Şərab tarixi Neolit dövrünə aiddir.7000 ilə 5000 il əvvəl dəmlənmiş Gürcüstanın doğum yerlərindən biri olduğu düşünülür. Ermənistanda dünyanın ən qədim pivə istehsalçısının təxminən 6000 yaşında olduğu təxmin edilir. Belə uzun müddət əvvəl, inkişaf etmiş pivə üsulları artıq qurulmuşdur.
O vaxtdan bəri, dəmləmə metodunun cənuba yayıldığı və Orta Şərqdə, xüsusən də Mesopotamiyada geniş şəkildə sərxoş olduğu görünür. İran platosunda istehsal təxminən 6000 əsrdən başlamış və üzüm becərilməsi üçün uyğun olmayan Mesopotamiya və Misirdə şərabçılıq 4000 əsrdən əvvəl başlamışdır.
XNUM BC ətrafında yaradılan Şumer gil plitələri artıqŞərab haqqında bir şərh var. Qədim Şərq bölgəsində pivə gündəlik istehlak üçün istifadə olunur və şərab lüks bir məhsul kimi istifadə olunurdu. Bundan sonra, şərab qədim Yunanıstana köçürüldü, burada su ilə seyreltildi və sərxoş oldu. Nəhayət, şərab Aralıq dənizi sahillərinə ötürüldü və qədim Romaya çatdı və Roma İmperiyasının genişlənməsi ilə yanaşı, su bölgüsü mədəniyyəti olan Fransa kimi daxili ərazilərə də tanıdıldı.
O dövrdəki şərablar üzüm suyunda cəmlənmiş, xeyli şəkər buraxmış və alkoqolda çox deyildi. İçki əvəzinə, uzun müddət saxlanıla bilən bir üzüm suyu kimi sərxoş idi, çünki Avropa sərt və içmək çətin idi.Mövcud içki üsulu Roma dövründə başladı.
