Keçən dəfə Fransız şərab bölgələri kimi məşhur olan doqquz bölgəni təqdim etdik, amma bu dəfə Fransadan başqa şərab bölgələrini də tanıtmaq istərdim.
Fransa şərab ölkəsi kimi tanınır, ancaq Avropada şərab istehsalı ilə məşhur olan bir çox bölgə var. Zəhmət olmasa şərab bölgəsi haqqında daha çox bilmək istəsəniz yoxlayın.
■ İtaliya
İtaliya Fransa ilə birlikdə ən çox şərab istehsal edən ölkələrdən biridir. 2014-dan başqa, üzüm yaxşı olmadığı zaman, şərab istehsalı 2012-dan bəri dünyada ən yaxşısıdır.
Şərab istehsalının o qədər çiçəkləndiyi və şərabın ölkənin bütün 20 əyalətində istehsal olunduğu İtaliyada şərabın həm yerli mətbəxi olduğu kimi şərabın özünəməxsus cazibəsi var.
İtalyan şərab bölgəsi bir çox dağ və təpəyə malikdir və Aralıq dənizindən təsirlənir, müxtəlif şərab istehsal edir. Yerli mətbəxdən və yalnız orada doğulan şərabdan ləzzət ala biləcəksiniz.
İtaliyada şərabçılıq fəaliyyətinin aktiv olduğu iki bölgə var, buna görə də burada həmin iki bölgədə şərabçılığın necə aparıldığını təqdim edəcəyik.
Piedmont
Piedmont, İtaliyanın şimalında yerləşir və İtaliyanın ən məşhur şərab bölgələrindən biridir. Piedmont şərab bölgəsi kimi məşhurdur, çünki iki tipik şərab bölgəsi var.
Barolo Piedmont'u təmsil edən ilk şərabdır. Barolo, "Şərab Kral və Kral Şərabı" adlı yüksək keyfiyyətli qırmızı şərabdır və Barolo adını almaq üçün ciddi standartlara cavab verməlidir. Narıncı rəngli qranat rəngi və bənövşəyi ətir xarakterikdir və böyük bir lülədən istifadə edilən ənənəvi dəmləmə üsulunun da xarakterik olduğunu söyləmək olar.
Sonrakı yer Barbaresko. Buna "Kraliçanın şərabı" deyilir. "Barolo" və "Palparesco" üçün yüksək keyfiyyətli üzüm çeşidi olan "Neppiolo" istifadəsidir.
● "Neppiolo" nədir?
Nepiolo lüks üzüm çeşidi kimi məşhur bir üzümdür. Nepiolo-nun son dərəcə becərildiyi deyilir, buna görə dünyanın heç bir yerində yetişdirilə bilməz.
Piedmont, İtaliyanın ən şimal dağlıq bölgəsində yerləşir və Alp dağlarının dik ətəyində yayılmış xüsusi bir ərazidir. Buna görə Nepiolo yetişdirmək və Nepiolo istifadə edərək ləzzətli şərab yetişdirmək mümkündür.
Piedmont'un Neppiolo'nun xüsusiyyətlərindən istifadə edən tək müxtəlif çeşidli şərab hazırlamaq mədəniyyətinə sahib bir bölgə olduğunu söyləmək olar.
● Piedmont "Asti" nin mənşəlidir
Şirin köpüklü şərab "Asti" Yaponiyada və dünyada məşhur bir şərabdır. Piedmont həm də Asti ilə məşhurdur. Asti ilə eyni çeşiddən istifadə edərək yalnız Asti deyil, həm də incə köpüklü ağ şərab "Moskirt Dusty" bütün dünyada məşhurlaşır.
Toskana
Toskana'da hazırlanan şərablar Piedmont şərabları ilə yanaşı İtaliyada ən yüksək keyfiyyətli şərab sayılır.
Toskana, İtaliyanın mərkəzində yerləşən və bütün dünyada sevilən qara üzüm sortlarının ən böyük istehsalçısı "Sangiovese" kimi tanınan bir vilayətdir.
Sangiovese-də çox sayda klon var və deyilir ki, ləzzətli və təzə, ağır uzunmüddətli yetişmə növlərinə qədər ən az 14 növ var.
● Super Toscany nədir?
Super Toskana, Cabernet Sauvignon və Merlot kimi Bordo növlərindən istifadə edərək müasir bir şəkildə hazırlanan bir şərabdır. İtalyan şərab reytinqinə görə, Super Tuscan şərabları sonunda yerləşdirilir, lakin yüksək keyfiyyətli şərablar bir-birinin ardınca istehsal olunur və dünyanın diqqətini çəkir.
● "Chanti" Roma tətillərində də görünür
Toskana'da hazırlanmış qırmızı şərab "Chanti" məşhur qırmızı şərabdır. Chianti "Roma tətili" filmində də məşhur bir qırmızı şərabdır. Son illərdə Chianti artmaqdadır və qiymət artmadan əvvəl içmək istəyə bilərsiniz.
■ İspaniya
Yaponiyadakı rahatlıq mağazalarında və supermarketlərdə gördüyünüz “Cava” adlı qaşqaban şərab əslində ispan şərabıdır. İspaniyanın şərab istehsalı dünyada İtaliya və Fransadan sonra ikinci yeri tutur.
İspaniyada yay isti olduğundan, şərab soyuqdan zövq almaq üçün soda, buz və meyvə əlavə etməklə təsadüfən ləzzət alır.
İspan üzüm çeşidi Tempranillo. İspaniyanın hər yerində becərilir və adı "Sensibel" və "Tint del Vitre" kimi torpaqdan asılı olaraq dəyişir. Orta bir turşuluq və zəngin meyvəli dadı ilə yaxşı tarazlaşdırılmış bir dadı var və yaşlanaraq Pinot Noir-ə bənzər zərif bir dadı dəyişə bilər.
Əsasən Tempranillo olan Cabernet Sauvignonun bir qarışığı olan "Super İspan" adlı bir şərab da məşhurdur və ucuz Avropa şərablarından zövq almaq istəyənlər üçün tövsiyə olunur.
İspaniyada Garnacha (Avstraliya və Fransada "Grenache" adlanan bir üzüm sortu) qırmızı şərab üzüm üçün, Alvarino və Eilen isə ağ şərab üzümləri üçün yetişdirilir.
● İspan şərab reytinqi
İspaniyada istehsal sahəsinə görə reytinqə əlavə olaraq, yaşlanma keyfiyyətinə görə də qiymət verilir. Yetişmə müddəti nə qədər uzun olarsa, keyfiyyət daha yüksəkdir və üstün olan 5 il ərzində yaşlanmağı tələb edir.
[Yaşlanmağa görə]
Gran Reserva
Qırmızı şərab ən az 5 il yaşlanmanı və ağ və gülün ən az 4 il yaşlanmasını tələb edir.
Reserva
Qırmızı şərab ən az 3 il yaşlanmanı və ağ və gülün ən az 2 il yaşlanmasını tələb edir.
Kuriansa
Qırmızı şərab ən az iki il, ağ və roze ən azı bir il yarım yaşlanmağı tələb edir.
● Fransız texnologiyasını mənimsəyən Rioja
Rioja, İspaniyanın Epro hövzəsinin ən məşhur istehsal sahəsidir. Rioja şərablarının xüsusiyyəti, müxtəlif torpaqlara sahib olan və mürəkkəb bir ləzzəti ifadə edən bir çox şərabın olmasıdır.
Fransa boyunca yayılan filokseradan xilas olan Bordo pivə istehsalçısı qrupu, Rioja şərab mədəniyyətini gətirdilər.Onlar Fransız palıd çəlləklərindən istifadə edərək barel qocalma texnologiyasını Rioja gətirdilər. Nəticədə, Rioja şərabları digər bölgələrə nisbətən daha uzun olgunlaşma müddətinə sahibdir və bu, çox sayda “Grand Reserva” şərabının istehsal olunduğu bir bölgəyə çevrilir.
● "Sherry" nin əsas istehsal sahəsi olan Jerez
Jerez Atlantik okeanına üz tutur və dünyaca məşhur istehkam şərabı "Sherry" nin əsas mənbəyi kimi tanınır. Poniente adlanan Atlantikadan əsən külək, yarpaqları çox isti olmaması üçün, üzümləri qurudar və yayda quruluğu yumşaldar, Jerez'i üzüm yetişdirmək üçün yaxşı bir sahə halına gətirər. .
Shelly-də istifadə olunan üzümlərin 90% -dən çoxu, "Balomino" adlanan ağ üzümdür, Şelliyə xas olan quru, yüksək keyfiyyətli bir dad verir.
● Cava'nın əsas istehsal mərkəzi olan Pennedes
İspan köpüklü şərabından danışarkən "Cava" məşhurdur. Kataloniyadakı Pendes Cava'nın əsas istehsal sahəsidir və Spava istehsalının 90% -ni təşkil edir.
Cavada üç əsas üzüm sortu istifadə olunur: Macabeo, Charello və Parellada. Cava, yalnız İspaniyada deyil, bütün dünyada məşhur olan əlverişli, dadlı və keyfiyyətli bir şərabdır.
■ Almaniya
Almaniya dünyanın şərab istehsal edən ölkələrindən biridir və şimal həddində yerləşir. Sərin iqlimindən istifadə edərək Riesling, Gewerztraminer, Silvaner və Muller Thurgau kimi ağ şərablar üçün üzüm çiçəkləri çiçəklənir. Almaniyada, yuxarıda göstərilən üzüm növlərindən istifadə edərək ağ şərab dəmlənməsi məşhurdur.
Ənənəvi olaraq, Alman şərabları əsasən şirin şərablar idi, lakin son illərdə qlobal tendensiyaları özündə cəmləşdirən quru növləri də var və indi çox sayda şərabdan ləzzət ala bilərsiniz.
● Dünyanın ən qiymətli üç şərabı "Trokenken Beren Auslese"
Qiymətli şərab, qiymətli göbələklərdən incə dəri ilə ağ üzümün səthinə yapışdıraraq hazırlanan şərabdır. Alman şərab reytinqində ən yüksək olan "Trocken Beelen Auslese", Fransadakı "Sauternes" və Macarıstanda "Tokai" ilə birlikdə dünyanın ən qiymətli üç şərabı kimi məşhurdur.
● Qırmızı şərabın keyfiyyətinin artması
Almaniyadan danışarkən ağ şərabın görüntüsü var, amma əslində qırmızı şərabın istehsalı uzun müddətdir, xüsusən də cənubda aparılıb. Xüsusilə, "Dornfelder" növlərindən istifadə edən qırmızı şərablar məşhurdur və ucuz və yüksək keyfiyyətli qırmızı şərab kimi məşhurdur. Son illərdə qlobal istiləşmənin təsiri ilə "Schweet Burgunder" dən istifadə edən çox sayda meyvə zəngin qırmızı şərab dünyaya gəldi.
● Alman bağlarının çoxu çayın kənarındadır?
Alman bağlarının əksəriyyəti çayın yamaclarında yerləşir. Yalnız meyl sayəsində günəş işığı üzümlərə təsirli bir təsir göstərmir, eyni zamanda günəş işığının miqdarının su səthinə əks olunması ilə artırıla biləcəyini söyləmək olar. Bundan əlavə, çayla üz-üzə qaldığından, temperatur tədricən dəyişir və qəfil soyutma səbəbindən üzümlərin qurumasının qarşısını almaq mümkündür.
Çay boyunca yamaclarda yetişən üzümlər ən yüksək şirinlik və turşuluqla şərab istehsal edə bilər.
● Ənənəvi şərab şüşəsi "Box Boytel"
Boxboytel Almaniyanın Franconia bölgəsi üçün unikaldır və yuvarlaq bir xarakterik formaya malikdir. 18 əsrdə üstünlük təşkil edən vicdansız şərab ticarətçilərinin saxta şərabından fərqləndirmək üçün şərabın bir qutu boytel konteynerinə qoyulduğu deyilir.
Fransa bölgəsindəki bir çox pivə zavodu hələ də yüksək keyfiyyətli şərabın sübutu olaraq boxboytel şüşələrindən istifadə edir.
● "Klassik" və "Seçim"
Almaniyadan danışarkən, şirin şərab əsas yer idi, ancaq son illərdə quru şərab istehsalı da fəal şəkildə həyata keçirilməkdədir. Bu tendensiya ilə Alman şərab qanunu quru, yüksək səviyyəli şərablar üçün nəzərdən keçirildi. 2000-da "Klassik" və "Seleksiya" adlı quru şərabın yeni bir növü dünyaya gəldi. "Seçim" dərəcədə "Klassik" dən daha yüksəkdir, lakin hər ikisi də yüksək keyfiyyətli şərablardır.
Alman şərabının əsas bilikləri: Alman şərabının dadının fərdiliyi
■ Portuqaliya
Portuqal şərablarından danışarkən, möhkəmləndirilmiş şərablar olan qayıq şərabları məşhurdur. Qayıq şərabı, şərabın fermentasiyası zamanı 77 tərkibli spirt tərkibli marka əlavə edərək mayalanmağı dayandıran bir üsulla hazırlanır və özünəməxsus şirinliyi və dərin zənginliyi ilə xarakterizə olunur. Tipik şərablar 10-dan 15 spirtinə qədər dəyişsə də, qayıq şərabları 20 ətrafında bir qədər yüksək səviyyələrlə xarakterizə olunur.
● Qayıq şərab növləri
Qayıq şərabının üç əsas növü var:
3 Qara üzümdən istifadə edərək 3 yaşdan yuxarı "Yaqut Portu"
・ "Tony Port", barreldə daha da yaşlanan "Yaqut Portu"
White Ağ üzümdən xammal kimi istifadə edən 3-5 yaşlarında olan "Ağ Port"
Madeira şərabı ilə də məşhurdur, üzümdən hazırlanan ruhlar əlavə edərək ruhla zənginləşdirilmiş bir şərab. Madeira şərabı şirindən quruya qədər müxtəlif tatlara malikdir və dumanlı bir qoxu ilə xarakterizə olunur.
● Yalnız Portuqaliyada yetişən üzüm sortları var!
Portuqaliya uzun tarixə malikdir və ənənəvi becərmə və pivə üsulları miras qalmışdır. Bundan əlavə, Portuqaliya üçün bənzərsiz bir çox üzüm çeşidləri var və bir çox unikal şərab mövcuddur.
[Portuqaliyanın əsas növləri]
・ Touriga Milli (qırmızı)
Portuqaliyanı təmsil edən bir üzüm çeşidi. Tez-tez liman şərabı üçün istifadə olunur.
Ag Aragones (qırmızı)
Güclü meyvə ləzzətinə və zəngin bir ləzzətə malikdir.
・ Fernampirlər (ağ)
Ağ üzüm Portuqaliyada ən çox becərilir.
・ Suriya (ağ)
Ağ üzüm çeşidi, erkən şərab içməyə uyğundur. Meyvəli və təzə bir dad verir.
● Dünyanın ən böyük mantar istehsal sahəsi
Portuqaliya şərab üçün zəruri mantar mənbəyidir. Mantar makaronu yalnız Aralıq dənizi sahillərində, məsələn İspaniya, Fransa və İtaliya kimi məhdud ərazidə böyüyür. Portuqaliya xüsusilə böyük bir əraziyə sahibdir, dünyanın ən böyük bazar payı ilə, mantar istehsalının ümumi 50% ümumi payı və təxminən 75% olan mantar məhsullarının payı var.
Portuqaliya baxımından ölkəyə aid şərabların ləzzəti: Portuqaliya
■ İsveçrə
İsveçrə şərabı ümumiyyətlə məlum deyil, amma şərab sevərlər üçün Avropanın qabaqcıl şərab güclərindən biri kimi tanınır. İsveçrə şərabları nadir hallarda Avropadan kənarda göndərilir və Yaponiyada nadir hallarda görülür, bu da onları yapon xalqına tanımır.
İsveçrə şərablarının Yaponiyaya göndərilməməsinin iki əsas səbəbi var.
Birinci səbəb, İsveçrənin bir çox dağlıq ərazilərə sahib olması və üzüm yetişdirmək üçün uyğun olmadığından satış qiyməti digər ölkələrə nisbətən daha yüksəkdir.
İkinci səbəb, istehsal olunan İsveçrə şərabının böyük hissəsinin İsveçrədə satıldığı üçün ixrac olunanların sayının ilk növbədə az olmasıdır.
Bu səbəbdən də Yaponiyada gördüyünüz anda İsveçrə şərabını almağı məsləhət görürük.
● İsveçrə nümayəndəsi ağ üzüm "Chasula"
Shasula, İsveçrə nümayəndəsi ağ üzümdür. Dünyadakı Shasula'nın təxminən 80% -i İsveçrədə istehsal olunur və İsveçrənin dünyanın aparıcı Shasula istehsalçısı olduğunu söyləmək olar.
Chasselas ilə hazırlanan ağ şərablar mürəkkəb bir aroma və incə nüanslar ilə unikal bir dad ilə xarakterizə olunur. Ağ şərabdan istifadə edən İsveçrə pendir fondu ilə birləşdirildikdə, zərif olacağına şübhə yoxdur!
● İsveçrə qırmızı şərabı Pinot Noir
İsveçrədə hazırlanan qırmızı şərabların çoxu Pinot Noir istifadə edir. Pinot Noir istifadə edən qırmızı şərab şəffaflığı ilə parlaq qırmızı rəng ilə xarakterizə olunur və az itaətkarlıq və ya acılıqla təzələnə bilər.
■ Xülasə
Bu dəfə İtalyan, İspan, Alman, Portuqal və İsveçrə şərablarını və mənşəyini Fransadan başqa köhnə dünyanın şərab gücləri olaraq tanıtdıq.
Eyni köhnə dünya şərabında, ölkədən ölkəyə qədər fərqli nöqtələr var və hər birinin özünəməxsus şərab istehsal etdiyini görə bilərsiniz. İqlim və iqlim fərqlidir və istehsal olunan üzüm sortları ölkədən ölkəyə dəyişir, buna görə eyni qırmızı və ağ şərablarla da fərqli zövqlərdən ləzzət ala bilərsiniz.
Köhnə dünyanın şərabları ilə maraqlanırsınızsa, zəhmət olmasa onları müqayisə edin!
