Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake və Nigori Sake kimi cürbəcür növlər var. 2019-da rifah istehsal sənayesinin icmalına görə (FY Heisei 29-da aparılan araşdırmaya görə), ümummilli pivə istehsalçılarının sayı 1,415-dir. Edilən markaların 10,000-dan çox olduğu deyilir.
Sake, pivə istehsalçısının müdrikliyi, təcrübəsi və mürəkkəb elementlərinin qarışığı ilə hazırlanmışdır, hər biri bir az fərqli zövqə malikdir.
Hətta yeni başlayanların hamını başa düşmələrini asanlaşdırmaq üçün, xeyir növləri kateqoriyalar və şəkillərdə verilmişdir.
Bənzər mənaları olan bir sözlə qarşılaşdığınız zaman, əvvəl bilmədiyiniz bir növ tapdığınız zaman və ya ən sevdiyinizi axtararkən istifadə edin.
Saf düyü və dəmlənmiş rəflər arasındakı ilk fərq
Niyə düyüdən hazırlanmasına baxmayaraq "Saf Rice Sake" adlanır? Nə üçün düyü istifadə etmədiyinizə görə "dəmlənmiş xeyir" adlandıracaqsınız?
İndi belə bir sual alırsan, gülə bilərsən: “Bunu bilmirsən?” Mən ilk anda içən adam idim, amma ciddi düşündüyüm budur.
| Saf düyü içki | Düyü, düyü tortu * və yalnız su ilə hazırlanmış yaponlara.
Dəmlənmiş spirt istifadə edilmir. |
| Pivə xatirinə | Düyü, düyü kəpəyi və suya dəmlənmiş alkoqol əlavə etməklə hazırlanmış yapon dili. |
* Somon, buxarda hazırlanmış düyü, 30 ℃ -ə qədər soyudulur və koji qəliblərə səpilir. Koji kalıbı böyüdükcə və böyüdükcə müxtəlif maddələr koji içərisində saxlanılır, maya üçün qidalı bir qaynağa və ruzi keyfiyyətini təyin edən bir umami maddəsinə çevrilir.
Dəmlənmiş ürək və təmiz düyü yeməyi arasındakı fərq, dəmlənmiş alkoqolun əlavə edilib-edilməməsidir (Alzo da deyilir).
Buradakı "əlavə" sözündən istifadə etsəniz, alkoqol dəmləmək vücudunuza pis bir aşqar kimi səslənir, amma spirt dəmləmək demək olar ki, shochu ilə eyni sayıla bilər. Xammal qidadan əldə edilir və dəmləmə üçün istifadə edildikdə, 30% bir tezlikə qədər azalır.
Dəmlənmiş alkoqolun əlavə edilməsinin səbəbi Yaponiyanın dadını təravətləndirmək və təravətləndirməkdir ki, ginjo aroması (Daiginjo və Ginjo xatirinə bənzər meyvəli ətirlər) fərqlənsin.
[Xüsusi adı içki] düyü cilalama dərəcəsi və dadı ilə 8 növlərinə təsnif edilir
Xüsusi bir içki "Sake Sake Proses Etiket Etiket Standartı" na cavab verən bir şeydir.
- Daiginjo, Ginjo, Xüsusi Honjozo, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Xüsusi Junmai, Junmai
Bunlara bölmək olar Onları cilalanmış düyü faizi və alkoqolun olması və ya olmaması ilə təsnif etməyə çalışdım.
(Evdə yaradılması)
Daha yüksək dərəcədə cilalama düyü olan Sake, daha az protein və yağ ehtiva edir və yalnız nişastadan hazırlanır. Fərqli bir dad yoxdur və təravətləndirici bir dad və ətirli Ginjo buxurundan ləzzət ala bilərsiniz.
Təravətləndirici bir dad yaratmaq və dadı təzələmək üçün dəmlənmiş spirt əlavə edin. Bununla müqayisədə saf düyü xeyirli bir düyü canlı dadı ilə yumşaq və rahat bir içkidir.
Özünüzə müəyyən bir ad vermək üçün,
- Dəmlənmiş düyüdən istifadə edin (Yamada Nishiki və s.)
- Dəmlənmə üçün uyğun olsa da, düzülmüş düyüdən istifadə edin
- Düyü çəkisinin 10% nisbətində dəmlənmiş spirt əlavə edin
Tələb olunur.
Sinifsiz düyü istifadə etsəniz və ya 10% -dən çox spirt əlavə etsəniz, "normal içki" olaraq təyin olunur.
İçki anası tərəfindən 3 olaraq təsnif edilir
Namus edərkən alkoqollu mayalanmanın əsasına çevrilən Sake ana. Bu, morominin mayalanması üçün lazım olan bir maya mədəniyyətidir.
3 tipli içki anaları var. Bunlar Sakujo Mochi, Zəncəfil və Yamaha Moto.
Hal-hazırda, istifadə edilən əsas məqsəd sürətli hazırlanan mənfəətdir, ancaq zəncəfil və dağ xarabalıqları da istifadə olunur, bunlar müvafiq olaraq "zəncəfil hazırlığı" və "dağ hazırlığı" adlanır. Var.
Tez dəmləmə
Bu məqsəd maya xaricində digər bakteriyaların yayılmasının qarşısını almaq üçün süni olaraq süd turşusu əlavə etməklə hazırlanmış sürətli dəmlənmiş qidalardan istifadə edir.
Niyə laktik turşu əlavə edin? Bunun səbəbi müxtəlif bakteriyaların turşuluğunu bəyənməməsidir. Sürətlə böyüməkdə olan anasız bir ananı tamamlamaq üçün 2 həftə çəkir. Südün dəmlənməsi prosesi sürətlidir və dadı sadədir, buna görə də bu gün sürətli pivə əsas yer tutur.
Ana tərəfindən edilən yaponlar üçün xüsusiyyətlər
- Təravətləndirici zövq
- Ətirli
- Heç bir vərdiş olmadığı üçün, pivə üçün idealdır
Və s.
Zəncəfil hazırlığı
Bu yazı Instagram-da nəzərdən keçirin
Süni laktik turşu əlavə etməklə hazırlanan sürətli pivə mayasından fərqli olaraq, zəncəfil istehsalı, süd turşusu etmək üçün havada laktik turşu bakteriyalarının gözlədiyi təbii süd turşusunun istifadəsi ilə xarakterizə olunur.
Havada olan süd turşusu bakteriyalarını buxarda hazırlanmış düyü, su və düyü tortunun buxarda hazırlanmış düyü qarışığına daxil etmək üçün qarışığı əl ilə yoğurub əzməklə palçıqlı bir vəziyyətə gətirirlər. Lazımdır.
Bu iş "dağ topdansatış" adlanırdı və çox ağır iş idi, çünki mikrobların yayılmaması üçün soyuq mövsümdə gecə yarısında edilməli idi.
Ancaq bitmiş zəncəfil hazırlanmış xatirə müstəsna dad verir! Zənginliyinə və umamiyə baxmayaraq, təravətləndirici bir ağzı var.
Yeri gəlmişkən, stokçuluq hazırkı üsulu əl işi deyil, ancaq pervanedeki həyəcanlanır.
Dağ qırıntıları
Yuxarıdakı zəncəfil hazırlanması bölməsində topdansatış işi. Tərk etmə prosesi bu ağır işin kəsilməsidir. Dağı ləğv etmə termini "dağ topdansatış işini ləğv etməkdən" yaranır.
Dağ topdansatış işinin yerinə qoyulan şey "su çəni" dir. Somonu suda islatsanız, ferment xaric olur. Bu ferment tərkibli mayeni buxarda hazırlanmış düyü səpin.
Dağlarda tərk edilən ruzi zəngin, umami dadı və qalın bir dadı var.
Yanğınların sayına görə 4 olaraq təsnif edilir
Rüsvay olmağın vacib bir yolu. Bu, saxlama müddətini uzatmaqla keyfiyyətin pisləşməsinin qarşısını alan bir üsuldur.
Atış metodu bir qaba xəmirin qoyulması və dolayı yolla 60 ℃-dən 65 ℃-yə qədər qızdırılması və 30 dəqiqədən sonra sürətlə 10-ə qədər soyudulmasıdır.
Adətən, yandırma 2 dəfə edilir, ancaq atəşə tutulmayan və dəfələrlə azaldılmış yerlər də var və adlandırma üsulları da dəyişir.
| (ümumi) Zərif rəf |
Təzə saxlama |
Xam içlik |
Təzə ruzi |
| Bott Şüşə qablaşdırmadan əvvəl 2 dəfə atəşə tutuldu.
The Şüşədən sonra 2 yanğını baş verə bilər. |
Bott Yalnız 1 dəfə atəşə verildikdən əvvəl və ya butulkadan sonra.
・ Bazarda "canlı" olaraq paylanır. |
Storage Saxlanmadan əvvəl yalnız 1 dəfə atəş edin.
・ "Hiyaoroshimo" bu kateqoriyaya daxildir. |
Any Heç bir yanma olmadan real həyat. |
| Təzə saxlama mayesi, təzə doldurma və təzə məhsullar hamısı "xam" sözünü daşıyır, amma əsla atəşə tutulmayan yeganə məqsəd təzə xatirədir! |
Sıxaraq 4 növlərinə təsnif edin
Rüsvay olanda “Joso” adlı bir proses var. Buna da "sıxma" deyilir, bu da kojinin süzülməsi prosesidir. Sıxmağın bir neçə yolu var və dadı necə sıxdığınıza görə dəyişəcək.
Bəzi tipik 4 sıxma üsulları.
Bu rəsm üsulları arasında, ən çox istifadə edilən mexaniki rəsm "Yabuta" növüdür. Santrifüjasiya son sıxma üsuludur. Digərləri ənənəvi rəsm üsullarıdır.
| Yabuta növü (avtomatik mətbuat filtri) | Bir maşın tərəfindən təzyiq altında səmimi sıxmaq üsulu.
● Sıxmağı bitirmək qısa müddət aldığından az oksidləşmə olur. ● Möhkəm bir şəkildə sıxıla biləcəyi üçün israfsız qənaətcildir. ● Adi naminə və kitab dəmləmək üçün idealdır. ● Yüksək təzyiq onu həssas Daiginjo üçün əlverişsiz edir. |
| Tank sıxıldı | Qədim Yaponiyadan ənənəvi sıxma üsulu. Bir gəmiyə bənzər uzun və dar bir qutu düzəltmək, içərisinə saman ilə bir çanta qoymaq və yuxarıdan gələn təzyiqlə sıxmaq.
● Təbii çəkiyə yaxın necə sıxmaq olar. ● Təzyiq Yabuta tipi qədər güclü deyil, buna görə Daiginjo üçün əlverişlidir. |
| Şizuku sıxın | Çanta asma deyilir. Bir yapon çantasına asılmış və yalnız ağırlıq səbəbiylə düşmüş bir damla toplanmışdır.
● Daiginjo, daha da yüksək keyfiyyətli xatir etmək üçün istifadə olunur. ● Müxtəlif dad demək olar ki, yoxdur. ● təravətləndirici bir dad. ● Alınan məbləğ az olduğu üçün bahalıdır. |
| Mərkəzdənqaçma | Konteynerdəki qabı yüksək sürətlə döndərməklə yalnız fövqəladə vasitənin alındığı bir üsul.
● Bir içki torbasını sardalye ilə doldurursanız, içki paketinin qoxusu və müxtəlif dadı xatirinə əlavə oluna bilər, ancaq bu üsul qoxu və müxtəlif ləzzətin qarşısını ala bilər. ● Yapon xatirəsinin orijinal dadından və ətirindən zövq alın. ● Fırlanma sayını dəyişdirərək nigori xatirəsini də edə bilərsiniz. |
Mərkəzdənqaçma ilə sıxılmış naminə məşhur olan "Sakai Matsuri" dir. Santrifüjləmə ilə sıxılırsa, yalnız 1 ℓ 400 dəfə sıxıla bilər, buna görə də təsirsiz bir üsuldur, amma xoş ətir və ləzzət canlıdır.
Bundan əlavə, Kitayuki Shuzonun Kitayuki və Katsuyama Shuzonun Junmai Daiginjo Tsumugi də santrifüjlə sıxılır.
Normal sıxma ilə müqayisədə bir az bahalı olsa da, cəhd etməyə dəyər ♪
Sıxma zamanı 3 növlərinə təsnifat
Sake kojini sıxaraq süzülür, ancaq sıxmaq tək hekayə deyil, buna görə də dərindir!
Əvvəlcə sıxılma başında görünən içki, ortada sıxılmış içki və son mərhələdə sıxılmış içki nəzərdən keçirək.
| Fırtına
|
Sıçrayan ilk içki şüşəsi.
● "Avtomatik sıxma süzgəci" ilə sıxarkən ... Sıxmanın əvvəlində yandırın. ● "Tank sıxaraq" ilə sıxarkən ... Təzyiq etmədən əvvəl saxe çantalarını yığdığınız zaman çıxan Yapon sakesi. ● "Shizukushibori" ilə sıxarkən ... İçki çantasına qoyub asdığınız zaman ilk damlayan damla. Xüsusiyyət belədir ● Süzülməmiş şərbət olduğundan buludlu ağ olur. ● Təzə və zəngin ləzzət. ● Güclü dad və ətir. |
| İçəridə nasos (otaq tənzimlənməsi) | Fırtınadan sonra sıxılmış bir şüşə.
● Buludsuz aydın olur, çünki bulanıq içki bitdikdən sonra. ● keyfiyyəti sabitdir, çünki tərkibində müxtəlif tatlar verən maddələr yoxdur. ● Ən keyfiyyətli hissə. |
| Günahkar | İçəridən bir şüşə sıxıldı.
● Yüksək spirt miqdarı ● Müxtəlif dad çoxdur, lakin ləzzət var |
Son zamanlar bir maşınla sıxıldığından, "arabaşiri", "içəridə nasos" və "günahlandırma" qarışıqdır və bir-birindən fərqlənməyən çox şey var.
Bu yazı Instagram-da nəzərdən keçirin
Buna görə demək olar ki, "Arabashiri", "Nakafumi" və "günahlandırıcı" kimi təsnif edilən pivəçi üçün adi bir şeydən daha çox vaxt və səy göstərilir.
Nigori naminə 3 növlərinə təsnif edilir
Bu yazı Instagram-da nəzərdən keçirin
Arabashiri'nin buludlu olduğu üçün buludlu olduğunu izah etdim, amma bir sözlə bir növ deyildi. Buradan, qadınlar arasında da məşhur olan nigari xatirəsinin növləri və xüsusiyyətlərini təqdim edəcəyik.
Sake
"Ori" mənalı buludlu hissəyə aiddir.
Kojini sıxarkən, bir çantaya qoyulur, amma olduğu kimi sıxılırsa da, kojinin ağ hissəsi süzülməyəcək və məqsədinə qoyulacaqdır. Normalda, ağ hissə həll olunur və fövqəladə olanı olduğu kimi tərk edərək qalır. Fövqəlnazirin istifadəsi normaldır, amma şüşənin ağ hissəsidir.
Qəfəsdə çiyələk və maya olduğundan, adətin dadı adi ruzidən daha zəngindir və şirin bir dadı var. Qəfəsin əsl kimliyi xeyir leesdir. Başqa sözlə, xeyir vitaminlərlə dolu bir enerji içkisinə bənzəyir.
Sagori
Biraz buludlu bir ruzidir. Yalnız bir neçə nigari hissə var, buna görə də xoşagəlməz və təravətli dadına əlavə olaraq, nigari xatirədir ki, düyü ləzzətindən ləzzət ala bilərsiniz.
Aktivdir
Nigari xatirinə, "Yapon şampanı" da deyilir. Atəş edilmədiyi üçün koza içərisində fermentin mayalanması davam edir.
Fəaliyyət tez-tez qeyd etmələr və partiyalar üçün istifadə olunur. Açarkən diqqətli olun! Yavaş-yavaş açmasanız, karbon dioksid qazı güclü bir şəkildə çıxacaq və içki tullantı ola bilər.
Yüngül bir nigari likörü tövsiyə olunur, ancaq qidalı və gözəllik üçün yaxşı bir içki istəsəniz, niyə Hida no Dobu sınamayın?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
Bu doboku deyil, həqiqi bir rəğbətdir, amma həqiqətən "dro" dir. İçki yox, yemək istəyən insanlar üçün uyğun bir niger xatiridir.
Xülasə: Rəy axtarmaq üçün verilənlər bazasından istifadə edə bilərsiniz!
Mən bunu müxtəlif cəhətlərdən təsnif etməklə izah etdim. Ancaq "Bu gecə zəncəfil ilə şirin nigari xatirinə içki içmək istəyəcəyimi hiss edirəm!" Kimi xüsusi markaları bilmək istəyirsinizsə, "Bu dəmləyicinin xatirinə dadlı idi, amma adını unutdum", məlumat bazasından istifadə edin .
Tövsiyə "Sakenowa" dır. İndi içmək istədiyiniz sevimli 1 kitablarınızı tapa bilərsiniz. Həm də prefekturanın xeyirxahlığının xüsusiyyətlərini görə bilərsiniz.
Daha rahatsı, içdiyin adını qeyd etmə qabiliyyətidir. "Hal-hazırda içdiyim andı unutmamaq üçün qeyd etmək istəyirəm." Bir smartfon ilə şəkil çəkdirsəniz, sadə bir şərh əlavə edin və qeyd edin, "içməyin, nə?"
Sakenowa tətbiqini yükləyinこ ち らFrom.
Yalnız buzov istehsalçısının adını xatırlayırsınızsa, niyə Yaponiya xatirinə məlumat göndərən SAKETIME veb mediasının “Sake Pivəçilik haqqında məlumat” verilənlər bazasından istifadə etməyəsiniz? Yalnız Yaponiya deyil, həm də xaricdəki pivə zavodlarını və tövsiyə olunan markaları yoxlaya bilərsiniz.
Bu bir tətbiq deyil, amma buSəhifəFrom.
Referans materialları:
Milli Vergi AgentliyiŞirkətlərin sayı, istehsal həcmi, ixrac / idxal həcmi (satış həcminə və şirkət növünə görə)」
