Aspergillus oryzae Yaponiyanın qida mədəniyyətində əvəzolunmazdır. Dəmlənmədə "milli göbələk" olaraq təyin olundu və bir çox araşdırma irəlilədi və onun qidalanma və sağlamlıq təsirləri geniş bilinməyə başladı. Düyü koji buxarda hazırlanmış düyü üzərində bir koji kalıp olan Yapon koji kalıbını yetişdirməklə hazırlanır və yalnız düyü koji və sudan (və ya düyüdən) hazırlanmış koji amazak uzun müddət bəslənmə və ya elm haqqında məlumat olmadan təsirli olur. Fiziki vəziyyətimi idarə etməyə kömək edən tanış bir maddə idi. Şərq təbabətində bədəndə su mübadiləsini yaxşılaşdıran bir funksiyaya sahib olduğu deyilir.
Bəlkə də zaman keçdikcə canlı qalmasının səbəbi təbii bir şirinliyə sahib olmasıdır. Vücudunuzu olduğu kimi tərk edəcək qidalandırıcı ətirdən və nostalji qoxudan ləzzət ala bilərsiniz və ya çeşidini genişləndirmək üçün tərəvəz və meyvələrlə birləşdirə bilərsiniz. Bundan əlavə, şirniyyatları mülayim bir şirin hala gətirmək üçün yeməyə şirinlik və zənginlik əlavə olunur.
Aspergillus nədir?
Yapon yeməklərinin sağlam və gözəllik üçün yaxşı olduğu və Qərbdə məşhur olduğu deyilir.2012İldə, YUNESKO-nun Qeyri-Maddi Mədəni İrs olaraq "Yapon yeməyi: Ənənəvi Yapon yemək mədəniyyəti" olaraq qeyd edildi. İndi suşi və miso şorbası bütün dünyaya yayıldı, tofu, eyni zamanda, vegeterian üçün dəyərli zülal mənbəyi kimi diqqəti cəlb etdi və indi bu, dünyanın hər yerindəki supermarketlərdə ən çox oxunan maddələrdən biridir.
Yapon yeməyinin xüsusiyyətlərindən biri də fermentləşdirilmiş qidaların çox olmasıdır. Turşu və natto ilə yanaşı, soya sousu, miso, mirin, ehsan və düyü sirkəsi kimi tanış ədviyyatların çoxu mayalanma yolu ilə hazırlanır. Koji bu ədviyyatlar üçün vacib bir maddədir.
Koji, "koji qəlib" adlanan küp yetişən buxarda hazırlanmış taxıl və ya paxlalı bitkilərdir. Aspergillus oryzae çoxalmaq üçün müxtəlif fermentlər buraxır və qida materiallarında olan nişasta və zülalları parçalayır. Nəticədə umami maddəsi olan amin turşuları istehsal olunur və özünüzü ləzzətli hiss edəcəksiniz.
Təbiətdə çox yayılmış bir çox Aspergillus oryzae növü var, lakin Aspergillus oryzae adlı bir növ əsasən Yaponiyada istifadə olunur. Bu, "Yapon koji qəlib" kimi də tanınır və xatirinə, mirin, miso və soya sousunun istehsalında istifadə olunur. Yapon Aspergillus edir2006Bir ildə, Yapon Dəmləmə Cəmiyyəti tərəfindən Yaponiyaya xas olan "milli göbələk" kimi sertifikatlaşdırıldı. Bundan əlavə, Tamari soya sousu istehsalında istifadə olunan "Tamari Aspergillus" və Okinavada awamori və shochu üçün istifadə olunan "Awamori Aspergillus" var. Yapon mətbəxi üçün əvəzolunmaz olan şorba fondunda da istifadə olunan Katsuobushi, "Katsuobushibi" koji qəlibinin hazırladığı mayalanmış qidalardan biridir. Bu şəkildə, Yapon qida mədəniyyəti, diyeti dəstəkləyən ölkələri təmsil edən bir bakteriyadır, koji qəlib olmadan mövcud ola bilməz.
Ağ düyüdən hazırlanmış düyü koji koji amazakda istifadə olunur. Təzə hazırlanmış düyü səməni tüklü və çiçək kimi görünür, buna görə düyü üzərində bir çiçək kimi yazılmalı və Yapon dilinin gözəlliyini xatırladan poetik bir not olaraq "Koji" kimi yazılmalıdır. Həm də var. Kommersiya olunan şeyə "xam koji", qurudulmuş və qurudulan isə "qurudulmuş koji" deyilir. Qurudulduqda Aspergillus oryzae-nin fəaliyyəti dayanır, buna görə korlanmaya dair narahatlıq yoxdur və uzun müddətli saxlama üçün uygundur. İki növ var, "Koji-koji" və "Koji-koji", ancaq forma xaricində məzmunu eynidır. Tərkibində xam koji və qurudulmuş koji arasında heç bir fərq yoxdur, buna görə istifadə etdiyinizə görə seçmək yaxşıdır.
Ümumi düyü maltı ağ düyüdən hazırlanmışdır və vərdişi olmayan və güclü bir şirinliyə sahib olan xüsusiyyətlərə malikdir. Bu, düyü miso, mirin, sirkə və heyrətləndirmək üçün əsasdır. Qəhvəyi düyü maltının yumşaq bir şirinliyi və özünəməxsus zənginliyi və ətri var. Qəhvəyi düyü koji ilə heyrətləndirdiyiniz zaman ağ düyü koji qədər güclü bir şirinlik yoxdur, ancaq qəhvəyi düyü kojisinə xas olan dərin zənginlik və güclü aromadan ləzzət ala bilərsiniz.
Arpa maltı arpa və çılpaq düyüdən hazırlanır və zəngin bir ləzzətə malikdir. Arpa miso və şochu etmək üçün istifadə olunur. Mame koji soya, noxud, adzuki lobya və s. Hazırlanır və lobya miso üçün xammaldır. Mame miso, zənginlik və mürəkkəb ləzzət dərinliyi verən peptidlərlə zəngindir, buna görə də bişmiş udon, miso oden və digər bişmiş yeməklər üçün idealdır. Xarakteristikası odur ki, o, nə qədər çox qaynadılırsa, o qədər zəngin olur və daha dadlı olur. Soya zülalı ət və balıq qoxusunu da aradan qaldırmaq təsirinə malikdir, buna görə də yanlış qaynadılmış makka üçün tövsiyə olunur. Qızdırıldığı zaman ləzzətli bir qoxu verir və iştahanı da artırır. Bundan əlavə, Amami Oshima'dan olan Sotetsu Koji Sotatsu toxumlarından hazırlanır və ənənəvi miso hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bu şəkildə, koji maddələri, dadı dəyişikliyə səbəb olur, zəngin bir yerli rəng ilə müxtəlif qida mədəniyyətini yaradır.
Niyə Yapon xalqı koji sevir
Koji qəlibindən istifadə olunan mayalanmış qidalar qədim Çində yaranmışdır. Texnologiyanın Yayoi və Kofun dövründə Yaponiyaya təqdim edildiyi deyilir. Koji qeyd edən ən qədim sənəd qalır8Bu, əsrin əvvəllərində Nara dövründə qurulmuş "Harima Kokufudoki" ndə yeməyin təsviridir. "Omikami'nin ləzzəti, quru və küflü, yəni dəmlənmə və bağ içkisinə təqdim etmək (Tate Matsuri), ziyafət (quru düyü yaşlanır və böyüyür və nemət verilir)" Buna görə, Aspergillus oryzae kəşfinin təsadüfi olduğu düşünülür. Kalıplı bişmiş düyü "Kamudachi" və ya "Kamudachi" adlanır və "koji" də vurğu sözü deyilir.
Koji sporlarının sarımtıl yaşıllığı nəcib bir rəng sayılır və "Kujijin no Hou" adlı imperatorun geyimində istifadə olunurdu. Muromachi dövründə yalnız Aspergillus oryzae sporları toplanaraq toz halına gətirildi.
Edo dövründə, soyuq sıyıqlara dökülmüş düyü əlavə edərək hazırlanan heyrətləndirmə adi insanlar arasında məşhur oldu. Bir gecədə asanlıqla edilə biləcəyi üçün "bir gecədə içki" adlanır.6~8Cümlə (təxminən.)150~200(Yen) satıldı. Heyrət içində içə biləcəyiniz bir çay dükanı da var idi. Asakusadakı Higashi Honganji Məbədinin qarşısında Mikawaya, Iseya və Osakaya kimi məşhur dükanlar var, Kanda Myojinmonun qarşısında Mikawaya və Amanoya hələ də açıqdır.
Amazake, qış içkilərinin güclü görüntüsünə sahibdir, ancaq Edo dövründə yayda yaxşı satılan amazak. Tibbi yardımın indiki kimi inkişaf etmədiyi bir vaxtda, yay yarasının ölməsi qeyri-adi deyildi. Sağlamlığı üçün faydalı olan müxtəlif qida maddələri ilə dolu, dəmlənmiş düyüdən hazırlanan Amazake, bu günün enerji içkisi olaraq istifadə edildi. Bu şəkildə koji Yapon mədəniyyəti ilə sıx əlaqəni yaradan və Yapon dünyagörüşünü, düşüncə tərzini və mənəviyyatını formalaşdıran elementlərdən biri kimi mövcud olmuşdur.
Düyü kojinin sağlamlığa faydaları heyrətləndirir
Son illərdə, amazakın sağlamlığa faydaları yeniləndi və müxtəlif məhsullar hazırlanmışdır. Aspergillusun genom analizi kimi akademik-ardıcıl tədqiqatlar da aparılır. Nəticədə koji heyrətləndirmənin yorğunluq, pəhriz, xəstəliklərin qarşısının alınması və bağırsaq funksiyası kimi müxtəlif təsirləri elmi dəstəklənir və "Yapon qatıq" adlanır və xarici ölkələrdə diqqət mərkəzinə çevrilir.
İndi, hazırda diqqəti cəlb edən düyü koji amazakın sağlamlığa faydalarını daha ətraflı nəzərdən keçirək.
https://www.instagram.com/p/BvaJbnbFDfE/?utm_source=ig_web_copy_link
Yaz istiliyi və yorğunluğu bərpa etmək
Yağ yağının həzmsizliyi, iştahsızlıq və bədən yorğunluğu kimi simptomlar isti və rütubətli bir mühit və kondisionerin qəfil istiləşməsi, avtonom sinirlərin işləməməsinə səbəb olur.
Avtonom siniri bərpa etməyin ən yaxşı yolu istirahət etməkdir, ancaq koji amazakda, avtonom sinir üzərində hərəkət edən və gərginliyi rahatlaşdıran bir amin turşusu,GABADaxildir. Koji və mülayim şirinlik sizi sakit və rahat hiss edir. Aspergillus oryzae, eyni zamanda alınan qidanın həzmini və udulmasını təmin edən bir funksiyaya malikdir, buna görə yay yağından zəiflədilən mədə-bağırsaq traktını yumşaq şəkildə dəstəkləyir.
Koji Amazake'də olan qlükoza, karbohidratların ən kiçik birliyi olan monosakariddir.1Buna qlükoza da deyilir. Molekullar o qədər kiçikdir ki, bədən tərəfindən tez udulur və enerjiyə çevrilir. Yorğun olduğunuzda, şirin bir şey istəyərsiniz, çünki vücudunuz enerji tələb edir. İdmançılar və s. Rəqabətdən əvvəl yemək əvəzinə tez enerjiyə çevrilə bilən qlükoza və banan kimi qidaları istehlak etdikləri kimi, bir az koji-amazake içərək enerjisini dərhal bərpa etmələrini gözləyə bilər.
Koji Amazake üçün vitaminBBir çox qrup da daxil edilmişdir. "Yorğunluğu bərpa edən vitamin" adlı vitaminB1, Əzələləri, dəri, saç, dırnaq və s. Sağlam saxlayan vitaminlərB2, Dərinin / selikli qişanın bərpası və immunitet funksiyası üçün lazım olan vitaminlərB6,500Müxtəlif fermentlərə kömək edən niacin var. VitaminBQrupun əsas funksiyası şəkər, lipid və zülalları enerjiyə metabolizə etməkdir. Bir çox növü təkbaşına əlavə olaraq qəbul etməkdən daha çox almaq daha təsirli olur. Buna görə təsirli bir çox qida ehtiva edən koji heyrətləndirici içməkBBir qrup ala biləcəyinizi söyləyə bilərsiniz.
Bundan əlavə, koji-amazak üçün xammal olan düyü maltında dəmir işini təşviq edən çox miqdarda molibden var və bu, anemiyadan əziyyət çəkən qadınlar üçün güclü bir müttəfiq halına gətirir. Qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsi və əhəmiyyətli böyüməsi üçün zəruri olan çox miqdarda fol turşusu ehtiva edir, buna görə də hamilə qadınlar üçün ideal olan təhlükəsiz və təbii bir əlavədir.
Bağırsaq mühitini hazırlamağın təsiri
Sağlamlığımızın "bağırsaqdan" asılı olduğunu söyləmək mübaliğə deyil. Bağırsağın rolu qidaları udmaqdan və istənməyən maddələri aradan qaldırmaqdan da çoxdur. Bədənin immunitet funksiyasını idarə edən hüceyrələrin XNUMX-XNUMX% -i bağırsaqda cəmlənir. Yaxşı bir bağırsaq vəziyyəti immunitet funksiyasını artırır və müxtəlif xəstəliklərin qarşısını alır və yaxşılaşdırır.
Yaponların geniş bağırsağı orta hesabla Qərblilərdən daha çoxdur2~3Deyilənə görə, Yapon xalqı uzun olduğundan qərblilərdən daha çox qəbizliyə meyllidir. Yeri gəlmişkən, ot bitkisinin bağırsaqları ümumiyyətlə ətyeyən heyvanlardan daha uzun olur. Bunun səbəbi, yüksək miqdarda pəhriz lifi olan bitkiləri həzm və mənimsəməsidir. Edo dövrünə qədər Yapon pəhrizinin əsasən vegeterian olduğunu nəzərə alsaq, bunun mənası var, çünki tərəvəz və taxıl tərkibindəki qidaların həzm edilməsi uzun müddət çəkir. Yavaş həzm, yeməyin uzun müddət bağırsaqda qalması deməkdir.
Ayrıca, Yaponiyada tualet üçün çox sayda ad var. Yaponiyaya xas olan biabırçı, tualet otağı, tualet otağı, qar örtüyü, cəhənnəm, gizli bir yer, bir çiçək bağı və ifrazat səsi olan "Otohime" dən bir fikir əldə edə bilərsiniz. Belə bir mədəni mənşəli qəbizliyin də qatqı verdiyi deyilir.
2016 (Heisei.)28Səhiyyə, Əmək və Rifah Nazirliyindən verilən məlumata görə, "Həyat mövzusunda Milli Əsas Araşdırma".1000 Adam başına kişilər haqqında25%Bir qadın haqqında46%Həll olmuşdur.
İnsan bağırsağında yüzlərlə növ bakteriya var600~1000Trilyonlarla növdə yaşayır və yığılır və bağırsaq divarında yaşayır. Dövlət bitki koloniyasıdır (İngiliscə:floraGöründüyü üçün "bağırsaq florası" adlanır. Bunun bakteriyaları "faydalı bakteriyalar", "pis bakteriyalar" və "hiyomi bakteriyalar" dır.3Bunlar ikiyə bölünür və hər biri yatırma oyununda yaxşı bir tarazlıq saxlayır. Yaxşı bakteriyalar2: Pis bakteriyalar1: İmkanlı bakteriyalar7İdeal tarazlıqdır. Lakin, pozulmuş yemək vərdişləri və s. Səbəbiylə yaxşı bakteriya çatışmazlığı varsa, dominantın tərəfində olmaq mülkiyyətinə sahib olan fürsətçi bakteriyalar bağırsaq mühitinin tarazlığını pozan və xəstənin özlərini pis hiss etməsinə səbəb olan pis bakteriyalara əlavə ediləcəkdir. . Başqa sözlə, qəbizlik və ishal, bağırsaqdan faydalı bakteriyaların çatışmazlığının əlamətidir.
Koji amazakın tərkibindəki koji qəlib bir növ yaxşı bakteriyadır. Bağırsaqlara diri-diri çatmasa da, laktik turşu bakteriyaları və bifidobakteriyalar kimi digər faydalı bakteriyaları qidalandıraraq faydalı bakteriyaların sayını artırmağa kömək edir. Qəbizliyi yaxşılaşdırmaq üçün digər təsirli maddələr, piylənmiş nəmləndirici və defekasiyanı təşviq edən pəhriz lifi və maqnezium daxildir.
Bu şəkildə, koji amazak bağırsaq mühitini hazırlamaq üçün ən uyğun içkidir.
Düyü maltının gözəllik effekti heyran edir
Pəhriz üçün idealdır
Vitabin Koji Amazake tərkiblidirBQrup və koji fermenti α-Etil glikozid bazal maddələr mübadiləsini gücləndirmək və çəki artımını yatırmaq funksiyasına malikdir. Amazake, sirkə və kola kimi qazlı içkilərdən daha yüksək şəkər tərkibinə malikdir, lakin α-Etil glikozidin təsiri səbəbindən, amazak içməyin sağlam bir kilo itkisinə səbəb ola biləcəyini söyləmək olar. Laurel çələngləri tədqiqat institutundakı bir təcrübəyə görə, siçanlara koji amazak verildikdə, çox miqdarda pəhriz yedikdə və çəki artımı az olsa da, yağ almaq çətin olur.
Quru dərinin yaxşılaşdırılması
Quru dəridən və kobud dəridən1Bunlardan biri stratum corneumda keramid miqdarının azalmasıdır. Stratum corneumdakı keramidin miqdarı yaşla azalır və keramidin miqdarının azalması səbəbindən dəri baryerinin funksiyası azalır və dərinin su tutma qabiliyyəti azalmağa başlayır.
Düyü səməni dərinin nəmləndirici gücünü artırmaq funksiyasına malikdir. Dərinin stratum korneumunda olan keramidin mənbəyi olan "Glucosylceramide" nin düyü və bişmiş düyü içərisində olduğu və dərinin maneə funksiyasının yaxşılaşdırılmasında təsirli olduğu deyilir. Düyü maltına da daxildirN-"Acetylglucosamine", kollagen və hialuron turşusunun sintezini təşviq etməkdə və stratum corneumun su miqdarını artırmaqda təsirli olduğu deyilir. Koji amazakın dəridə su saxlayıcı təsir göstərdiyi nümayiş etdirilib.
Gözəl saçları və sağlam baş dərisini nəmləndirin
Aspergillus oryzae tərkibindəki biotin dəri hüceyrələrinin metabolizmasını təşviq edir və dərinin sebumunu və suyunu tarazlayır, beləliklə gözəl çılpaq dərini qoruya bilərsiniz. Biotin bir zamanlar saç üçün Alman sözü idi.Saç"Vitaminin başlanğıcını götürünHÇağırıldı. Biotin saçın əsas komponenti olan keratinin sintezinə kömək edir, baş dərisini və saçları sağlam saxlayır və boz saçların artmasını yatırır. Ayrıca, baş dərisini sağlam saxlayaraq, qida maddələri saçın uclarına yaxşıca çatır və nəticədə saç tökülməsinə və incə saçlara qarşı bir mübarizə tədbiridir. Bütün baş dərisinin maddələr mübadiləsini aktivləşdirir və dərialtı toxumada qan axını yaxşılaşdırır, buna görə də sağlam və gözəl saçlar qoruya bilərsiniz.
Ləkələrin və çilələrin qarşısını almaq
Aspergillus oryzae tərkibində güclü antioksidan təsiri olduğu deyilən kojik turşusu və ferul turşusu da var. Kojic turşusu ləkələrə və çiçəklərə səbəb olan melaninin əmələ gəlməsini və zülalların və şəkərlərin qocalmış maddələrin əmələ gəlməsini, yəni solğunluğa səbəb olduğu deyilən saxarifikasiyanın qarşısını alır. Ferul turşusu güclü antioksidan aktivliyi olan fitokimyəvi maddədir.1Hüceyrələri zədələyən aktiv oksigeni çıxararaq ləkələrin və qırışların qarşısını alır.
Koji Amazake'yi içməkdən əlavə, onu tərəvəz və meyvələrlə yerkökü, avokado və pomidor kimi yüksək yaşlanma əleyhinə təsirləri ilə birləşdirmək daha böyük nəticələr verəcəkdir.
Koji amazak ilə toxunulmazlığı artırmaq
Bədənin xaricindən daxil olan viruslar kimi patogenləri yeyən, hücum edən və məhv edən "toxunulmazlıq". Toxunulmazlıq əvvəlcə insan orqanizmində mövcuddur. Toxunulmazlıq zəiflədikdə, soyuqluq kimi simptomlar götürülə bilər və yaralanmadan sağalmaq üçün vaxt tələb oluna bilər. Adətən bir neçə gün ərzində müalicə edən xəstəlik daha da pisləşir və daha uzun sürür. İmmun hüceyrələrin təxminən XNUMX% -i şəhərdə patogenlərlə mübarizəyə hazırlaşmaq üçün gözləyir. Başqa sözlə, bağırsaq mühitini koji amazak ilə tənzimləmək toxunulmazlığı yaxşılaşdıra bilər. Qəhvəyi düyü, qatıq, zəncəfil və sarımsaq kimi immunitet sistemini gücləndirən maddələr qəbul edildikdə daha da yüksək effekt əldə ediləcəyini gözləmək olar.
Koji Amazake yüksək təzyiqin qarşısını almaq üçün də idealdır. Koji tərkibindəki vitaminlər heyrətləndirirB6やGABA, Patent turşusu zehni və fiziki gərginliyi aradan qaldırmaq funksiyasına malikdir. Bir insan rahatlandıqda qan damarları genişlənir və qan axını yaxşılaşır, buna görə qan təzyiqi düşməyə meyllidir. Ayrıca, duzun azaldılması yüksək qan təzyiqi yaxşılaşdırmaq üçün vacibdir, lakin bir çox insan duz qidasının azaldılmasının kifayət etmədiyini düşünür. Yeməyə heyrətə gətirməklə yeməyin dadı və zənginliyi artır, beləliklə azaldılmış duz qablarla belə ləzzətli yeyə bilərsiniz. Misat şorbası ilə ratatouille və ya wakame dəniz yosunu və koji amazak ilə yay tərəvəzləri və duz çıxaran təsiri olan kalium olan dəniz yosunu ilə birlikdə tövsiyə olunur.
Təbii qaynaqlanan şəkər ehtiva edən Koji Amazake, şirəsi kimi bir çox süni tatlandırıcı ehtiva edən sərinləşdirici içkilərdən daha az diabet xəstəliyinə səbəb olur.
https://www.instagram.com/p/B9aYP-3BGdJ/?utm_source=ig_web_copy_link
Demans və xərçəngin qarşısının alınmasında gözlənilən təsir
Bağırsaq tarazlıqdan çıxdıqda və pis bakteriyalar üstünlük təşkil edərsə, zəhərli maddələr sərbəst buraxılır və bir çox xəstəliklərə səbəb ola bilər. Bağırsaq mühitinin pisləşməsi səbəb ola biləcək xəstəliklərdən1Biri Alzheimerin demansidir. Çox pis bakteriyaların səbəb olduğu vitaminlərBBunun səbəbi, beyində qruplar, dəmir və triptofan kimi neyrotransmitterlərin sintezi üçün lazım olan qidaların udulmasının maneə törədildiyinə inanılır. Son illərdə ölənlərin sayına görə yer alan xərçəng, bunların arasında kolon xərçəngi, qaraciyər xərçəngi və döş xərçəngi də bağırsaq mühiti ilə sıx bağlıdır. C. perfringens kimi pis bakteriyalar dominant olduqda, bağırsaqlarda qida korlayır və kanserogenlər əmələ gətirir. Sağlam bir bədəndə immunitet sistemi işləyir və kanserogenlərə hücum edə bilər, ancaq bağırsaq mühiti pisləşərsə immunitet sistemi azalacaq. Bu pis dövr, xərçəng inkişaf riskini artırır. Buna görə də, koji amazakın mükəmməl bağırsaq tənzimləyici təsirinə böyük ümid var və bundan sonra da araşdırmalar aparılır.
Koji heyrətləndirmək, hər gün tövsiyə etmək
Koji amazakın sağlamlıq üçün faydalarını bilə-bilə gündəlik gündəlik pəhrizimə daxil etmək istəmədən içəri girə bilmərəm, amma koji amazakın güclü bir tutarlılığı var və bir çox insan geri qalan dadı yaxşı deyil. Olduğu kimi içmək çətindirsə, onu qazlı su və ya südlə parçalayın və ya içməyi asanlaşdırmaq üçün zəncəfil və ya limonu sıxın. Aspergillus oryzae-yə xas olan düyü kəpəyinin qoxusundan narahat olursan, içməyi asanlaşdırmaq üçün soyudun. Ancaq özünəməxsus bir toxuma, sakitləşdirici dad, ətir və ləzzətə sahib olduğundan, yemək üçün bir ədviyyə olaraq içməyiniz yaxşı deyilsə, müqavimət göstərmədən koji amakını normal yemək vərdişlərinizə daxil edə bilməyəcəksiniz. Görəsən.
Qlükoza və oligosakkaridlərlə zəngin olan Koji Amazake güclü bir şirinliyə malikdir, buna görə şəkər və ya mirin əvəzinə ədviyyat kimi istifadə etmək tövsiyə olunur. Koji Amazake'nin yüngül şirinliyi adi qaynamış yeməklər və teriyaki'lərdən daha yumşaq bir dadla tamamlanır. Təmizlənmiş ağ saxaroza ilə müqayisədə qan şəkərinin səviyyəsi orta dərəcədə yüksəlir və kalori azdır, buna görə də kilo almağı dayandırmaq mümkündür. Şirniyyat hazırlamaq asan olan bir şirinliyə sahib olan Koji Amazake ən yaxşı ədviyyatdır.
https://www.instagram.com/p/B9tdfmNnvub/?utm_source=ig_web_copy_link
Hər kəsə məlumdur ki, ucuz və sərt ətlər qatıq və ya ananas suyu ilə isladılanda tenderə meyllidir, amma koji amazak da eyni təsirə malikdir. Aspergillus tərəfindən istehsal olunan ferment protezi ət və balıq tərkibindəki zülalları peptid və amin turşularına parçalayır və bununla da əti yumşaldır. Koji amazak, soya sousu və miso kimi digər ədviyyatlara əlavə olaraq şəkər və mirin əvəzinə istifadə edildikdə, ət bişəndə sərtləşməyəcək və yumşaq olacaq. Aspergillusa xas qoxu demək olar ki, yox olacaq, buna görə də bənzərsiz qoxunu yaxşı bilməyənlər narahat olmayacaqlar.
https://www.instagram.com/p/B6maHz2l6wA/?utm_source=ig_web_copy_link
Bu pro-atazanın istehsal etdiyi amin turşuları, glutamic turşusu və inosin turşusu kimi umami komponentlərini ehtiva edir. Məlumdur ki, glutamik turşu kələmdə və inosin turşusu bonito lopalarında var, lakin Yapon mətbəxi üçün əvəzolunmaz olan şorba ehtiyatı kimi maddələrin orijinal ləzzətini də ortaya çıxarır.
Sousu bitirmək, miso şorbası, şorba və soyunma ilə yanaşı, tərəvəz və turşu üçün zənginləşdirmək üçün istifadə edilə bilər. Yumşaq bir şirinliyə sahib olan Koji Amazake, bütün ədviyyatlara və yeməklərə yaxşı uyğun gəlir və asanlıqla və asanlıqla gündəlik diyetinizə universal bir ədviyyə kimi daxil edilə bilər.
https://www.instagram.com/p/B90dd1TFRJ7/?utm_source=ig_web_copy_link
ま と め
Yaponiyada nümayəndəlik çiçəkləri nədir? Koji, qədim dövrlərdən bəri Yapon mədəniyyətində əvəzolunmaz bir göbələkdir, buna görə Yaponiyanın nümayəndəsi göbələklərin bir koji kif olduğunu söyləmək olar. Koji qəlib köhnədir10XNUMX-ci əsrdə Minamoto no Sago tərəfindən yazılmış "Wamyuruijusho" yapon-yapon lüğətində Kamudachi kimi yazıldı. Aspergillus oryzae Yaponiyada ənənəvi mayalanmış qidalar üçün vacib deyil, eyni zamanda Yapon cəmiyyətinə çox təsir etmiş bir mikroorqanizm olduğunu da söyləmək olar.
Mərhum Jomon dövründən Yayoi dövrünə qədər Yapon arxipelaqına yayılan çəltik düyü becərmə texnologiyası. İsti olduğu deyilən Yapon arxipelaqının iqlimi, tayfun və sunami kimi fəlakətlərdən çox zərər gördü. Qədim insanlar təbii fəlakəti Tanrının dağıdıcı bir hərəkəti hesab edir və bu zərərin yüngülləşdiriləcəyini dua etdilər. Koji qəlib, o dövrdə Allaha təqdim edilən düyü və düyü tortlarındakı göbələkdir. Yaponiyanın isti və rütubətli iqlimi və düyü becərilməsini qarşılayaraq, koji qəlib doğulur və pəhrizimizdə və mədəniyyətimizdə köklüdür.
İndi koji'nin müxtəlif sağlamlıq təsirləri və gücləri yenidən nəzərdən keçirildi və indi diqqəti cəlb edir. Koji Amazake'nin qədim zamanlardan bəri yaşadığı təbiətin gücü və nemətlərinin yoğrulduğu dünyada fəxr edə biləcəyi Yapon ruhu qidası olduğunu söyləmək olar.
Referans:
- Hakkai Brewery Co, Ltd və Tokio Kənd Təsərrüfatı Universiteti ilə ortaq araşdırma
2. Kanazawa Texnologiya İnstitutu
3. Təhsil, Mədəniyyət, İdman, Elm və Texnologiya Nazirliyi "Yapon Qida Standart Tərkibi Cədvəl"2015İl buraxılışı "
4. Laurel Çələng Araşdırma İnstitutu
"Amazake'nin bilinməyən gücü, Edo'dan davam edən bir sağlam içki"
5. Laurel Çələng Araşdırma İnstitutu
"Bir koji qəlibli fukoza xüsusi leksinin təhlili və kütləvi istehsalı"
