Ümumiyyətlə, ginjo və ya daiginjo edərkən, Yamada Nishiki və Hyakumangoku kimi xeyirxah düyülərdən istifadə etmək adi bir haldır. Son zamanlarda Koshihikari-də rəğbət bəsləyən xeyirxah pivəçilərin sayı artdı.
Koshihikari, əlbəttə ki, bişirildikdə və yeyildikdə dadlıdır, lakin yüksək dəmləndiyi deyilmir. Bəs niyə Koşihikari-ni dəmləmək üçün istifadə edirsiniz?
Koshihikari ilə edilən səmimiyyət həqiqətən dadlıdır? Daha az istehsal həcmi olan "Klassik Koşihikari" ilə nə etmək lazımdır?
Bu yazıda,
- Mağazada satılan son dərəcə nadir "Klassik Koşihikari" ilə "BL Koshihikari" arasındakı fərq
- Naminə "terroir" mənası
- Klassik Koshihikari Daiginjo `` Phantom Sake '', yoxa çıxan terras düyünü bərpa etdi
Mən sizi tanış edəcəyəm
[Koşihikari'də Sake] Üçün uyğun düyü dəmləmək, uyğun düyü dəmləmək arasındakı fərq, Koshihikari
Ləzzətli rəğbət bəsləmək üçün hazır məhsulun dadına təsir edən xam düyü və su, düyü kəpək və mayanı araşdırıb seçmək lazımdır. Əsas tərkib hissəsi olan düyü seçməkdə vacib məqamdırİstər dəmləmə prosesinin rəvan getməsinə imkan verən düyü olsunBu o deməkdir ki.Bu tələbə cavab verən düyü, dəmləmək üçün uygundurDeyilənə görə.
"Bir az uğursuz olsa da, görünür ki, Yamada Nishiki onu idarə edəcək. Çox gücə malikdir."
Nə uyğun düyü
Layihəyə görə ləzzətli bir məqsəd üçün, "Bu dəfə belə bir ləzzət və ətirlə razı olacağıq"Ən vacib proses olan koji hazırlamaq üçün lazım olan düyü seçinSiz. Burada seçmək üçün düyünün xüsusiyyətləri
- Böyük ürək və böyük taxıl→ Müxtəlif zövqlərə səbəb olan zülal və yağları aradan qaldıra bilər
- Yapışqanlıq yoxdur→ Hətta buxarda hazırlanmış düyü də sürüşmək kimi asandır. Güvə toxumlarına işləmək tezdir
- Buxarlanmış düyü üçün yüksək su udma dərəcəsi, həll etmək asan və saxarizasiya etmək asandır→ Mayalama üçün vaxt lazım olmadığından bakteriyaların girməsi çətindir
Yuxarıdakı şərtlərə cavab verin,Naminə dəmləmək üçün ən yaxşı düyü, dadı və aromasını artırmaq və dəmləmə prosesini ləngitmədən idarə etmək üçün ən yaxşı düyüdür.で す.
"Sake Pivə Uyğun Düyü" haqqındaこ ち ら
↓
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Xüsusi Honjozo, Honjozo, Junmai Sake və s. Xüsusi adla adlandırılır və dəmləmə üçün istifadə edilən düyü seçilir. Adətən dəmlənmiş düyüdə tez-tez istifadə olunan üst 5 ...
Lazımi düyü nədir
Sake, uyğun düyü dəmləməkdən başqa adi düyüdən hazırlanan yeməyi də əhatə edir.
Xammal olan düyü, pivə istehsalçısının seçdiyi düyüdən nisbətən daha ucuzdur və onu Kameno, Toyonishiki və Nipponbare kimi yeməli düyüdən ayırmaq üçün "Sake Pivə İstehsal olunan Düyü" adlanır.
Koşihikari haqqında
"Hamar Sake Pivə üçün uyğun düyü hazırlamaq" və "Sake Pivə üçün uyğun düyü hazırlamaq"Koşihikari yeməli düyüdürEdir. Nə dəmləyicinin uyğun düyü, nə də pivə istehsalçısının uyğun düyü olmayan Koşihikari,3 xüsusiyyətləri düyü üçün uyğun deyilVar. Odur
- Koşihikari'nin güclü yapışqanlığı
- Cilalanmaya dözə bilməyən kiçik ölçülü
- "Kokoro" nin dəmlənməsi üçün lazım olduğu deyilir.
Yuxarıdakılar ətraflı izah olunur.
Koşihikari yapışqandır
Bu yazı Instagram-da nəzərdən keçirin
Koshihikari, şirinliyi və güclü dadı ilə həddindən artıq populyarlıq qazanır.Bu cür ləzzətli düyü ilə nə qədər ləzzətli yapon dili hazırlanırDoğrudur ... Koshihikari yeyən yapon azarkeşləri bir yuxu gördülər.
Ancaq nə qədər ləzzətli olarsa, dəmləmək üçün o qədər uyğun deyil. Bunun səbəbi, Koşihikarinin bu qədər populyar olmasının səbəblərindən biri olan dayanıqlığın olmasıdır.
Şübhəsiz ki, Koşihikari, Yaponların düyü üçün daddığı üç ünsürdür,
- Mochi mochi
- Şirin
- Yapışqan
Görkəmli bir balans var,Bir nömrəli marka yeməli düyüBu oldu. Ancaq toxum əkərkən yapışqan düyü çox yapışqan iş aparır.
Digər tərəfdən, dəmləmək üçün uyğun düyü yetişdirərkən
- Sərt
- Şirinlik yoxdur
- Çətin bir vaxt keçir
Yeməli yeməyə yararlı deyil, amma dəmləmək üçün əlverişlidir.
Koshihikari'nin kiçik taxılları var
Düyü səthi vitaminlər, zülallar və lipidlər ilə örtülmüşdür. Bununla birlikdə, hamar və gözəl bir rəftar etmək lazım deyil.Proteinlər amin turşularına çevrilir və müxtəlif dadlar yaradırÇünki.
Daiginjo xatirinə etmək üçün 50% -dən çox cilalamaq lazımdır,
- Taxılları kiçik və sərt olduğu üçün Koşihikari təraş ortasında çatladı
- Sake pivəbişiricisinin seçdiyi düyü böyük və yumşaqdır və qırxılanda da çatlamaz
Fərq var. Fərqli ləzzət almamaq üçün əvəzedilməz cilalanma prosesidir, lakin Koshihikari dözə bilməz.
↓
So belə idi!Bir baxışda kompleks saxe növlərini göstərən bir siyahı 🔸
Daha yüksək dərəcədə cilalama düyü olan Sake, daha az protein və yağ ehtiva edir və yalnız nişastadan hazırlanır. Fərqli dadı olmayan ginjo buxurunun təravətləndirici dadından həzz alın ...
Koşihikari'nin kiçik bir ürəyi var
Bu yazı Instagram-da nəzərdən keçirin
Uyğun düyü dəmləmək üçün xarakteristikası görünə biləcək qədər böyük olan "Kokoro" dir.Bu. Ürək ağı, yuxarıdakı təsvirin düyü mərkəzində ağarmış görünən hissəsidir.
Bu nişastalı ürəyin düyü qıcqırması üçün lazım olduğu deyilir. Ürək düyü üçün,
- Ürəyi təşkil edən nişastalar arasında bir boşluq var* 1
- Su udduğu zaman ürək ağ çatları olan düyü və fermentasiya asan olur, çünki gonokokal hipha boşluqdan keçir.
- Yumşaq nişasta parçası cilalanmış olsa belə qırmaq çətindir
Bunun bir ləyaqəti var.
Ancaq Koşihikari'nin ürəyi o qədər kiçikdir ki, cilalananda ürəyə çatmadan düyü parçalana bilər.
[Koshihikari ilə Sake] Koshihikari ilə edilən xoşbəxtlik həqiqətən dadlıdır?
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, xoşagəlməz məqsədəuyğun uyğun düyü istifadə etmək daha təhlükəsiz olduğu izah edildi, amma əslində Koşihikari-də rəğbət bəsləyən az sayda pivə istehsalçısı yoxdur.
Bunun arxasında dayanan səbəb, Koshihikari'də hətta çətin və asan parçalanan bir düyü frezeleme nisbətini əldə etməyə imkan verən yüksək effektivli düyü dəyirmanlarının ortaya çıxmasıdır.
Niigata'nın çoxdan qurulmuş bir mağazası klassik Koshihikari və Junmai Daiginjo
220 ildən çox tarixə malik olan Niigata Prefecture Niigata şəhərindən Junmai Daiginjo "Iwao" Koshihikari'nin düyü terraslarından dəmlənir.. Su "dağ axınının kralı" qaya balıqlarının adını daşıyır, yalnız Mt təbii suyundan istifadə edir.
→Amazon Classic Koshihikari qaya balıqları üçün buraya vurun
Imadaji Sake Pivə zavodu ənənəvi dəmləmə bacarıqlarını ələ alaraq, heç vaxt heç nəyi görməmişlərə yaxşılığın yaxşılığını çatdırmaq üçün pivə zavodunun açılması və anlaşmanı dərinləşdirmək üçün səy göstərir.
Imadaji Sake Pivə zavodu Niigata Stansiyasından Niigata Prefekturasına gediş məsafəsində yerləşir. Dostlarınız xaricdən gəlirsə, niyə bir pivə turundan və birlikdə dadmaqdan zövq almırsınız?
"Imadai's Sake Pivə Turu" üçün buraya vurun
↓
Pivə zavoduna yavaş-yavaş gəzin və ləzzət alın, sonra zamanla bağlanmadan ətrafdakı mənzərədən və təbiətdən zövq alaraq gəzin. Yorulursan, isti bir bulaqdan istifadə et
Yeməli düyüdən başqa düyü istifadə etməyən saxta pivə zavodu görünür
Bu yazı Instagram-da nəzərdən keçirin
Yalnız adi mənafe edən Kyoto (Kyotango City, Kyoto Prefecture) Şirasugi Sake Pivə zavodu. Sake satışları ilbəil azalırdı,Satış durmadan başlamış və yalnız Koshihikari və Sasanishiki kimi yeməli düyüdən istifadə etməklə 3 artmışdırVar
→ Amazon Shirasugi Pivə zavodu üçün buraya vurun
Koshihikari Junmai Daiginjo qızıl medal qazandı
Bu yazı Instagram-da nəzərdən keçirin
Kikusui Sake Pivə zavodundan (Shibata City, Niigata Prefekturası) Koshihikari Junmai Daiginjo "Kuramitsu" nun olması Koshihikari'nin uyğun olmadığına dəlildir. 8 "Bir şərab şüşəsindəki ləzzətli mürəkkəb üçün mükəmməl mükafat" daiginjo kateqoriyasında ən yüksək qızıl mükafatı qazandıq.
→Kikusui Sake Pivə Koshihikari Amazon üçün buraya vurun
Mütəxəssislərin fikirləri və emosiyaların mövcudluğu və ya olmaması dəmləmənin uyğunluğunu yalnız bir amildir
Bir çox insanlar, böyük bir ürək ilə uyğun düyü yetişdirməyin yalnız mükafat qazanma xatirinə olacağını düşünürdülər.Əlbətdə. Əlbətdə ki, dəmlənməyə uyğun düyüdən istifadə, dəmləmək üçün enerjinizi israf etməkdən xilas edəcəkdir.
Lakin,Texnoloji yenilik sayəsində hətta kiçik düyü də cilalana bilərİndiBu gündən "düyüdən texnologiya dövrü"Deyilə bilər.
Dəmlənməyə uyğunluğunun olub olmaması bütün düyü taxılının təbiətindən asılıdır və görünüşü ilə tanınan ürək ağının olması və ya olmaması yalnız bir amildir.
İkisi arasındakı yeganə fərq, maraqın olub-olmamasıdır və düyü taxıllarının nişasta yığılması vəziyyəti eynidır.Mənbə: Atsushi Uejima "Ürək ağ ifadəsinin varisliyi düyü üçün"
[Koshihikari'də Sake] Sake, ləzzətli düyü istehsal edən bir yerdir! "Terroir yönümlü Junmai Daiginjo"
Əvvəllər yerli yığılan düyüdən istifadə etməklə dəmləmək təbii idi. Lakin, paylanma inkişaf etdikcəHyogo-də Yamada Nishiki ilə məşhur olan Sake pivəbişiricinin düyü, bütün Yaponiyada mövcuddur.Nəticədə məşhur düyüdən istifadə edərək dəm vuran xeyirxah pivəçilərin sayı artdı. Buna görəYerli mədəniyyət və iqlim hiss edən yer ilbəil azalırで す.
İnternetdə isti iz ala biləcəyiniz "marka prioriteti" naminə, izakaya alsanız belə,İstehsal sahəsinin xüsusiyyətləri ilə seçim ikincidir.
Ancaq bu yaxınlarda
- Torpaqdan yığılmış düyüdən istifadə edərək, torpaqdakı sudan istifadə edərək torpaqda dəmləmə
- Dadı və keyfiyyəti yerli iqlim tərəfindən müəyyən edilir
と い う"Terroir" anlayışından istifadə etməkSake Pivə zavodu da meydana çıxdı.
BuTerroirFransız dilində başa düşmək çətindir,AyrılıqAnlamaq asan ola bilər.
Terroir, səhifə üçün bir anlayışdır
Məsələn, əgər Kyushu adı pivə zavodu Yamada Nishiki-ni Hyogo prefekturasının xüsusi A rayonundan alırsa, yerli istehsal olunmayan məşhur təbii su toplayır və cənab Echigo Kaoru çağırırsa, bunun əla bir məna olacağı gözlənilir.
Ancaq bir terroir olduğunu söyləmək olmaz. Bu bir səhifə olaraq təsnif edilir. Şərab dünyasında istifadə olunan Sepage termini aşağıdakı mənaları daşıyır:
- Şərabın keyfiyyəti quruda yox, üzümdə müəyyən edilir
- Üzüm sortları yaxşı olarsa, dünyanın hər yerində incə şərablar edə bilərsiniz
- İstehsalın artmasına səbəb olan hər yerdə edilə bilər
Yuxarıdakı misalda pivə zavoduRəhmətin keyfiyyəti düyü ilə müəyyən edilir, yəni Yamada Nishiki, su və texnologiyanız varsa, harada olmağınızdan asılı olmayaraq yüksək keyfiyyətli bir şey edə bilərsiniz.Demək olar.
Bunun əksinə olaraq, Fransız şərabçılıqdaTerroir şərabın xüsusiyyətlərini vurğulayan coğrafi bir ərazidir..
Xüsusilə,Üzümün böyüdüyü torpaq, yamac, hündürlük, temperatur, günəşin müddəti, gündüz istiliyin fərqi, işə qarışan insan amilləri və s. QarışıqInŞərabın dadını təyin edən vacib bir fonOlacaq.
Buna görə, xatirinə terroir aşağıdakı kimi başa düşülə bilər.
- Torpaqdan yığılmış düyüdən istifadə edin
- Quruda yayılan təbii sudan istifadə edin
- Torpaqda yaşayan pivəçi tərəfindən gətirilib
Terroir üzərində vurğu edilən yer yerli iqlim və bu bölgəyə üstünlük verilən yeməkləri xatırladır..
Bu naminə terroir,Digər bölgələrdə hazırlanan nemətdən fərqləndirilə biləcək bir ləzzətə malikdir.Bir şeydir.
[Koshihikari ilə Sake] Grand Cru! Terroir-dən ilham alan "xəyali içki" doğulur
Buraya qədər
- Koshihikari istifadə edərək dəmləmə
- Steril dəmləmək
Tanıtdı.
Əslində hər yerdəYerli mənafe üçün pivə hazırlayınArtır.
Belə bir vəziyyətdə,Hər ikisi ilə birlikdə Grand Cru sinif xatirinəEtdim.
OdurJunmai Daiginjo "Phantom Sake"で す.
→Amazon Classic Koshihikari Phantom Sake üçün buraya vurun
"Phantom Sake" adi bir şey deyilƏsaslar aşağıda verilmişdir.
- Nadir dəyər Koshihikari arasında ən yüksəkdirKlassik KoşihikariSeçin
- Ən yaxşı düyü istehsal edən bir mühitdəDüyü terraslarıƏkin
- Yuyulmuş yeraltı suİstifadə edərək böyüdümNiigata'nın terraslı düyü sahələrindən olan klassik Koshihikariİstifadə olunur
- Eyni çay boyunca çoxdan qurulmuş bir pivə zavodundan dəmləndiSake
"Grand Cru" Fransadakı şərab sahələrini qiymətləndirmək üçün istifadə olunan bir sözdürTünd qırmızı şərab üzüm istehsal edən sahədəƏn yüksək reytinqBu deməkdir
Eynilə,Tanada, klassik Koshihikari yetişdirmək üçün ən yaxşı şəraiti olan ən yaxşı torpaqdır.Odur.
Teraslı düyü tarlalarında klassik Koshihikari haqqında məlumat artır
"Phantom Sake" Niigata'da, səltənətdə dəmlənir və xam düyü Niigata'nın düyü terraslarında yetişdirilirİstifadə olunur.
→Bu düyü ilə hazırlanmış koji içkisini içmək üçün buraya vurun
Bununla birlikdə, klassik Koshihikari yetişdirən fermerlərin sayı kəskin şəkildə azaldı. Səbəb, partlayışa davamlı bir növ olan Koshihikari, BL (Blast müqavimət xətləri) inkişaf etməsidir.
Kənd təsərrüfatı kooperativinə göndərilməyən klassik Koşihikari
İndiNiigata Prefekturasından Koshihikari'nin 99% -i BL Koshihikari'dirHesablandı.
Kənd təsərrüfatı kooperativi yalnız tövsiyə olunan BL Koşihikari aldığından, əksər fermerlər BL Koshihikari becərilməsinə keçirlər. Buna görə dəYalnız Koşihikari-ni pərakəndə mağazalardan və supermarketlərdən almaq olar..Niigata olmasına baxmayaraq heç vaxt klassik Koshihikari yeməmiş bir çox insanQədərPirinç əldə etmək çətindirOdur.
İş 2 dəfə, məhsul 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Koshihikari istifadə xeyirxah pivə diqqət çəksə də,Niigata prefekturasından Koshihikari klassik düyü terraslarından hazırlanan "Phantom likörü"Ancaq əvvəlcə terraslı düyü sahələrində klassik Koshihikari-ni təmin etmək olduqca çətin idi.
Terras ərazidə depopulyasiya və yaşlanma daha da irəliləmiş və təkcə fermerlər deyil, həm də sakinlərin özləri yoxa çıxmışlar. Problem olmağa başladı.
Düyü terrasları dik yamaclara malikdir və becərmə vahidi dardır, bu da təsərrüfat texnikalarının istifadəsini çətinləşdirir..Landşaftın gözəlliyindən fərqli olaraq, onu qorumaq üçün fövqəladə səy tələb olunur.Və
Hətta Niigata'da, terraslı düyü tarlalarında düyü əkinindən imtina edən fermerlərin sayı, fermerlərin qocalması səbəbindən artmışdır və tərk edilmiş terras düyü tarlaları problemə çevrilir.
Bununla birlikdə, terraslı düyü tarlalarının mənzərəsini qorumaq və ən yaxşı klassik Koshihikari etmək üçün, terraslı düyü sahələrində əkinçiləri inandırmaq və 15 il ərzində başlarını bükmək.Junmai Daiginjo Sake nəhayət "Phantom Sake" olduğunu başa düşdüで す.
Klassik Koshihikari düz yerə əkilə bilər,"Tanada" da becərilən düyü daha da yüksəkdir.300m və ya daha yüksək olan terraslı düyü tarlalarında böyüyən Koshihikari, səhər və axşam və yaxşı günəş işığı arasında yüksək temperatur fərqinə malikdir.Çıxacaq.
Klassik Koshihikari və BL Koshihikari arasındakı fərq (rəylərdən istinad olunur)
| Klassik Koşihikari | BL Koşihikari | |
| Ümami |
|
|
| Şirinlik |
|
|
| Dözümlülük |
|
|
| Doku |
|
|
| その他 |
|
|
Klassik Koshihikari şirin, umami, yapışqan, parlaq və bir vərdiş olmaq üçün kifayət qədər çeynənir ☆Dadı digər Koşihikaridən üstündürVar
Dağların əriməsi ilə gətirilən Megumi suyu
Niigata, Yaponiyanın güclü qar yağan bölgələrindən biridir. XüsusiləDağlarda çox miqdarda qar yağdığı zaman baharda ərimiş su olur və bu, yalnız düyü hazırlamaq üçün deyil, həm də qazanmaq üçün ən yaxşı hazırlıq suyudur.Olur.
Tez-tez şərabın torpaqdan olduğunu eşidirəm,Saz və təmiz su axını boyunca, düyü terasları və çay zavodu eyni torpaqda olur və eyni su axınından faydalanır, Ardıcıllığa diqqət yetirən bir terroir yönümlü bir şey. Başqa sözlə, “Sake sudan hazırlanmışdır” -ı xarakterizə edən bir hekayədir.
"Phantom Sake" üç bölgənin terroirində hazırlanmışdır.
| Terroir | 水 | Terraslı düyü sahələri | Pivə zavodu |
| Fermentasiya qəsəbəsi-Niigata şəhəri | Agano çayının irili-xırdalı Tsunagi çayının suyu | Aga-cho, Kashihara-gun (Mikawa kəndi) | Imadaji Sake Pivə zavodu (Niigata City, Niigata Prefecture) |
| Şimogoe mahalının təmiz axını | Kaji çayının çayları | Niojidake terraslı düyü tarlası (Tagai kəndi) | Kinrei Pivə zavodu (Shibata City, Niigata Prefecture) |
| Qar Ölkə Mərkəzi-Chuetsu | Shinano çayının su hövzəsi Şibukai çayı | Higashiyadakı düyü terasları | Tsujiro Sake Pivə zavodu (Nagaoka şəhəri, Niigata prefekturası) |
Klassik Koshihikari Junmai Daiginjo Sake "Phantom Sake" ləzzəti ...
Koşihikari ilə edilən tort adi hala gəldi. Ancaq köməyi ilə terraslı düyü tarlalarında böyüdüm,Niigata Tanada Classic Koshihikari-də yetişdirilən yeganə məqsəd "Iwao" və "Phantom Sake" dir. Və "Phantom Sake" eyni su axını ilə bağlı idi. Yaponiyada heç bir yerdə bu cür xeyir tapa bilməzsiniz.
Dadı dolğun olurYalnız klassik Koshihikari-də rast gəlinən umami, güclü bədən və bənzərsiz zərif şirinliyə malikdir.. İndi quru xatirinə deyilir,Şirin və quru incə tarazlıq qadınlar tərəfindən bəyənilən kimi görünür!
Orta dərəcədə turşuluq uzun müddət davam edərkən ağzınızı yuyacaq və təmkinli Ginjo buxur yeməyin ləzzətini pozmayacaq,Yemək zamanı müşayiət üçün ◎
"Phantom Sake" ləzzətini çəkərkən nazik bir düyü stəkanında dərin zövq almağınız məsləhətdir!
Bu yazı Instagram-da nəzərdən keçirin
↓
🔸 Axşam içkisini gözləyə bilmirəm!Dəbli Yapon Sake üçün 6 tövsiyə olunan "Sake Set"
Niyə adi bir tapşırıq və ya bir stəkan əvəzinə şık bir içki dəsti ilə içmirsiniz? 1 gününün sonundakı şam yeməyi vaxtı rahat bir şəfa vaxtına çevrilir ...
[Koşihikari'də Sake] Xülasə
Böyümək çətin olan klassik Koshihikari, terraslı düyü tarlalarında becərildi və qarlı ölkənin əzəmətli insanlığı səliqəli və təmiz sudan istifadə edildi.15 illik konsepsiya Niigata klassik Koshihikari Junmai Daiginjo "Phantom Sake".
Üç bölgənin terroirlərindən hazırlanan xüsusi nemətin dadını, ətirini və umamisini müqayisə etməyinizə əmin olun.
→Amazon Koshihikari'nin 3 şərab pivəsini müqayisə etmək üçün buraya vurun
İstinad saytı
(1) Atsushi Uejima, Kobe Universiteti, Əkinçilik Fakültəsi Müəllim"Ürək ağ ifadəsinin varisliyi düyü üçün"Maye Araşdırma İnstitutu
(2)"Koşihikari BL"Vikipediya
