Shochu, təmizlənmiş bir içkidir və xoşbəxtlik düyüdən hazırlanmış bir pivədir. Bu2Müxtəlif növ mənfəətlərin xüsusiyyətlərini özündə birləşdirən orijinal şochu var. Ləzzətdən hazırlanan "Kasutori shochu".
Cənab Mori və başqaları düşündülər ki, şouu yarpaqlarını yaradan prosesdən qalan son ləzləri atmaq təəssüf doğurur. İndiki vaxtda çox sayda şochu dəyişikliyi var və deyilir ki, xeyir leesdən istifadə edərək shochu hazırlamağa cəsarət edənlərin sayı azdır. Məşhur bir pivə zavodu tərəfindən məşhur naminə hazırlanan nemətdən istifadə edərək hazırlanan "Kasutori shochu" nu təqdim edəcəyik.
Kasutori Shochu nədir?
İlk növbədə Kasutori shochu nədir? Sake
Əlavə məhsul "Sake lees"8~10Tərkibində% spirti olduğu üçün lees shochu bu məqsədlə hazırlanır.
Mənşəyi dəqiq bilinmir, ancaq Edo dövründə17Əsrin ikinci yarısına aid sənədlər istehsal üsulunu təsvir edir.
Sake lees qidalandırıcı və yaxşı gübrələrdir, lakin həddindən artıq yüksək bir spirt konsentrasiyası bitkilərə zərər verir. Bu səbəblə fermerlər şochu düzəltmək üçün lezləri təmizlədilər və "Shimo lees" adlanan yerdə qalanları gübrə kimi istifadə etdilər. Başqa sözlə, Kasutori shochu'nun əvvəlcə "əlavə məhsul" olduğunu söyləmək olar.
Köhnə günlərdə "Sanaburi shochu" adlanırdı və düyü əkdikdən sonra bir şənlik olaraq məşhur idi. İstehsal üsulunun Dazayfu ştatındakı Tenmangu şəhərində "Shinryoden" (Tanrı üçün düyü düzəldən düyü çəltik) olduğu ərazidən yayıldığı deyilir.
Bu şəkildə Kasutori shochu Yapon kənd mədəniyyətini güclü şəkildə əks etdirir.
İstehsal üsulu çox sadə idi, bu, lezilərə düyü qabığı əlavə edib qarışdırmaq və buxar tipli bir damıtma maşınında damıtmaqla hazırlanmışdır.
Kasutori shochu necə etmək olar
Namus edərkən görünən pərçimlər. "Kassa" deysək də, dəmləmə zamanı moromi sıxarkən bərklərə bölünür. Dad və düyü ətirlərini ehtiva edən qidalı bir tərkiblidir.
Haqqında lees8%Tərkibində spirt var. "Kasutori shochu (uğursuz lees)" onu damıtmaqla hazırlanır.
Sake lees, amin turşuları kimi umami maddələri ilə zəngindir. Leyrlər xammal kimi istifadə edildiyinə görə, leislər zəngin bir ətir və ləzzətlə tamamlanır.
Ləzdə qalan müxtəlif çeşidli ləzzəti aradan qaldırmaq və açıq alkoqolu çıxartmaq üçün bir mexanizmin olması vacibdir.2Növləri var.
Fərqli xüsusiyyətləri olan lees-take shochu'nun fərqli ləzzətlərindən ləzzət ala bilərsiniz.
Ümid növləri lees shochu
Kasutori shochu böyükdür2Növlərə təsnif edilir.
Ginjo Kasutori Shochu
Düyü bişirin50% ~60Ginjo və Daiginjo, düyüləri XNUMX% -dən az bir faizlə cilalamaqla hazırlanır. Bu uğursuzluqdan istifadə edən Kasutori Shochu "Ginjo Kasutori Shochu" adlanır və təravətləndirici Ginjo ətri olduğu kimi qalır və ləzzətlənmiş və təravətlənən nemətə bənzəyir. Bundan əlavə, bəzi səbəblərdən lees su və maya əlavə edərək yenidən mayalanır.
Naminə sevənlərin çoxu var və xüsusiyyəti, Ginjo xatirəsinə bənzər bir yüngül və xırtıldayan bir dadın olmasıdır.
Daimi ton Kasutori shochu
Suyu sıxdıqdan sonra leese su əlavə edildikdə, maya yenidən mayalanmaya başlayacaq. Alkoqol fermentasiyası kifayət qədər inkişaf etmiş olduqda, buxar axını yaxşılaşdırmaq üçün düyü qabıqları qarışdırılır və buxar daha sonra buxar tipli bir damıtıcıda süzülür. Buxarlanmış səbətin üstündən çıxan spirt soyudulur və maye içərisinə qaytarılır və təmiz tonlu leesdən təmizlənmiş şochu halına gəlir.
Bundan əlavə, biz bəzən yaşlı nəsillərdən istifadə edirik. Yaşlandıqda qəhvəyi bir pastaya çevrilir və miso qoxusuna bənzər bir qoxuya sahibdir. Deyilənə görə leşlərin yaşlanması ləzzəti artırır.
Edo dövründən bəri istifadə olunan ənənəvi istehsal üsulu olmasına baxmayaraq, onun yararsız olduğu deyilir, çünki bu, pivə istehsalçısının əlləri ilə az-az aparılır.
Köhnə istehsal üsulu ilə hazırlanan, qoxu və şirinliyə sahib və güclü bir ətir verən "Shojo Kasutori Shochu" adlanır. Güclü bir vərdişi olsa da, alışdığınız zaman ləzzətli olur.
Kasutori shochu necə içilir
Çiy, qaya, su və isti su içməkdən zövq ala bilərsiniz. Ancaq qədim dövrlərdən bəri məşhur olan Kasutori shochu içməyin özünəməxsus yolu şəkər və bal kimi tatlandırıcılar əlavə etməkdir. "Kasutori shochu" yeni başlayanlar üçün tövsiyə olunur.
Həkimlər
Kasutori shochu'nun tam aromasını bilmək üçün onu birbaşa içməyə məsləhət görürük. Stəkanı iki əlinizlə sarın və ləzzəti yoxlamaq üçün yavaş-yavaş dilinizə yayın. Tatlar, "ətirli vanil" və "bir az turş dadı" kimi növlərdən asılı olaraq dəyişir. Əvvəlcə Kasutori Shochu'nun öz dilinizlə nə olduğunu yoxlayın, sonra ən sevdiyiniz markanı tapmağa çalışın.
Bağlamaq
Təravətləndirici bir dad üçün qaya tövsiyə olunur. Bunun səbəbi həm şochu, həm də düyü ləzzətini hiss edə biləcəyinizdir. Dadlı su ilə hazırlanmış böyük, təmiz bir buz hazırlaya bilərsiniz və suyun yavaş-yavaş əriyən kimi dəyişən daddan ləzzət ala bilərsiniz. Həmçinin,Qaya üzərində içmək də yeməyə müşayiət olaraq tövsiyə olunur.Düyü xammal olduğundan, müxtəlif yeməklərlə, məsələn, Yapon yeməkləri ilə birləşmək asandır.
Soda parçalandı
Soda parçalanması onu karbon turşusu ilə parçalayaraq içməyi asanlaşdırır, eyni zamanda lees üçün unikal zəngin ləzzətdən də ləzzət ala bilərsiniz. Karbon turşusunun təravətləndirici və təravətləndirici duyğularına əriyən şirniyyatın incə şirinliyi, içki içərkən vərdiş qazandıra bilər.
Lees aradan qaldırılması shochu tərkibindəki spirt miqdarı çoxdur25Tez-tez adi şochudan daha yüksəkdir, buna görə ilk dəfə içənlər soda ilə yavaş-yavaş parçalanaraq vərdiş etmələri daha yaxşı ola bilər. Soda parçalanması da içmək üçün əlverişli bir yoldur.
Ümumiyyətlə, Kasutori shochu adi içki mağazalarında ümumiyyətlə satılmır. Bunun səbəbi tələbin az olması və gəlirlilik aşağı olmasıdır, lakin çox sayda pivə istehsalçıları yerli istehlak edilə bilən miqdarda pul qazanırlar. Sake Pivə zavoduna baş çəkdiyiniz zaman ən yaxşı yol zövqünüzü yoxlamaq və tövsiyələri dinləyərkən sevdiyinizi tapmaqdır.AmazonKimiECEvdə olarkən saytdakı müxtəlif Kasutori shochu ilə müqayisə və seçmək yaxşı bir fikir ola bilər.
Ginjo Kasutori Shochu
Şochu39Dərəcəsi [Asahi Pivə zavodu]
"Dasai" haqqında danışarkən, təkcə pərəstişkarları üçün deyil, əvvəllər eşitməyənlər və heç olmasa bir dəfə eşitməyənlər üçün də məşhurdur. Oshi Festivalı yaradan Asahi Sake Pivə zavodunun yalnız təmiz düyü Daiginjo-ya həsr olunduğu idarəetmə siyasətinə əsasən, cənab Mori'yə etibar etməyən nəfəs dəmləmə prosesi və tamamlanmış nou-hau haqqında ətraflı məlumat verdik. Bu festivalın istehsal etdiyi Daiginjo naminə təkrar fermentasiya və damğalanma yolu ilə hazırlanmış shochu. Junmai Daiginjo ətrini dərin tərk edərkən yüngül bir dad əldə edilir.
Alkoqol tərkibi39Alkoqol tərkibi viski və markaya bənzəyir və möhürü açdığınız andan meyvəli şirin bir qoxu var. Şirin və qəşəng ləzzəti hiss edə bilərsiniz və güclü bir xatirinə içdiyiniz kimi hiss olunur. Bir qayaya və ya düzə içməkdən su və ya isti su ilə ləzzət almaq daha yaxşı ola bilər.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
Yasu Chiman, "Hakkaisan" xatirəsini yaradan Hakkai Brewery Co, Ltd tərəfindən hazırlanmış Kasutori shochu. Yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə şirniyyat pambıqları xammal kimi istifadə olunur və azalmış təzyiq altında yavaşca distillə olunur. Distillashdən sonra3Bir ildən çox müddətə saxlayaraq, yumşaq bir ləzzətlə yumşaq bir ləzzət və bənzərsiz bir ləzzət verir. Zamanla azaldılmış təzyiq altında yavaş-yavaş damarlanaraq, "Hakkaizan" ın məşhur ginjo dəmini xatırladan zəif ginjo aroması ilə lees shochu bitdi.
"Yiyu Çiman" adlı içki adının mənası "mümkün qədər yaxşı qazanc əldə edəcəyinizə ümid edən bir sözdür". Çində qədim dövrlərdən bəri istifadə olunan Yapon sözündən yaranmışdır.
"Yoroshiku Senman Arubeshi" adlanan düyü shochu satışdadır.
"Yiyu Chiman" ləzzətindən zövq almaq üçün düz və ya qaya tövsiyə olunur. Ayrıca, su ilə qarışdırmaq istəsəniz, XNUMX gecə XNUMX: XNUMX nisbətində yatmasına icazə verərsinizsə, bölündüyünüzdən daha yuvarlaq və balanslı bir ləzzət ala bilərsiniz.
https://www.instagram.com/p/BymqinABxDc/?utm_source=ig_web_copy_link
Köhnə xatirəm Oto shochu [Ishimoto pivəbişirmə]
Ishimoto Sake Pivə zavodundan danışsaq, adı ilə məşhur olan "Etsunokanume" bir pivə firmasıdır. Edo dövründən bəri Niigata şəhərinin mərkəzinə yaxın olan Kamedaqo bölgəsində hazırlanan "Koshinokanbai" namusu, bu markanı tanımayacaqsınız, hətta bir azarkeş deyilsinizsə də.
Oto shochu, Ishimoto Pivə zavodundan2Nəsilin yaşadığı "distillə edilmiş içki hazırlamaq istəyirəm" fikrini götürərək,2İl ticarəti edildi. Əsasən Daiginjo naminə düyü əlavə olunur, yenidən fermentləşdirilir və sıxılmış mayalanmış maye azaldılmış təzyiq altında süzülür və dondurulur. Sonra haqqında5Tamamlamaq üçün bir il yaşlandı. Ginjo ətirinin yayılması və uzunmüddətli qocalmanın mülayimliyi ağzınıza yayıldı.
Zərif və aydın düyü ətri və umami ilə alkoqol tərkibi40Şochu isti su və ya qaya ilə içmək tövsiyə olunur. Ləzzətin yayılmasını və yayılmasını hiss edə bilərsiniz.
Obon və Twilight üçün məhdud bir nəşr məhsulu olacaq.
Setsuboro [Kikusui Pivə zavodu]
"Kikusui Sake Pivə zavodu" öz tarixinə bir qala şəhəri kimi çiçəklənən Niigata Prefekturasının Şibata şəhərində pivə zavodu kimi başlamışdır. Uzun ömür boyu xrizantema suyu oxuyan Nohun adını daşıyan "Kikusui" serialı bütün Yaponiyada geniş yayılıb. Qurucusunun adını daşıyan "Setsuro" markası, pivə istehsalçısı kimi müxtəlif çağırışları ifadə edən müxtəlif mənafeyə malikdir.
"Setsugoro" Yapon mənşəli "Kikusui" adından hazırlanan Kasutori shochu. Azaldılmış təzyiq altında distillə olunduğundan, az fərqli dadı ilə dəqiq bir dadı var. Kiçik bir şirinlik buraxaraq, leesdən əldə edilən zəngin və meyvəli bir aroma malikdir. Alkoqol dərəcəsi35Əgər qaya ilə içsəniz, xarakterik nemətlərdən əldə edilən ləzzəti olduğu kimi edə bilərsiniz.
Qar şochu tumbler / qızıl dalğa ultrasəs qocalma [Kitayuki Sake Pivə zavodu]
Kitayuki Sake Pivə zavodu, Niigata Prefekturasının Sado adasında kiçik bir limandan pivə istehsalına başlamışdır. Meiji5XNUMX-ci ildə qurulduğu gündən bu yana ənənə və yeniliyi özündə birləşdirən bir şey edirik. Bu, musiqi performansı, ultrasəs vibrasiya və santrifüj kimi istifadə edilməmiş şirniyyat dəmləmə texnologiyalarını özündə cəmləşdirən dünyada məşhur olan bir pivə istehsalçısıdır. Sake düyü pestisidlər və kimyəvi gübrələrdən istifadə etmədən təbii su istifadə edilir və keyfiyyətli düyü Toki və qəsəbə ilə təsdiqlənmiş düyüdür.(Toki sertifikatlı düyü)Sertifikatlaşdırılmışdır.
Həmişə olduğu kimi, Kitayuki Sake Pivə zavodu diqqətlə seçilmiş düyü shochu hazırlamaqla məşhurdur.
"Qızıl dalğa ultrasəs qocalması" evdə hazırlanan Daiginjo lees və yüksək təmizlikli ağ leyslər ilə düzəldildi və sonra ultrasəs dalğaları ilə yaşlandı.1Bu kitabdır. Parlaq Ginjo ətri və yumşaq bir dadı var. Ayrıca, ultrasəs yaşlanması səbəbiylə spirt metabolizması sürətli və təravətləndirici xəstəlikdir.
"Dağ çanağı" mənasını verən bir ləhcədən sonra adlandırılan "Tsumuri", leş shochu, ətirli ləzzətlərin ətirini və ləzzətini almaq üçün vakuum distillə maşını istifadə edir. "Tsumbuli" bir qayanın üstündəki lees ləzzətindən zövq almaq tövsiyə olunur.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Tenyama Sake Pivə zavodu]
Tenzan Sake Pivə zavodunun kökü su dəyirmanı sənayesidir. Hazırda pivə zavodunun yerləşdiyi Saga prefekturası olan Ogi şəhərindəki Gion çayının açıq axınından istifadə edərək, Bunkyu'nun ilk ilində un dəyirmanı və əriştə istehsalına başlamışdır (1861Bununla paralel olaraq yerli pivə istehsalçısından dəmlənmiş düyünün cilalanmasını da həyata keçirdik. Meiji dövrünün əvvəllərindən bəri, bir pivə şirkəti olaraq, biz "Tenyama" hazırlayırıq. "Nanata" prefekturanın xaricində satılan bir markadır. Ginjo içki səbəbiylə hazırlanan "Nanata Ginjo Kasu Totori Shochu" zəngin ginjo aromatı və xırtıldayan içki içməkdən zövq ala bilər. Alkoqol tərkibi25.5Zəngin, yumşaq bir dad və alkoqolun şirinliyi ilə birlikdə meyvəli bir qoxuya malikdir. Az miqdarda su ilə hazırlanmış su və ya qayadan istifadə etməyi məsləhət görürük.
Daimi ton Kasutori shochu
Köhnə üsulu qoruyan həqiqi bir lees shochu olmasına baxmayaraq, bu məhsul istehsalının yan məhsulu olaraq hazırlanır. Mövcud vəziyyət hər pivə istehsalçısının bunu etmək istəyən yerli insanlar üçün etimadını davam etdirməsidir.
Müasir dövrdən bəri nəqliyyat vasitələrinin inkişafı və texnoloji yenilik sayəsində kartof şochu, arpa şochu və s. Geniş yayıldı və milli markalara sahib olan böyük şirkətlər meydana gəldi. Digər tərəfdən, yerli bir məkan olaraq hazırlanan adi Kasutori shochu, kənd yerlərinin modernləşdirilməsi və sonrakı tənəzzül nəticəsində istehsal olunur və içənlərin dadının dəyişməsi səbəbindən güclü bir ləzzətin qarşısı alınır. Qıtlıq dəyəri artaraq əhəmiyyətli dərəcədə azaldı.
Belə saf tonlu Kasutori shochu-dan əldə etmək nisbətən asan olanlara diqqət yetirəcəyik.
Hakata Koşiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]
Fukuoka prefekturası, Kasuya rayonu, Kasuya şəhəri, Chojahara bölgəsində Hikari Sake Pivə zavodu. Bu Kasuya-silahın yer adının lezlərin mənşəyi olduğu deyilir, yəni bunun ətrafında xeyirli lees istehsal edən çox sayda pivə zavodu var idi. Buna görə ətrafdakı Sakado və Sakaya kimi yerlərin adları hələ də qalmaqdadır.
Hikari Shuzo-nun shochu üzrə ixtisaslaşmış bir mağaza kimi başlamasının qeyri-adi bir əsası var. Əsas məhsulları arpa shochu "Hakata Koshiro", düyü shochu və yerkökü shochu. Kasutori Shochu "Ogame" ətri düyü qabıqlarına xas olan xoşagəlməz qoxuya malik deyil və sakit və yumşaq bir duyğu verən zəngin bir ləzzət ilə xarakterizə olunur.
Kasutori Shochu Mikuma [Kuncho Sake Pivə zavodu]
Kuncho Sake Pivə zavodunun yerləşdiyi Oita Prefekturası, "Kyushu'da Kiçik Kioto" olaraq da bilinir və Kyushu'nun şimalında yerləşən bir hövzədir. Ətrafdakı dağ anbarlarının suyu bol və keyfiyyətli qrunt sularıdır və uzun müddətdir ki, dəmlənmənin aktiv olduğu bölgədir.
"Mikuma", özünəməxsus güclü qoxusunu sevən israrlı azarkeşlər tərəfindən dəstəklənən Kastori shochu. Alkoqol tərkibi25Dərəcəsi35Bir dərəcə var, yeni başlayanlar üçün mülayim və içmək asandır25Deyəsən bir dərəcədən başlamaq tövsiyə olunur.
Yerli Hitada alkoqol tərkibi35Gavalı məhsulu mövsümündə gavalı şərabını yığmaq üçün desertlərdən şochu kimi istifadə olunur. İçməyin tövsiyə olunan yolu qaya, qalın su və şəkər və ya qəhvəyi şəkər qarışdırmaqdır.
Kasutori Shochu Tatsusen [Tatsusen Sake Pivə zavodu]
"Tatsusen", Aizu düyü və Aizu suyundan tam istifadə etməklə hazırlanmışdır. Tatsuzumi'nin leidlərindən sidr ağacından istifadə edən "sana" adlı bir buxar tipli damıtıcı istifadə edərək ənənəvi üsulla hazırlanmışdır. Düyü qabığının yandırılmış qoxusu, viski torf qoxusuna bənzər yaxşı bir aroma malikdir. Tək bir malt aromatı verən saf tonlu Kasutori shochu.
Fugen [Hamashima Sake Pivə zavodu]
Hamashima Pivə zavodu Meijidir22(1899Hamashima Sake Pivə zavodu XNUMX-ci ildə Ogata-Machi, Ono-gun, Oita Prefekturasında qurulmuş və "Takaraiya" brendi adı ilə dəmləməyi davam etdirən bir pivə zavodudur. "Takaraiya" adı, şahinlərin tez-tez qurulduğu anda Hamaşima ailəsinə uçduğundan irəli gəlir.
"Fugen" yerli aşiqlər üçün çox az miqdarda pivə zavodu tərəfindən istehsal olunur. Buna görə onların əksəriyyəti yerli olaraq istehlak olunur və nadir hallarda geniş ictimaiyyətə paylanır. Ogata Town'dan Ono Town'ın yalnız bir hissəsində paylanır və onlayn satış yoxdur. Unikal və sıx bir qoxu var. Güclü aromasının əksinə olaraq, dadı yumşaq və dərindir.
ま と め
Mənə tanış olmayan "Kasutori shochu". Xüsusilə, əl ilə istehsal prosesi tələb edən normal görünüşlü Kasutori shochu istehsalının kritik bir vəziyyətdə olduğu görünür. Ancaq əsl ton Kasutori shochu üçün bənzərsiz güclü qoxunun, Kasutori shochu'nun mənşəli olduğunu söyləmək olar.
Şochu ilə ləzzət alan bir içki mağazasında görsən, niyə sınamayın?
