Xəyanət necə edilir? İstehsal prosesinin hərtərəfli izahı

Hansı proses uğrunda edildiyini bilirsinizmi? Bu dəfəSake istehsal prosesiƏtraflı izah etmək istərdim.

Sake, qədim yapon dilidir və düşünürəm ki, yaponlar üçün tanış bir məna daşıyır.

Bilirik ki, yapon dilində yaponlar necə edilir.

 

Sake istehsal prosesi (1): cilalanmış düyü ilə yuyulmuş düyü-buxarda hazırlanmış düyü

Düyü cilalanandan bəri oksidləşməyə başladığından, düyü bişirilməzdən əvvəl cilalama düyü yeməyin ən ləzzətli üsulu olduğu deyilir.

Dəmlənmə üçün istifadə olunan düyü əsasən eynidir,Düyü, qəhvəyi düyüdə saxlanılan dəmlənmədən əvvəl cilalanmışdırし ま す.

Dəmləmək üçün istifadə olunan düyü çox vaxt kəskinləşir.で す.

Ancaq hamısını birdən kəssəniz, çatlamağa və dadın pisləşməsinə səbəb olacaqdır.

Yaxşı bir şəkildə dəmlənmə zamanla qəhvəyi düyü diqqətlə cilalamaqdan başlayırの で す.

Düyü cilalamasını bitirdikdən sonra növbəti addım düyü yuymaqdır.Pivə zavodlarında, kəskin düyü "yuma düyü" və ya "düyü yuma" adlanır.

Diqqətlə dəmlənən pivə zavodlarında düyü 5-dan 10 kiloqrama qədər kiçik hissələrdə yuyulur.

Köhnə günlərdə, kolander çılpaq əllərlə yuyulurdu, lakin bu günlərdə su istifadə edərək düyü yumşaq yuyan düyü paltaryuyan maşınlardan istifadə edən pivə istehsalçılarının sayı artmaqdadır. Pirinç yuyulduqdan sonra hazır suya batırın.

Sake düyü bişmiş yox, buxarda hazırlanmışdırで す.

Buxarlanmış düyü, bişmiş düyüdən fərqli nəm, bişmiş düyünün nəmlik dərəcəsinə malikdir60% -70%Bunun əksinə, buxarda hazırlanmış düyü nəm tərkiblidir30% -40%Həll olmuşdur.

Dəmlənmədə koji kalıplarının böyüməsinə çox meylli olan suyun miqdarı təxminən 30% -dirBuna görə, buxarda hazırlanmış düyü nəmliyi düzgündür.

Düyü buxarlanması prosesində,Qədim dövrlərdən bəri keçən böyük buxar "Koshiki"İstifadə olunur.

 

Sake istehsal prosesi ②: Sashimi

Temperatur aşağı olduqda, mikroblar yayılmır və təmiz bir mühitdə aydın və gözəl bir ruzi edə bilərsiniz. Beləliklə, pivə üçünƏsasən soyuq qışEdilib.

AncaqSuşi istehsal edildiyi “Kashiwa-muro” üçün isti və nəmli bir mühit əvəzolunmazdırEdir. Səbəb budurÇünki Aspergillus isti və nəmli bir mühitə üstünlük verirで す.

Otaq aşağı tavana malikdir və istiliyi asanlıqla idarə etmək üçün pəncərələr yoxdur. Daxili istilik xaricdən təsirlənməməsi üçün ağır bir taxta qalın qapı ilə bölünmüşdür.

Bəs koji necə edilir? Ümumi sashimi prosesi belədir.

Sake dəmləmək, dəmləmənin ürəyidir və dəmləmə zamanı ən vacib prosesdirで す.

Pambıqları sağlam bir şəkildə yetişdirmək üçün, pambıqların hazırlanması temperaturu sabit saxlayan isti bir koza otağında diqqətlə və diqqətlə aparılır.

Bu yaxınlarda rütubətə nəzarət edilə bilərAvtomatik dəmir düzəldən maşınÇox istifadə olunur.

 

Sake istehsal prosesi ③: Sake ana hazırlığı

Sake dəmlənməsi pivə hazırlığı mərhələsidir,Əhəmiyyətli miqdarda dəmləmə ilk prosesiOlur. Adı da yaxşılıq üçün başlanğıc adlanır və yaladığınız zaman şirin və turş hiss edəcəksiniz.

Dəmlənmə xatirinə vəMaya, laktik turşu, şəkərBu üç vacibdir və bu üçü hazırlamaq üçün bir içki hazırlamağın üç yolu var.

Son illərdəKommersiya baxımından 90% -dən çoxu sürətli dəmlənmiş məhsullardan hazırlanırで す.

Sake ana maddələrDüyü kəpəyi, buxarda hazırlanmış düyü və yem suyu, hər biri 1: 4: 6 nisbətindəBir tanka qoyun və qarışdırın.

Zəncəfil və dağ xarabalarında,Təbiətdəki laktik turşu bakteriyalarıSüd turşusu istehsal etmək üçün tanka və laktik turşu fermentlərinə daxil olur.

Digər tərəfdən,Ticarətdə mövcud olan "sintetik süd turşusu" nı tanka qoyunLaktik turşu etmək üçün laktik turşu fermentləşdirmə mexanizmi var. Bunun üçünTez bir içki hazırlaya bilərsiniz..

Süd turşusu yuxarıda göstərilən üç üsulla istehsal olunur və süd turşusunun konsentrasiyası artdıqda və kifayət qədər sterilizasiya oluna bilsə, maya üçün vaxt lazımdır.

Spirtli mayalandırma "Kyokai Mayası" və "Evdəki maya" ilə davam edəcəkdir.

 

Sake istehsal prosesi (4): Üç mərhələli hazırlıq / Moromizu

Üç mərhələli hazırlıq nədirYaponiyanın Muromachi dövründən bəri fəxr etdiyi ənənəvi bir üsul, anaların sayını təsirli şəkildə artırmaqdır.で す.

Üç mərhələli hazırlıq üçün bir texnologiyanın olmadığı dövrdə bir içki hazırlamaq çətin iş idi, amma üç mərhələli hazırlıq üçün texnika yaradıldı,Çoxlu miqdarda dəmləmə əməyinə qənaət etməyə müvəffəq olduEtdim.

Bu baxımdan üç səviyyəli tikinti çox yenilikçi bir texnologiyadır.

Adından da göründüyü kimi, üç mərhələli hazırlıq 3 dəfə içki miqdarını artıran bir texnologiyadır.

Üç proses sayəsində anaların sayını effektiv şəkildə artırmaq və moromi etmək.

Moromini yavaş-yavaş mayalandırmaqla maya artacaq və spirt konsentrasiyası tədricən artacaqdır. Bundan əlavə, laktik turşu yaxşıca seyreltilir və içməyi çox asanlaşdırır.

Bu dəmlənmiş bir məqsəd olsa da, dünyada heç vaxt spirt konsentrasiyasının 20-a yaxınlaşdığı görülməmişdir və bu məqsədlə yalnız Yaponiyada pivə texnologiyasıdır.Deyə bilərəm.

 

Sake istehsal prosesi ⑤: Üst tank

Üst tank, qarışıqlığı maye və bərk olaraq ayıran bir sıxıcı bir əməliyyatdır.. Moromini sıxan maye xeyirlidir, qalan bərk isə leesdir.

Üst tankın metodu təxminən aşağıdakı üçə bölünür.

Çanta

Çanta sıxması "kartof sıxmaq" və ya "boyun asmaq" kimi də tanınır..

Çantanın sıxılması əl ilə edildiyi üçün bunun vaxt aparan və vaxt aparan bir üsul olduğunu söyləmək olar. Bunun üçünYuxarı tank üsulu yalnız xüsusi lüks naminə istifadə olunurOlur.

Çanta sıxma üsulu, moromi ilə dolu bir toru bir tel ilə asmaq və yalnız çəkisi ilə damlayan qönçələri yığmaqdır.Təzyiq tətbiq olunmadığı üçün sıxışdırmağın ən nəzakətli yoluDeyə bilərəm.

Müxtəlif ləzzətlərlə açıq bir şəkildə razı ola bilərsiniz,Yalnız məhdud içki ilə qəbul edilə bilən bir üsuldur, çünki vaxt və səy tələb edir və məhsuldarlıq hər şeydən daha pisdir.

Ayrıca çantaya sıxıldıqdan sonra qalan boşluqlar bazara buraxıla bilməz, çünki onlar moromi geri qaytarılır və sıxılırlar.

Spirt yüksək temperaturda pisləşə biləcəyi üçünSıxma əsasən səhər erkən və ya soyuqdan əvvəl edilirで す.

Tank sıxılır

Adı düzbucaqlı və şaquli gəmi şəklində olan bir sıxıcıdan sıxıldı.

Sıxma üsulu moromi bir parça çantaya doldurmaq, çantanın ağzını qatlamaq, düzəltmək və nizamlamaqdır.Zərif təzyiqlə sıxıldığı üçün sıxma üsulu sərbəstdirで す.

Maye çıxdığı zamana görə adlandırılmışdır.

İlk çıxan içki yalnız bir torba moromi yükləyərək təbii olaraq çıxan bir içki.`` Sürətli qaçış ''Deyin. Qazı olan və təzə olan şiddətli bir içki.

Sonra, yuxarıdan gələn yüngül təzyiqlə sıxılmış içki"Otaqda" və ya "Evdə"Deyin. Sıxmada ən hamar və tarazlı bir tərz və çox ləzzətli bir ruzidir.

Nəhayət, uğursuzluq güclü təzyiqlə sıxılır."Günah"Deyin. Müxtəlif dadı və genişliyi səbəbindən nadir hallarda tək satılan və satışa qarışdırılmış bir ruzidir.

Mayenin dadı bu şəkildə sıxılma vaxtında kəskin şəkildə dəyişir və dəyəri də dəyişir.

Sıxma

Sıxma, böyük bir sıxıcı ilə yüksək təzyiq tətbiq edərək avtomatik və sürətli bir şəkildə sıxıla bilməsi ilə xarakterizə olunur.. İstehsalçı adından"Yabuta"Bəzən çağırılır.

Bir çoxları pivə zavodlarından istifadə edirlərÜst tankın tipik üsuluBunu deyə bilərsiniz.

Çünki tankı sıxmaqdan daha yüksək bir təzyiqlə sıxıla bilər,Eyni miqdarda çox miqdarda mənfəət qazanmağın çox səmərəli yoluEdir. Bundan əlavə, qısa müddətdə sıxıla bilər,Sake oksidləşmək çətindirBu da deyilir.

Təzyiq edərək edilən lees`` Lövhə ''Bu supermarketdə düzülmüş tanış bir içki olacaq.

 

Yapon mənşəli istehsal prosesi ⑥: yanan

Ümumi süd təxminən 120 ° C temperaturda pasterizə olunduqdan sonra satılır.

Pasterizə edilmiş süd daha az protein denatürasyonuna malikdir və dadlı və dadlıdır.

Sake edir"Atəş"DeyinSüdə bənzəyən pasterizasiyaMən edirəm.

Pasterizasiya Muromachi dövründə yaranan bir texnologiyadır və incə bir aşağı temperatur zonasında sterilizasiya edərək maya funksiyasını ləğv edir və dəyişmədən mayalanmağı dayandırır.で す.

Bu Muromachi dövründən bu günümüzə qədər dəmləməyi dəstəkləyən yüksək bir texnologiya olduğunu söyləmək olar.

Yanmanın iki əsas üsulu var,"Gabion Fire" "Şüşə atəş"Deyin.

"Gabion Fire" nin xüsusiyyəti odur ki, gabion adlı bir spiral boru silindrik bir qabda quraşdırılıb.で す.

Silindrik konteynerdə isti suyu qaynadın və boru içərisindən keçirin62 ℃ ilə 65 ℃ arasındaİsti.

"Şüşə içərisindəki istilik", şüşə qapağını yüngül bir şəkildə boşaltmaq və içərini 62 ℃-dən 65 ℃-yə qədər qızdırmaq üçün isti suya qoymaqdır..

Sonra dayağı geri çəkinİsti su, soyuq su və buz suyu ilə addımlarla sərinləyin.

Hər ikisi də ənənəvi texnologiyalardır, lakin son illərdə əvvəlkilərdən daha asan yerinə yetirilən yeni maşınlar da hazırlanmışdır.

Xoşbəxtlik adı yanma vaxtı ilə dəyişir. Ümumiyyətlə,Saxlanmadan və göndərilmədən əvvəl 2 dəfəXeyir yandırılsa da, eyni nəfəs yanma vaxtına və dəfələrlə yandırılma müddətinə görə fərqli adlanır.

Təzə ruzi

Xeyr atəşi ilə. Bəzən "həqiqi" və ya "canlı" deyilir.

Xam xam

Yandırmadan xam məqsəd üçünSu əlavə etmədən spirt tərkibini tənzimləməyən xam məhsullar.

Alkoqol tərkibi ümumi baxımdan yüksək olan 17-dən 19-dəkdir. Son zamanlarda 15 aşağı alkoqol səviyyəsi olan bir spirtli içki də var.

Təzə saxlama

Mağaza xam,Göndərmədən əvvəl 1 dəfə yanan maye.

Xam dolma xatirinə

Saxlanmadan 1 dəfə əvvəl yanan və göndərilmə zamanı yanmayan maye. Buna "Hiya-Qoşi" də deyilir.

 

Yanmağın məqsədi budurAtəş-göbələk bakteriyalarının dezinfeksiya edilməsi və qalıq fermentin inaktivasiyasıİki. Atış vaxtında səhv etsəniz,Xam bükülmə və müxtəlif zövqlər keyfiyyət keyfiyyətinin pozulma ehtimalını artırır.

Yüksək keyfiyyətli ləzzət qazanmaq üçün yanma son böyük nöqtədir.

 

ま と め

Bu dəfə mənfəət istehsal prosesindən danışdıq.

Namus istehsalında altı əsas proses var. Hər biri səmərə keyfiyyətinə təsir edən vacib bir vəzifədir, buna görə də adın keyfiyyətinin, pivə istehsalçısının bacarıq və təcrübəsindən asılı olaraq dəyişəcəyinə şübhə yoxdur.

Dadlı yemək üçün içmək üçün xahiş edirik istehsal proseduru haqqında bildiyinizə əmin olun.