Meiji 44) -də ilk milli mənfəətə dair iclas keçirdi. Yeni ümumrespublika üçün sorğu keçirdik,Məqsəd içki vəziyyətindəki mövcud vəziyyəti və meylləri aydınlaşdırmaq və keyfiyyətini artırmaqdırで す.
Milli Pivə zavodu laboratoriyası maya və bacılı kimi mikroorqanizmlər sahəsində Qərb tədqiqatlarını erkən qəbul etmişdir. Bunun bir hissəsi qiymətləndirmə zamanı əla nəticələr verən pivə zavodlarından maya yetişdirmək və paylamaq idi.
い わ ゆ る"Kyokai Mayası" başladıBu idi. Hələ bu gün də bu “Kyokai Mayası” çox keyfiyyətli pivə istehsalında geniş istifadə olunur, çünki yüksək keyfiyyətli məhsul istehsal edə bilir.
Yaponiya hazırda biotexnologiya sahəsində dünyada liderdir, lakin Milli Pivə Laboratoriyası onun inkişafına böyük töhfə verib..
Milli Pivə Laboratoriyasının ilk fabriki kimi istifadə edilən `` Qırmızı Kərpic Sake Pivə Zavodu '' (Takinogawa Kita-ku, Tokyo) 2014-də (Heisei 26) Təhsil, Mədəniyyət, İdman, Elm və Texnologiya Nazirinin əhəmiyyətli bir mədəniyyət sərvəti (bina) idi. Alınan təyinat.
Hal-hazırda dəmləmə seminarları və praktiki məşğələlər, zövqə görə nümayişlər və digər tədbirlərin keçirildiyi yer kimi istifadə olunur.
Xalqa buraxılmağa hazırlaşarkən (2017 ilində 11-da), hər il 10-ın sonundan 11-nin əvvəlinə qədər olan “Tokio Mədəni Mülk Həftəsi” dövründə bir neçə gün ərzində xüsusi olaraq sərbəst buraxılacaqdır. Olmuşdur.
Açılış günündə binalar və Yapon pivə texnikası haqqında ətraflı izahatları dinləyərkən içəriyə daxil ola biləcəyiniz bir bələdçi var. Əgər Yaponiyanın tarixi ilə maraqlanırsınızsa, niyə bir dəfə ziyarət etmirsiniz?
- "Yama xarabalıqları" və "Sürətlə xoşbəxtlik" adlı yeni dəmləmə metodlarının istifadəsi -
Çörək bişirmək üçün elmi bir yanaşma tətbiq etməyə başladıqda bir neçə il ərzində nəticələr əldə etdik və yeni texnologiyalar bir-birinin ardınca inkişaf etdirildi.Bunların arasında, '' ana üçün (xatirinə) '' sahəsində diqqətəlayiq bir kəşf var..
Sake analara buxarda hazırlanmış düyü, düyü kəpəyi və sudan istifadə edərək əla maya becərilir.Edir. Böyük bir hazırlıq qazanı ilə razı olmağa başlamazdan əvvəl onu kiçik bir hazırlıq qazanı ilə düzəldin və spirtli mayalandırma üçün lazım olan mayanı yetişdirin.
Lakin, dəmləməyə mane olan müxtəlif bakteriyalar bu müddətdə yayılmağa meyllidirlər. Bu əlavə bakteriyalardan qurtulmaq və yalnız maya üçün artırmaq üçün,"Laktik turşu" gücünü almaq lazımdır.
BuƏvvəllər laktik turşu əldə etmək üçün havada mövcud olan süd turşusu bakteriyalarını qəbul etmək üsulu istifadə olunurdu..
Suda isladılmış buxarda hazırlanmış düyü və düyü kəpəklərini qoyun və bir dağ kimi yığın. Kai adlı bir çubuq ilə əzilib əriyən kimi, süd turşusu bakteriyaları yer düyüsünə yapışacaq.
Bu laktik turşu bakteriyası laktik turşu istehsal edir. BuBir dağ kimi yığılmış düyü əzmək prosesinə `` dağ topdansatış '' deyilir.. Gecənin yarısından səhərə qədər həddindən artıq soyuqda görülməsi lazım olan çox ağır işdir. Meiji dövrünün sonuna qədər Sake, yalnız bu "dağ topdansatış" etmək üçün "zəncəfil" üsulu ilə hazırlanmışdır.
Lakin,5-də (Meiji 1909), Milli Pivə Laboratoriyasının qurulmasından yalnız 42 il sonra bu ümumi məna elmin gücü ilə devrildi..
Bir yığın düyü əzməkdə çətinlik çəkməyiniz lazım deyil.Düyü kəpək fermenti buxarda hazırlanmış düyü əlavə etmədən əvvəl suda həll olunarsa(Buna "Mizuhama" deyilir) və bunun üçün eyni şəkildə edilə biləcəyinə aydınlıq gətirildi.
Başqa sözlə,Yalnız xammalın sifarişini dəyişdirin. Yalnız bu ilə, bu resept yayıldı, çünki zəncəfil ilə müqayisə olunan içki istehsal edildi.
"Dağ topdansatış" adlanan iş ləğv edildiyi üçün (tərk edildi), tərk etmə → dağ tərk edilməsi adlanırdı. Bu yolu edən ana üçün"Dağ xarabalıqları"Deyin.
Lakin,İnnovativ texnologiya, kəşfdən cəmi 1 il sonra 1910-da hazırlanmışdır.. Bir içki anası etdikdəTəbii laktik turşu bakteriyalarına etibar etməyə ehtiyac yoxdurO inqilabi şey.
Buxarlanmış düyü, düyü kəpək və su ilə yanaşı,Dəmləmə laktik turşusu adlanan maye süd turşusu əlavə edinBir yoldur. Zəncəfil və dağ xarabalıqlarından daha qısa müddət ərzində sabit bir keyfiyyət üçün ana istehsal edə bilən bir texnika,"Sürətli dəm"Deyilir.
Dəyəri baxımından da əladır və indiki rəğbətin təxminən 90% -i bu sürətli dəmləmə ilə hazırlanmışdır. Sürətli pivəbişiricidən hazırlanan xörək yüngül olur.
Buna görə Daishichi Sake Pivə zavodu (Nihonmatsu şəhəri, Fukushima prefekturası) kimi qaranlıq umami və ləzzət dərinliyi axtardıqdan bəri "zəncəfil" ini davam etdirən pivə zavodları da var.
-Kisodan emaye tankına qədər-
Edo dövrünə qədər, hər şey yapon sidr göbələklərindən istifadə edərək saxlanılırdı. Lakin,Emaye tankı Taisho dövründə inkişaf etdirilmişdir.
Emaye, dəmir kimi bir metalın səthində şüşə örtüklü bir materialdır.Edir. Kiso ilə müqayisədə daha çox populyarlaşdı, çünki mikroorqanizmlərin hərəkətini idarə etmək daha asandır, idarə edilməsi və saxlanması daha asandır və gigiyena baxımından üstün hesab olunur.
Ayrıca, bir balığın içərisində saxlanıldıqda, balığın spirtli içki qəbul etməməsinin və təbii olaraq itirməsinin qarşısını almaq məqsədi var.
Bununla birlikdə, bu şəkildə əsas olan emaye tankı,Kisonun yaxşılığı son illərdə nəzərdən keçirilmişdir. 2008 (Heisei 20) ilində Kisonun ənənəvi mədəniyyətini canlandırmaq və keçmək üçün NPO korporasiyası “Kyoto Qoruma Cəmiyyəti” yaradıldı.
Bu fikirlə razılaşan saxta pivə zavodları, yuxu taxta qutularından istifadə etməyə və yeni pambıq hazırlamağa,Kiso müxtəlif formalarda canlanırMən bunu edirəm. Dirilmənin səbəblərindən biri odur ki, yalnız taxta cır-cındırla edilə biləcək bir ləzzət ala bilərsiniz.
~ İlk şüşənin doğuşu ~
Hal-hazırda, adətən bir şüşə qabda satılır. Əslində belədirMeiji dövründə başlayan vərdişlərOdur.
Buna qədər çəki ilə odun və odun satırdıq.Alkoqollu mağazalarda padding kimi fırıldaqçılıqların edildiyi yerlər olduqca az idi.. Bir şüşə bu cür saxtakarlığın qarşısını almaq üçün doğuldu.
ま た,Şüşə daha gigiyenikdirBu da yayılmanı təşviq etdi. Yeri gəlmişkənBir stəkan 1.8 litrdirで す.
Bir kənara qoysaq, son illərdə dördkünc şüşələrə (720 mililitr) tələb artmışdır. Adi məişət soyuducularında bir şüşə qəhvə saxlamaq çətindir və doğuş tarixinin azalması səbəbindən hamısının az sayda evlərdə və ya tək evlərdə istehlak edilməsi üçün vaxt lazımdır.
Keyfiyyəti dəyişdirmək asan olan təzə mayenin təzə olarkən içmək üçün xüsusilə yaxşı olduğu söylənilir. 2018-da elan edilən 30 (Heisei 1), maraq dairəsində ən çox müzakirə edilən bir mövzu oldu.
- Dəmlənməyə uyğun düyü istehsalı
Dəyişmə dalğası da dəmlənmənin əsas tərkib hissəsi olan düyüə gəldi. Əvvəllər qeyd etdim ki, hazırda dəmləmə üçün istifadə olunan üstünlük verilən düyü, adətən istifadə etdiyimiz yeməli düyüdən fərqlidir. Bu dəmin uyğun düyü istehsalına başladı, Edo dövrünün sonuna yaxınlaşır1860 ətrafındaで す.
Edo dövrünün sonlarında, Yamada Nishiki'nin anası, düyü dəmlənmənin ən yüksək zirvəsi olan Yamadaho da tapıldı. Yamada Ho'nun mənşəyi ilə bağlı müxtəlif nəzəriyyələr var, lakin Yoshikawa-cho, Mibu-gun, Hyogo Prefekturası (indiki Miki City) şəhərində yaşayan Shinzaburo Tanaka, İse Yamada tapılan düyü qulaqlarını evə gətirdi və İse'yi ziyarət edərkən spirtli içki hazırladı. Ancaq yüksək keyfiyyətli bir məhsulun hazırlanması nəzəriyyəsi güclüdür. "Yamadaho" yalnız Meiji dövründə düyü olaraq tanınıb.
ま た,"Yamada Nishiki" olaraq da bilinən "Omachi" (Omachi), 1859 (Ansei 6) da Okayama'da kəşf edildi.. Tapdıqlarım, Oshima, Takashima kəndi, Bizen-kunikami-gun (hazırda Omachi, Okayama) kəndlisi olan Tsuzo Kishimoto idi. Bu ləzzətli xatirinə düyü gətirdiyi üçün çox məşhur idi.
"Oomachi" becərmək çətindir, buna görə istehsal həcmi kəskin azaldı"Phantom Rice"Çağırılır, ammaİstehsalçı həvəskar pivə səyləri nəticəsində yenidən artdıAncaq son illərdə ölkə daxilində bir çox pivə zavodu buna üstünlük verir.
"Omatist" adlı həvəskar bir fan tərəfindən dəstəklənir, çünki unikal şirinlik və şişkinlik hissi yaradan zəngin və zəngin bir dadı var.
1893-da (Meiji 26) Kabe Abe adlı bir şəxs Yamagatada Kamenonu kəşf etdi. Populyar marka yeməli düyü, Sasanishiki və Koshihikari'nin əcdadıdır.
"Tısbağanın quyruğu" müharibədən sonra demək olar ki, unudulmuş və unudulmuşdur.Lakin son illərdə əla xüsusiyyətlərinə yenidən baxıldı və yaradıcıların sayı artır.
"Kamenoo" nun dirçəliş dramı da "Natsuko yox Sake" (Akira Oze, Kodansha) komiksinin hekayəsində işlənən dirçəlişlə mübarizə aparan xəyali düyü nümunəsinə çevrildi.
Pivə və şərab populyarlaşır və "Sake Hazard" tərəfindən rəğbət
Meiji dövründə, Yaponiyanın həyat tərzi sivilizasiyanın açılması ilə tamamilə dəyişdi və sürətlə Qərb tərzinə çevrildi.
Qərb qida məhsulları bir çox qida mədəniyyətində tanıdıldı və pivə və şərab kimi Qərb içkilər də buna görə yüksəldi.. Xüsusilə pivə tez-tez içilirdi.
Əvvəlcə xaricdən gətirilən mallara güvənən pivə idi, lakin tələb artdıqca Yaponiyada pivə məşhurlaşacaq.
1885-da (Meiji 18) yeni bir şirkət olan "Japan Brewery Company", Kirin Pivə zavodunun sələfi anadan oldu və pivə şirkətlərinin yaradılması davam etdi. 1900 (Meiji 33) tərəfindən tikilmişdirPivə zavodu 100-ı aşdıDüzdür.
Şərab içmək fürsəti artdı, amma deyəsən, bu yalnız Qərb yeməkləri üçün deyildi.
Əslində bu zaman hökumətdə"Sake təhlükəsi"Nə verilməli idi.Hökumət tərəfindən işə götürülən qondarma bir əcnəbinin Yaponiyaya daha çox şərab gətirməsini müdafiə etdiyi nəzəriyyə idi.Deyilənə görə.
Bunu həqiqətən qəbul edən qərb döküntüsünün məmurları tərəfindən bədən üçün pis olduğu üçün,Sake, Miyanaka ziyafəti kimi İmperator Sarayındakı hadisələrdən itdi. Həmçinin,Məhkəmənin verdiyi pivə lisenziyası ləğv edildiBu müddətdə də oldu.
Pivə və şərab istehlakı artdıqcaSake, ağır vergi səbəbindən tədricən istehlakı azaldı..