Koji kalıbının faydaları
Amazake'nin "damcı içmək" və ya "gözəllik mayesi içməsi" olaraq da bilinir və yorğunluqdan və gözəl dəridən qurtulmağa təsir göstərdiyi deyilir. Vitaminlər və amin turşularına əlavə olaraq, koji ilə hazırlanan heyrətləndirici maddələr100Birdən çox növ fermenti ehtiva edən çox qidalı bir qidadır. Koji buxarda hazırlanmış düyü, arpa, soya və s. Üzərində koji kalıbı adlanan səpilən qəlibdən hazırlanır. Koji kalıbı ilə böyüdülmüş düyü, düyü koji adlanır və şirniyyatsız xammal kimi istifadə olunur. Aspergillus böyüdükdə100Birdən çox növ ferment buraxırıq. Bunların arasında amilaz və protez var2İki ferment vacibdir: amilaza düyü nişastasını qlükoza və oligosakkaridlərə, protez isə düyü proteinini amin turşularına parçalayır.
Və bu şəkər və amin turşuları insan orqanizmi üçün faydalı qida olan qida maddəsi olaraq artır. Bundan əlavə, koji qəliblər də yeni vitaminlər çıxarır. Böyümək üçün ən asan bakteriyalar haqqında30Fermentlərin və vitaminlərin davamlı olaraq sərbəst buraxıldığı bir heyvandarlıq əməliyyatı cel temperaturda saxlanılan bir otaqda (muro) koji kalıp tərəfindən yayıldığı zaman və daimi nəmlik koji hazırlama (seisaku) adlanır və hipha düyünü əhatə edir. Koji ferment tükəndikdə tamamlanır. Koji istehsalında3~4Gün keçir, təzə koji təzə koji olur, qurudulmuş koji isə qurudulmuş koji olur. Koji kalıbının növü, düyü növü və yetişdirmə mühiti koji dükanında dəyişir, dadı və ətri fərqlidir.
Aspergillus, yalnız Şərqdə mövcud olan faydalı bir mikroorqanizmdir.Təbii olaraq Yaponiyanın bənzərsiz iqlimi ilə yaradılan dünyada misilsiz olan bu mikroorqanizm, nişastanı qlükoza və zülala amin turşularına çevirərək güclü yağdır. Şərq mikroorqanizmlərinin kralı adlandırılmışdır.
Kojinin özünü yeməməsinə baxmayaraq, qədim dövrlərdən bəri fermentasiya, miso, soya sousu, bonito və s. İstifadə olunur və Yapon diyet həyatında əvəzolunmazdır.
Koji tərkibində nişastanı şəkər içərisinə yandıran amilaza, zülalları amin turşularına parçalayan proteaza və yağları parçalayan lipaza daxildir.3Çox miqdarda böyük həzm fermentini ehtiva edir.
Bədəndə qida maddələrinin parçalanmasında, daşınmasında, sintezində və ifraz olunmasında fermentlər çox vacib rol oynayır.Hətta vitaminlər, minerallar və zülal kimi zəruri qidalar lazımi miqdarda təmin edilsə də bu qidaları parçalayır. Lazımi enerjini əvəz etmək üçün ferment çatışmazlığı varsa, metabolik funksiyalar yaxşı işləməyəcək, yüksək təzyiq, yüksək yağ və diabet kimi həyat tərzi ilə əlaqəli xəstəliklərə səbəb olur.
Fermentlər əvvəlcə bədəndə hazırlanmış bir növ zülaldır, lakin bu fermentin müasir insanların balanslı bəslənməsində həddindən artıq qüsurlu olduğu düşünülür.
Bundan əlavə, fermentlər istiliklə asanlıqla parçalanır və yaşla bədəndə istehsal etmək çətindir, buna görə də əlavələrdən səmərəli şəkildə təmin etmək vacibdir.
Amazake haqqında
Ticarətdə mövcud olan ən çox maraqlandıran amil, dadın dəyişməsinin qarşısını almaq üçün istilik sterilizasiya olunur. Nəticədə istilik vitaminləri inkar edir, mikrobları öldürür və təəssüf ki, fermentlər işləmir.
Buna görə özünüzü yandırmamağınız üçün "xam" təəccübləndirməyi məsləhət görürük. Bu "Sake Amazake" dən çıxmadan aktiv fermentlər və təzə vitaminlər qəbul edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, yalnız "xam" dan zövq ala biləcək təzə ləzzətdən də ləzzət ala bilərsiniz. Sonra, hamının asanlıqla edə biləcəyi çaşqınlığı necə etmək olar Təqdim edir
Çiy heyrətləndirmək üçün lazım olan maddələr2Biri sadədir. Koji və isti su, yalnız bu ikisi. Bəzən sıyıq əlavə edirik, ancaq təkcə koji ilə mayalandırılmış çaşqınlıq daha yüksək bir şirinliyə malikdir və daha qısa müddətdə edilə bilər. Anakardın həcmini artırmaq üçün sıyıq əlavə olunur, buna görə də sıyıq əlavə etməyərək daha çox konsentrasiyalı amazak etmək olar.
Koji, buxarda hazırlanmış düyü və damazlıq koji kalıbından hazırlanmış düyü koji istifadə edir. Qurudulmuş və xam koji2Fərqli növlər var, lakin qurudulmuş koji əldə etmək asandır. Qurudulmuş koji, xam kojini qurutmaq və nəmi çıxarmaqla hazırlanır. Ən çox qurudulmuş koji supermarketlərdə tapıla bilər. Otaq temperaturunun saxlanması mümkündür, lakin soyuducu saxlama keyfiyyət baxımından daha etibarlıdır. Təxminən yarım il bir bələdçi olaraq istifadə etmək yaxşı bir fikirdir. Digər tərəfdən, xam koji uzun müddət davam etmir, çünki təzə hazırlanır. Yaxınlıqda bir koji dükanı və ya miso mağazası varsa, asanlıqla xam koji əldə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, bəzi xam kojıları onlayn almaq olar. Saxlama müddəti soyudulur1Həftəlik, dondurulmuş və yarım il bir bələdçi.
Qurudulmuş koji istifadə edərkən
İstifadədən əvvəl koji təmiz əllər ilə yaxşıca gevşetilir və otaq istiliyinə qaytarılır. Koji: isti su =1:2Xahiş edirəm. İsti suyun istiliyi63~65Temperatur. Koji ilə qarışdırmaq temperaturu biraz aşağı salır və ferment aktiv işləyir60Ətrafında olacaq ℃.
https://www.instagram.com/p/BrlaD63AmgV/?utm_source=ig_web_copy_link
Xam koji istifadə edərkən
Çiy koji dondurulmuşdursa, təbii yandırın. Boşaldın və otaq temperaturuna çıxarın. Koji: isti su =1:1Xahiş edirəm. İsti suyun temperaturu qurudulmuş koji ilə eynidır63~65Temperatur. Koji ilə qarışdırıldıqda60°CBeləliklə, geri və irəli.
Çox incə temperatur parametrlərinə sahib olmaq biraz əsəbi görünə bilər, amma bu Amazake'nin edilməsində ən vacib məqamdır.60°CƏvvəlki və sonrakı dövrlərdən daha yüksək və ya daha aşağı temperaturda şirin olmur, buna görə ləzzətli bir heyrətə çevrilmir. Aspergillus tərəfindən ifraz olunan fermentin ən aktiv olduğu temperaturdur60°CÇünki əvvəl və sonradır. Fermentlər düyü kojisinin tərkibindəki nişastanı qlükoza və oliqosakaridlərə parçalayır ki, şirin olur. Məsələn,50°CSonra ferment çox təsirli olmur və şirin olmur. XNUMX °CTemperatur optimal temperaturdan yüksək olarsa, ferment şirinlik olmadan aktivləşməyəcəkdir.
Bir termometr və ya oxşarları istifadə edərək uzun müddət sabit bir temperatur saxlamaq çox çətindir. Olacaq.
Elektrikli bir düyü bişiricisi ilə necə etmək olar
Kojini daxili qazana qoyun63~65Hot nisbətində isti su tökün60Temperaturun ℃ ətrafında çatdığını yoxlamaq üçün termometrdən istifadə edin. Düyü bişiricisinin qapağını açıq qoyun və bir parça ilə örtün. İsti qaydada olduğu kimi4Vaxtım var. Bəzən termometr ilə60Temperaturun ℃ ətrafında olub olmadığını yoxlayın. Yolda temperatur düşsə, isti saxlamaq üçün elektrikli düyü bişiricisinin qapağını bağlayın və ya düyü bişirmə rejimində temperaturu bir az qaldırın və yenidən istilik tutma rejiminə keçin. Doğru temperatur4Konteyner, vaxt saxlaya bilən yüksək istilik saxlayan bir maddə olduğuna görə əhəmiyyət kəsb etmir. İzolyasiya edilmiş su şüşəsi və ya izolyasiya edilmiş bir soba kimi istilik funksiyası yoxdursa,60Temperaturu ℃ ətrafında saxlayaraq Amazake'nin istiliyini isitin və tənzimləyin.4Uzun müddətdən sonra zəngin şirinliyi olan xam şirin rəğbət tamamlanır. Şirinliyin yetərli olmadığını hiss edirsinizsə, istiləşmə müddətini uzadaraq temperaturu tənzimləyin. Finiş istifadə olunan kojidən asılıdır, buna görə də dad verərkən zövqünüzə uyğunlaşdırmaq istəyə bilərsiniz.
Necə qənaət etmək olar
Hazır xam çarxın mayalanması otaq temperaturunda davam edəcək və dadı dəyişəcək. Əgər təzə istifadə etmirsinizsə, soyudun və emaye, şüşə və ya plastik qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. Soyuducuda1Xahiş edirəm bir həftə saxlayın. Soyuducu anbarda da fermentasiya yavaş-yavaş davam edir və qaz yayılır, buna görə nadir hallarda partlaya bilər. Saxlama konteynerinin qapağını bir az boş və ya XNUMX gün saxlayın1Ən azı bir dəfə qapağı açın. Və ya bir poçt kilidi kimi bir saxlama çantasına qoyun, düzəldin və dondurulmuş vəziyyətdə saxlayın. Dondurulmaq istəsən3Xahiş edirəm bir ay saxlayın. Dondurulduqda, şirinlik təzə hazırlanandan daha aşağı olacaq, çünki əriməsi zamanı su çıxacaq. Hər halda, erkən istifadə edək.
Soyuducu saxladıqdan sonra da zamanla xam amak turş ola bilər. Bu, ehtimal ki, qlükoza ilə qidalanan laktik turşu bakteriyalarının daxil olub çoxalmasıdır. Bununla birlikdə, turşuluq mənbəyi laktik turşu bakteriyaları tərəfindən deyil, qlükoza ilə qidalanan bakteriya və korlanma bakteriyaları qarışdırılaraq turşu əmələ gətirə bilər. Buna görə, əgər turş hiss edirsinizsə, içməməyiniz daha yaxşıdır. Bakteriyalardan və korlanmış bakteriyalardan qorunmaq üçün xam çaşqınlığı çirkli qaşıq və ya barmaqlarla qarışdırmayın. Əlbəttə ki, soyuducu və dondurucu təmiz saxlamaq da vacibdir.
Şirinləşdirilməmiş ruzidən necə zövq almaq olar
Xam Amazake İçki
Təzə hazırlanmış təzə Amazake içmək, ən ləzzətdən ləzzət almağın yoludur. Aranjımandan asılı olaraq içməkdən yoruldunuzsa, içməyi yaxşı olmayanlar üçün daha dadlı və asanlaşdıra bilərsiniz. Soyuq günlərdə istilənin və isti yay günlərində soyumaq və sərinləmək üçün az miqdarda su və buz əlavə edin. Adətdə içdiyiniz süd, çay, qəhvə və digər içkilər və darçın və kinako ilə ləzzət əlavə etmək kimi bir çox dəyişiklik var.
Ancaq isti içmək istəsən60Temperaturu ℃ -dən aşağı tutmasanız, ruzinin təsirindən tam yararlana bilməyəcəksiniz. İsti su əlavə etmək qaynar ilə eynidır, ona görə isti içkilərlə parçalayarkən diqqətli olun.
Əksinə, soyutma fermentin fəaliyyətinə təsir etmir, buna görə buz əlavə etmək və ya dondurmaq, şirniyyatsız məhsulun səmərəliliyinə təsir göstərmir. Şirniyyatsız mövsümi meyvələr əlavə edib qarışdırıcı ilə qarışdırsanız, adi süpürgələrdən bir az fərqli dərin bir dad alacaqsınız. Əgər toxuma xoşunuza gəlmirsə, balqabağınız və sirkə içkinizi təravətləndirici və təravətli etmək üçün qazlı su, limon və meyvə sirkəsi əlavə edin. Sadəcə limon və sitron kimi sitrus meyvələrini sıxmaq içməyi asanlaşdırır.
https://www.instagram.com/p/BnhmieshvMM/?utm_source=ig_web_copy_link
Xam Amazake Şirniyyatları
Həmişəki kimi xam çaşqınlıq içə bilməz, həm də onu müxtəlif yeməklərdə təşkil edə bilərsiniz. Qoji toxuması və koji toxumu ilə xarakterizə olunur, ancaq içməyiniz narahat olarsa, şirniyyatlara və ya qablara əlavə etməyiniz asanlaşar. Onu şəkər və ya bal əvəzinə istifadə etməkdən çəkin. Granola qatıq və ya süd əvəzinə və ya qatıq və ya süd ilə istifadə edilə bilər.
Bununla birlikdə, yüksək temperaturda şirniyyatsız istiləşmə onu yandırmaqla eynidır, buna görə ferment aktiv olmayacaq, mikroorqanizmlər öləcək və vitaminlər məhv olacaqdır. Bununla birlikdə, ləzzəti pozmur və şirniyyatsız qidada olan bütün qidaların itirildiyini bildirmir. Hal-hazırda isti bir qış içkisinin güclü bir görüntüsünə sahib olan bir heyrətləndiricidir, lakin Edo dövründə isti yay soyuq içkilərdən xilas olmaq üçün qidalandırıcı içki kimi məşhur idi. Yaşlıların adətlərinin qidalanma baxımından çox məqbul olduğu açıq-aydın görünür.
Şirniyyatsız qidalanan qidalardan istifadə edən bəzi şirin reseptlər.
İnCinnamon mayiz xam amakının buzu
[Material (2İnsanlar)]
Xam Amazake ...200ml
Kişmiş ...20g
Darçın ... uyğun miqdar
[Necə etmək olar]
- Bütün maddələri bir qaba qoyun və qarışdırın.
- Dondurucuya qoyun,30Hər dəqiqə qarışdırın.
- Dondurucuda təxminən 2 saat soyudulursa tamamlanır. Çox miqdarda qarın varsa, otaq temperaturunda əriməyə və yeməyə çalışın.
② Xam Amazake Şokolad
[Material (6Fərdi))
Xam Amazake ...50ml
Qoz ...25g
Hindistancevizi yağı ...20~30g
Kakao ...5g
Darçın: lazımi miqdarda (tələb olunmaya bilər)
[Necə etmək olar]
- Qozları qovurma qabına qovurun. Sonra mətbəx bıçağı ilə incə doğrayın və ya qida prosessorunda əzin.
- Hindistancevizi yağı kiçik bir qabda qoyun və həll olun. Kakao və darçın,1Qoz əlavə edin və qarışdırın.
- Şirin xatirəni 2-yə əlavə edin və qarışdırın, bir az sərtləşənə qədər soyuducuda sərinləyin. Kiçik bir qazana amazak əlavə edərkən bir termometr istifadə edin60Aşağıdakıdan əmin olun ℃. Soyuducudan çıxarın6Bərabər formada və yuvarlaqlaşdırılıb, tamamlanması üçün soyuducuda soyudulur.
Amazakenin viskozitesi azdırsa, soyuducuda soyudulsa da qatılaşmaya bilər. Bu vəziyyətdə, hindistan cevizi yağı əlavə etmək, yenidən qızdırmaq və soyuducuda soyutma prosesini təkrarlayın.
③ Raw Amazake Mont Blanc
[Material (6Fərdi))
A
Şirin şabalıd (soyulmuş dəri növü)100g
Süd ... kaşığı1
Xam Amazake-yemək qaşığı1
Bal ... çay qaşığı2
Rum ... Çay qaşığı1
B
Təzə krem ...200ml
Xam Amazake-yemək qaşığı2
Cracker (duzsuz) ...6Vərəq
Şirin şabalıd ...6Parçalar
[Necə etmək olar]
- Bir pasta etmək üçün A maddəsinin hamısını bir qida prosessoruna qoyun.
- Çırpma B təzə krem və təzə şirin xatirinə, sıxıcı bir çantaya qoyun, hündürlüyü krakerin üstünə qoyun3cmSıxışdırın.
- 1-i başqa bir sıxıcı torbaya qoyun,2Örtmək üçün sıxın və bitmək üçün üstünə şirin şabalıd əlavə edin.
https://www.instagram.com/p/ByWlfbEASnB/?utm_source=ig_web_copy_link
RawQalın alma, xam amak sousu ilə verilir
[Material (2İnsanlar)]
Dondurulmuş pasta vərəqi ...1Vərəq
Alma ...1Parçalar
A
Xam Amazake ...50ml
Bal ... çay qaşığı1
[Necə etmək olar]
- Alma daraqlarına kəsin və incə dilimlərə kəsin.
- Pasta vərəqi15cmTəxminən onu bir pambıq çubuqla uzatın.
- Bir qabdaATərkibi əlavə edin və qarışdırın.
- Pasta vərəqində Apple2Cərgələrdə sıralayın,180Əvvəlcədən qızdırılan bir sobada20Qızartma,220℃ -ə qaldırın3Təxminən XNUMX dəqiqə bişirin və səthə qəhvəyi rəng əlavə edin.
- Kobud istiliyi götürmək üçün sobadan 4 götürün,3Amazake sousunu əlavə edin. İstəsəniz vanil dondurma əlavə edə bilərsiniz və ya darçınla çiləyə bilərsiniz.
Çiy heyrətləndiricini yeməyə daxil edin
Bunu qaba daxil etmək çətin olduğunu düşünmək çox vacibdir, çünki vacib fermentlər 60 ° C-dən yuxarı qızdırıldıqda məhv edilir, lakin soyudulmuş soyuq şorbalara, turşulara və digər yeməklərə xam şirin şirinliyi əlavə etmək asandır. . Ham amakının şirinliyini sevməyənlər zeytun yağı, duz, sirkə və soya sousu kimi müxtəlif maddələr və ədviyyatlar əlavə edərək onu müxtəlif diyetlərə əlavə edə bilərlər. Deyilmi?
① Soyuq heyrətləndirici və qarğıdalı soyuq şorbası
Xam Amazake, dərin bir ləzzət verərək xam qarğıdalıların şirinliyini artırır.
[Material (2İnsanlar)]
Xam Amazake ...100ml
Qarğıdalı ... böyük1Ben
Soya südü (tənzimlənməmiş maddələr)150ml
Duz ... uyğun miqdarda
Qara bibər ... uyğun miqdar
Zeytun yağı ... uyğun
[Necə etmək olar]
- Qarğıdalıları bıçaqla kəsib tavaya qoyun. Çörək qaşığı2Məbləğin xaricində bir az su və bir az duz səpin, aşağı istiliklə örtün.3~5Buxarlanacam. Qarğıdalı şirinliyini az istidə buxarlamaqla çıxara bilərsiniz.
- Bir qarışdırıcıda XNUMX qarğıdalı, heyrətləndirici və soya südü əlavə edin və zövqünüzə qədər hamarlanana qədər qarışdırın. Dadı və qara istiot əlavə edin.
- Soyuducuda sərinləyin, bir konteynerə tökün və uyğun miqdarda zeytun yağı tökün. Siz croutons istədiyiniz kimi üzmək bilər. Kassanı sərinləmək daha ləzzətli edəcəkdir.
Raw xam çaşdıran Gazpacho
Gazpacho'nun əvvəlcə sərt istidə su və qidalanma üçün fermerlərə və çobanlara yayıldığı deyildi. Daha sonra, İspan Qastronomiya Cəmiyyətinin saytında Roma Legionunun gətirdiyi içki içdiyini söyləyən bir hekayə var. Gazpacho'nun mənşəyi, Roma legionunun su şüşəsində gətirdiyi "Posca" adlı içkidən qaynaqlanır. Posca su, sirkə, duz və doğranmış otlardan hazırlanmışdır.
Gazpacho, indi İspaniyanın ən məşhur yeməklərindən biri kimi məşhurdur və isti yay günlərində evdə asanlıqla bişirilir, çünki bu, bir qarışdırıcı ilə asanlıqla edilə bilər.
[Material (2İnsanlar)]
Xam Amazake ...125ml
Pomidor ...5Parçalar
Xiyar ...1Ben
Kərəviz ...5cmDərəcəsi
Buz ...5~6Parçalar
Zeytun yağı ... Çay qaşığı2
Duz ... uyğun miqdarda
Qara bibər ... uyğun miqdar
Kərəviz yarpağı ... uyğun miqdar
Tabasco ... uyğun
[Necə etmək olar]
- Meyvə pomidorları soyulur və taralara kəsilir. Kərəvizi nazik dilimlərə kəsin. Kərəviz yarpaqlarını soyun.
- Bir qarışdırıcıda xam çörək, xiyar, pomidor, kərəviz və buz əlavə edin və maye qədər qarışdırın. Duz ilə mövsüm.
- Kərəviz yarpaqlarını bir qaba tökün. Bitmək üçün qara bibər səpin və zeytun yağı çəkin. İstəsəniz tabasko edin.
Bu, içmək asandır və qidalanma ilə sarımsaq və qızardılmış sarımsaq və kərə yağı ilə bükülmüş, bagetin incə dilimlərinə kəsilmiş və yayda yaxşı iştahınız olmadıqda nahar üçün mükəmməl bir şorba. Pomidor və xiyardan başqa tərəvəzlər balqabaq və ya paprika şəklində dəyişdirilsə də fərqli ləzzətlərə malikdir. İstəsəniz, kimyon, sarımsaq və ağ şərab sirkəsi kimi otlar da əlavə edə bilərsiniz.
Smok hisə verilmiş somon kapellini
Xam Amazake maddələrin ləzzətini çıxarır və mülayim bir sona çatmaq üçün zövqləri bir araya gətirir
[Material (2İnsanlar)]
Ahtapot (qaynadılmış) ...60g
Dumanlı qızılbalıq ...4Vərəq
Reyhan ...4Vərəq
A
Hamsi pastası-xörək qaşığı1
Sarımsaq (qızardılmış) ... çay qaşığı1
Zeytun yağı ... yemek kaşığı3
Xam Amazake-yemək qaşığı1
Shiojioji ... tsp1
Kapellini ...120g
Qara bibər ... uyğun miqdar
[Necə etmək olar]
- Dumanlı qızılbalı yeyə biləcəyiniz bir ölçüdə kəsin və reyhanı əl ilə yırtın.
- Bir quyunun bütün maddələrini qarışdırın,1Turşu ilə marinatlayın30Soyuducuda təxminən bir dəqiqə oturmasına icazə verin.
- Kapellini vaxtında qaynatın və soyuq su ilə yuyun. Yaxşı qurudun və sərinləyin2Görüşə bilərsiniz. Bir boşqabda xidmət edin və tamamlamaq üçün qara bibər ilə çiləyin.
生 Tərəvəzlər dayanmır, xam şirin xatirə bagna cauda
[Material (2İnsanlar)]
1/2 havuç
Xiyar ... bir
Kərəviz: 1 şüşə
Xam Amazake-yemək qaşığı1
Sarımsaq ... 2 ədəd
Hamsi: 6
Zeytun yağı ... yemek kaşığı1
[Necə etmək olar]
- Yerkökü, xiyar və kərəviz kimi ən sevdiyiniz tərəvəzləri çubuqlara kəsin. Sarımsağı qızartın.
- Zeytun yağı bir qızartma qabda qızdırın və sarımsağı az atəşə qovurun. Qoxu çıxdıqda, hamsi əzin və əlavə edin.
- İsti söndürün, çaşdırın və əlavə edin və bagna cauda sousunu hazırlayın. Sousa bitki çubuğu qoyun.
Bundan əlavə, tərəvəz və pendir, dəniz məhsulları, yumurta, qaynadılmış ət və s. Müvafiq ölçülərə kəsin və hamam Amake və duz koji, xam Amazon və Miso, xam Amak və Soya sousunu birləşdirərək turşu döşəməyə qoyun və soyuducuya qoyun. Əgər saxlasanız, umami qatlanacaq və zəngin bir ləzzətə sahib olacaqdır.
Yeni heyrətləndirmə hissi xam çaşqınlığa bir artıdır
Əsas çaşqınlıqlara alışdığınız üçün, dəyişmələrdən zövq almaq üçün müxtəlif çaylar və şirin maddələr əlavə etməyə çalışmayın.
① Şirin kartofun şirin xatirinə
[Material]
Qurudulmuş koji ...200g
Şirin kartof ...200g
63 ~65℃ isti su ...300ml
(Çiy koji200gİsti su vəziyyətində150ml)
[Necə etmək olar]
- Şirin kartof buxarlanır və soyulur və ısırıq ölçülü parçalara kəsilir. Koji tez-tez əllə gevşetilir. Saxta olanların əvəzinə dadlı kartof istifadə edə bilərsiniz.
- Şirin kartof və kojini istilik izolyasiya edən bir qaba qoyun və isti su tökün.60XNUMX saat ℃-də saxlayın. Yolda temperatur yoxlanarkən qarışdırın.
- Hazır Amazon qarışdırıcıya qoyulanda daha hamar və daha dadlı olur. Məsələ burasındadır ki, ara-sıra qarışdırıb qarışdırın, çünki biraz qabarıqdır.
Həm də mürəbbə əvəzinə qatıq və ya dondurma ilə yemək tövsiyə olunur. Ayrıca olduğu kimi yeyirsinizsə, bu şirniyyatlara bənzəyəcək, dondurulmuşsa, dondurmanın tərkibinə sahib olacaq.
②Hojicha xam heyrətləndirir
Yaponiyada istehsal olunan çayın çoxu yaşıl çaydır. Yaşıl çay fermentləşdirilməmiş çaydır. Qovurulmuş yaşıl çay "Hojicha" dir. Yeri gəlmişkən, "Genmaicha" qəhvəyi düyü ilə yaşıl çaydır. "Oolong çayı" çay yarpaqlarının yarısında mayalandırmaqla, "fermentləşdirilmiş çay" isə çay yarpaqlarını tam fermentləşdirməklə hazırlanır.
[Material]
Qurudulmuş koji ...100g
Hojicha ...600ml
(Çiy koji100gQovurulmuş çay halında300ml)
[Necə etmək olar]
- Qovurulmuş çay hazırlayın,63~65° C-ə qədər sərinləyin. Koji tez-tez əllə gevşetilir.
- Kojiyi istilik izolyasiya qabına qoyun və qovrulmuş çay tökün.60Temperaturu ℃ səviyyəsində saxlayın və temperaturu zaman zaman termometrlə yoxlayın.4Saatlarla isti saxladığınız zaman tamamlanır
③ Rooibos Amazake
Rooibos yalnız Cənubi Afrikadakı Sedalberg dağlarında yerli bir bitkidir. Çox kofeinsiz, kalorili olmayan bir çaydır, içmək çox asandır və hamilə qadınlar tərəfindən tövsiyə olunur və yaxşı mineral balansına malikdir. Afrikalıların "uzunömürlülük və uzunömürlülük üçün çay" adlandırdığı antioksidanları da ehtiva edir.
[Material]
Qurudulmuş düyü koji ・ ・ ・ 200 q
Rooibosty 400ml
[Necə etmək olar]
- Rooibos10Təxminən bir dəqiqə qaynatın. Əgər vaxtınız yoxdursa, sadəcə çay yarpaqlarını bir çaydanlığa qoyub isti su tökmək olar, amma qaynatmaq tövsiyə olunur, çünki rooibosun təsiri daha da artır.
- Rooibos63~65° C-ə qədər sərinləyin. Kojini isti bir qaba qoyun və rooibos tökün.60Temperaturu ℃ səviyyəsində saxlayın və temperaturu zaman zaman termometrlə yoxlayın.4Saatlarla isti saxladığınız zaman tamamlanır
Rooibosda fermentləşdirilməyən yaşıl rooibos və fermentləşdirilmiş və qırmızıya çevrilmiş qırmızı rooibos var. Yaşıl Rooibosun antioksidan təsiri Qırmızı Rooibosdan daha yaxşıdır.10Yaşıl rooibosu daha bahalı edən iki qat bahadır. Yaşıl Rooibos yaşıl çaya bənzər bir təravətləndirici dadı var, Qırmızı Rooibos isə incə bir şirinliyə malikdir. Çay ətirli rooibos kimi müxtəlif ədviyyatlar da var. Sevdiyiniz rooibolarla Amazake edin.
ま と め
Düyü, düyü kəpəyi, buğda, soya və s. Üzərində yetişdirilən Aspergillus koji adlanır.Koji özü tərəfindən yeyilmir, amma koji fermentləşdirildikdə digər faydalı mikroorqanizmlərlə birlikdə sinerji təsir göstərir və şirindir. Ümami dadını yaxşı balanslaşdırılmış bir şəkildə çıxarır.Bundan əlavə, koji ilə hazırlanmış mayalanmış qidalar konservant kimi əlavələr olmadan yüksək saxlama xüsusiyyətlərinə malikdir və konservləşdirilmiş qidalar kimi faydalıdır. Yaşlanmanın içəridə irəliləməsi və dadının artması xüsusiyyəti var.
Kimyəvi ədviyyatlar və sintetik qoruyucu maddələrin olmadığı bir dövrdə, sələflər kojini uğurla umami mənbəyi və gündəlik həyatda təbii qoruyucu kimi qəbul etdilər.
Koji yüzlərlə illik tarixi boyunca təhvil verilən bir neçə etibarlı və təhlükəsiz qidalar istehsal edən az sayda mikroorqanizmlərdən biridir. Modernləşdirmə ilə supermarketlərdə və rahatlıq mağazalarında asanlıqla əldə edilə bilər. Bundan əlavə, ikili qazanclı işlərin artması ev işlərini qısaltmaq meylinə səbəb oldu. Evdə hazırlanan məhsullar hazırlamaq vaxt və səy tələb edir, amma indi yemək faydalarının təhlükəsizliyi şübhə altına alındığından onun faydasını yenidən nəzərdən keçirmək istəyirik.
Xam Amazake, istiliyin temperaturu nəzərə alındıqda, hər kəs yalnız düyü koji və isti suyun sadə tərkibi ilə edə biləcəyi sadə və qidalı zəngin bir içki. Olur.
Dondurulmuş və konservləşdirilmişdir3Çünki bir neçə ay davam edir, təzə hazırlanarkən olduğu kimi təzə dad alır və soyudulmuş və ya dondurulmuş konservlər müxtəlif çeşidli maddələrlə birləşdirilir və hər yemək vərdişinə və zövqə uyğun olur və s.1Hazırlandıqdan sonra stoklana biləcəyi üçün hər gün yemək asandır. Niyə xam Amazake ilə dadlı, sağlam və zəngin bir pəhriz görmürsən?
Referans:
3."Koji, fermentlər və onların funksiyaları" Marukome Co., Ltd.
