Şərab diyeti zənginləşdirir, insanlarla görüşlər yaradır və intellektual maraqları təmin edir. Şərabla tanışsınızsa, bunu bilirsiniz.
Ancaq şərab haqqında çox şey bilmirsinizsə, şərab dünyasına girmək üçün cəsarətli olacaqsınız.
Bu dəfə şərabla heç əlaqə qurmayanlar üçün yeddi şərab sualını həll etmək istərdim. Bu məqalə vasitəsilə şərabın cazibəsinə toxuna bilsəniz xoşbəxt olardım.
Şərabla bağlı sadə suallar ①: Əvvəlcə şərab nədir?
"Mayalanmış üzüm meyvələrindən hazırlanmış şərab"
Məncə bu şərabı izah etmək üçün ən yaxşı sözdür. Pivə, şəkər və nişastadan hazırlanmış bir içki və maya ilə işləyərək spirt ilə mayalanır. Lakin, pivə və mənfəət taxıldan hazırlandığından, eyni dəmlənmədə də meyvələrdən hazırlanan şərablardan dad və ləzzətdə böyük fərq var.
Şərabın xammalı olan qreypfrut çox miqdarda şəkər, su və maya ehtiva edir, buna görə fermentləşdirilə bilər, buna görə də dəmlənmək üçün tez-tez istifadə olunan nişastanın saxarlaşmasına və nəmləndirilməsinə ehtiyac yoxdur. Bundan əlavə, heç bir distillə prosesi olmadığından, maddələrin öz təbiəti və dadı şərabda yaxşı əks olunur.
Yuxarıda göstərilən səbəblərə görə şərab sevərlər çox əylənirlər, çünki eyni şərabın tərkib hissələrindən asılı olaraq dad və aromada ciddi fərqlər var.
Bir neçə növ şərab var və bizə tanış olan qırmızı, ağ və gül şərabları "yenə də şərablar" adlanır. Bundan əlavə, dəmləmə müddətində karbon qazını həll edən "parıldayan şərab", spirt əlavə etməklə qorunan "möhkəmləndirilmiş şərab" (alkoqoldan hazırlanmış şərab) və unikal bir ləzzət əlavə etmək üçün dərman bitkiləri əlavə olunur. "Ətirli şərab" var.
Şərab haqqında sadə bir sual ②: Niyə qırmızı, ağ və gül rəngləri eyni olur?
Daha əvvəl yazdığım kimi, qırmızı şərab, ağ şərab və gül şərabı "Hələ şərab" kateqoriyasına aid edilmişdir. Qırmızı və ağ şərabların niyə fərqli rənglərə sahib olduğunu düşündünüzmü? Şərab rənglərinin fərqli olmasının iki səbəbi var:
● Üzüm sortları fərqli olduğundan
Şərab hazırlamaq üçün istifadə olunan üzümlərə qara üzüm və ağ üzüm daxildir.Rənglər qabığın tərkibindəki piqmentlər tərəfindən şirəyə köçürülür. Xüsusilə qara üzüm, növlərdən asılı olaraq müxtəlif çalarlara malikdir və asan rəng dəyişiklikləri ilə xarakterizə olunur.
● Çünki hazırlama üsulu fərqlidir
İkinci səbəb, dəmləmə üsulundakı fərqlə əlaqədardır. Qırmızı şərab daha qaranlıqdır, çünki qara üzümün dərisini və toxumlarını əzir. Digər tərəfdən ağ şərab solğun bir rəngə malikdir, çünki ağ üzümün toxumlarını və toxumlarını yalnız şirəni fermentləşdirir. Gül şərabı yalnız qara üzümdür, qara üzüm və ağ üzümün birləşməsi ilə.
■ Şərabla bağlı sadə suallar wine: Şərabda hansı üzüm istifadə olunur?
Əvvəlcə şərab nədir? Tərkibindən asılı olaraq şərabın dad və aromada böyük bir fərq olduğunu təqdim etdim. Burada şərabda hansı üzümün istifadə olunduğunu izah etmək istərdim.
Sizcə şərabda neçə üzüm istifadə olunur? Yalnız əsas növlər üçün təxminən 100 cavab var. Kiçik sortlar da daxil olmaqla sayı ölçülməzdir. Fərqli çeşidli çox sayda şərabdan ləzzət ala bilərsiniz, çünki şərabın ətirinə, dadına, dadına və dərinliyinə təsir göstərir.
Şərabları çox sevdiyim üçün bütün çeşidləri xatırlaya bilmirəm, buna görə burada altı əsas çeşid var.
● Cabernet Sauvignon (qırmızı şərab)
Fransanın Bordo bölgəsində doğma olan Cabernet Sauvignon, qırmızı şərabın tipik üzüm çeşididir. Bir çox insanlar adlarını eşitmişlər.
"Qara Üzümlərin Kralı" olaraq da bilinən Cabernet Sauvignon, qırmızı şərab üçün ən məşhur üzümdür. Güclü büzücü və meyvəli dadı var və ağzınızda uzun bir ləzzət ala bilərsiniz. Yaşlanmaqla, taninin büzmə və turşuluq tarazlığı dərin bir ləzzətə çevriləcəkdir. Mürəkkəb, Himalay sidr, kassa və istiot kimi bir çox ətir var.
Marka eyni olsa da, marka istehsal yerindən asılı olaraq fərqli bir ləzzətə və aromaya malikdir, buna görə istehsal yerindəki fərqi görmək istəyə bilərsiniz!
● Merlot (qırmızı şərab)
Merlot cəlbedici bir hamarlığa sahib olan bir növdür, buna "məxmər toxunuş" da deyilir. Meyvə böyükdür və dəri nazikdir.
İncə, yumşaq bir dad. Gavalı və ya tünd albalı kimi bir qoxuya sahibdir və yetişdikdə humus və ya göbələk kimi bir qoxu olur. Sərin və yüksək temperaturlu iqlim şəraitində böyüdüyünə görə bütün dünyada geniş becərilir ki, əkin sahəsində həmişə birinci yer uğrunda yarışır.
Pinot Noir
Pinot Noir’in ən böyük cazibəsi “yumşaq və mürəkkəb şəkildə üst-üstə düşən əla ətir” dir. Az tannin və güclü turşuluqa malikdir, lakin zəngin meyvəyə görə yumşaq və içmək asan təəssürat yaradır. Mineral nüanslar çiyələk və albalı kimi meyvəli qoxulara xasdır. Üzüm meyvəsi nazik və incə olduğuna görə, kif əleyhinə zəif olduğu və böyüməsi çətin olduğu deyilir. Unutmayın ki, bu, iqlimdəki incə dəyişikliklərə həssas olan, zövqə həssas olan və vurma şansına malik bir müxtəlifdir.
● Chardonnay (ağ şərab)
Chardonnay ağ üzümlər arasında ən populyar çeşiddir. İqlimdən və torpaqdan asılı olaraq müxtəlif ləzzətlərdən ləzzət alır və bütün dünyada becərilir. Sərin bölgələrdə yaşıl alma və əhəng kimi təzə bir dad, isti bölgələrdə isə tropik meyvə kimi zəngin bir dadı var. Xəstəliklərə və kalıplara qarşı güclü olan və payızın soyuq gəlməsindən əvvəl yığıla bilən erkən növlərdən biridir.
● Sauvignon Blanc (ağ üzüm)
Sauvignon Blanc'ın səciyyəsi, əhəng və limon kimi sitrus meyvələrinin qoxusundakı otların nüanslarından zövq ala biləcəyinizdir. Təzə, turş dadı var və üzüm yetişdikdə meyvəni artırır. Rəngi şəffaf yaşılımtıl sarıdır, ancaq yaşlandıqda tünd sarı olur və ağzınızdakı finişdən ləzzət ala bilərsiniz.
Chardonnay üçün ikinci ən vacib ağ üzüm çeşidi olaraq, bütün dünyada sevilən bir becəricidir.
● Riesling (ağ şərab)
Riesling, bal və üzükləri və saf turşuluğunu xatırladan şirin aromanı tarazlaşdıran bənzərsiz bir dad ilə xarakterizə olunan bir növdür. Almaniyada tez-tez şirin şərab üçün istifadə olunur və şəkərin miqdarı nə qədər yüksək olsa, keyfiyyət də bir o qədər yüksəkdir. Fransada kəskin quru şərab üçün istifadə olunur və yeni azarkeşlər artır.
Uzunmüddətli yaşlanmaya dözə bilən bir çeşiddir və gələcəkdə daha yüksək potensial nümayiş etdirəcəyi gözlənilir.
■ Şərabla bağlı sadə suallar (4): Şərabın dadını nə müəyyənləşdirir?
Şərabın dadı beş amilə görə müəyyən edilir: turşuluq, şirinlik, büzüşmə, meyvə və alkoqol. Birləşdirilmiş elementlərin ümumi ölçüsü "bədən" adlanır. Ümumi ölçü böyükdürsə, "tam bədən", orta ölçüsü "orta", kiçiksə "yüngül bədən" adlanır. .
Fərdiliyi təyin edən amillər qırmızı şərabla ağ şərab arasında fərqlənir. Qırmızı şərab vəziyyətində, taninlərdən əldə edilən büzüşmə ləzzətə çox təsir edir. Digər tərəfdən, ağ şərab vəziyyətində, az tanin olduğundan, bədbinlik o qədər də hiss olunmur, turşuluq və şirinlik həlledici amillərdir.
Şərab dadının əsas elementlərini tez bir zamanda yoxlayaq.
● Əsas dad elementləri
Aşağıda şərabın dadını təyin edən beş amilin qısa təsviri verilmişdir.
・ Turş dadı
Həm qırmızı şərab, həm də ağ şərab fərdiliyi ifadə edən vacib elementlərdir. Eyni turşuluqla belə, kəskinlik və mükəmməllik kimi toxumalarda fərqlər var.
・ Şirinlik
Şirinliyin iki növü var: üzüm şəkərindən şirinlik və alkoqoldan şirinlik. Şirin şərab kimi düz bir şirinlik var və quru şərabla hiss olunan zəif bir şirinlik də var.
・ Həsaslıq
Dəridən və toxumdan atılan taninlərdən alınmışdır. Uydurma xüsusilə qırmızı şərab ilə tələffüz olunur və tanin yaşlandıqca yumşaq şəkildə dəyişir.
・ Meyvə
Meyvənin dadı meyvəli və qatılaşdırıcıdır. Meyvə zəngin və qatılaşdırılıbsa, bədən daha da qalınlaşacaq.
・ Alkoqol səviyyəsi
Alkoqol tərkibi bir dad skeletinə çevrilir. Tezlik nə qədər yüksək olsa, skelet və zənginlik və şirinlik daha güclüdür.
■ Şərabla bağlı sadə suallar ⑤: Neçə şərab aromatı var?
Şərab qoxusu şərabın xüsusiyyətlərini və yetkinliyini bilmək və dadını artırmaq üçün əvəzolunmaz bir elementdir. Şərab qoxusuna "aroma" da deyilir və şərabda orijinal üzüm qoxusunun göründüyü "ilk aroma" nı başa düşmək asandır.
100 şərab aromatı, meyvələr, bitkilər, çiçəklər və heyvanlar da var. Qoxuların bəziləri dadmaqda rahat hiss olunur, digərləri isə özlərini qeyri-qənaətbəxş hiss edirlər.
Hər şeyi xatırlamağınız lazım deyil, ancaq ətir dəyişkənliyini bilmək şərabın şəxsiyyətini başa düşməyi asanlaşdırır.
Burada 100-dan çox şərab, qırmızı şərab və ağ şərab növlərinin ətirlərini bilmək üçün altı əsas kateqoriyanı təqdim etmək istərdim.
Red Qırmızı şərab ətirinin növləri
Aşağıdakı 6 kateqoriya qırmızı şərab ətirinin əsas kateqoriyalardır.
● meyvə (kassa, blancboise)
Qırmızı şərabda kassa, blancboise və çiyələk kimi bir çox giləmeyvə qoxusu var.
● Bitkilər (meşəlik altındakı ağac, göbələk)
Ot və tərəvəz qoxusu tez-tez cavan qırmızı şərabda ifadə olunur və ölü yarpaqların qoxusu yaşlanmaqla hiss edilə bilər. Bundan əlavə, şüşədə yaşlanmış qırmızı şərab torpağın ətrini göbələk kimi yayır.
● Çiçək sistemi (gül, bənövşəyi)
Gənc qırmızı şərab gül və bənövşə kimi möhtəşəm bir qoxuya malikdir. Güclü çiçəkli bir qoxu olan qırmızı şərab yaşlandıqda, təzə bir qoxudan qurudulmuş çiçəklər və ya potpourri kimi bir qoxuya dəyişir.
● Heyvan (dəri dərisi, gibier)
Burgundy və Bordo qırmızı şərablarının uzunmüddətli qocalması sizə özünəməxsus bir qoxu verəcəkdir. Yağlanmış dəri vəhşi ətirli gibier ilə müqayisədə zərif bir qoxuya malikdir.
● tost (qəhvə, karamel)
Taxta çəlləklərdə yaşlanaraq, üzümdən meyvə aroması və barel qoruyucularının ətirli ətri. Mülayim ərazilərdə yetişən üzümlər qəhvə kimi bir qoxu verir və barreldə uzun bir yaşlanma dövrü karamelə bənzər bir qoxu verir.
White Ağ şərab ətirinin növləri
Aşağıdakı altı kateqoriya ağ şərab aromalarının əsas kateqoriyalardır.
● meyvə (limon, şaftalı)
Gənc ağ şərab limon və əhəng kimi sitrus qoxusuna malikdir. Ağ şərab halında, üzüm nə qədər çox olsaydı, meyvəli qoxu şaftalı kimidir.
● Bitki (ot, vanil)
Sərin bir istehsal bölgəsində hazırlanan ağ şərab halında, otlar və nanə kimi təzə və mavi bir qoxu tez-tez hiss olunur. Üstəlik, barel içərisində yaşlandıqda şirin və dolğun bir qoxuya çevrilir.
● Çiçək (Akasiya, Bal)
Ağ şərabın ətirini ifadə edərkən, yüngül bir şirinlik və çiçək aroması tez-tez istifadə olunur. Riesling-in daha əvvəl təqdim etdiyi ağ şərablar, tez-tez akasiya kimi ağ çiçək nüanslarını ehtiva edir.
● Heyvan (müşk, kərə yağı)
Qiymətli və şirin şərablarda müşk qoxusu özünəməxsusdur. Süd turşusu fermentasiya və barrel yaşlanmasına məruz qalan bəzi uzunmüddətli ağ şərablarda yağlı bir ətir var. Bunlar qırmızı şərabla hiss olunmayan ətirlərdir.
● mineral (mineral, neft)
Güclü bir mineral qoxusu olan bəzi ağ şərablarda minerallar və okean kimi gelgit qoxusu var. Riesling kimi yağ kimi xarakterik yağlı bir qoxu olan üzüm də var.
● tost (badam, karamel)
Barel yaşlı ağ şərab badam və ya siqaret kimi dumanlı bir qoxu verə bilər. Bundan əlavə, karamel kimi şirin bir qoxunun, qablarda köhnə ağ şərabdan görünə biləcəyi deyilir.
Şərab haqqında sadə suallar questions: Şərab həmişə olub?
Supermarketlər və rahatlıq mağazaları kimi həyatımıza tanış olan şərablar. Nə vaxtdan şərab mövcuddur?
Şərabın mənşəyi, 8000 il əvvəl, indiki Gürcüstanın Qafqaz dağları ətrafında bir bölgə olduğu deyilir. Dəmləmə ilə əlaqəli bir çox qazıntı əşyaları o dövrdə xarabalıqlarda tapıldı və aydındır ki, şərab qədim zamanlardan bəri məşhurdur.
Edo dövrünün sonundan Meiji dövrə qədər Yaponiyada şərabın yayıldığı dövr idi. Başlanğıcda qəbul etmək çətin olsa da, hökumət tərəfindən istehsalın başlaması və Yaponların zövqünə uyğun şirin şərabların ortaya çıxması ilə sürətlə yayıldı.
Toshimichi Okubo hökumətin şərab istehsalını təşviq etməsinin arxasında idi. Okubo Toshimichi Fransaya səfər edərkən, təsadüfən şərabdan zövq alma mədəniyyətinə heyran qaldı.Yaponiyaya qayıtdıqdan sonra yapon sənətkarlıqları üçün Avropa və Amerikadan Qərb şərab fidanları təqdim edildi. Yaponiyada şərabın bu qədər populyar olduğunu Toshimichi Okubo sayəsində söyləmək mübaliğə deyil.
Tarixi şərab-gəlin şərabdan tarixi bilməkdən daha çox həzz alaq
■ Şərabla bağlı sadə suallar wine: Şərab harada hazırlanır?
Şərab üçün xammal kimi əvəzolunmaz üzüm təzə meyvələrdir. Orta illik temperaturun 10 ilə 20 ° C arasında olduğu, bunun üzümçülük üçün əlverişlidir.Xəritəyə baxsanız 30-dan 50 ° -ə və cənub enlikdən 20-dən 40 ° -ə qədər olan bölgədə yerləşəcəkdir. Şərab sənayesində bu bölgə şərabın çiçəklənən bölgə olduğunu göstərən “şərab kəməri” adlanır.
Emerg İnkişaf etməkdə olan şərab ölkələrinə diqqət yetirin!
Ən çox şərab haradadır? Məndən soruşsanız, sizə Avropa ölkələrinin siyahısını verəcəyəm. Əslində şərab istehsalı sıralamasında,
1-ci yer İtaliya, 2-ci yer Fransa, 3-cü yer İspaniya
Uzun şərabçılıq tarixinə malik Avropa yüksək yerdədir.
Digər tərəfdən, Yaponiyanın idxal olunan şərab sıralamasına baxaraq,
1-ci yer Çili, 2-ci yer Fransa, 3-cü yer İtaliya
Avropa deyil, Çili birinci yerdədir.
Son illərdə Çili və Argentina kimi inkişaf etməkdə olan ölkələrin hazırladığı şərablar diqqəti cəlb edir. Çili və Argentinada hazırlanan şərablar, zəngin torpaq və topoqrafiyadan faydalanan becərmə zamanı ən yüksək məhsuldarlıq səviyyəsinə malikdir. Ucuz və keyfiyyətli şərab istəyən insanlar arasında məşhur Yaponiya ən çox Çili şərablarını idxal edir.
Güclü bir Avropa imicinə sahib bir şərab, lakin Çili, Argentina və Cənubi Afrika kimi inkişaf etməkdə olan ölkələrdə hazırlanan şərablara diqqət yetirin.
■ Xülasə
Bu dəfə yeni başlayanlar üçün şərabla bağlı yeddi sadə sualı həll etdik.
Əvvəldə qeyd etdiyim kimi, şərab diyeti zənginləşdirir və bizə çox əyləncədir. Şərabın cazibəsini hələ də hiss etməmisinizsə, xahiş edirəm şərab dünyasına tullanın!
