2018 iyun 6-ci ildə Qida Sanitar Qanunu yenidən işləndi. O gündən etibarən bütün qida şirkətlərindən yalnız böyük istehsalçılar və ixracatçılar kimi müəyyən müəssisələr üçün deyil, qida gigiyena idarəetmə sistemi üçün HACCP sertifikatı almaları tələb olunur.
Qida şirkətləri restoran, pərakəndə mağazalar, paylama anbarları və s. Və yeməklə məşğul olan bütün müəssisələrdir. Böyük, orta və ya kiçik miqyasda olursa olsun.
Hökümətin mandatı fonunda xaricə ixrac edilən yapon qidalarının sayı sürətlə artır, Tokio 2020 Olimpiadası yaxınlaşır və bundan əvvəl Yaponiyada qida zəhərlənməsi hələ də baş verir və insanların sağlamlığı artır. Qorunmur.
Düşünə bilərsən: "Mən ölkədə kiçik bir dükanam, ona görə beynəlxalq standartın nə dərəcədə əhəmiyyəti yoxdur." Ehtimal yüksəkdir.
Bu dəfə mən sənayenin qloballaşması prosesində tələb olunacaq HACCP-ni izah edəcəyəm.
HACCP haqqında
İnstagram-da bu yazıya baxın
HACCP, Yapon dilində "Təhlükəli Təhlil Kritik Nəzarət Nöqtəsi" və düz dildə "Qida Risk Təhlili tərəfindən Gigiyena İdarəetmə" kimi tərcümə olunan "Təhlükə Təhlili Kritik İdarəetmə nöqtəsi" üçün bir qisimdir.
İndi HACCP beynəlxalq sanitariya idarəçiliyi üçün beynəlxalq standartdır. Dünya HACCP sertifikatına sahib qidalara inanır.
HACCP'nin doğuşu
İnstagram-da bu yazıya baxın
HACCP ideyası 1960-cı illərdə ABŞ-ın Apollo proqramını davam etdirdiyi zaman meydana gəldi. NASA və Amerika Birləşmiş Ştatları Ordusu və s., Təhlükəsiz kosmik qidalar haqqında düşünmüşlər və kosmosda onları necə təhlükəsiz yeyəcəklərini dəfələrlə araşdırmışlar.
Kosmik qidaya getməsə belə, təhlükəsiz olan HACCP konsepsiyası qida təhlükəsizliyi axtaran dünya ölkələrinə yayıldı.1993-cü ildə Beynəlxalq Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən HACCP qaydaları quruldu.
Sonradan HACCP inkişaf etmiş ölkələrdə bir tələb halına gəldi və ABŞ-da və AB-də HACCP-yə əsaslanan gigiyena idarəetməsi bütün qidalar üçün məcburidir.
HACCP tələb edən ölkələrdə "HACCP tələb etməyən ölkələrdən məhsullar gətirməyin"Ümumi mənada olur. Bu qlobal şişkinlik Yaponiyada HACCP-ni məcbur edir.
HACCP-yə yüksək ehtiyacı olan Yaponiya
İnstagram-da bu yazıya baxın
İndiyə qədər HACCP-yə ehtiyac olduğunu bilsək də, bunun yalnız istehsal və ixracla məşğul olan xüsusi müəssisələr üçün olduğunu başa düşdük. Ancaq reallıq budur ki, ölçüdən asılı olmayaraq restoranlar, pərakəndə mağazalar, paylama anbarları və s.
Yaponiyada O157 kimi qida zəhərlənməsi bədbəxt hadisələri və xarici maddələrin çirklənməsi biraz baş verdi və nəhayət Yapon qida gigiyenası idarəetmə standartlarına güvənməklə institutlaşma zəruriliyi qəbul edildi.
Bəzi insanlar Yaponiya yeməyinin keyfiyyətinin yüksək olduğuna inanırlar, çünki hökumət buna nəzarət edir, lakin Yaponiyada qida zəhərlənməsi halları hələ də düşməkdədir. Məsələn,
- O-157
- Norovirus
- Anisakis
- Campylobacter
Çıxış xəbərləri yenə də sabitdir.
Əslində bu yazını yazarkən "Kanazavada toyuq qaraciyərinin saşimi səbəbiylə qida zəhərlənməsi meydana gəldi" deyən bir telopa var idi.
Campylobacter qida zəhərlənməsi hadisələrinə gəldikdə, Səhiyyə, Əmək və Rifah Nazirliyinin "29 qida zəhərlənməsinin baş vermə vəziyyəti (xülasə versiyası)" aşağıdakıları bildirir.
Böyük qida zəhərlənməsi hadisələri və prefekturalardakı məlumatlara əsasənStokda yemək üçün etiket olsa da, halların təxminən yarısı xam və ya qapalı toyuq verirEdirdim.
Kanazawa City, mağazanın üç gündür bağlandığını, lakin bu, dəfələrlə təkrarlanan reba bıçaqla bəslənən zəhərlənmə hadisəsinin təkrarlanmasının qarşısını almadığını söylədi.
İstehlakçılar, həmişə mağazaya etibar etdikləri və təzə bir qaraciyər olduğunu düşündükləri üçün istilənməli olan bir qaraciyərlə qidalanmağından əziyyət çəkirlər, ancaq onu istiləşdirmək məcburiyyətindədirlər. Lakin mağaza 3 gündən sonra geri qayıdır.
Yaponiyanın ehtiyacı olan şey inkişaf etmiş ölkələr tərəfindən təbliğ olunan HACCP-dir.
Niyə HACCP Yaponiyada yayılmağa ləng gedir?
İnstagram-da bu yazıya baxın
Yaponiyada xaricdə fəaliyyət göstərən iri şirkətlər də HACCP qəbul edirlər. Ancaq utanmaqYaponiyanın HACCP qəbul dərəcəsi inkişaf etmiş ölkələr arasında olduqca aşağıdırBir dövlətdir.
Səbəbi sahibkarların və müəssisə rəhbərlərinin laqeydliyi kimi söyləmək olar, ancaq həqiqi vəziyyəti izləyən və tələsmək məcburiyyətində qalan ölkələrə gəliş artımından əvvəl bir şey söyləmək də cəlbedicidir.
"HACCP sertifikatına yiyələnmək" üçün tələsik olan iş adamları qulaqlarında su qədər yaxşıdır.
HACCP 2020-ci ilə qədər təqdim olunmasa nə olacaq
HACCP məcburi qanunun 2020-ci ilin iyununda qüvvəyə minməsi qərara alındı.
Lakin,Keçid tədbiri olaraq bir illik güzəşt müddətiTəmin olunur.
Buna görə 2021-ci ilin iyununa qədər HACCP sanitariyasını tətbiq etmək lazımdır. Onu həyata keçirməyən müəssisələr, Qida Sanitariyası Qanununa zidd hesab olunur.
HACCP tətbiq edilməməsinə görə cəza varmı?
HACCP mandatları qanunla nəzərdə tutulmuşdur, lakin dəqiq cəzalar yoxdur. Ancaq prefektur qaydalarından asılı olaraq cəzalar tətbiq edilə bilər.
Məsələn, HACCP sertifikatını almamısınız və gigiyena qaydalarına məhəl qoymadan qida zəhərlənməsinə səbəb olmusunuzsa və bu, Qida Sanitariya Qanununun pozulmasıdırsa'' 3 il və daha az cəza cəzası və ya 300 milyon yen və ya daha az (korporasiyalar üçün 1 milyon yen və ya daha az) '' 'Bu oldu. Olduqca sərt.
Bundan əvvəlHACCP olmayan mağazalarda qida gigiyena idarəçiliyinin olmadığı qəbulu geniş yayılmışdır və müştəri axını azalacaqHesab etmək olar.
ま た,Əgər biznes lisenziyasının yenilənməsi HACCP üçün yoxlanılıbsa, yenilənmə mümkün olmaya bilərBəziləri olduğu kimi, erkən tanıtmaq da ağıllıdır.
HACCP çətin deyil
HACCP haqqında
Bu problemli məhsulların göndərilməsini aradan qaldırmaq və qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün bir rəhbərlikdir.
HACCP əsasları
- Potensial problemlərin, məsələn, xammal, alış-veriş və bişirmə prosesləri baş verə biləcəyi əvvəlcədən düşünülür
- Həqiqi bişirmə və istehsal zamanı ortaya çıxan problemlərin aradan qaldırıldığını təsdiqləyin
- Yalnız bir dəfə deyil, davamlı olaraq izləyin
Yuxarıda göstərilənləri etmək HACCP-dir.
Bu şəkildə izah etmək çətin görünsə də, bir restoran nümunəsində aşağıdakılar xüsusi olaraq gündəlik iş olaraq yerinə yetirilir.
- İstilik, soyutma, sterilizasiya, çatdırılma və termometr qeydlərini bütün reseptlər üçün yoxlayın və hər dəfə bişirildiyi zaman qeyd edin
- Pişirməkdən başqa, açılmış qidaların açılma tarixini qeyd edin və vaxtaşırı saxlama vəziyyətini yoxlayın
Çünki çətin görünür,HACCP-ni mağazamda tanıtmaq üçün pul lazımdırVə ya "Bir mütəxəssis işə götürməliyəmVə ya "Sənədləri toplamaq və HACCP sertifikatlaşdırılması üçün dövlət idarəsinə müraciət etmək üçün vaxt və səy tələb olunurMəncə bir çox insan narahatdır.
Buna görə də, HACCP sertifikatlaşdırma alışının axını ilə tanış edəcəyik.
HACCP sertifikatını almaq üçün axın və müddət
Əvvəlcə Səhiyyə, Əmək və Rifah Nazirliyinin tərtib etdiyi "HACCP-nin qida istehsalında tanıdılmasına dair təlimat (təxminən 33 dəqiqə)" videoya baxın.
Ümumiyyətlə, tez-tez HACCP Sertifikatlaşdırma Birliyi ilə məsləhətləşirsiniz (əlbəttə ki, məsləhət vermədən edə bilərsiniz), buna görə də cədvəli bundan sonra təqdim edəcəyik.
Aşağıda HACCP-ni əsaslardan öyrənmək istəyən bir iş üçün bir cədvəl nümunəsidir.
| 1-ci ay | HACCP tarixi, HACCP tətbiqinin faydaları, gigiyena əsasları və s. Mövzusunda təhsil sessiyası |
| 2-ci ay | |
| 3-ci ay | Təmizləmə metodunu öyrənin və sanitariya standart iş qaydası yaradın |
| 4-ci ay | |
| 5-ci ay | HACCP planı, sənəd qeydləri yaradın |
| 6-ci ay | |
| 7-ci ay | İddiaya baxılması və geri çağırılması prosedurları, yoxlama təlimatı |
| 8-ci ay | HACCP əl hazırlığı |
| 9-ci ay | Keyfiyyətli hədəflər qoyun və HACCP tətbiq olunduğunu elan edin |
| 10-ci ay | Material Təhlükəsizliyi Məlumat Vərəqəsi yaradın |
| 11-ci ay | Bir konsaltinq şirkəti tərəfindən ilkin seçim |
| 12-ci ay | HACCP Sertifikat Assosiasiyasından son baxış |
Mən bir neçə addım və vaxt üçün yatıram.
Lakin,Top rəhbərliyi gigiyenanı yaxşılaşdırmaq üçün qərarlıdırKeçmişdə istifadə edilmişdir,※, Və s.)Ən sürətli 2-4 ay ərzində sertifikat almaq üçün müraciət edinDeyəsən bəzən bunu edə bilərlər.
* ISO2200 "Qida Təhlükəsizliyi İdarəetmə Sistemi - Qida Zəncirvari Təşkilatları üçün Tələblər" dir və bütün qida proseslərində qida zərərinin qarşısını almaq üçün bir mexanizm yaratmaq üçün beynəlxalq standartdır.
Sertifikatlaşdırma müraciəti üçün tələb olunan sənədlər
Müəssisəniz HACCP Sertifikat Birliyinin rəyini qəbul etməyə hazır olduqda (yuxarıdakı cədvəldə, ay 12), sertifikat almaq üçün müraciət edin. Tətbiq zamanı tələb olunan sənədlər sənaye və sənayedən asılı olaraq fərqlənir, lakin ümumiyyətlə aşağıdakı sənədlər tələb olunur.
Cədvəl kimi xüsusi nümunələr,Səhiyyə, Əmək və Rifah Nazirliyi "Qida istehsalında HACCP-yə giriş"Faydalı olacaq.
Bunun biznes qurmaq üçün genişmiqyaslı bir təşəbbüs olmasına baxmayaraq HACCP-nin daxil olması aşağıdakı üstünlüklərə malikdir.
HACCP daxil olmanın üstünlükləri
HACCP əslində ümumi bir gigiyena5S = Təşkil edin, səliqəli, təmiz, təmiz, nizamlı olunVəTəmizləmə və sterilizasiya ilə 7S = 5SNəzarət etmək.
Sadəcə 5S-də işləyən şirkətlər üçün böyük faydaların olduğu deyilir. Odur
- Qida zəhərlənməsinin qarşısı alınır
- Hərtərəfli uyğunluq
- Gündəlik keyfiyyətə nəzarət səbəbindən ehtiyatlar azaldı
- Daha yaxşı təşkil edin və təmizləyin
- Əməliyyat səmərəliliyini artırın
Ayrıca əldə edilir.
HACCP sertifikatlaşdırılması üçün də maliyyələşdirmə mövcuddur
İnstagram-da bu yazıya baxın
Yaponiya Maliyyə KorporasiyasıQida sənayesinin keyfiyyətinə nəzarət inkişafı (HACCP) fondu"İşlənir. Bu HACCP fondu
- Binanın istismarı
- Kanalizasiya idarəetmə avadanlıqlarının quraşdırılması
- Monitorinq və idarəetmə sistemləri üçün maşın və avadanlıqlar
- 1 ilə 3 arasında birləşdiriləcək istehsal müəssisələri
, Ancaq HACCP tətbiqi üçün,
- Məsləhət məsrəfləri
- Sistemin inkişafı xərcləri
- Tədqiqat xərcləri
- Bir HACCP giriş qurğusunun hamar bir işə salınması üçün tələb olunan xərclər
Həm də tətbiq olunur.
Başqa sözlə, əl yuma texnikasından tutmuş barkod oxuyuculara qədər olan hər şeyi əhatə edir, niyə bizimlə məsləhətləşməkdən çəkinməyin.
"HACCP Dəstək Hüquq Krediti Təsviri" üçün buraya vurun
↓
"Qida Sənayesi Keyfiyyəti İdarəetməsini Təqdimat (HACCP) Fondu" üçün buraya vurun
↓
Sake sənayesində HACCP sertifikatı tələb olunurmu?
Aşağıdakı ölkələrdə idxal olunan qidalar üçün HACCP sertifikatı tələb olunur:
| ア メ リ カ | Dəniz məhsulları, emal edilmiş balıq məhsulları, mal əti |
| EU | Dəniz məhsulları, emal edilmiş balıq məhsulları, mal əti |
| Kanada, Hong Kong, Sinqapur, Meksika | Mal əti |
| Yeni Zelandiya | Bivalve |
Yuxarıda göstərilən ölkələrdə, HACCP sertifikatını təqdim etmək tələb olunmur və səbəb spirtli bir içki olduğu üçün qida zəhərlənməsi nadir hallarda olur.
HACCP sertifikatı olmadan, xarici iş üçün əlverişsiz ola bilər
Xaricdə Yaponiyada baş verən son bumu cavab olaraq, xaricə ixrac etmək üçün ciddi olan xeyirxah pivəçilərin sayı artır.
JETRO-nun xaricdəki biznes məlumatlarına görə.
Avstraliya da HACCP-yə uyğundur. Bəzi dövlətlərin spirt alqı-satqısı və istehlakı ilə bağlı regional məhdudiyyətlərin olduğunu qeyd etmək vacibdir.
Və bu. HACCP sertifikatını almaq üçün Avstraliyaya daxil olan pivə zavodları və müəssisələr üçün təhlükəsiz görünür.
Faydalı pivəçi HACCP tətbiq etmirsə, pivə istehsalının adı HACCP standartlarına uyğun idarə olunmur, yəni qida zəhərlənməsinə və ya xarici maddələrin çirklənməsinə səbəb ola biləcəyi üçün "təhlükəli" sayılır. Rədd edilə bilər.
HACCP modeli varmı?
Səhiyyə, Əmək və Rifah Nazirliyi, HACCP model nümunələri olaraq doqquz növ məhsul nümunələrini göstərərək HACCP tətbiq etmə qaydasını izah edir.
Bununla birlikdə, bu hallara şirniyyat daxil edilmir və hər bir uğursuz pivə nədən başlamaq lazım olduğunu düşünə bilər.
Şəbəkədəki sürətli bir araşdırmadan sonra faydalı görünən biri Səhiyyə, Əmək və Rifah Nazirliyinin '' olmasıdırHACCP modeli-fermentləşdirilmiş qida və düyü miso"Və"HACCP ilə başlamaq üçün təlimatPer ”. Məncə ikincisi təsvirlərlə zəngindir və anlamaq asandır.
Misal: Xaricdən HACCP sertifikatının təsdiqlənməsi! "Fukui prefekturası Kuroryu Sake Pivə zavodu"
İnstagram-da bu yazıya baxın
Ginjozo olaraq yüksək qiymətləndirilən Qara Əjdaha Sake Pivə zavodunun HACCP üzərində işə başlamasının səbəbi,Xarici tədarükçülərdən HACCP sertifikatına sahib olmadıqları barədə sualBu başlanğıc idi.
Qara Dragon Sake Pivə zavodundaHACCP layihə qrupu 2017-ci ilin noyabr ayında fəaliyyətə başlamış və 11-cu ilin yanvar ayında HACCP sertifikatını uğurla almışdırEtdim.
Gələcəkdə Malayziya və Sinqapura ixrac etməyi düşünürük,Digər şirkətlər üçün rəqabət edərkən marketinqdə həlledici amillərdən biri olacağını gözləyinVar.
Təyinat ölkəsi tələb olunmasa da, görünür, bu ölkədəki iş operatoru HACCP sertifikatını tələb edərsə cavab verməlidir.
"Kuroryu Shuzo" üçün buraya vurun
↓
HACCP əldə edən saxsı pivəsi
Milli Vergi Agentliyinin "Milli Vergi Büroları tərəfindən yığılmış likör biznesinin fəaliyyəti" nə görə, Kumamoto Milli Vergi Bürosunun yurisdiksiyasında dəmlənən HACCP sertifikatı alan prefekturada ilkdir.
HACCP sertifikatı ilə "Kumamoto A Sake Pivə zavodu"
Bir Shuzo (firma adı materialda göstərilmir) ABŞ və şochu ixrac edir və s. Lakin xarici tədarükçülərin HACCP sertifikatına sahib olub-olmamaları ilə bağlı bir çox sorğu keçirildi. 24-ci ilin dekabr ayından etibarən HACCP almaq üzərində işləyirik.
A
- HACCP sertifikatlaşdırması üçün evdə 11 nəfərlik bir komanda yaradın
- İstehsal, şochu və likör istehsal prosesinin 200-dən çox mərhələsində təhlükəsizliyi yoxlayın
- Bundan əlavə, HACCP ilə tanış olan ümumi bir təməlin məsləhətinə baxın
Və 27-ci ilin iyul ayında çətinliklərə baxmayaraq günəşli bir gündə HACCP sertifikatını aldıq.
HACCP sertifikatlaşdırıldıqdan sonra A dəmlənmənin nailiyyət dərəcəsi artdı
Əvvəllər HACCP sertifikatının olmaması səbəbindən danışıqlar yaxşı nəticələnmədiAncaq HACCP sertifikatını aldıqdan sonraYaxın nisbət artdıElədir.
HACCP sertifikatını aldıqdan sonra A-Sake Pivə zavodu tərəfindən istehsal olunan məhsullar etibarlı, etibarlı və gigiyenik olaraq beynəlxalq səviyyədə tanınacaq və bundan gələcəkdə ixracın daha da artması üçün satış nöqtəsi kimi istifadə ediləcəkdir.
ISO 9001-HACCP sertifikatı ilə "Niigata Asahi Sake Pivə zavodu"
Kubota və Asahiyama ilə də məşhur olan Asahi Sake Pivə zavodu 2019 iyun 6-cu ildə İSO 21-HACCP təqdim etdi. Doğrulama※Əldə edirəm
* ISO 9001, dünyanın daha 170 ölkəsində 100 milyondan çox təşkilat tərəfindən "daha yaxşı məhsul və daha yaxşı xidmət ilə müştəri məmnunluğunu artırmaq" üçün istifadə olunan beynəlxalq standartdır.
"ISO 9001-HACCP sertifikatlı Asahi Sake Pivə zavodu" üçün buraya vurun
↓
HACCP Sertifikatlı Nakagawa Sake Pivə zavodu
İnstagram-da bu yazıya baxın
Tottori Prefekturasında ən uzun qurulan mağaza olan Nakagawa Sake Brewery 2016 iyun 6-cı il tarixində HACCP sertifikatına sahibdir.
Sake-də "qida zəhərlənməsi" amilləri olmur,"Xarici maddələrin və yanğının çirklənməsi (istilik sterilizasiyası)" a diqqət yetirərək, sanitariya idarəsinə (prosedur (XNUMXP) uyğunluq / qeyd) yönəldin.Edərəm.
Mənbə: Nakagawa Sake Brewery Co, Ltd
"Nakagawa Sake Pivə zavodu" üçün buraya vurun
↓
HACCP sertifikatı Yapon qidalarını beynəlxalq standartların üzvü halına gətirir
HACCP sertifikatı sabit bir etibarlılıq müddətinə malikdir və dövri prosedurları tələb edir.
İndi qida təhlükəsizliyi və keyfiyyətinə görə dünya standartı olan HACCP qəbul etməmisinizsə, gələcəkdə xaricdə genişlənmə şansınızı itirə bilərsiniz.
Alkoqol tərkibinin fərqli olduğu Sake Pivə zavodu və qida biznesi lisenziyası alınmadığı müddətdə pivə istehsal edildiyi üçün könüllü yığım kimi hallar da mövcuddur. HACCP anlayışı yayılsa, bu kimi məsələlər azalacaq.
Bundan əlavə, üstünlüyü ondan ibarətdir ki, əgər Yosonun həmkarları "HACCP nədir?" Tanıtdırsalar, müştərilərə "bu dükanda (pivə zavodunda) içki daha təhlükəsizdir" deyə müraciət edə biləcəklər. Həm də var.
29-ci ildə qida zəhərlənməsi xəstələrinin sayı 16,464 (üç nəfər öldü), meydana çıxma yeri restoranlarda təxminən 3% təşkil etdi, ancaq qəlyanaltıları nümunə götürə və xidmət edə bilən pivə müəssisələrində də ehtiyatlı olmaq lazımdır.
Bu cür faciələri aradan qaldırmaq üçün ən qısa müddətdə HACCP üzərində işləmək və beynəlxalq standartlara əsaslanan təhlükəsiz qida almağı hədəfləmək istəyirəm.
İstinad materialları
·Milli Gəlir Xidməti "Müxtəlif vergi bürosu tərəfindən toplanan içki sənayesinin fəaliyyəti"
·HACCP Sertifikatlaşdırma Birliyi "HACCP alınması axını"
·Nihon Keizai Shimbun, 'orijinaldan fərqli fərqli 26 şüşə spirt nisbətində könüllü toplama' '
·FOODS KANALI "[Bərpa sonu] Qida biznes lisenziyasız istehsal olunan Junmai xatirinə bir hissə"
