Şou dövrü (1) Müharibədən əvvəl - Müharibə dövründə (1926-1945 il)
"Doğuş" "Yamada Nishiki" ~
Showa dövrünə girərək uyğun düyü yetişdirən "Yamada Nishiki" Hyogo Prefectural Kənd Təsərrüfatı Təcrübə Stansiyasında doğulur. Sabit məhsuldarlıq və pivə uyğunluğu tanınır,1936 (Showa 11) -də tövsiyə olunan çeşid kimi təyin edilmişdirBunu etdi.
Naminə dəmləmək üçün uyğun bir çox düyü 10 və 30 arasında əvəz olundu və yeni sortlar bir-birinin ardınca inkişaf etdirildi."Sake Pivəçilik Kralı"Hərəkətsiz vəziyyətdə olmağa davam edir. Bu olduqca uzun bir xidmət ömrüdür.
Yeri gəlmişkən, "Yamada Nishiki" tez bir zamanda dəmlənməyə uyğun düyü ulduzuna çevrilmədi.
Hyogo prefekturasının ən böyük istehsalçısıİstehsalçı pivə zavodu "Yamada Nishiki" ni yapışqan düyü kimi istifadə etməyə çalışmadıの で す.Yapışqan düyü, koji hazırlamaq üçün bir düyüdür, bu da dadı müəyyənləşdirən vacib düyüdür..
Edo dövründən bəri, pivə istehsalçısı Osakanın şimalından “Hokusetsumai” adlandırılan düyüdən koji hazırlamaq üçün istifadə edir. Xeyli dərəcədə sənətkarların bacarığından asılı olduğu üçün tanış düyüdən yeni düyüyə dəyişmək istəmirdim.
Ancaq müharibə başlayanda düyü alqı-satqısı nəzarət altına alındı və prefekturanın xaricindən almaq mümkün olmadı. Yamada Nishiki istifadə etməyə çalışdım və gözlənildiyimdən daha keyfiyyətli bir şey edə bildiyimi gördüm. Müharibə baş verməsəydi, bəlkə də “Yamada Nishiki” indiki kimi bir vəziyyətə düşə bilməzdi.
Bir kənara qoysaq, hələ də "Yamada Nishiki" atası "Takanori Ferry" nin Yaponiyadan gələn immiqrantlar tərəfindən ABŞ-a gətirildiyi və Kaliforniya düyünün kökü olduğu bir epizod var. Başqa sözlə, "Yamada Nishiki" və Kaliforniya düyü ilə əlaqəlidir.
- Bir düyü dəyirmanının inkişafı ilə başlayan "Ginjo Sake" istehsalına gedən yol
Şou dövründə, dəmləmə texnologiyası daha da inkişaf etdi.
Qeyd etmək lazımdırŞaquli düyü freze maşınının inkişafıで す.Kogane Roll adlı bir maşın, düyü səthini yavaş-yavaş fırlanan disk şəklində üyüdücü təkərlə qırır.で す.
Bu düyü freze maşını icad olunmamışdan əvvəl yalnız qaynadıla bilən analoq texnologiya mövcud idi.Ən çox 10-30%Bu idi. Lakin, bu şaquli düyü freze ilə,İndi 30% -dən çoxunu qıra bilərsinizの で す.
Sonradan demək lazımdır ki, dəbdəbə xatirinə sinonimdirGinjo Sake'nin doğulmasına səbəb olan ixtira (düyü 60% və ya daha az dərəcədə cilalamaqla hazırlanmışdır)Deyə bilərsən.
Ancaq sonradan izah ediləcəyi kimi, müharibə səbəbiylə düyü qıtlığı var, buna görə yavaş-yavaş çətin günlərə qədəm qoyur.
Müharibənin başlaması ilə əlaqədar içki vergi yığımının artırılması-
1937 (Showa 12) sonrasında Yapon Kanto Ordusu və Çin Milliyyətçi Ordusu geniş miqyaslı bir müharibəyə girdi. Çin-Yaponiya müharibəsinin başlanğıcıdır.
Yaponiya Pekin, Tianjin, Şanxay və Nanjinqi bir-birinin ardınca ələ keçirdi. Sakai administrasiyasının qurulduğu Nanjingdə yerləşərək Çinin müxtəlif bölgələrinə daxil olduq və gücümüzü genişləndirdik.
Bundan ehtiyatlanan ABŞ və İngiltərə Yaponiyanı sərt şəkildə qınadı və iqtisadi sanksiyalar əlavə etdi. Bu şəkildə Yaponiya Yaponiya-Almaniya İçikoku Alyansına əsaslanan ABŞ və İngiltərə kimi müttəfiqlərlə müharibə etmək qərarına gəldi. Sakit okean müharibəsinə girdim.
Müharibə xərclərinin böyük bir hissəsini artırmaq üçün hökumət naminə vergi yığmağa başlayacaq.. Çin-Yapon müharibəsi və Rus-Yapon müharibəsi zamanı da eyni şeyi etdiniz.
Əvvəla, 1940-da ("Showa 15") "daş istehsalı vergisi" nə əlavə olaraq,"Anbarlar üçün vergilər (Ticarət vergiləri)" ilə birləşdirilmişdirEtmək üçün gəldi.
Əvvəl qeyd etdiyim kimiDaş düzəltmə vergisi, verginin mənfəət sıxıldığı anda əmələ gəldiyini və ixraca vergi dedikdə, verginin verildiyi zaman əmələ gəldiyini bildirir.で す.
Daha sonra 1943 (Showa 18) ilində,Anbar vergisi üçün sinif üzrə vergi sisteminin tətbiqi. Sake 1-dən 4-ə qədər təsnif edildi və fərqli vergi dərəcələri tətbiq edildi.
1944-da (Showa 19) daş istehsal vergisi ləğv edildi.Anbar vergisi üçün birləşdirməし ま す.
VəMüharibə vəziyyəti pisləşdikcə, Yaponiya boyunca pivə zavodları birləşmək və işi bağlamaq məcburiyyətində qalacaqlar. 1930 (Showa 5) ilində təxminən 8,000 pivə zavodu kəskin azaldılmış,4,000 yaxınlığında azaldılmışdır.
Hava basqınlarında bişmiş pendir pivə zavodları 200-dan çox evə qədər yüksəldi və bir çox sakes itirildi. Çox sayda pivəçilər cənab Tsuji və pivəçilər öldürüləcəkdir.
- "Qızıl balıq naminə" dövrünə -
"Qızıl balıq Sake" haqqında bilən insan qoca və ya çox yaxşı tanıdığı bir insan ola bilər.
Əlbəttə ki, "qızıl balıq və içki içmək" yoxdur."Qızıl balıq üçün üzmək üçün kifayət qədər nazik olan bir şeyə" işarə edən bir ifadəOdur.
Şou eranındakı Çin-Yapon müharibəsi və uzanan tənəzzül səbəbindən Yaponiyada maddi çatışmazlıq dərəcəsi daha ciddi hala gəldi. Düyü hərbi istifadəyə üstünlük verilir.
Dəmlənmə üçün istifadə edilə bilən düyü miqdarı durmadan qalıb və təbii ki istehsal həcmi azalıb. Belə bir vəziyyətdə,Rəfi şişirdirən bir xeyir pivə zavodu ortaya çıxdı. "Qızıl balıq uğrunda" doğuş.
Ancaq bir qızılbalığın üzməsi üçün incə bir məqsədin də yetərli olduğunu düşünmürəm, amma insanlar onu su ilə çağırmağa başladılar.
İstək və tələbi tarazlaşdırmaq üçün acı bir məhsul olmalıdır.Alkoqol sevənlər üçün çətinlik dövrü başladı..
Şou dövrü w Müharibədən sonrakı dövr - Yüksək böyümə dövrü - Bubble dövrü (1945-1989 il)
"Üçlü dəmləməyin" mənfəətləri və demeritsləri, qiymətləndirməni aşağı saldı-
Heç "üçlü pivə üçün" sözünü eşitmisinizmi? Bəlkə də bəzi gənc nəsillər, məsələn 20 nəsli, onun üçün yeni.
Tez-tez "Mimasaka" kimi qısaldılır"Üçlü pivə yeməyi", adından da göründüyü kimi, "Üçlü pivə üçün"Edir. Bitmiş xatirinə,İki dəfə dəmlənmiş alkoqol əlavə edin və seyreltin, nəticədə içki üç qat artırBeləliklə belə adlandırıldı.
Ancaq təbii ki, dəmləmək üçün bu qədər çox miqdarda alkoqol ilə seyreltsəniz, Yapon mənşəli ləzzət itiriləcəkdir. Buna görə də, bunun üçün "ləzzətli bir dad" etmək üçün müxtəlif əlavələr edildi.
Xüsusilə, qlükoza və sirop kimi şəkərlər və glutamik turşu, süksin turşusu və süd turşusu kimi ədviyyatlar. Çox qeyri-təbii və şübhəli deyilmi?
Bu "üçlü artım üçün" metodu ilə bir az düyüdən çox şey edə bilərsiniz.. Müharibədən sonra Yaponiya ciddi ərzaq qıtlığı ilə üzləşdi. Bu fonda, "Üçlü Masujo Sake" rəsmi olaraq 1949-da (Showa 24) bir məna olaraq tanındı.
Əvvəlcə müharibədən sonrakı düyü çatışmazlığı ilə başladı"Üçlü məqsədli pivə" hazırlanmışdı, lakin düyü tədarükü normal hala gəldikdən sonra da uzun müddət davam etdi. Əksinə, 2006-da ləğv olunana qədər bu ən başlıcası idi.
Ağılsız ola bilməz, çünki çox miqdarda ucuz qiymətə istehsal edilə bilər. Lakin, "üçlü dəmləmək"Şəkər əlavə olunduğu üçün şirin və yapışqan dadRəhmətin qiymətləndirilməsinin aşağı düşməsinin səbəbinin baş ağrısı və asma səbəb olduğu deyilir.
Yeri gəlmişkən, dəmləmək üçün spirt əlavə etmək üsulu Yaponiyanın 1932 və 7 arasında idarə olunduğu Çinin şimal-şərq hissəsində mövcud olan Mançuriyada hazırlanmışdır. .
Bir çox yaponlar Mançuriyada məskunlaşdılar, amma soyuq yer olduğu və çox sayda gənc məskunlaşdığı üçün 1 başına düşən istehlak Yaponiyadan iki dəfə çox idi. İndi Lakin Yaponiyadan rüsvay tədarükü vaxtında deyil,Sake dəmlənməsi Mançuriyada başladı.
Lakin,Yerli su çox sərt su idi, Manchurian düyü, dəmləmək üçün uyğun deyildi, pivə qurğuları keyfiyyətsiz idi və saxtalaşdırma kimi keyfiyyət problemləri ilə davam etdi..
Buna görə Manchu'nun orijinal mənşəli pivə istehsalı ilə əlaqədar araşdırmalar aparılır. Elə inkişaf etdirildi.Dəmləmə spirtini necə əlavə etmək olarBu idi. Bu, "Üçlü Zouzo" nun yaranmasına səbəb oldu.
"Üçlü Masou Sake", yediyiniz düyünün belə qənaətbəxş olmadığı bir dövrdə doğulmuş bir içki, bu günümüzdə zəngin Yaponiyada mümkün deyil. Bundan sonra, qiymətləndirmənin aşağı salınmasının səbəbinin edildiyi müəyyən ola bilər.
Ancaq həqiqətdir ki, müharibə bitdikdən sonra nəhayət Yaponiyaya qayıdan əsgərlər üçün və canları ilə zərər görən və yenidənqurma üçün səylə çalışan yaponlar üçün xilasetmə spirtidir.
İstehsalçı pivə istehsalçısının yalnız düyüdən hazırlanmış bol düyü süfrəsi edə biləcəyi və istehlakçıların bundan tam istifadə edə bilməsi müharibənin bitdiyini və dinc olduğunu sübut edir.
Belə bir müasir dövrdə yaşamağımız üçün çox xoşbəxtik.
Şiki-dəmləmənin dirçəldilməsi-
1961 (Showa 36) ili,Yapon mənşəli pivə canlandı.
Şiki dəmləmək, onu oxuduğunuz kimi, dörd mövsüm boyunca il ərzində xeyir vermək deməkdir.Edir. Sake əvvəlcə il boyu bir ilah bayramı keçirildiyi zaman edilirdi.
Ancaq isti mövsümdə fermentasiya zamanı moromi tez-tez çürüyür və xarab olurdu, buna görə Edo dövrünün ortasından qışda xeyirxah olmağa başladıq."Soyuq bina" da konsentrasiyası inkişaf etdiの で す.
Bununla birlikdə, pivə qurğularının keyfiyyəti müharibədən sonra daha çox inkişaf edəcəkdir. Pivə zavodunun temperaturu və rütubətinin sabit olması üçün tənzimlənməsi mümkün olub və il ərzində davamlı olaraq yüksək keyfiyyətli pivə istehsal etmək mümkün olub.
Şiki dəmləməsinin canlanması ilə mövsüm və xüsusi hadisələrə uyğun gələn məhsulları təmin etmək mümkün olur.İsti yayda belə təzə sıxılmış təzə bir içki içmək mümkündür (yapışdırılmamış Yapon xatirinə)の で す.
Dörd mövsüm ölkə daxilində fəal şəkildə hazırlanırdı,"Laurel Çələng" markası ilə tanış olan əsas istehsalçı, Laurel Wreath Co, Ltd (Kyoto, Kyoto)Deyilənə görə.
~ 桶 Satış, 桶 Alış ~
Showa 40 dövründən bəri, "satın alma və satın almaq" aktı bir iş təcrübəsi olaraq geniş yayılmışdır.
Elling Satış / alış - kiçik bir yerli pivə zavodu öz məhsullarında düzəltdikləri məqsədlə satmadan iri pivə istehsalçısına birbaşa satdığı bir əməliyyatdır.Deyin.
Onu satan istehsalçı bu məqsədlə olduğu kimi satır və ya başqa bir şeylə qarışdırır və "öz yerində ol" kimi reklam edər.
O dövrdə, xNUMX (Showa 1936) dəmləmə hündürlüyünə əsaslanan dəmləmə üçün uyğun düyü paylandı. Buna görə, əsas istehsalçılar satış gücü ilə müqayisədə paylanırDəmləmək üçün uyğun düyü miqdarı kifayət etmədiyi üçün düyü olmaması üçün əvəz etmək lazım idiBaşladı.
Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, şüşə qabda göndərildiyi zaman vergi tutulur.桶 Satış və 桶 Alış mal deyil, istehsalçılar arasındakı ticarətdirDeməli, hazırda vergi tutulmur. Vergi tutulan hədəfdirSatın alınan bir məhsul bir məhsul olaraq göndərildikdəBuna görə.
Bu səbəbdən桶 Satış, 桶 Alış da “vergi olmayan ödəmə əməliyyatı” adlanırdı. Deyə bilər ki, bu da vergi qənaət üsulu kimi vacib idi. Hamısını satan bir çox pivə zavodu görünürdü.
Məşhurlaşan məşhur yerli pivə zavodlarında belə, satıldıqları bir sıra yerlər var idi. 大 手 Bəzi iri istehsalçılarda kəmiyyət və qiymət baxımından əhəmiyyət kəsb edənlər var, lakin keyfiyyətə can atan böyük istehsalçılar var.
Belə yüksək keyfiyyətə dayanan böyük bir istehsalçının tələblərinə cavab verərək, istehsal texnologiyası təkmilləşdirilmiş və güclənmişdir, buna görə də hazırkı mövqeyinin yaranmasına səbəb ola bilər.
Bu alqı-satqı adətidirİstehsalın azaldılması, uyğun düyü istehsalının paylama sistemindən paylanmış düyü sisteminə dəyişdirilməsi və fərdi yerli ehtiyac üçün tələbatın azalmasıZaman keçdikcə problemin səbəbi üst-üstə düşdü və tədricən azaldı.
Satış üçün satışa güvənən bir çox kiçik və orta ölçülü pivə zavodları keyfiyyətsiz idarəetməyə düşdü və iflaslar davam etdi..
Sake istehlakı yüksək böyümə dövründə pik oldu və azaldı
Yüksək böyümə dövründə iqtisadiyyatın sürətlə artması ilə istehlak istehlakı artdı. Əvvəllər yazdığım "mövsüm dəmlənməsi" və "satış və alış" kütləvi istehsala kömək etdi.
Və1973-da zirvəyə çatacaq (Showa 48). Bu il vergi tutulan məbləğ 176 milyon kilolit idi(Yeri gəlmişkən, 2015-da (Heisei 27) vergi tutulan miqdar55 haqqında 10.000 kilolitre və 3 dəqiqədən az 1)
1973 (Showa 48) bu ilindən etibarən istehlakçılar rəğbətdən uzaqlaşdılar və maraq bazarı ləng oldu. Bunun iki əsas səbəbi var.
BirincisiXeyirdən daha çox içki variantlarıQeyd olunur.Pivə, viski, kokteyl, shochu, chu-hi, şərab və s. İstehlakı genişləndi..
Satrium karbonat ilə viski parçalayan Highball, Suntory mexanizmi səbəbiylə bu yaxınlarda canlandı, ancaq ilk təkan 1955 (Showa 30) ətrafında tədricən meydana gəldiViski populyarlığıArtıb.
Bundan əlavə, 1982 (Showa 57) ilində, shochu-nu viski əvəzinə natrium karbonat ilə bölən Chuhai meydana çıxdı və böyük bir vuruş oldu. Şochu yüksək atletikası olduğuna görə ona Chu-hi deyilir.
Yeri gəlmişkən, çu-qutu "Günəşli şirəsi" "Octopus, Octopus. Octopus deyir." Deyildi. Yuko Tanaka böyük bir şöhrət qazandı və bu xətt o vaxtlar kobud bir sözə çevrildi. .
Şərab və onun dəbli görünüşü də yavaş-yavaş Yapon xalqları arasında yayıldı. Baloncuk dövründəBeaujolais Nouveau bumuÜçün Yaponiyanın tarixi ən erkən dəyişdiyindən, Beaujolais Nouveau dünyanın ən sürətli sərbəst buraxıla bilər və bu bayram həyəcanı idi.
İkinci mümkün amildirXüsusilə gənclər arasında Yapon rifahı imici aşağı düşdüBunu da qeyd etmək olar. Qəşəng və mürəkkəb bir atmosferə sahib olan Qərb içki bir-birinin ardınca ortaya çıxsa da,"Köhnə və köhnə içkilər" naminə simvolu olan gənclərin sayı artdı..
ま た,"Üçlü Mizou Sake" həm də reytinqi aşağı salmaq üçün bir şansdırDeyildiyi kimi oldu. Müharibədən sonra düyü çatışmazlığı üzündən acı planı ilə edilməli olmasına baxmayaraq, düyü çatışmazlığı həll olunduqdan sonra istehsalına davam edildi, buna görə də mənfəət verən və özünə inamsızlıq arta bilər.
Şəkər və baş ağrısı və qarmaqarışıqlığa meylli likör əlavə olunduğuna görə şirin və yapışqan olduğuna dair bir çox tənqid var.
Və "alqı-satqı" istehlakçılar üçün bir qədər xoşagəlməz görünür və bu cür iş təcrübələri geniş yayılmışdır.Ehtiyac sənayesi tərəfindən aldanmış ola bilərsinizBu mənfi təəssürat yayıldı.
Bu yolla Showa dövrünün yüksək böyümə dövrünə çatan və ləng olanlar üçünSonralar, dünya Heisei dövrünə girəndə, firma sənayesi böyük dəyişikliklərə məruz qalacaqdır.. Yeni rifah dövrünə böyük bir dəyişiklik edəcəyik və hərəkətə başlayacağıq.