Təqdir tarixi
Namusun nə vaxt doğulduğunu və necə inkişaf etdiyini bilirsinizmi? Yəqin ki, naminə üstünlük verənlər də namusun tarixini ətraflı bilməyəcəklər. Bu dəfə bu günə qədər nəyin necə inkişaf etdiyini izah edəcəyəm. Tarixini bilməklə daha çox şeydən ləzzət ala bilərsiniz, buna görə də istəyirsinizsə, yoxlayın.
Namus necə inkişaf etdi?
Sake həyatımızın ayrılmaz hissəsinə çevrildi, bəs necə oldu ki, ölkə daxilində yayıldı? Budur, gündəlik həyatda nəyin necə qarışdığını təqdim edəcəyik.
Nə vaxtdan bəri spirt sərxoşdur?
Mayenin ən qədim təsvirinə 3-cü əsrdə "Shijin Denjin" tapıla bilər. Bununla birlikdə, düyü içki olub olmadığı məlum deyil və digər taxıl və meyvələrdən hazırlana bilər. Əminliklə deyə biləcəyim bütün bunlar spirt artıq 3-cü əsrdə sərxoş olmuşdu.
Yayoi dövrü
Yayoi dövründə çəltik düyü əkinçiliyi quruldu və dəmləmə xammal olaraq düyüdən istifadə edilməyə başlandı, əsasən Kyushu və Kinki. Buna görə, mənfəətin mənşəyinin Yayoi dövrü olduğu düşünülür.
Sake dəmlənməsi bu zaman ibtidai "ağız çeynəmə" metodundan istifadə olunur, bu üsulda qızdırılan taxıllar yaxşı çeynənir, tüpürcək fermentləri ilə doldurulur və yabanı maya ilə mayalanır. Hətta bu gün biz "dəmləmək" üçün deyirik, amma bu "dişləmək" sözündən gəlir.
"Ağızdan dişləmə" "Osumi ölkəsinin iqlim rekordu" nda göstərildi və iş yalnız ziyarətgah qızları ilə məhdudlaşdı. Bu, Yayoi dövründə yaxşı dəmləmə qadınlar üçün bir iş sayıldığını göstərir.
Yamato dövrü
Yamato dövründə, xeyir-dua ölkəyə yayılır. Bunu sübut etmək üçün “Kojiki”, “Manyoşu” və “Fudoki” kimi sənədlərdə də dəmlənmə aydın şəkildə göstərilir. O dövrdə bu açıq bir şəkildə deyilmədi, lakin "ki" "miki" "miwa" "kushi" kimi digər adlarla çağırıldı.
Yamato dövrünün lətifələri arasında "Yaşio Həmd Sake" adlı bir lətifə var. Bu Susano Onikotonun Yamatanoirochi'yi məğlub edərkən Orochi'dan yaxa qurtardığı məzmuna dair bir lətifədir.
Nara dövrü
Nara dövründə, Çində inkişaf etdirilən yaxşı pivə Yaponiyaya tanıdıldı. Çində, koji istifadə edərək dəmləmə aparılır və bu, düyü koji istifadə edərək dəmləmə metodlarını bütün ölkəyə yayır.
Nara dövrü fərman sistemində imperiya məhkəməsi üçün bir pivə zavodu quruldu. Nəticədə, pivə texnologiyasının daha da inkişaf etdiyi deyilir.
Heian dövrü
Erkən Heian dövründə redaktə edilən Enki mərasimində düyü, düyü və su ilə necə hazırlandığımız və düyü tortları necə hazırlandığı təsvirləri daxil edilmişdir. Heian dövründə, şənliklər üçün əvəzolunmaz idi. Dini ayinlər kimi bir çox element var idi və adi insanlar nadir hallarda danışırdılar.
Bundan əlavə, Heian dövründə istehsal olunan içki "Munbo Sake" dir. Rahib içki orta əsrlər bir məbəddə dəmləndi və yüksək bəyənmə aldı. Ümumilikdə, Koyasanın "Amano Sake" və Nara və Heijonun "Bosen" əsərləri xüsusilə məşhurdur.
Kamakura / Muromachi dövrü
Kamakura / Muromachi dövründə ticarət çiçəklənməyə başladı və urbanizasiya inkişaf etdi. Prosesdə, düyü ilə eyni dəyəri var. Bu dövrdə ibadətgahlar və türbələr imperiya pivə təşkilatı əvəzinə dəm vurmağa başlayır və əsasən Kyotoda içki mağazalarının sayı artacaq. Kyoto bu mənşəyə görə indi içki yeri kimi məşhurdur.
Bundan əlavə, Muromachi'nin əvvəlinə qədər şimal və cənub səhərlərindən düzəldilən "Osakano gündəliyi", iki addımda düyü tortu, buxarda hazırlanmış düyü və su əlavə edilməsini, laktik turşu mayalandırmasının tətbiq edilməsini və kömürün istifadəsini aydınlaşdırır. .
Kimyəvi bilik olmasa da, mövcud Sake pivə prototipinin Kamakura / Muromachi dövründə mövcud olduğunu görmək olar.
Azuchi Momoyama dövrü
Azuchi-Momoyama dövründə böyük şüşələr hazırlamaq texnologiyasının tamamlanması sayəsində məhsuldarlıq əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdı və müasir mənafe sənayesinin təməli qoyuldu.
Azuchi-Momoyama dövründə Yaponiyaya bir çox xarici mədəniyyət tanıdıldı və Yaponiyada distillə edilmiş ruhlar (şochu) hazırlamaq üçün bir prototip yaradıldı.
Edo dövrü
Edo dövrünün əvvəlində, ildə beş dəfə dəmləmə aparılırdı. Bunların arasında qışda "soyuq istehsal" ən yaxşı hesab edildi. Buna səbəb 2 nöqtəsi, əla zövqlü sənətkarları tapmaq asan olduğuna və dəmləmə şəraitinin yaxşı, məsələn, bass və uzun müddətli mayalanma olduğuna işarə etdi.
Buna görə, ildə 5 dəfə pivə hazırlamaq üçün, "Soyuq istehsal" mövzusuna diqqət yetiririk.
Edo dövründə yenilikçi emal texnologiyası inkişaf etdirildi. Texnologiyalar "atəş metodu" və "isti metod "dur. "Yanğın metodu" raf ömrünü artırmaq üçün istifadə edilmiş, "isti metod" qoxunu yaxşılaşdırmaq və oksidləşmə riskini azaltmaq üçün istifadə edilmişdir.
İndiki vaxtda təbii olmasına baxmayaraq, Edo dövründə suyun dəmlənməsində vacib oldu. "Saganomiyasui", bir çox sular arasında az dəmir və minerallarla zəngin bir su olduğu üçün bir nüfuza sahib idi və bir barel gəmi adlanan bir gəmidə Edo'ya aparıldı.
Edo dövrünün ortasında, dəmləmə “yerli rifah” a keçdi və nəhəng bir sənayəyə çevrildi. Bu dövrdə ölkə daxilində 20.000 7000 pivə zavodunun olduğu və bir müddət əvvəl pivə istehsalının dinlənildiyi qeyd edildi.
Meiji dövrü
Meiji dövründə yeni hökumətin nəzdində zəngin hökumət hərbi tədbirləri görüldü və içki vergisi də içki halına gətirildi və vergi toplama vasitəsi olaraq istifadə edildi. Evdə pivə "izdiham" olaraq qadağan edildi və pivə istehsalçılarının sayı azaldı.
Mərhum Meiji dövründə sürətli dəmləmə metodu formalaşdırıldı və milli pivə istehsalı laboratoriyası quruldu. Oradan kimya nəzəriyyəsi tədricən doyma üçün əvəzedilməz bir element kimi tanınır.
Taisho dövründən bu günə qədər
Taisho dövründə Ichijo-Kar yayılmağa başladı və Showa dövründə erkən dövrdə yaradılan texnoloji yenilik ilə birlikdə 1935 ətrafında müasir dəmləmə əsasları qoyuldu. Ancaq II Dünya Müharibəsinin təsiri ilə düyü nəzarəti başlayır və içki istehsalı normaldan yarısından az düşür.
Showa 18-da xüsusi siniflər, 1-ci sinif, 2-ci sinif sistemi başladı, lakin müxtəlif yerlərdə dəmləmə yenidən qurulması səbəbindən Heisei 4-da tamamilə ləğv edildi və mövcud xüsusi ad adı kimi bir üsluba çevrildi.
Bu şəkildə, dəyişən zamanla nəyisə dəyişdi. Rəşadətin müxtəlifliyini indi bir çox insan başa düşür və çox sayda nemətdən ləzzət almaq olar. Bu dəfə nəyin dəyişəcəyini görməyi çox gözləyirəm.
Yapon adət-ənənələri və adətləri
Məzmundan indiyə qədər düşünürəm ki, bu günə qədər nəyin necə inkişaf etdiyini başa düşdünüz. Buradan, qədim zamanlardan bəri Yapon xalqı üçün əvəzolunmaz bir iştirak olduğunu göstərmək üçün köhnə adətləri tanıtdırmaq istərdim.
Yaponiya, fəsilləri açıq şəkildə dəyişən bol təbiətə bərəkət verən bir ölkədir. Yaşlı insan təbiəti sevərkən zövq almaq mədəniyyətindən zövq alırdı. Sonrakı, yaz, yaz, payız və qış 4 mövsümlərində adət və ənənələrimizi təqdim edəcəyik.
(İ.E.
Bahardan bəhs edəndə "Hanami Sake" dir. Albalı çiçəklərini seyr edərkən içmək adəti Nara dövründə artıq tətbiq edilmişdir. Kyotodakı Buddist məbədi məşhur albalı çiçəklərinin izlənmə yeridir və Toyotomi Hideyoshi tərəfindən sevilən "Sakura Hanami" xüsusilə məşhurdur.
Edo dövründə albalı çiçəyinə baxmaq adi insanlar üçün ən böyük istirahət oldu.
(İ.E.
Yay "Yaydan üstündür". "Yaz xatirinə" ilin son günü yarım illik kir yuymaq üçün istifadə olunan bir içki. Bu, düyü əkininin bitdiyi və insanların istirahət edə biləcəyi bir dövr idi. "Yaz uğrunda" isti yayın yaşaması üçün dua edərkən içmək üçün isti bir içki kimi xidmət edir.
(İ.E.
Payız "Tsukimi Sake" dir. Bu dövrdə, payızın ortalarında gözəl aydan ləzzət ala bilsəniz, "Tsukimi Sake" qədim zamanlardan bəri istifadə olunur. Əsasən Edo dövründə sadə insanlar tərəfindən bəyənildiyi və Sumida çayı sahəsindəki çayxanaların inkişaf etdiyi bildirildi.
"Tsukimi Sake", fəsillərin dəyişməsindən həzz alarkən zövq ala biləcəyiniz bir içki.
(İ.E.
Qış "Yukimi Sake" dir. "Yukimi Sake" düşən qarı sevərkən içə biləcəyiniz bir içki.
Heian dövründə, öküz arabası qarda xüsusi olaraq hazırlanaraq Noyama təslim edildi və Edo dövründə gəmi çıxarıldı və "Yukimi Sake" ləzzət aldı.
Bu yolla, yaşlılar "Sake" ilə mövsümün dəyişməsindən ləzzət aldılar. Yaponiya adət və ənənələrini qorumaq istəyirəm.
ま と め
Bu dəfə mən tarix tarixini izah etdim. Pirinçdən hazırlanan yemək artıq Yayoi dövründə sərxoş olmuş və şəklini dəyişdirərək bu günə qədər ötürülmüşdür.
Fəsillər dəyişdikcə Yaponiyada da zövq almaq adəti var və bu günə qədər çox şey keçib.
Köhnə insanların yetişdirdikləri mədəniyyətə hörmət bəsləyərək ləzzət alaq.
