Sake dəmlənməsi düyüdən başlayır! Pivə istehsalçılarına problem yaradan düyü etmək
Bir çox pivə zavodlarında,Dəmlənmə üçün istifadə edilən düyü adətən yerli JA və ya kənd təsərrüfatı birliklərindən alınır.Edir. Ancaq son illərdə birliklərdən keçmədən,Getdikcə çox sayda pivə zavodu birbaşa müqavilə imzalayan fermerlərdən düyü alır.. Birbaşa müqavilələr həm pivə zavodları, həm də fermerlər üçün böyük üstünlüklərə malikdir. Bir qayda olaraq pivə zavodu olaraq fermerlərin istifadə etmək istədikləri çeşidləri və istədikləri becərmə metodunu göstərərək çeşid hazırlamaq mümkündür.
Həm də məhsulu həmişə aldıqları üçün fermerlərə əkin planı hazırlamağı asanlaşdırır. İçki düyüünün hansı növdə istehsal olunduğunu, hansı içkilərin istehsal olunduğunu, hansı içki hazırlandığını və pivə zavodu və fermerlər naminə istehlakçılardan hansı reaksiya aldıqlarını bölüşmək, ikitərəfli əməkdaşlığı gücləndirmək, Deyə bilər ki, mənafe üçün motivasiyanı yaxşılaşdırır.
Bundan əlavə, son illərdə irəlidə daha bir addım var.Sake pivə zavodlarının özləri düyü istehsalı üzərində fəal işləməyə başladılar.. Budur, bəzi nümayəndələr üçün pivə zavodları.
Birincisi, Osakanın ən şimal hissəsində yerləşirAkika Sake Pivə zavodu (Burun-cho, Toyono-gun, Osaka)). Yarandığı gündən bəri təxminən 120 il ərzində davam edən həm düyü, həm də faydalı dəmləmə təcrübəsindən istifadə edərək, Prezident Hiroaki Oku özü hələ də düyü hazırlayır və dəmləmənin ümumi komandiri olan "kənd təsərrüfatı pivəçisi inteqrasiya olunmuş" yaxşı pivə istehsalçısıdır. . 1995-dan etibarlı və daha keyfiyyətli bir şəkildə düyü hazırlamaq üçün Yamada Nishiki'nin pestisidlərdən təmiz becərilməsinə etiraz edəcəyik.
Və 2012 ildə"Sirkulyasiyasız üzvi əkinçilik" təcrübəsiEtdim. BuŞirkətin 11 hektarındakı bütün gübrələr üçün yalnız düyü tortu, düyü kəpək və leysan istifadə etmək səyləriEdir. Əlbəttə ki, Akika Sake Pivə zavodu tərəfindən edilən düyü, xüsusən düyü ilə əlaqəli olan təmiz düyü üçündür. Yaxşı düyü istehsalına olan münasibət də səmərə keyfiyyətində özünü göstərir.
Sonrakı,Izumihashi Sake Pivə zavodu (Ebina şəhəri, Kanaqava prefekturası)). "Dəmlənmə düyüdəndir" inancına əsasən, ardıcıl olaraq düyüdən düyü freze və dəmləməyə qədər məsuliyyəti öz üzərinə götürmək nadir haldır.`` Becərmə zavodu * ''Kimi tanınır
İzumihashi Sake Pivə zavodu, yerli düyü istehsalçıları, JA və Kanagawa prefekturasındakı Kənd Təsərrüfatı Texnologiyaları Mərkəzi ilə əməkdaşlıqda Sagami Sake Rice Study Group adlı bir tədqiqat və becərmə dərnəyi təşkil etdi. Ebina City, Zama City və Sagamihara City-də düyü becərilməsi üzərində işləyirik. Əkin sahəsi 2017 ildə təxminən 44 hektara qədər genişləndi.Izumihashi Sake Pivə zavodunda istifadə edilən 90% -dən çox düyü yerli olaraq yetişdirilir və İzumihashi Sake Pivə zavodu özü təxminən 7 hektar düyü sahələrində öz düyüünü becərir..
İzumihashi Sake Pivəçilik rəmzi danışarkən,Qırmızı əjdaha. Pivə zavodunda belə qırmızı əjdaha sənətini ziyarət edən insanlar sizi alqışlayacaqlar. Qırmızı əjdaha, düyü böyüdüyü düyü tarlasında düyü ilə böyüyür. Sağlam böyümək və nəslini tərk etmək üçün təhlükəsiz düyü sahələri vacibdir.İzumihashi Sake Pivə zavodunda,Payız səmasında çoxlu qırmızı əjdahaların uçduğu bir məmləkət yaratmaq istədiyimiz fikri ilə pestisidlərin becərilməsinin və pestisidlərdən təmizlənmənin azaldılması üzərində fəal işləyirik..
Prezident Yuichi Hashiba deyir: "Pirinç tarlası bizim nəsillərimizdən bir əmanətdir. Gələcəkdə olan bir düyü tarağı olduğundan, onu ən yaxşı vəziyyətdə qorumaq istəyirik." Bu səmimi münasibət və ehtirasla, təhlükəsiz və ləzzətli bir xatirinə edilir.
* Mədəni pivə zavodu, Izumihashi Sake Pivə zavodunun qeydə alınmış ticarət nişanıdır.
Üzvi məhsullar üzərində işləyən pivə istehsalçılarının sayının artması
Son illərdə üzvi məhsullara artan ehtiyac var. Bu tendensiyaya cavab olaraq, kənd təsərrüfatı kimyəvi maddələrindən və ya kimyəvi gübrələrdən istifadə etməyən üzvi becərilən düyüdən istifadəni fəal təşviq edən xeyirxah pivə istehsalçılarının sayı ildən-ilə artır. VəYaponiyada və xaricdə üzvi sertifikat almış əla pivə zavodları da ortaya çıxdı..
Onlardan biri dəTentaka Sake Pivə zavodu (Otawara şəhəri, Totiqi prefekturası). Yaponiyada, ABŞ-da və Avropa Birliyində (AB) üzvi sertifikat almış az sayda pivə istehsalçılarından biridir.Üzvi sertifikatlaşdırma o deməkdir ki, üçüncü tərəf sertifikatlaşdırma orqanı istehsalçının onu üzvi standartlara uyğun istehsal etdiyini sübut edir.. Dünyada neytral və etibarlı bir sistem olaraq tətbiq olunur. Yaponiyada beynəlxalq standartlara uyğun olaraq1999-də JAS qanunu əsasında üzvi qida yoxlaması sertifikatlaşdırma sistemi (üzvi JAS sistemi) qurulduVahid standart qərar verildi.
Üzvi düyü istifadə edərək Tentaka Shuzo tərəfindən dəmlənmiş Tentaka adlı üzvi mənfəət də aldım. Prezident Munenori Owase'dən bir xeyir pivə zavoduna gedəndə eşitdim.Üzvi düyü ilə hazırlanmış xörək, düyünün orijinal şirinliyindən və umamisindən gələn zərif bir dadla tamamlanır.Deyəsən. Hər şeydən əvvəlDaiginjo xatirəsi məxməri xatırladan hamar bir toxuma var.Üçün Çox həssas bir toxuma idi.
Tiantaka Sake Pivə zavodu üzvi tərəfindən daha da həvəsləndirilmişdir. 2018-da 1-da üzvi çiy düyü istehsal edən törəmə Tiantaka Organic Farm Co, Ltd quruldu. Gələcək hərəkətlərə diqqət yetirin.
ま た,Üzvi bambuk meşəsi ilə Marumoto Sake Pivə zavodu (Asakuchi şəhəri, Okayama prefekturası)Unutma 1987-də xam düyü yetişdirməyə başlamış Marumoto Sake Pivə zavodu, düyünün daha da yaxşılaşdırılması üçün üzvi becərmə üzərində səylə çalışan bir pivə zavodudur.
Marumoto Sake Pivə zavodu, Yaponiyada, ABŞ-da və Avropa Birliyində (AB) üzvi sertifikat almışdır.. Pestisidlərdən və ya kimyəvi gübrələrdən istifadə edilmir.Yalnız təbiətin gücündən istifadə edərək becərmə üsulları ilə üzvi düyü həyatda güclü və dadı zəngindirEdir. Əlbətdə ki, yeni nemət gözəldir, ancaq uzun müddət saxlanıldıqda və yaşlandıqda ləzzət və ləzzət incədir. Yeri gəlmişkən, "Takebayashi" adı yaxınlıqdakı Mt-dən axan yeraltı suyun meydana gəlməsindən irəli gəlir. Təzə yaşıl hiss etməyə imkan verən sərin bir ad.
Çox şey var! Saxlama metodlarında dəyişikliklər
Sake ümumiyyətlə anbardakı bir tankda saxlanılır. Ancaq bəziləri çox unikal saxlama üsullarını tətbiq etdilər. Burada bir az təəccüblənən fərdiliklə zəngin olan bir üsul təqdim edəcəyik.
・ Fırtına anbarı
Shinji nədirTunelBu. Bu qeyri-adi saxlama nədirKikusui Pivə zavodu (Noshiro şəhəri, Akita prefekturası).
Keçmiş JNR tunelinin saytı, saxlama üçün istifadə olunur. AdıYeraltı Anbar Laboratoriyası. Milli qeydiyyata alınmış maddi mədəniyyət sərvəti olaraq təyin olunan bu anbar,Tarixi romantika ilə dolu bir kərpic bina, ümumi uzunluğu təxminən 100 metr, hNUMX metr hündürlüyü, 4.6 metr eni.100 tsubo haqqındaBöyük bir sahəyə öyünmək. Kikusui Sakezo, 1996-da JR-dən Meiji dövründə tamamlanmış köhnə Ou Əsas Xəttinin ilk kran forması kimi istifadə olunanları satın aldı. Yeraltı Anbar Tədqiqat İnstitutu pulsuz turlar keçirir, buna görə maraqlanırsınızsa edin (sifariş tələb olunur).
Sogen Pivə zavodu (Suzu City, Ishikawa Prefecture) Tunellərdən istifadə ilə də məşhurdur. 2013-da başlayan üç pivə zavodundan biri"Shodozo"."Noto Dəmiryolu Noto Xətti" nin keçmiş yerini və 2005-da tərk edilmiş, lakin bir saxlama kimi istifadə olunan yolun bir hissəsini bərpa etməkEdir.
Yeri gəlmişkən, Sogen Shuzo-da,"Shodozo Sahibkarlar Klubu" adlı bir sistem təqdim etdiVar Ən sevdiyiniz içki 6 şüşə alsanız və illik istismar haqqını (2018 illik 1,080 ili) ödəsəniz, sahibinin adı ilə xüsusi bir rəfdə saxlaya və yetişdirə bilərsiniz. Həm də pivə zavoduna baş çəkməyimin xatirəsinə sahib oldum. Gündəlik Şindozoya baş çəkmək çətin olsa da, ildə bir dəfə ictimaiyyət üçün açıqdır və işçilər ətraflı izah edəcəklər.
・ Mağara anbarı
Saxlama üçün ölkədə olduqca nadir olan bir mağaradan istifadə edən pivə zavodu,Shimazaki Pivə zavodu (Nasu Kashiyama şəhəri, Toçigi prefekturası)Edir. Müharibədən sonra unudulan 600 metr uzunluğunda olan bu mağara,Əvvəlcə II Dünya Müharibəsinin sonunda tanklar istehsal etmək üçün tikilmişdir. Nəhayət, tanklar istehsal etmədən müharibə başa çatdı.
Müharibədən sonra bu mağara çoxdan unudulub,Shimazaki Sake Pivə zavodu 1970-dan bəri torpaq mülkiyyətçisindən borc götürülmüşdür. O vaxtdan bəri, Daiginjo köhnə köhnə anlayışı olan "Jukuro-ji" nin saxlanması üçün istifadə olunur. Mağara, 2012-da Yaponiya İnşaat Mühəndisləri Cəmiyyəti tərəfindən mülki mühəndislik irsi olaraq seçildi."Tokyo Motor Machinery Co, Ltd yeraltı fabrik xarabaları" adı ilə qeydiyyata alınBunu etdi.
4 ayından 11 ayına qədər, həftə sonları və tətillər, Qızıl Həftə və Bon Festivalı zamanı ictimaiyyət üçün açıqdır. Yeri gəlmişkən, Shimazaki Sake Pivə zavodunun nümayəndələrindən biri"Tow Rider" (Azumakishi). Sumo güləşçilərini sevən bir qurucu tərəfindən təsis edilmişdir. Ən çox sevdiyiniz içki içərisinə adınızı daxil etsəniz, ruzi üçün əyləncəli olacaq.
・ Sualtı tunel anbarı
Bu gün fəaliyyət göstərən yalnız sualtı kömür mədənlərindən istifadə edən başqa bir qeyri-adi pivə zavodu. İddiaçıdırFukutsuka Sake Pivə zavodu (Kushiro City, Hokkaydo)."Sualtı güc (oradan) Junmai Ginjo"Sake çağırdıDəniz dibinin altından qazılmış bir kömür mədən tunelində saxlanma və yaşlanmaVar
O qədər məşhurdur ki, buraxıldıqda tez satılır. Bir gün içmək istədiyim içkilərdən biri.
İne Mina anbarı
Tərk edilmiş minanı saxlama üçün istifadə etmək üçün,Sanyo Qəhvə Pivə zavodu (Sakai şəhəri, Hyogo prefekturası).
Yaponiyada az sayda biri olan mis, gümüş və qalay istehsal edən Akenobe Kozanın mədən tunelində.`` Meiryokura ''Edilib.Qışda edilən nemət tuneldə diqqətlə yaşlandıqda, dadına söyləmək mümkün olmayan dərinlik və köklük çıxacaqDeyəsən.
Sanyo Sake Pivə zavodunun nümayəndəsi"Banshu Ichijo". "Banshu" Hyogo Prefekturasının cənub-qərb hissəsinə aiddir. "Bir qurban" "bir fincan içki" deməkdir. Tarixi dram əsərlərində insanların "Sassa, İçiken" dediyini tez-tez eşidirsən. Başqa sözlə, "Xahiş edirəm mənə Banshu düyü və suyu istifadə edərək Banshu verin" deməkdir. Bu ərazinin təbiətinə, düyünə və suyuna olan güclü bir sevgini və dərin inamını ortaya qoyan bir ad.
・ Kame saxlama
Tsuki no Katsura yetişdirən Masuda Yayoi Shoto (Kyoto şəhəri, Kyoto prefekturası) tərəfindən qəbul edilən saxlama üsuluEdir. Masuda Yayoi Shoten "Nigori Sake" nin mənşəyi kimi məşhurdur, amma əslində "Köhnə Səkə" nin mənşəyi olduğu söylənilə bilən bir pivə istehsalçısıdır. Mərhum prezident Soichiro Sakaguchi'nin məsləhəti ilə, əvvəlki prezidentin dəmləməyə qadir olduğu Tokio Universitetinin professoru,1960 dövründən qurulmağa başladımDüzdür.
Edo dövründə yazılmış adi insanların ümumi gündəlik yeməklərini izah etdiXüsusi bir çini qabı qəbul etdi, "Səhər yeməyi səhər yeməyi" kitabında bu çörək qabına qoyulduğunu və illər sonra dadının necə olacağı haqqında ətraflı yazıldığını söylədi.Mən etdim. Köhnə saxsı ehtiva edən bir çox çini qabının dərinliyə yığıldığını görmək möhtəşəmdir.
・ Sualtı anbar
Əslində onu suda saxlamaq üçün bir yol var.
Onlardan biri dəDənizdə saxlama yaşı. Hələ az sayda olduğuna görə, çətin rast gəlinən nadir bir içki. Bu sualtı anbar üçün problemdir"Sualtı Yaşlı Sake Layihəsi". Bu 2013-da başlayan yeni bir cəhddir.Hər payızda, cənub İzu Nakagidən təxminən 15 metr dərinlikdə dənizin dibinə batırılır və təxminən 7 ay ərzində yavaş-yavaş yetişir..
Okeanda dalğalar səbəbiylə çox incə titrəyir,Anbarda saxlanma ilə müqayisədə dadın daha yumşaq olacağı deyilir.. Tsurusuke Shiraki (Gifu şəhəri, Gifu prefekturası) və bu layihədə iştirak edən digər mağazalar bu layihədə iştirak edirlər.
ま た,Anbarın dibinə batırBu qeyri-adi metoda meydan oxumaq üçün bir layihə də ortaya çıxdı. Takaka adasının altındakı (Osaka prefekturası Kawachinagano City) Osaka prefekturasında yerli əhval-ruhiyyəni yetişdirmək üçün bir təşəbbüsdür və Kawauchi Nagano City və yerli firma Saijo yanvarda və 2017-də 12-da birlikdə başladılar.Sake, gölün dibinə 25 metr dərinlikdə suya salındı və 2018 May ayına qədər yatmağa icazə verildikdən sonra qaldırıldı.. Bu bölgədə yeni bir xüsusi məhsul olaraq kök götürmək maraqlı olacaq.
Yeri gəlmişkən, bu layihədə istifadə olunan içkiSaijo (Amanosake) tərəfindən istehsal olunan Amano Sake. Keçmişdə Hideyoshi Toyotomi'nin favoriti olduğu deyilən bir canlanma idi. Hideyoshi, çəmənliyin kölgəsindəki bəndin altındakı yaşlıları içmək istəyə bilər.
İn Qarda saxlama
Niigata prefekturası kimi güclü qar yağan ərazilərdə uzun və şiddətli qış bir neçə ay davam edir. Yaşamaq üçün bir çətinlik olsa da, orada yaşayan insanlar çoxdan ağıl və ixtiraçılıqla təbii bir düşmən olan qardan səmərəli istifadə etməyə öyrəşmişlər. Onlardan biri"Yukimuro" (Yukimuro). Yeməkləri qarda saxlayın, belə danışmaq"Təbii soyuducu"Edir. Bu qar otağı da saxlama məqsədi ilə istifadə olunur.
Ümummilli olaraq məşhurdur"Hakkaisan" istehsal edən Hakkai Pivə zavodu (Minami Uonuma şəhəri, Niigata prefekturası), qar otağında qar anbarından da aktiv istifadə edirVar Qış dövründə təxminən 1,000 ton qar yığan Yaponiyanın ən böyük qar otağı 2013-da tamamlandı. Bu nəhəng qar otağı ilə maraqlandım və görməyə getdim, amma həddindən artıq həcm və güclü bir güc idi. Bu qar otağında,2,000 daşlarla saxlaya bilən bir tank (36 10.000 litr, 20 10000 butulka)Quraşdırılıb.
Burada saxlanılan və yaşlı qalan Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Sennen, mülayim bir ətir və orta dərəcədə təravətləndirici bir dad ilə xarakterizə olunur.Edir. 3 Yalnız il ərzində qarın gücü ilə aşağı temperaturda yaşlandığından, demək olar ki, heç bir yaşlı qoxu hiss olunmur, nəticədə yumşaq bir içki yaranır. Yaşlı insanların bənzərsiz güclü aromasını sevməyənlərə tövsiyə olunur.
İndiyə qədər sadalanan bütün üsullar unikaldır, amma əslində ortaq bir çox şey var. Hamısıİl ərzində temperatur sabitdir və ultrabənövşəyi şüalar daxil olmur.Bu o deməkdir ki. Sake, sürətli temperatur dəyişikliyinə və birbaşa günəş işığına çox həssas olan zərif bir içki. Nə qədər diqqətli və ləzzətli olursa olsun,Saxlama üsulu pis olarsa, korlanacaq.
Bir şansınız varsa, zəhmət olmasa, burada təqdim olunanları sınayın. Tunellərdə, mağaralarda və dənizdə necə saxlandıqlarını düşünərkən içkiləri müxtəlif saxlama qocalma üsulları ilə müqayisə etmək əyləncəli ola bilər. Həmişə düşünürəm ki, xoşbəxtlik təkcə ləzzətin özü deyil, həm də arxasındakı hekayə zövqün vacib hissəsidir.