Sake, əmək bölgüsü ilə hazırlanır
Bişirmək üçün, Edo dövründə qurulmuş əmək bölgüsü hələ də miras qalmışdır. Fərq müxtəlif istehsal prosesləri nəticəsində istehsal edilə bilər, bunu özünüz edə bilməzsiniz.Hər bir prosesin mütəxəssisləri öz rollarını yerinə yetirmək və hamısı birlikdə işləmək üçün təcrübələrindən və biliklərindən tam istifadə etmələri ləzzətli bir xatirəyə səbəb olmaq üçün bir şərtdir.Odur.
Sərlövhənin adı və əsərin məzmunu bir pivə istehsalçısından digərinə qədər dəyişə bilər, lakin ümumilikdə hər bir işə belə bir başlıq verilir.
·Kuramoto (Kuramoto)
Naminə pivə zavodunun sahibi deyin. Bir çox insanlar xeyirxah pivə zavodlarını pivəçi adlandırırlar,Əslində Kuramoto menecer deməkdirで す.
·Cənab Tsuji
Sake dəmlənməsiİcra başçısıBunu deyin. Bəziləri səhv başa düşürlər ki, bu, pivə istehsalında işləyən insanların hamısına aid bir termindir, lakin cənab Tsuji baş menecerə aiddir.Bir mənada pivə zavodunda yalnız bir cənab Tsuji varEdir. Kompleks nəmləndirmə proseslərinin hamısına diqqət yetirərək komandaya rəhbərlik etmək çox vacibdir.
Cənab Tsuji'nin adı ilə əlaqədar müxtəlif nəzəriyyələr var,Qədim dövrlərdə qadınlar dəmləməyə cavabdeh idilər, buna görə də bu nəzəriyyə evdar qadınlar deməkdir.Deyilənə görə. Son illərdə cənab Tsuji-nin sayı azaldı və şirniyyat istehsalının miqyası daha da azaldı."Cənab Kuramoto"Həm də artıb.
·Baş
Moromi'yi idarə etmək və cənab Tsuji'yə kömək etmək üçün məsul şəxs.Mən əslində pivəçilərə cənab Tsuji'nin əmrini söyləyirəm və işə məsuliyyətlə yanaşıram.
・ Kojiya
Mən suşi hazırlamağa cavabdehəm. Suşi hazırlamaq ləzzətin dadında həlledici amildir, çünki məsuliyyət çox vacibdir. Pivə zavodundan asılı olaraqBir köməkçi Aiko çağırdıYerləşdirilə bilər.
・ Motoya
Bir ana üçün məsuliyyət daşıyır. Buna da "Kaiori" deyilir.
・ Kamaya
Düyü yumadan tutmuş buxarlanmağa qədər işin öhdəsindən gələn bir şəxsdir.
・ Qayıq
Bitmiş moromi sıxmaqdan məsul bir şəxs. Digər adların çoxunun sonunda "ya" var, buna görə qayıqçının adı bir az qeyri-adi olur. Naminə sıxarkən gəmiyə bənzəyir"Tank"Çağırılan vasitə istifadə olunduğu üçün əlavə edildi.
・ Sumiya
Aktivləşdirilmiş karbon filtrasiyasından məsul şəxs.
Dəmlənmədə çox fərqli mövqelər var. Kiçik bir pivə zavodunda,Bir nəfər çox vəzifəyə xidmət edə bilərBuna görə daha da çətindir.
Mən necə bacım ola bilərəm?
Bəs necə olur ki, cənab Tsuji, istehsalın məsul şəxsi? Əsasən, mən tez-tez müxtəlif yerlərdə yaranan Tsuji qrupundan birinə mənsub olduğumu, dəmləməyi öyrənirəm və bacarıqlarını öyrənirəm. Hal hazırdaYaponiya Sake Pivəçilik Birliyinə aid təxminən 20 üzvü var..
Yaponiyanın ən böyük qardaşı qrupu haqqında danışarkənNanbu. Bu ad Nambu Aoi vermək üçün,İllik ixtisas seçimindən imtahan verməlidir. Təşkilat Nanbu Baş Assosiasiyası tərəfindən təşkil olunur. 2018-da 5-ın sonuna qədər ölkə daxilində ən çox üzvlə öyünmək,34 prefekturalarında qeydə alınan 220 üzvləri, 698 adına pivə zavodlarıOlmuşdur.
Bu ixtisas seçim imtahanından keçmək üçün müxtəlif proseslərdən keçmək lazımdır.İlk addım Nanbu-san Dərnəyinə qoşulmaqdır. Həm də pivə hazırlamaq yerində praktik təcrübə qazanmaq və dərs almaqla, nəhayət imtahan vermək şansınız var. Test məzmunuYazılı müayinələr, sənədlər, dəmlənmə naminə, pivə araşdırmaları və içki vergisi qanunu ilə bağlı reportajlarVə s.
Ayrıca, bu test nəticəsinə əlavə olaraq karyera və digər amillər də nəzərə alınacaqdır. Keçmə sürəti heç vaxt yüksək deyil və görünür ki, 2016 ilində, 19 test aparanlardan 10 keçir. Çox hallarda bir neçə il keçir. Tək başına keçəndə sevinc çox olacaq.
Cənab Nambu'dan sonra ikinci ən böyük miqyasdırCənab Echigoで す.Yaponiyada ən çox pivə istehsal edən Niigata Prefekturasından olan bir qrup cənab Tatsumi. Niigata Prefekturasında, cənab Tsuji kimi varisi çatışmazlığını gözləmək üçün 1984-da Niigata Pivəçilik Birliyi tərəfindən yaradılan orta səviyyəli ixtisaslı pivəçilər yetişdirən bir təhsil müəssisəsi var. Adı"Niigata Sake School". Niigata prefekturasında bütün il üçün bir pivə zavodunda işlədi,Yalnız Kuramoto tərəfindən tövsiyə olunan insanlar tərəfindən daxil ola biləcək bir məktəbで す.
Niigata Pivə Təcrübə Stansiyasının tədqiqatçıları, müdirləri, pivəçilər və prefekturanın ön cəbhəsində olan texniki mütəxəssislər kimi möhtəşəm təlimçilər altında ildə 100 saat öyrənirik və 3 il ərzində məzun oluruq.Məzunların sayı 2018 tərəfindən 400-dan çoxdur. Onların arasında, artıq cənab Tsuji üçün çalışmış bir çox insan var. Bu tip məktəbin davam etməsi yalnız dünyada Niigata Prefekturasında mövcuddur. Gözlənildiyi kimi, Yaponiyada ən yaxşı məqamlardan biridir.
Ayrıca, Niigata Pivə zavodu Birliyi və Niigata Pivə İstehsalı Texnologiyaları Qrupunda, Niigata Prefekturasından olan Cənab Tatsuminin bacarıqları uğrunda yarışın."Echigo Style Pivə Texniki Çempionatı"Konvensiya hər il keçirilir. Yüksək keyfiyyətli meyvə dəmləmə texnologiyasını yaxşılaşdırmaq üçün hər pivə zavodu öz dəmlənmiş adlarını gətirəcək və bu məhsulun keyfiyyəti uğrunda mübarizə aparacaqdır. Birtəhər hakimlər bir az qısqanırlar.
Qrupa aid deyilsinizsə belə, ona məxsus olduğunuz pivə zavodunda ona bir ad verə bilərsiniz. Cənab Tsuji, pivə zavodunda dəmləməyi tapşıran şəxs vəzifəsidir. Qardaş olmaq üçün müxtəlif standartlar var. Göründüyü kimi, ən azı 10 il ərzində, əgər dəmləmək üçün praktik təcrübəniz yoxdursa və Tokio Kənd Təsərrüfatı Universiteti kimi bir pivə məktəbini bitirmisinizsə, praktik təcrübəyə sahib olmaq kifayətdir.
Bununla birlikdə, pivə istehsalçısından etibar olmadan cənab Tsuji kimi xidmət etmək çətindir.Yemək hazırlamaq üçün yüksək bacarıq və bol bilik, həmçinin pivə istehsalçılarını bağlamaq üçün liderlik tələb olunurBuna görə cənab Tsuji etmək çətin bir işdir.
Yeri gəlmişkən, cənab Tsuji olmayan bəzi pivə zavodları var. NümayəndədirAsahi Sake Pivə zavodu (İvakuni şəhəri, Yamaquçi prefekturası). Sake, İT-yə əsaslanan pivə üsulu ilə hazırlanır, bunun içində hərtərəfli məlumat toplanılır, laboratoriya kompüterində saxlanılır və təhlil edilir. IT-yə bu dəyişikliyin səbəbi, cənab Tsuji 1999-da yeni bir iş uğursuz olduqda ayrıldığıdır.
Çox sayda pivə zavodu kimi, Asahi Shuzo da cənab Tsuji'nin başında cəmləşdirilmiş nou-hau var idi. Bu qara qutuya daha çox şübhə edən prezident fürsətdən istifadə edərək cəsarətli islahatlar apardı. Cənab Tsuji'nin intuisiyasına söykənən pivə üçün keyfiyyət bir qədər dəyişə bilər, ancaq məlumatla yaxşı idarə olunan Samatsuri, dəyişmir.Məlumdur ki.
Artan qadınların sayı
Bir dəfə bir xeyir pivə"Qadağan olunmuş qadın"Bilirsən bu idi? "Sumo sumo" deyilən bir çox insan ola bilər ki, əvvəlcə "qadağan qadınlar" sözünü xatırlasın.
2018 ayının 4 ayında, Yapon Sumo Dərnəyi səlahiyyətlilərindən, qadağan olduğuna görə, Böyük Sumo Bahar Turunun təbriki əsnasında yıxılan Kyoto Prefekturası Bələdiyyə Başçısı Maizuru'nın həyatını xilas etmək üçün yer üzünə gedən bir tibb bacısı Getməyə çağırdığınız və bir çox tənqid aldığınız bir hadisə oldu.
Köhnə günlərdə Yaponiyada bir çox dağlara qadın qadağan edildi. Həm də deyilir ki, dağ tanrısı bir tanrıça olduğu üçün bir qadın dağa girəndə tərəddüd edir və nəticədə dağ kobudlaşır. Ancaq zamanın trendinə cavab olaraqMeiji dövründən bəri bir çox dağ, o cümlədən Koya dağları qadın qadağasını tədricən ləğv etdi..
İndi qayıdaq qadınların xatirinə qoyulan qadağaya. Cənab Tsuji'nin izahatında əvvəllər də qeyd etdiyim kimi, qədim zamanlarda səməni dəmləmək əsasən qadın işi idi. Çoxdan xəyal, çiy düyü çeynəməklə edildi."Ağız dişləməsi"Metodla ittiham olunurdu. Bu münasibətləPirinç çeynəməyin rolu türbə qızı kimi bir qadındırDeyilənə görə, əsasən məsuliyyət daşıyırdı.
Bəs doyma mərkəzi olan qadın niyə hadisə yerindən uzaqlaşdırıldı? Müxtəlif səbəblər var.
BiriQadın fiziologiyası. Menstrual qanaxma boğulmaq kimi nifrət edirdi. Keçmişdə, ölkədən tək çıxan kişilər, qrup halında yaşayarkən,Bunun baş verməməsi üçün qadınların bir çox kişinin yatdığı yerlərdə qadın olması narahat ola bilər.Bunu da eşitmişəm. Bundan əlavə, çünki dəmləmə tanrısı qadındırBir qadın pivə zavoduna girəndə Allahın əhval-ruhiyyəsi pisləşirQadınlar da makiyaj və ətir hazırlayırlarÇünki qoxu spirtə keçirBu, həqiqətən fərqlidir.
Müasir pivə zavodunun vəziyyətinə gəldikdə, əslində qadınlar çöldə olurlar və dəmləmək üçün çox çalışırlar. Pivə otağına əlavə olaraq, getdikcə çox sayda qadın, yaxşı dəmləmə üzrə ümumi menecer cənab Tsuji üçün çalışır.Artıq 30 qadın daha çoxdur.
Qadınların qabaqcıllarından biridirSatoshi Hasegawa, Tanzan Sake Pivə zavodunun ikinci qızı (Kameoka City, Kyoto). O, pivəçi qızı kimi doğulsa da, əsasən kişi olan cənab Tsuji dünyasına qədəm qoyanlardan biri idi. Atsushi Hasegawa, Yaponiya Fermentasiya İnstitutu Yogo Tədqiqat İnstitutunda Prof. Takeo Koizumi altında təhsil aldı və fermentasiya tədqiqatlarını oxuduqdan sonra 10 şagirdlikdən sonra 5 illik qardaşı olaraq çalışdı.
Bir kənara qoyan Prof. Takeo Koizumi'nin danışması ferment edənlər arasında bir səlahiyyətdir. Hal-hazırda Tokio Kənd Təsərrüfatı Universitetində ortaya çıxan bir professordur və fermentasiya və qida mövzusunda bir çox kitabı var. Hər şeydən əvvəl, "yeyirsinizsə asan" tövsiyə olunur, çünki oxuduğunuz zaman həmişə ac qalacağınız dəhşətli və əyləncəli esselər toplusudur.
Bundan əlavə, son zamanlarda ən çox isti bir mövzuya çevrilən bir qadın;Niizawa Pivə zavodundan cənab Nanami Watanabe (Osaki şəhəri, Miyagi prefekturası). Kiçik kollec dəmləməsini bitirdikdən sonra 2015-a qatıldı və 3-dan az müddətdə 2018-də 1-də prezident təyin edildi. NecəDeyilənə görə, o, hələ də 22-da təəccüblü dərəcədə cavan olan ən gənc cənab Tatsumidir.. Prezident olduğu deyilən və bunun "fövqəladə və ölçüdə fərqli olduğunu" söyləyən bir şah əsər, təkcə şükr etmək qabiliyyəti deyil, eyni zamanda sakit qərar və böhrana qarşı reaksiya qabiliyyəti kimi bir liderin gözlənilən müstəsna qabiliyyətdir Seçimdir.
Və prezidentin gözündə dəlilik yox idi. Nanami Watanabe tərəfindən hazırlanan şəfa bir anda böyük bir müvəffəqiyyət qazandı. "Brüssel Beynəlxalq Müsabiqəsi (CMB)" beynəlxalq şərab müsabiqəsi 2018-da "SAKE seçim" bölümündə yeni quruldu."Pivə yeməyi kateqoriyasında" ən yüksək mükafatı qazandıBu idi. Mükafat qazanmaq xatirinə"Atagonun şam quru". Bu xüsusi yeməyi Niizawa Pivə zavodundan "Ultimate Meal Sake" anlayışı ilə tapsanız, cəhd edin!
Qadın qardaşı moromi idarə etmək və kokosdakı gözəl dəyişiklikləri hiss etmək üçün yüksək bir qabiliyyətə sahibdirBu da deyilir. Gələcəkdə daha çox mükəmməl qadın bacıları görmək istərdim və ümid edirəm ki, daha gözəl və gözəl qadınlar bənzərsiz həssaslıqla doğulacaqlar.
Sake Pivə zavodu 1 gün cədvəli
Pivə zavodunda hansı cədvəldən istifadə edirsiniz? Burada, dəmləmə mövsümü ərzində 1 günlük ümumi pivə zavodlarını təqdim edəcəyik.
~ AM ~
Pivə zavodunun səhəri çox tezdir. Sake dəmləmə işi heç vaxt gecə bitmirSN səhər erkən 5: 30 ətrafında başlayınEtmək. Bu səbəbdən, cənab Tsuji və pivəçilər bu vaxta qədər yuxulu gözlərini ovuşdurarkən pivə zavoduna toplaşdılar.
Hal-hazırda dörd mövsüm dəmləyən pivə istehsalçılarının sayı artır,Xəyalın əsasları soyuq qış hazırlığıdır. Buna görə, bəzi səbəblərdən pivə zavodlarıİnsanları istiləşdirmək üçün istilik avadanlığı yoxdur. Buna görə, pivə zavodu dondurmaq üçün kifayət qədər soyuq, amma hamınız yüngül geyinmisiniz. Niyə?Çünki xeyir dəmləmək zəhmətin mərkəzindədir. Bir qabda yalnız düyü gətirmək çətindir.
Əvvəlcə5: 30 və 7: 00 arasında buxarda hazırlanmış düyü hazırlanmasıMən bunu edəcəm. Pirinç qaynadarkən yavaş-yavaş dincələ bilməzsiniz. Kojini qapağa qoymaq, hazırlığa hazırlaşmaq və günortadan sonra keyfiyyətli test üçün püresi xüsusi bir qaba qoymaq kimi bir çox işiniz var.7: 00 və 8: 00 arasındakı səhər yeməyi vaxtı. Bir çox zəhmətlə sake dəmləmək fiziki güc oyundur, buna görə enerji qəbulu vacib vəzifələrdən biridir.
Düyü 8 ətrafında buxarlananda: 00,10: 00-dan əvvəl buxarda hazırlanmış düyü hazırlamaq üçün çalışınMən bunu edəcəm. Təxminən 30 dəqiqə fasilədən sonra10: 30-dən 12: 00-a qədərBaşlayacam.
~ Günortadan sonra ~
Nahar ilə bir ara verdikdən sonra 14: 00 ətrafından işə qayıdacağam. ƏvvəlcəErtəsi gün hazırlıqda düyü yuyub buxarda hazırlanmış düyü. Dəmlənmə məqsədi ilə yuyulmuş düyü, adətən etdiyimizdən daha çox sinir istifadə edir. Yalnız kövrək, kövrək düyü taxılları çox incə yuyulmalıdır.
Yuma və sonrakı islatma müddəti saniyələrlə müəyyən edilir.Yuma vaxtı düyünün müxtəlifliyindən asılı olaraq dəyişir. Həm də eyni çeşid üçün belə, düyü suyun udma dərəcəsi cilalanmış düyü faizindən asılı olaraq dəyişir.Su udma nisbəti səhv olarsa, sonrakı prosesə çox təsir edəcəkdir, buna görə yuyulma və islatma işləri çox diqqətlə aparılmalıdır.
Yuma və daldırma əməliyyatı zamanı cənab Tsuji daha bir vacib işə başlayacaq. OdurLaboratoriyada maye müayinəsiEdir. Bu test bir neçə saat ərzində süzülmüş amomi turşusu və moromi tərkibini ölçür.Moromi'nin hazırkı vəziyyətini dəqiq bir şəkildə anlayaraq, moromi nə vaxt sıxacağımızı təyin edə bilərik. Üst tankın vaxtını cənab Tsuji qərara alır. Bunun üçün cənab Tsuji hər gün keyfiyyətli bir yoxlama aparmalıdır.
15: 00-dən 30 dəqiqə, 15: 30-dən 17: 00,Çaydan isti suyu atın, təzə su ilə doldurun və bir qab qoyunSiz. Bundan əlavə, biz şüşə qablar hazırlayacağıq. Maye və moromi bərabər olduğu üçün qarışdırmaq, yavaş hərəkətə baxanda yavaş-yavaş görmək asandır, amma əslində çox zəhmətlidir. Xüsusilə, başlanğıc mərhələdə moromi qarışdırmaq olduqca çətin görünür.
17: 00 və 18: 00 arasındakı şam yeməyiYeyin. Ancaq bu günün işini bitmir,18: Kür xalqı 00-dan sonra işə davam edir. Səhərlər qapaqdakı pambıqları geri çevirmək və qızdırma ilə qaldırılan pambıqların temperaturunu aşağı salmaq üçün birlikdə pambıq yaymaq üçün bir çox iş var. Kavanozun qapağı bir neçə dəfə ötürülməlidir və pivə zavodundan asılı olaraq moromi mayalanması müşahidə edilə bilər.Dəmlənmə baş verdiyi mövsümdə, pivə zavodu 24 saat istirahət etmədən hərəkət edir..
1 Sake Pivəçilik ili
Beləliklə, pivə istehsalında, o cümlədən dəmləmə müddətində hansı 1 il sərf olunur?
Naminə dəmləmənin başlanğıcıGec payız. Pivə zavodu və cənab Tsuji pivə zavodunda toplaşırlar. Bu"Kür girir"Deyin. Bir çox pivə zavodu kahinləri pivə zavoduna girərkən təhlükəsizlik namazı qılmağa dəvət edir.
Və bu, ilk dəmləmə prosesidir"İlk yuma"GöndərinDüyü yumaq işidir, ancaq düyü yuyarkən suyun əmmə nisbəti dəmləmə üçün çox vacib bir məqamdır.Beləliklə, mən o il üçün düyü suyunun udulmasını təyin etmək üçün çox sayda əsəbdən istifadə edirəm.
Naminə dəmləmə sürətlə davam edərkən,1-2 ayıXüsusilə enerjili. Niyə?Bu, soyuqluğun ən yüksək həddə çatdığı dövrdür.Edir. 50% -dən çox cilalanmış saxsı düyü çox incədir. Bu baha başa gəlir. Nəticədə, pivə zavodunda artan gərginlik hissi yaranır ki, uğursuzluğa yol verilmir.
Və bir neçə aydan sonra erkən yazda, cənab Tsuji və pivəçi gözləyirdi"Təhqiramiz"Günü salamlayın. Düyü tortunu məğlub etmək, düyü buxarlamaq üçün bir vasitə,Artıq buxarda hazırlanmış düyü hazırlamağa ehtiyac yoxdurBu o deməkdir ki. Bu, dəmləmək üçün son küncdür.
Əlbətdə bu ziyafət ziyafətdir. Bütün pivəçilər bir-biri ilə fikir mübadiləsi apardılar, hazırlıqlarını uğurla qeyd etdilər və çətinliklər axtardılar. 1-də alkoqolun ən dadlı olduğu gün ola bilər.Dağıldıqdan təxminən 1 ay sonra, Moromi'nin üst tankı tamamlandı və bu mövsüm üçün dəmləmə tamamilə bitdiSiz. Bu"Yaratma" (Kaizo)Deyin. Əlbətdə ki, ev hazırlayan gün ziyafətdir. Ofisdə işləyən insanların birlikdə işlədikləri və sevinclərini bölüşdükləri bayram həyəcan verəcəkdir.
Hörmətli pivə bitdikdə belə, cənab Kuramoto çox şey edə bilər.Bütün il boyu dincəlməyə vaxtınız yoxdur, çünki Yaponiyanın müxtəlif yerlərində keçirilmiş tədbirlərdə iştirak edə və ya xaricdəki ən yaxşı satış və yoxlamaları ziyarət edə bilərsiniz.. Baş menecer və yaxşı dəmləmə meneceri olmaq həqiqətən çətindir. Bir tədbirdə cənab Satoshi Kuramoto ilə görüşmək şansınız varsa, zəhmət olmasa bir cəhd edin. Bəlkə dadına görə çox şey tökəcək.